很多人都知道魚的營養價值高，新光醫院腎臟科醫主治師江守山認為，吃魚
的防癌效果更勝於水果。江守山在他的新書「江醫師的魚鋪子」中，建議民
眾可將魚和豆腐搭配吃，不但營養互補，還可以防病。
江守山下午在新光三越台北南京西路店，舉行「江醫師的魚鋪子」新書發表
會。
江守山說，從營養成分上來說，魚和豆腐中的蛋白質都是不完全，但二者搭
配可以取長補短。其次，魚和豆腐一起吃，對人體吸收豆腐中的鈣，能起更
大促進作用。
江守山說，豆腐中雖然含鈣多，單獨吃並不利人體吸收，魚中豐富的維生素
Ｄ有助人體對鈣吸收率提高二十多倍。
其次，魚肉含有較多的不飽和脂肪酸，豆腐中蛋白質含有大量大豆異黃酮，
兩者都具有降低膽固醇的作用，一起吃對冠心病和腦梗塞防治很有幫助。
不少食品廣告強調含有能讓孩子變聰明的DHA，而魚類中的DHA就很豐富，
不過，DHA屬高度不飽和脂肪酸，非常容易氧化，江守山建議，魚買回後愈
早煮愈好，且烹調時，最好用清蒸或烤，或利用國外非常流行的海鮮沙拉，
儘量避免油炸，才能留住最多的DHA。
江守山也整理出十大吃魚守則，包括過紅過白不吃、水色不對不吃、醃製產
品不吃、超量生產不吃、價格離譜不吃、魚皮及內臟少吃、大型深海魚少吃
、中國水產少吃、生魚片冷涷後吃、烤或蒸或煮為主。
【中央社 】
