《食在健康系列》山藥銀杏燉乳鴿益精補虛

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《食在健康系列》山藥銀杏燉乳鴿益精補虛
台灣新生報 更新日期:"2011/09/12 00:07"

文／楊喬鈞醫師

山藥屬薯蕷科，多年生蔓性草本。神農本草經:「山藥為上品藥材，其性平，涼潤，味甘無毒，能健脾胃，補肺腎，收澀固精，主治泄瀉、久痢、消渴、虛勞、咳嗽、袪痰、遺精、帶下、小便頻仍等。」本草綱目：「山藥可健脾胃，補虛贏，益腎氣，止瀉痢，強筋骨，久服耳聰目明，輕身不饑延年。」。

山藥性平微溫、味甘無毒，為入脾、肺、腎三經，山藥成份含有自由氨基酸、黏蛋白、膽鹼、澱粉、維生素B1、B2、C及礦物質鈣、磷、銅、鐵等。近代科學研究更證實山藥具抗菌、抗氧化效用，抑制癌細胞成長，能調節生殖系統功能，增強免疫力。

山藥最大的特點是能供給人體大量的粘液蛋白，它是一種多醣蛋白質，對人體有很好的保健營養作用；能預防不好的脂肪在心血管壁沉積，保持血管彈性，防止動脈粥樣硬化症狀發生，可以預防高血壓，降低膽固醇。減少皮下脂肪沉積，有減肥作用；為溫和之補品，具有補而不滯，溫而不燥的特點，對於老年小孩皆適用，臨床應用在慢性腹瀉極為有效，藥膳及食療也常使用。

銀杏，古稱為「銀果」，現今被稱為「白果」或「銀杏」。銀杏成分有醣類、澱粉、脂肪、蛋白質、維生素A、C及多種礦物質、卵磷脂等營養素。《本草綱目》記載：「白果小苦微甘，性溫有小毒，多食令人腹脹」「熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便，止白濁，生食降痰，消毒殺蟲。」銀杏具有抗菌作用，可以抑制結核桿菌、葡萄桿菌、大腸桿菌等菌株的生長。

在《本經逢源》中記載銀杏有降痰、清毒、殺菌之功能。銀杏因具有銀杏酚酮配醣體，具有抗凝血、改善腦部血液循環、抗血酸、抗氧化，以及改善末梢血液循環等功能。近年經藥物臨床研究發現從銀杏葉萃取分析其成份，發現銀杏葉中的黃酮體、雙黃酮體等成份，能活化血小板功能，使血液不會凝結成塊，同時能使血管舒張，促進血液循環，因此能預防心血管疾病、血栓與中風，減緩老化癡呆。此外，銀杏對於眼睛的黃斑病變，也有改善功能。

《山藥銀杏燉乳鴿》藥材：乳鴿2只(約600公克)或雞腿兩支、山葯、銀杏各100公克、香菇30公克、枸杞10公克、老薑片10-15片、調配料、蔥段和米酒適量。製法：1.將殺好去毛的乳鴿買回後，去腳爪和翼尖切塊，亦可用雞腿切塊取代，放入已煮沸水中川燙2到3分鐘，撈起用冷水沖凈備用。山葯切成小塊，香菇用清水泡開洗淨，每朵香菇切成四塊。2.用8碗清水置入電鍋中，將乳鴿、山葯、銀杏、香菇、枸杞和老薑片放入，燜煮約30-40分鐘，加入調配料、蔥段和米酒即可食用。功效：可益精補虛，潤肺降火。

（作者服務於中醫藥大學中醫研究所）