食入過多防腐劑對人體有害，避免防腐劑下肚，長庚醫院林口醫學中心臨床毒物科主任林杰樑表示，因防腐劑多為水溶性，若非直接食用，烹調時可掌握3原則，降低防腐劑下肚機會。
1.加工食品如金針在烹調前可先用水泡40分鐘，讓防腐劑釋出，再丟掉浸泡水。
2.烹調食物時不加蓋，增加防腐劑揮發機會。
3.加工食品儘量不煮湯，也要少喝湯汁，減少防腐劑的攝取。
防止食物中毒
防腐劑是常見的食品添加劑，大部分的加工食品都會添加，且依規定包裝食品都要標示清楚。林杰樑主任表示，食品防腐劑主要是防止因微生物及黴菌作用，引起食物腐壞變質，也有預防食物中毒的好處。但有些業者為延長食品的保存期限，會過量添加或違法添加禁止使用的防腐劑，違害人體的健康。
無機毒性較高
合法添加的防腐劑分成有機及無機，無機防腐劑有硝酸鹽、亞硫酸鹽、二氧化硫等，無機的防腐劑毒性強，如硝酸鹽是致癌物質，二氧化硫、亞硫酸鹽會引起嚴重的過敏反應。
有機的防腐劑，毒性由小到大為山梨酸、對羥基苯甲酸酯類、苯甲酸類及去水醋酸類。山梨酸毒性最小，常用在魚類再製食品、糕點等，因易被分解排出體外，只要符合規定用量，對人體無害。但新研究發現，山梨酸與食物中的含鐵氧化物或添加物，會結合成可能致癌物。
孕婦少吃蜜餞
林杰樑主任指出，孕婦及小孩最好少吃蜜餞，因有不少蜜餞會過量添加苯甲酸防腐劑。長期食用過量會引起流口水、腹瀉、肚子痛及心跳快等症狀，老鼠實驗更顯示會使老鼠食欲變差、成長緩慢，所以孕婦及小孩還是不要吃太多，以免影響小孩成長。在歐洲及日本已嚴格限制在孩童食品上添加苯甲酸，國內並無此限制。另外因苯甲酸的解毒作用在肝臟內進行，肝不好的人也不宜使用添加苯甲酸的
小心粉圓太Q
粉圓、麵包、麵條、饅頭、湯圓、芋圓等食品，常會非法使用去水醋酸鈉作為防腐劑，主因是不但保存期限更久，且會讓食品更Q更鬆軟，所以若購買上述食品，不必冷凍也一樣能保存很久就要小心。目前規定去水醋酸納只能用在乳酪、奶油及人造奶油，不可使用在麵粉及澱粉類。
(From Apple Daily)
