台灣好食材台灣好食材 – 2015年1月9日 上午10:05
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高麗菜裡的植化素是功能強大的抗氧化物，生吃食療效果最好
別名甘藍、包心菜， 而「高麗菜」一詞， 源於英文「caulis」、「coleslaw」、「cole」的發音，讀為「高麗」。另一種說法，在日據時期為了宣傳，日本人找來人高馬大的韓國（高麗）人，表現其陽剛之美，宣稱韓國壯漢是常吃甘藍菜才如此強壯，又說具有高麗蔘的食效，從此台灣人習慣稱呼為高麗菜。其烹調變化萬千，可醃泡菜、當生菜吃、煮湯、快炒或包水餃、做成高麗菜捲、曬成高麗菜乾等。
高麗菜營養成份相當豐富，其中所含的維生素K 具有凝固血液的功效，也有助於維生素D 及鈣質吸收，可維持骨骼密度。亦含S-methylmethionine，又稱維生素U，是抗潰瘍因子，可促進腸道黏膜修復，對胃及十二指腸潰瘍有療效。
除此之外，高麗菜裡的植化素-- 異硫氰酸鹽（isothiocyante）、吲哚（indoles）和蘿蔔硫素（isothiocyanate）則是功能強大的抗氧化物，其生吃食療效果最好( 癌症病人避免生食)，即使煮熟也不宜加熱過久，以免破壞營養素。另外，腸胃道功能較差的人，要注意避免生吃高麗菜，尤其是紫色高麗菜，其纖維較粗，食用後可能會感到不適。
【本文原始出處來自《台灣好食材》】