中醫菜單推薦!每餐把半碗白飯換這些,簡直天然護心藥!

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中醫菜單推薦!每餐把半碗白飯換這些,簡直天然護心藥!
新聞中心吳文哲

【早安健康/吳文哲報導】民以食為天,尤其是亞洲國家,「飯」更是餐桌上不可或缺的要角。儘管澱粉有時會被認為是肥胖的元兇,但其實只要搭配適合的食材,光是飯本身就可以吃得很健康,而韓國中醫師金素興(김소형,音譯)尤其建議可以加入燕麥、紅豆、高粱等,按照比例煮成「三穀二草飯」,比起毫無想法地煮一鍋雜糧飯,幫助促進健康的效果也會更好。
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【早安健康/吳文哲報導】民以食為天,尤其是亞洲國家,「飯」更是餐桌上不可或缺的要角...
© 由 早安健康 公司提供
雜糧不是越多越好 中醫師教你煮「三穀二草飯」
「有些患者來到診間,會說他們吃飯時添加了10種,甚至20種的穀物。」金醫師以臨床經驗舉例,儘管這樣確實比單純吃白米還要好,但也不是混雜穀物的種類越多就一定越好:「除了必須確認這些食材是否適合自己的體質,還必須要實際觀察身體是否因為這些食材,不論在血壓、脂肪方面有獲得改善。」此外,就算是好的食材,也會因為其他搭配食材而出現不同的效果。

基於上述的原因,金醫師也建議民眾,比起只是隨意混合各種穀物,不如嘗試做做看「三穀二草飯」,食材包含白米佔50%、燕麥20%、高粱20%、紅豆10%,以及牛蒡、香菇與紅蘿蔔;以兩人份為例,可準備好前述的雜糧共兩杯的量(白米一杯、雜糧共一杯),再加上50公克的牛蒡。如果是無法馬上習慣大量雜糧的民眾,則可以把白米的比例增加到70%,其他雜糧各放10%。至於原本加入的煮飯水,同樣以兩人份為例,則是用2杯泡過香菇與昆布的湯、2大匙醬油、2大匙料理用米酒,以及一茶匙的糖混合後代替。

金醫師說明做法,在正式煮之前先將燕麥、高粱及紅豆用水泡開;除了牛蒡與紅蘿蔔在清洗切碎後就能加入,泡過水的昆布與香菇也可以切細同樣切碎放進去一起煮,但香菇必須先將水確實瀝乾。

高粱、紅豆、燕麥 飯加這些就能遠離血管疾病
然而,為什麼會選用這些材料做成?「根據歐洲食品安全局研究,只要每天吃3公克的燕麥,就能夠藉由其中的β-葡聚醣,達到降低膽固醇的效果。」金醫師解釋,燕麥中植物性的膳食纖維,可以幫助排除體內的膽固醇、抑制人體吸收膽固醇及脂肪,並預防心血管疾病。

同樣能夠抑制膽固醇吸收的還有高粱,在降低高血脂症風險的同時,也能夠預防動脈硬化。至於紅豆則含有多酚,能夠幫助抑制體內三酸甘油脂與膽固醇生成、促進血液循環,這也是為什麼過去曾有人推廣透過紅豆水來減重。

「二草」中的牛蒡,能夠幫助排除殘留在腸道內的膽固醇及膽汁,並維持血中膽固醇濃度的穩定;至於香菇,同樣也是富含β-葡聚醣的食材,能夠幫助促進血管健康,美國心臟學會更曾把它視為十大降低體內壞膽固醇食材的第一名。
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