淡菜
作者：台北市立中醫醫院
《性味》性溫味甘鹹
《成分分析》蛋白質59.1%、脂肪7．6%、碳水化合物13%，還有鈣、磷、鐵、破，和少量核黃素。
《功效》補肝腎、益精血、消癥瘤、助腎陽。
《主治》虛勞羸痙、眩暈、盜汗、陽痿、崩漏、滯下、疝痂、癭瘤、頭暈目眩。
《注意事項》
1.淡菜生在海藻間，屬海產，卻不似其他海產那樣有鹹味，故名淡菜。
2.淡菜為貽貝的肉，味甘美而清淡，性溫而不燥，為滋補佳品，菜中佳餚。
貽貝是海產雙殼貝類，俗稱青口、海紅，其幹製品統稱淡菜，有很高的營養價值，還具有很好的藥用和食療功效。我國沿海所產的食用貽貝主要有紫貽貝、厚殼貽貝和翡翠貽貝等，其中尤以翡翠貽貝個體最大，品質最佳，味道最好。
據分析，每百克鮮貝肉含蛋白質10.8克，糖2.4克，灰分2.4克，脂肪1.4克，幹制貽貝肉蛋白質含量高達59.3%。貽貝還含有多種維生素及人體必需的錳、鋅、硒、碘等多種微量元素。值得一提的是，貽貝的營養價值高還由於它所含的蛋白質有人體需要的纈氨酸、亮氨酸等8種必需氨基酸，其含量大大高於雞蛋以及雞、鴨、魚、蝦和肉類等必需氨基酸的含量。另據研究，貽貝脂肪中還含有人體所必需的脂肪酸，其飽和脂肪酸的含量，較豬、牛、羊肉和牛奶等食品為低，不飽和脂肪酸的含量相對較高。
貽貝還有很高的藥用與食療功效。據《本草綱目》記載，貽貝肉能治“虛勞傷憊，精血衰少，吐血久痢，腸鳴腰痛”。現代有關藥書記述，貽貝性溫，能補五臟，理腰腳，調經活血，對眩暈、高血壓、腰痛、吐血等症均有療效，而治夜尿吃貽貝效果甚好。貽貝中含有維生素B12和B2，對貧血、口角炎、舌喉炎和眼疾等亦有較好的療效。
貽貝尤其是翡翠貽貝的食用方法有多種，如清蒸、白灼、紅燜、鮮炸、炒吃和煲湯等均可。清蒸時剖開貝殼，加薑、蔥、大蒜、酒、醬料等，味香可口，多吃不膩。夏天，若用其幹製品——淡菜加料煲湯或煮粥，更是老少皆宜。
淡菜
Re: 淡菜
淡菜 補虛養腎天然補品
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淡菜不僅營養價值高，而且也是一味良藥，具補肝腎、益精血、助腎陽等作用。
記者王宏光~攝影
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在馬祖海岸，隨處可見民眾出海，在低潮的岩礁下採集淡菜。
聯合報系資料照片
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【易俊傑】
淡菜，《嘉祐本草》稱「殼菜」，《本草撮要》稱「珠菜」，《本草綱目》稱「海蜌」，《東醫寶鑒》則稱「紅蛤」，為厚殼貽貝和其他貽貝類貝肉的乾製品，唐代醫學家字詵因其味美而淡，故名「淡菜」。
貽貝屬瓣鰓綱，貽貝科。殼為隆起的長三角形，質厚或薄，殼頂向前，表面有輪形條紋，被有黑褐色殼皮，殼頂皮往往磨損剝落而呈白色；殼內面白色帶青紫，具珍珠光澤。以足絲附著於澄清的淺海岩石間。淡菜種類很多，其中經濟價值較高的有厚殼貽貝等10種，亦可人工養殖。其肉味道鮮美，經煮熟曬乾後，即為「淡菜」。
營養價值高
淡菜的營養價值極高，每百克中含蛋白質59.1克，脂肪7.6克，碳水化合物13克，鈣277毫克，磷864毫克，鐵24.5毫克，核黃素0.46毫克，尼克酸3.1毫克，尚有一定量的其他維生素和微量元素。若以雞蛋的營養指數為100，那麼淡菜則為98，蝦為95，乾貝為92，牛肉為80，都不及淡菜。淡菜含有多種人體必需的氨基酸，其所含脂肪主要是不飽和脂肪酸，可達總脂量的30～45％，磷脂達9～13％。同時，亞麻酸、亞油酸的含量也較高，對改善人體血液循環有重要作用。淡菜中的微量元素錳、鈷、碘，對於調節體內新陳代謝和防治疾病也有十分重要的作用。因此，無論在我國或西歐諸國，淡菜都被視為天然滋補保健品。
益精補肝腎
淡菜不僅營養價值高，而且也是一味良藥。中醫藥學認為，淡菜味鹹，性溫。入肝、腎二經。功能補肝腎、益精血、助腎陽、消癭瘤。孟詵云：淡菜能治「產後血結，腹內冷痛，治癥瘕，潤毛髮，治崩中帶下。」《本草拾遺》云：淡菜「主虛羸勞損、因產疲瘠、血氣結積、腹冷、腸鳴、下痢、腰痛、帶下、疝瘕。」《日華子本草》云：淡菜「煮熟食之，能補五臟，益陽事，理腰腳氣，消宿食，除腹中冷氣。」《嘉祐本草》云：淡菜能「治虛勞傷憊，精血少者，吸吐血，婦人帶下、漏下，丈夫久痢。」《隨息居飲食譜》亦云：淡菜能「補腎，益血填精，治遺、帶、崩、淋、陽痿陰冷、消渴、癭瘤。」故《本草匯言》認為：「淡菜，補虛腎之要藥也。」
傳統療方多
據《食物養生》載，以淡菜與薺菜（或芹菜）煮湯常飲；或以淡菜與松花蛋共煮服食，可治高血壓，動脈硬化。又，淡菜用黃酒浸泡，與韭菜同煮服食，可治頭暈、腰痛、小便餘瀝、小腹冷痛。《食物療法》載，淡菜25克，雞蛋1個，精鹽少許，調勻入油鍋炒食，可治營養性巨幼細細胞性貧血。又，以淡菜適量，煮湯飲食，常服可治男子陽痿、婦女崩漏。《性功能補養》載，淡菜50克，大米150克，同煮為粥，加蔥、鹽等調服，功能補腎精，止泄瀉，可治精血衰少、陽痿及婦女帶下等症。又，以淡菜、芡實各50克，豬腎2只，煮湯服食，可治遺精。
傳統上，淡菜一般用於內服，煎湯常用劑量為15～30克；或入丸散。但《醫學入門》則云：「淡菜，治勞熱骨蒸，須多食乃見功，若數兩作丸、散，未有大效。」此說確有見地，值得重視。
（作者為湖南省邵陽市教育學院中文教研室主任、副教授）
【2006/06/25 民生報】
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淡菜不僅營養價值高，而且也是一味良藥，具補肝腎、益精血、助腎陽等作用。
記者王宏光~攝影
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在馬祖海岸，隨處可見民眾出海，在低潮的岩礁下採集淡菜。
聯合報系資料照片
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【易俊傑】
淡菜，《嘉祐本草》稱「殼菜」，《本草撮要》稱「珠菜」，《本草綱目》稱「海蜌」，《東醫寶鑒》則稱「紅蛤」，為厚殼貽貝和其他貽貝類貝肉的乾製品，唐代醫學家字詵因其味美而淡，故名「淡菜」。
貽貝屬瓣鰓綱，貽貝科。殼為隆起的長三角形，質厚或薄，殼頂向前，表面有輪形條紋，被有黑褐色殼皮，殼頂皮往往磨損剝落而呈白色；殼內面白色帶青紫，具珍珠光澤。以足絲附著於澄清的淺海岩石間。淡菜種類很多，其中經濟價值較高的有厚殼貽貝等10種，亦可人工養殖。其肉味道鮮美，經煮熟曬乾後，即為「淡菜」。
營養價值高
淡菜的營養價值極高，每百克中含蛋白質59.1克，脂肪7.6克，碳水化合物13克，鈣277毫克，磷864毫克，鐵24.5毫克，核黃素0.46毫克，尼克酸3.1毫克，尚有一定量的其他維生素和微量元素。若以雞蛋的營養指數為100，那麼淡菜則為98，蝦為95，乾貝為92，牛肉為80，都不及淡菜。淡菜含有多種人體必需的氨基酸，其所含脂肪主要是不飽和脂肪酸，可達總脂量的30～45％，磷脂達9～13％。同時，亞麻酸、亞油酸的含量也較高，對改善人體血液循環有重要作用。淡菜中的微量元素錳、鈷、碘，對於調節體內新陳代謝和防治疾病也有十分重要的作用。因此，無論在我國或西歐諸國，淡菜都被視為天然滋補保健品。
益精補肝腎
淡菜不僅營養價值高，而且也是一味良藥。中醫藥學認為，淡菜味鹹，性溫。入肝、腎二經。功能補肝腎、益精血、助腎陽、消癭瘤。孟詵云：淡菜能治「產後血結，腹內冷痛，治癥瘕，潤毛髮，治崩中帶下。」《本草拾遺》云：淡菜「主虛羸勞損、因產疲瘠、血氣結積、腹冷、腸鳴、下痢、腰痛、帶下、疝瘕。」《日華子本草》云：淡菜「煮熟食之，能補五臟，益陽事，理腰腳氣，消宿食，除腹中冷氣。」《嘉祐本草》云：淡菜能「治虛勞傷憊，精血少者，吸吐血，婦人帶下、漏下，丈夫久痢。」《隨息居飲食譜》亦云：淡菜能「補腎，益血填精，治遺、帶、崩、淋、陽痿陰冷、消渴、癭瘤。」故《本草匯言》認為：「淡菜，補虛腎之要藥也。」
傳統療方多
據《食物養生》載，以淡菜與薺菜（或芹菜）煮湯常飲；或以淡菜與松花蛋共煮服食，可治高血壓，動脈硬化。又，淡菜用黃酒浸泡，與韭菜同煮服食，可治頭暈、腰痛、小便餘瀝、小腹冷痛。《食物療法》載，淡菜25克，雞蛋1個，精鹽少許，調勻入油鍋炒食，可治營養性巨幼細細胞性貧血。又，以淡菜適量，煮湯飲食，常服可治男子陽痿、婦女崩漏。《性功能補養》載，淡菜50克，大米150克，同煮為粥，加蔥、鹽等調服，功能補腎精，止泄瀉，可治精血衰少、陽痿及婦女帶下等症。又，以淡菜、芡實各50克，豬腎2只，煮湯服食，可治遺精。
傳統上，淡菜一般用於內服，煎湯常用劑量為15～30克；或入丸散。但《醫學入門》則云：「淡菜，治勞熱骨蒸，須多食乃見功，若數兩作丸、散，未有大效。」此說確有見地，值得重視。
（作者為湖南省邵陽市教育學院中文教研室主任、副教授）
【2006/06/25 民生報】