《食在健康系列》冬令食補滋陰補血薑母鴨

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《食在健康系列》冬令食補滋陰補血薑母鴨
台灣新生報 更新日期:"2011/01/31 00:07"

文／楊喬鈞醫師

每到冬至前後，寒流來襲天氣變冷，居家飲食常瀰漫濃郁竄鼻的陣陣藥香。易經云「冬至一陽生」此時，寒冷的陰氣盛極而衰，人體內的陽氣開始滋生，藉由中藥食補適時煽風助燃以積蓄能量，可使身體有足夠的熱能對抗寒冬。中醫傷寒論有謂「冬傷於寒，春必病溫」，另說「冬令進補，開春打虎」，可知冬令進補能使來春生病的機會大大減少，是中醫預防醫學極重要的一環。

雖說「冬宜溫補；秋宜平補」但台灣地處亞熱帶，冬季仍屬暖和，適合平補。只有寒風刺骨的寒流來襲時才宜溫補。但氣虛血弱、體質寒冷，如四肢冰冷、倦怠乏力、肢節酸痛、容易感冒的人，無論是秋冬或暮春皆適合溫補。以十全大補湯、當歸生薑羊肉湯、麻油雞、薑母鴨等最為常見的食補方式。

天氣逐漸變冷，進入了進補旺季，許多民眾喜歡吃羊肉爐或薑母鴨等藥膳湯品，幫自己補一補，但是必須注意的是：不論是溫補還是熱補，都不能過量，以免身體太過燥熱，出現長痘痘，失眠等症狀。尤其是有心血管疾病之人如高血脂、高膽固醇、高血壓、心臟病、動脈硬化者也不宜吃補，以免氣血亢盛上衝，釀成意外，更切忌高麗蔘、大量炙黃耆、肉桂。另外有腎臟病、糖尿病、痛風的病人，補藥中高熱量的濃湯、油脂、肉汁容易誘發或加重病情，不可多食。

薑母鴨藥材中的川芎具有活血行氣、祛風止痛、開郁燥濕等功效，是國人進補時常用的中藥材料，一般被視為是可活血化瘀的藥材，也是預防腦中風和心臟缺血的良好預防性補品，只要依一般的煎煮法飲用即可。但川芎為血中氣藥，辛溫走竄而行氣，在使用中應注意辨證與禁忌，凡陰虛火旺、下虛上盛、肝陽火盛、年邁氣弱、氣逆嘔吐、月經過多等均應忌用。

薑屬於薑科植物薑的根莖部分，薑的成分有1.生薑醇及薑烯酚。2.薑辣素是辣味成分來源。3.揮發油類則是薑的香氣來源。另外含有黃樟素、澱粉等。薑的功效有：1.能發汗散寒，化痰止咳、止嘔、溫胃止痛、解半夏、南星、魚蟹及肉毒。2.能刺激胃液分泌，加快胃腸蠕動，促進消化。3.能加速血液循環，有抗凝血作用，防治冠心病和心動過緩症，可增進血行，暖身散寒。薑母有去風、活血、化瘀功能，所以是冬天暖身活血的好食材。

《溫補薑母鴨》藥材：川芎1錢、當歸2錢、桂皮2錢、熟地1片、蔘鬚半把、花椒2錢、老薑十數片。食材：紅面番鴨1隻，做法：紅面番鴨洗淨切成小塊後，放入滾水汆燙2～3分鐘去雜質血水，再用冷水清洗殘渣備用。炒鍋燒熱，加入適量的黑麻油燒熱，加入拍碎的薑母爆香；放入鴨肉塊以大火快炒至表皮熟，將其原味封住。再倒入1/2到1瓶米酒及3000㏄水和所有藥材及調味料，開中火煮約45分鐘即可食用。

功效：疏肝潤肝、健脾胃、促消