女性在45歲、男性在55歲後約有2/3的味蕾開始萎縮，而且隨著年齡的增長，味覺功能還會繼續降低，這就是很多老年人食不知味的原因。老年人怎樣才能吃得有味呢？第三軍醫大學新橋醫院門診部主任達四平提出如下建議。
味道濃重反而傷味蕾
進食過鹹、過辣、過酸以及味道濃重的食物，雖然能增加味感，但會對味蕾產生不良刺激，進一步損害味蕾。如果想讓食物味道豐富點，可多放些蔥、薑、蒜、香料等調味品。平時飲食可以多食蛋羹、麵湯、餛飩等湯食，因為舌頭對湯食的感覺要比固體食物敏感得多。
缺鋅也是老人味覺功能降低的原因之一。食不知味的老人還要多吃一些鋅含量高的食物，如牡蠣、扇貝肉、香菇、白蘑、芝麻醬、豬肝、山羊肉等，其中牡蠣的含鋅量最高，是補鋅的最佳食物，建議老人每週吃一次牡蠣。
放慢節奏慢慢嚼
進餐時多咀嚼、細嚼慢咽，可以刺激唾液分泌，以幫助更多的食物分子和味蕾起作用，從而增加味覺。平時，也可多食肉乾、水果乾、堅果等耐嚼食品，通過不斷地咀嚼鍛煉唾液的分泌，讓味蕾保持活力，減慢味蕾的萎縮速度。
另外，每頓飯五六成飽，保證就餐前有一種飢餓感，能使味蕾處於興奮狀態，辨味功能和食慾也處於良好的狀態。有吸煙和大量飲酒習慣的老人，還要戒煙和控制飲酒。
(稿源：星辰美食網 )
