防毒入侵大作戰

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防毒入侵大作戰

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防毒入侵大作戰
時報周刊 No.1487
報導/邱玉珍 攝影/陳彥仁



提到生活中的「毒」,大家第一個想到的就是吃下肚子裡的食物;事實上,除了「吃」之外,生活中潛藏著各種可能會危害人體健康的化學毒物,像電腦、電器裡的多溴二苯醚、甲醛有機發揮物;油煙、二手菸等燃燒產生的多環芳香碳氫化合物;清潔劑、強力去污劑、洗髮精中含有王基苯酚;PC裡所含的氯乙稀、苯乙稀,或是飲料中所含的苯甲酸鹽等化學物質。


這些看似不會對人體健康造成危害的化學物質,已有許多醫學研究發現,這些有毒物質若存在於人體多一天,對身體器官及系統的傷害就日漸加重,一旦毒素超過臨界點而爆發,往往演變成讓人措手不及的急性傷害,屆時若演變成疾病那就得不償失了。本刊採訪林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑及台北榮總毒物科主治醫師葛謹,告訴讀者如何預防居家及飲食中的毒。


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打造無毒生活


從電蚊香、樟腦丸、洗碗精、抽油煙機、塑膠袋、保鮮膜、殺蟲劑,到大型家具、電腦,都隱藏著各種易對人體健康造成危害的毒物;這些毒短期大量接觸會造成急性中毒,長期累積也會影人體健康。前陣子,大陸就曾有一位小孩因短期內大量吸入「甲醛」而引發白血病的案例。


甲醛

台北榮總毒物科主治醫師葛謹及林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑表示,生活隱藏著各種毒物,只是一般人不自知,以「甲醛」為例,常見於室內裝潢材料、木質家具、化纖地毯、發泡塑膠墊、香菸、殺蟲劑、牛仔褲及免燙襯杉等,其中室內裝潢材質裡,由於量過大,民眾在短時間內會出現頭痛、噁心、嘔吐等不舒服症狀;長期持續吸入則可能出現神經、免疫系統及肝臟疾病、也可能造成上呼吸道及腸胃道癌症。

林杰樑說,民眾預防甲醛對人體的傷害,只要運用一些小技巧就能防止毒入侵。

解決方法:

●室內裝潢時,可以要求業者使用低甲醛或不含甲醛的裝潢材料。
●買新車時,可多使用室外循環,讓車內的甲醛可以散發出去。
●家裡如需使用殺蟲劑,最好先緊閉門窗,一段時間後,打開門窗通風,人再進入屋子裡。
●牛仔褲及免燙襯杉買回家後,多下水幾次再穿。


溴化二苯醚

另一個常為民眾忽略的有機發揮物則是溴化二苯醚,也會引起神經、呼吸道的慢性中毒。林杰樑強調,隨著社會愈來愈進步,這類的有機發揮物會愈來愈多,較令人憂心的是,它們的濃度都不高,所以常為一般人所忽略。溴化二苯醚常存於家裡的塑膠容器、電視、各式家電與電腦外殼、家具充填泡棉,以及防火性的地毯與窗簾等都含有多溴二苯醚。

多溴二苯醚只要遇高熱,就會大量揮發到空氣中,形成一股怪味,無形中透過呼吸道進入人體。多溴二苯醚與多氯聯苯、戴奧辛有類似的化學有毒性,也可能影響生育能力。人暴露多溴二苯醚主要經由食物鏈如攝取遭到污染的食物;少部分由吸入各式家電附近、電腦機座及桌子表面出現含多溴二苯醚的灰塵微粒。

多溴二苯醚的動物研究發現有肝毒性、胚胎毒性及甲狀腺功能低下。對於剛出生的幼鼠則會影響腦部發育及行為發展。會發生永久性的行為、學習與記憶障礙,並隨著年齡增長而惡化。多溴二苯醚也會引起老鼠多種癌症,五、八、十溴二苯醚都有干擾正常荷爾蒙的毒性。

很多人會一邊打電腦一邊吃飯,這樣很容易吃進多溴二苯醚,吃飯時最好遠離電腦桌。此外,英國的研究發現,素食餐點的多溴二苯醚含量較雜食餐點低百分之三,因此,避免含高油分之素食等,並多吃蔬菜、水果、五穀雜糧等高纖食物,也可減少毒素的攝取。

解決方法:

●買新的電腦、各式家電應放置在空氣對流良好的地方使用,因為保持室內通風,才能降低有毒氣體微粒濃度,及對健康的傷害。
●家庭內的粉塵因使用家電,也含多溴二苯醚,因此清理家庭電器或電腦設備時,宜使用吸塵器,避免灰塵飛揚,並使用N-9 5口罩,可避免吸入毒。
●使用電腦或家電後,最好以肥皂洗手後再進食,並避免一邊打電腦一邊吃東西,以防食入多溴二苯醚。
●多溴二苯醚也會隱藏在肉類及家禽裡,故應避免高油脂食物,包含肥肉、雞、鴨、鵝皮等。


多環芳香碳氫化合物

油煙、二手菸、燒香、檀香等燃燒產生的多環芳香碳氫化合物,也是一般民眾常忽略的毒。林杰樑強調,根據流行病學調查,台灣女性罹患肺癌機率高於其他國家,研判可能跟經常暴露在多環芳香碳氫化合物的環境下有關,而廚房的油煙及拜拜用的香可能就是元凶。預防之道就是,少燒香拜拜、正確使用抽油煙機,多吃深綠色蔬果。

而家庭裡常用的清潔劑、強力去污劑、洗髮精中含有王基苯酚,長期使用會對身體造成無法彌補的傷害,像不孕、精子濃度下降、乳癌、攝護腺癌。醫師表示,雖然王基苯酚會對人體帶來不可逆的傷害,但民眾也不必過度恐慌,平常只要運用一些小技巧就可以預防。

這些生活中的毒物,雖不會立即危及人體健康,但長期累積下來也會對人體造成無法彌補的傷害。因此,葛謹及林杰樑建議民眾,平常只要多留意一點,善用一些小技巧,就可以預防「毒」入侵。

解決方法:

●洗碗時戴手套,避免清潔劑直接跟手接觸。
●洗頭髮時,最好用水多沖幾次,避免化學物質殘留在頭皮上。
●少吃深海魚或淡水魚的內臟及魚頭。
●正確使用抽油煙機,高度須距離爐面60公分,排煙管不超過5公尺,轉折不超過3處。


不可不知的小常識

●不宜以塑膠容器裝熱食,以防氯乙稀單體釋出。
●在碗的內面與食物接觸的地方,不可有任何彩釉或顏色,以防加熱使重金屬釋放。
●不宜以保鮮膜密封食物加熱,以防有機錫溶化出來。
●不宜以保麗龍或再生紙容器裝熱食,以防致癌毒素放出來。


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拒吃黑心食品


幾年前,看到大陸報導黑心食品,總令人毛骨悚然;沒想到,這幾年,台灣也發現不少黑心食品,讓民眾「吃」得很不安心。台北榮總毒物科葛謹表示,早年台灣有鎘米、病死豬、雞,蔬果農藥殘留過量的問題;現在,業者為了讓食物看起來更新鮮,在食物中添加防腐劑、漂白劑、殺菌劑、調色劑及保色劑等化學物質,讓民眾吃得膽戰心驚。

林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑強調,這些添加在食物中的化學物質,有可能是引發人體的致癌物質,如香菇中的亞硫酸鹽及甲醛、金針菇中的二氧化硫、切片水果中的吊白塊、竹笙中的過氧化氫、油麵與香腸火腿中的過氧化氫及亞硫酸鹽、豆類加工品中的過氧化氫等。


過氧化氫

過氧化氫就是俗稱的「雙氧水」,常被食品加工業者添加在豆類加工製品如干絲、豆干、麵腸,及麵製品如油麵、烏龍麵,或魚丸、蛤蜊、竹笙、金針菇、蜆、鹽水雞、魚翅、中藥材(紅棗、黑棗、枸杞、冬蟲夏草)等,做為殺菌、漂白之用。依食品衛生標準,食品不得檢驗出過氧化氫殘留。

葛謹強調,過氧化氫的沸點高達攝氏152度,因此即使將食物煮熟煮沸,過氧化氫仍會殘留存在食物中,長期食用,可能導致健康傷害。食物只要有3%過氧化氫殘留,就會影響人體健康,民眾吃進去後會出現噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉等不適症狀。

太白的食物可能添加過氧化氫,林杰粱解釋,沒有添加過氧化氫的食物,顏色會略帶黃色;食品買回家後應儲存於冷藏櫃中。此外,食品在烹調前要徹底清洗或川燙過,烹調時一定要確實煮熟後再食用。林杰樑建議民眾,最好不要長期、固定吃同一種類的食品,以減少攝取過量的化學物質。

解決方法:

●不要買太白或顏色太漂亮的食物。
●不要長期固定食用同一種類食物。


防腐劑

很多人都喜歡吃加工過的醃製食物,但醃製食物大都添加了許多化學物質,林杰樑、葛謹一致認為,市售許多兒童食品、點心零食、素食產品、醃製類食品、蜜餞類都有可能添加有毒的色素,有些媒焦色素甚至是致癌物,民眾最好少吃。

有些丸類食物可能添加硼砂增加脆感,豆類食品可能加入雙氧水加以漂白。此類食品盡量選擇密封且須冷藏者。人工甘味如糖精者,常添加在瓜子及蜜餞中;防腐劑常在貯存的食物中,如豆乾、泡麵中,宜盡量少食。

解決方法:

●少吃醃製、加工食物。
●多吃當季新鮮蔬果。


多環芳香碳氫化合物

少吃加工過的食物之外,食物調理不當也可能讓你不知不覺中吃下毒。目前已有許多研究發現,高溫油炸、燒烤、煎烤會使食物產生多環芳香碳氫化合物的致癌物,此物質與呼吸道及腸胃道癌症密切相關,預防之道就是改變調理方式及加強油煙機的功能。

而煙熏類食物的致癌物質來自於燃燒的材料,如甘蔗、稻穀等,其中含有PAH及芳香胺類致癌物,長期食用則會有致癌的危機。醃製類及發酵類食物也可能致癌,醃製類食物包括鹼魚、醬瓜、蔭瓜、豆腐乳、豆瓣醬、福菜、梅甘菜、榨菜、菜脯、雪裡紅、酸菜、鹹菜等;發酵類食物包括古法釀造的酒、醬油、魚露、蠔油、蝦醬、海鮮醬、豆豉、豆米、味僧、臭豆腐、紅糟等。

此外,乾製海產膽固醇會氧化成致癌物,此類食物包括魷魚、蝦乾、烏魚子、干貝、蠔乾、海參等。

解決方法:

●使用低溫煎炒,少吃燒烤煙熏食物。
●多吃深綠色或深黃色蔬果。


去除殘留過氧化氫3法寶
對可能有殘留過氧化氫的食物,可用下列3種簡單方法去除:

1.煮沸加熱法
將豆製品約30公克加水約200cc,加入切成薄片的蒜頭瓣3瓣,加熱煮沸10分鐘,可消除大部分過氧化氫之殘留。也可以用6個菠菜莖頭(或3葉紅杏菜,或3葉紅菜)加熱煮沸2分鐘,可消除大部分過氧化氫之殘留。

2.室溫浸泡法
30公克加水約200cc,加入切成薄片的蒜頭瓣3瓣,浸泡約2小時,也可消除大部分殘留的過氧化氫。也可以用6個菠菜莖頭(或3片紅杏菜,或3葉紅菜)浸泡1小時方式,可消除大部分殘留的過氧化氫。

3.烘烤加熱法
220℃,將可能含過氧化氫食物置於烤箱中烤1分鐘,也可消除大部分殘留的過氧化氫。


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安全生食守則


最近國內掀起蔬果生食風,倡導生食風的有機飲食專家認為,吃生食能保留食物最完整的營養與酵素,幫助人體更健康。但從醫師、營養師的觀點來看,並不是所有人都可以生食,也不是所有的蔬菜都適合生食。

林杰樑也認為,生食風險性很高,蔬菜若經過清洗、煮熟,令人擔心的問題幾乎都可以消除,一旦採用生食,必須格外注意食材的來源及清洗、製程等衛生問題。其中最令人擔心的是農業殘留問題。他說,農藥其實就是毒藥,而且愈毒愈有效,反覆、徹底的清洗無法百分之百去除農藥殘留,生食如同在服毒。

再來就是寄生蟲問題,他強調,蔬果如果採用網室內的水耕模式栽培,問題還不大,但若種在土壤裡,且又施以有機堆肥,潛藏其中的弓蟲、蟯蟲等寄生蟲及細菌,就有可能附著其中,一旦清洗不夠徹底,後果可想而知。預防之道就是不吃生菜沙拉,只吃調理過的蔬菜;或是只吃當季盛產最便宜的蔬果,購買有蟲咬或網室蔬果,用大量清水沖洗或削皮來去除農藥。

避免生食吃進農藥、寄生蟲之外,也要注意生鮮蔬果的天然毒素。林杰樑說,有些蔬果裡含有天然毒素,必須煮熟後才能吃,不然輕者出現頭痛、肚子痛、腹瀉等症狀,重者則有致命危機。過去,就曾有菲律賓發生吃未炸熟的木薯,導致中毒死亡事件。

哪些食物裡含有危害人體健康的天然毒素?林杰樑整理幾種民眾常食用的食物,供民眾參考。

木薯

木薯含有氰化葡萄苷的天然毒素;苦木薯所含的毒素較甜木薯的為高。如進食生的或沒有完全煮熟的木薯,毒素會轉化為氰化物,引致中毒。氰化物的中毒症狀可在數分鐘內出現,包括呼吸困難、噁心、嘔吐、頭痛等;嚴重會導致死亡。

番薯

容易在收穫、運送及貯藏過程中,因表皮受外傷,而遭到黴菌感染發生黑斑病,會產生熱穩定的肝毒素及引起肺水的毒性物質。不論生、熟食都可能產生中毒。一般在食用後24小時內發生噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、視力模糊、幻覺、體溫上升,甚至昏迷等嚴重症狀。建議發現番薯表皮出現黑斑時,就不要吃了。

鮮金針

鮮金針的花含有秋水仙素的天然毒素,民眾如果吃了未徹底煮熟的鮮金針可能會中毒。中毒的症狀包括腸胃不適,例如腹痛、嘔吐和腹瀉;甚至少數可能有骨髓毒性發生。生金針的秋水仙素在烹煮和處理過程中會受到破壞,因此,經食品廠加工處理過的金針及乾的金針是無毒的。

馬鈴薯

馬鈴薯含有微量茄鹼的天然毒素,因含量低,不會有毒性作用。不過,正在發芽或腐爛的馬鈴薯,可能含有大量茄鹼,而大部分毒素存在於馬鈴薯的青色部分。茄鹼會有苦味,進入體內,會干擾神經細胞之間的傳遞,並刺激腸胃道黏膜和引發腸胃出血。發現馬鈴薯發芽時就不要吃了,因為烹煮也不能破壞茄鹼毒素。

竹筍

竹筍的毒性和木薯相似,新鮮竹筍含氰化葡萄苷的天然毒素,未煮熟進食後,可能會引致與木薯一樣的氰化物食物中毒。

種子和果核

蘋果、杏、梨、李子、梅、櫻桃、桃等水果的種子和果核含有氰化葡萄苷,吃進鮮果核和種子時,內含的生氰葡萄苷會變成有毒的氰化物,小孩只要吞下數顆種子,便可能會氰化物中毒。

豆類(四季豆、扁豆)

豆類含有植物血球凝集素的天然毒素,吃了未經烹煮或沒有煮熟的豆類,在1﹣3小時內引致食物中毒,患者會有噁心、嘔吐和腹瀉等症狀。此外,豆類也含有皂素,未煮熟會引起腸胃黏膜充血性發炎。值得注意的是,沒有熟透的豆比沒有煮的豆毒素更高。預防之道是把豆類徹底煮熟,就可以破壞這種有毒物質。

菠菜、菜花

甜菜、菠菜、菜花及青皮草中含有較多的草酸鹽,如未煮熟,進食過量會引起養殖動物中毒,導致家畜急性腎衰竭、少尿、血鈣降低等。一般民眾應煮熟吃,避免大量生食。


預防蔬果毒素看這裡

●豆類如四季豆、扁豆、鮮金針、木薯、菠菜、花椰菜和竹筍等,先以沸水徹底煮熟食用。
●千萬不要使用未經烹煮或沒有煮熟的豆類來調製沙拉,也不要用大火快炒,未完全熟透即食用。
●進食蘋果、杏、梨等水果時,需先去掉果核,避免孩童誤食種子及果核。
●把馬鈴薯貯存在陰涼乾爽的地方,不要食用青色、正在發芽或腐爛的馬鈴薯。番薯因黴菌感染發生黑斑病,則需切除黑斑部分,或整個丟棄不要食用。


<完>
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飲水除氯 水公司:煮沸十分鐘可除三鹵甲烷


台灣的自來水只能當洗滌水,不能當飲用水嗎?水公司表示,自來水從淨水場出水時保證可以生飲!只不過輸水的管線老舊,用水戶又多半架設水塔,因此不建議直接開水龍頭喝生水,但是煮沸過就沒問題。水公司強調,因為供水時加氯消毒處理,但只要煮沸等水開後就可以除去含氯的三鹵甲烷,水公司並建議水開繼續煮沸五到十分鐘,記得將壺蓋打開讓氯揮發。


網路謠言:自來水即使加熱再久,也不能除去水中含氯。尤其颱風過後,為了避免水質惡化,水公司會提高加氯量,也因此讓用水戶擔心水不能喝。


不過水公司表示,自來水從淨水場出水時保證可以生飲!只不過輸水的管線老舊,用水戶又多半架設水塔,因此不建議直接開水龍頭喝生水,但是煮沸過就沒問題。水質處副理張嬉麗建議,加熱煮沸五到十分鐘,幾乎可去除水中腐植物質被氯氣氧化所生成的三鹵甲烷,加熱越久越能有效揮發,但要記得打開壺蓋。


水公司指出,供水加氯是消毒處理,但台灣自來水含氯量符合「飲用水水質標準」,也就是有效氯含量每公升小於一毫克。即使比照美國標準限值100ppb(1ppb=0.1mg/l),也只有80ppb,在安全飲用之內。


(中廣新聞網)
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蒜頭加熱 去除黑心食品中的漂白劑


衛生署抽驗傳統市場麵腸等豆類素食加工品,結果有一成多不合格,添加過量雙氧水漂白的比例偏高,長期食用有致癌危險;面對市售的這類黑心產品,專家建議,民眾烹飪前,可利用含有「亞鐵」成分的食物,例如蒜頭、蘋果皮等食物,藉由共煮或浸泡等方法,去除食物中的漂白劑。


市售的豆類以及麵類加工製品,例如麵腸、魚丸和油麵等,為了殺菌漂白,常會添加過氧化氫,也就是俗稱雙氧水,林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑指出,依食品衛生標準,食品不得檢驗出「過氧化氫」殘留,由於過氧化氫的沸點高達152度C,因此即使將食物煮熟煮沸,過氧化氫仍會殘留存在食物中,長期食用,可能導致健康傷害。

林杰樑建議,民眾可以選用一般常見食品,像蒜頭、蘋果皮、枸杞、菠菜莖頭、紅菜菜葉等,此外,例如豬肝、豬血配料等這些含有亞鐵成分的食物,與可能有殘留過氧化氫食物共煮或泡水,可分解食物中的過氧化氫成為水,有消減殘留物的效果,另外,林杰樑提醒,購買食品時,切勿選購顏色過白的產品。 林杰樑進一步解釋,例如煮沸加熱法,可將豆製品,或可能殘留過氧化氫食物約30公克,加水約200C.C.,再加入3個蒜頭瓣,加熱煮沸10分鐘,或6個菠菜莖頭、3葉紅杏菜或紅菜加熱煮沸2分鐘,可消除大部分過氧化氫之殘留。


(中廣新聞網)
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