《適量攝取堅果》堅果、黑芝麻、橄欖油脂優 熱量卻不低

[yehrussell]

《適量攝取堅果》堅果、黑芝麻、橄欖油脂優 熱量卻不低

作者： 【記者萬博超、陳敬哲／台北報導】 | 台灣新生報 – 2013年1月9日 上午12:34
堅果含有優良脂肪酸，但吃太多仍會發胖。忠孝院區營養科主任洪若樸說，天然堅果的油脂比較健康，民眾可以堅果、黑芝麻、橄欖油等不飽和脂肪酸取代一般油脂，關鍵在於替代的觀念，如果吃堅果之餘仍然大量攝取其它油脂，熱量消耗有限，發胖的機率很大。
看似營養的食物，吃太多身體也難負荷。營養師提醒，儘管吃一點核桃、杏仁，南瓜子等有助健康，但千萬別抱著一大包瓜子、堅果，看著電視不知不覺就吃光，一下子吃太多油脂熱量身體很難消耗。
醫師提醒，要注意產熱營養素的適宜比例，蛋白質、脂肪和碳水化合物仍需均衡。一向被視為養生食品的堅果類也不能過量攝取，這些食物熱量不低。尤其以油脂炒過的堅果類，更是要節制攝取。
較健康的飲食型態在於配蔬果、未精製穀類及不飽和脂肪。不飽和脂肪酸有助維持腦部血管暢通，但選擇不限於深海魚類或橄欖油，未經精製的苦茶油等也有相當高的含量。
未精製穀類則多含維生素Ｂ群及葉酸，均衡攝取有助改善血循環，另使用不飽和油脂來烹調或調拌沙拉，並且少食用飽和性脂肪，將有助於血管的暢通，也對老年人健康有助益。不飽和脂肪酸除了存於初榨未精製的橄欖油之外，也存於天然未加功的瓜子、松子仁等食材。
新光醫院營養課課長廖淑芬營養師表示，堅果類食物富含抗氧化物維他命E，又同時含有有油脂，可讓維他命E能順利吸收，但是過量食用堅果食品，會不知不覺超過國健局的每日油脂攝取總量，因為堅果的油脂是包含在果實內，除了不容易由眼睛看到外，接觸的時也不會感覺到油油滑滑的觸感，很容易一口接一口，把過多的油脂吃進肚。
廖淑芬也補充，過年時常吃的瓜子與開心果，常常外曾有調味料，例如製作瓜子時，必須要用醬油炒過，而開心果也可能會用糖與鹽調味，若大量食用，可能攝取過多的鹽與糖，可能會造成身體的負擔，廖淑芬強調，吃堅果類食品基本上要以原味為主，避免不必要的調味，才能夠確保堅果類食品是帶給身體好處，而不是負擔。
廖淑芬還強調，因為堅果類富含油脂，所以國健局把歸類於油脂類食物，並且建議熱量在1200大卡到2000卡的民眾，油脂類攝取大約4~6份，當中最好有一份是堅果類，而一份的堅果大概7克至8克，這樣大約是45大卡的熱量，同時還必須確保食品的保存日期與製造日期，因為過年時很多堅果類食品都是散裝，要確保食品沒有過期，確保身體健康。