破除傳言 豆漿禁忌解密

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破除傳言 豆漿禁忌解密
不致長腫瘤 適量攝取即可
蘋果日報 2012年04月19日
報導╱林明佳　攝影╱施偉平


日前傳出33歲女因愛喝豆漿、吃豆製品，結果子宮長腫瘤、導致不孕，引發民眾擔憂。營養師林郁茹說豆漿含植物性雌激素，有助舒緩女性更年期症狀，只要適量攝取，不需擔心喝到長腫瘤，除非喝很大量，加上本身荷爾蒙分泌失調才有可能，針對網路關於豆漿傳言，也請林郁茹、劉怡里兩位營養師一一解密。

林郁茹營養師說豆漿屬植物性蛋白質，不含膽固醇、脂肪含量和熱量較低，一杯260c.c.豆漿熱量約75大卡；且可舒緩更年期不適，美國食品及藥物管理局就建議更年期婦女，每天攝取25克黃豆蛋白質，相當1杯260c.c.豆漿和1塊四格豆腐。劉怡里營養師說每天可喝1~2杯豆漿，但腎臟病患因代謝含氮廢物功能差，應諮詢醫師或營養師，控制豆漿和蛋白質攝取量。


9傳言

1.女性喝太多會長子宮肌瘤？ ×

林郁茹營養師說光喝豆漿不會長腫瘤，應跟荷爾蒙分泌異常有關；子宮有腫瘤婦女，也不用完全禁喝，每天500c.c.無礙。

2.易脹氣或腹瀉者不可喝？ ×

林郁茹營養師說豆漿已將纖維較粗的豆渣濾掉，應不會造成脹氣，跟個人體質有關。若喝完發現脹氣，可少量再慢慢增加。

3.豆漿配饅頭增進吸收？ ○

劉怡里營養師說豆漿缺甲硫胺酸，五榖根莖類如地瓜、米飯等則有，因此豆漿配饅頭、麵包一起吃，可提高對豆漿吸收率。

4.喝生豆漿會引起中毒？ ×

林郁茹營養師說喝生豆漿不致中毒；劉怡里營養師說豆類含胰蛋白酵素抑制劑，經加熱會破壞，豆漿煮熟才有利消化吸收。

5.生蛋含黏液性蛋白會和豆漿胰蛋白結合降低營養吸收率？ ×

林郁茹營養師說無黏液性蛋白此說法，所以這句推論有問題，不過生雞蛋因有細菌和抗生素疑慮，最好還是別在豆漿裡加生雞蛋喝。

6.豆漿不可放保溫瓶否則易酸敗變質？ ×

林郁茹營養師說任何熟食擺放過久都會變質，細菌自然容易滋生，可放保溫瓶，但要2小時內喝完、應該就沒問題。

7.豆漿不可燜蓋煮，否則裡頭有害物質無法隨蒸氣揮發？ ×

林郁茹營養師說謠言指的有害物質到底是什麼，根本沒根據，一般人煮豆漿不蓋鍋蓋，主要是為不斷攪拌、以免凝固。

8.紅糖含有機酸會和豆漿蛋白質結合產生變性沉澱物？ ×

劉怡里營養師說紅糖含的有機酸非常少，也不會跟豆漿的蛋白質結合，為無稽之談，林郁茹營養師說加紅糖、白糖皆可但要適量，以免增熱量。

9.豆漿營養價值等同牛奶？ ×

劉怡里營養師說兩者營養成分不同，8~10杯豆漿含的鈣質才等於1杯牛奶，若有乳醣不耐症、想喝豆漿攝取鈣，可買有標高鈣的豆漿。


專家說

痛風者也可喝
營養師 林郁茹
痛風主要是體內對普林代謝異常，宜少吃高普林食物如豆芽、豆子，而豆漿屬中普林，除非是痛風急性發作期，否則不需完全禁止、平常適量即可。

含豐富纖維質
營養師 劉怡里
豆漿含纖維質、維生素B群和卵磷脂，適合便祕者和青少年，研究還發現有助降膽固醇和三酸甘油酯，高血壓等心血管患者可每天喝1~2杯，但要選半糖或清漿。