端午藥浴茶飲 古法養生有新意

介紹養生藥膳、養生茶
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端午藥浴茶飲 古法養生有新意

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端午藥浴茶飲 古法養生有新意



過了端午節就將邁入盛夏,古人認為此時陽氣興盛,有採集藥草「蓄蘭沐浴」的習慣,台北醫學大學附設醫院將古老習俗現代化,結合中醫與西方營養學觀念,設計多款養生茶飲及藥浴,古法夏日養生有新意。

北醫附設醫院傳統醫學科主治醫師黃中瑀表示,古 時的百草煎水沐浴不僅是民間習俗,確實有醫療的效果 ,例如成分中艾草、菖蒲,可化濕、抑制皮膚真菌,緩 解毛囊炎、溼疹的效果;夏枯草、芙蓉葉對皮膚有消炎 作用;柳枝葉怯風除濕、活血消腫。


黃中瑀建議全家可適用的養生藥浴是以艾葉、柳葉 枝、柳枝葉、菖蒲、夏枯草各二十克,外加芙蓉葉十克 ,藥材煮滾後,加入浴盆稀釋浸泡即可。

他說,由於藥材的作用,不像一般泡澡後大汗淋漓 ,沐浴後涼爽舒暢,氣味清香,可敗毒解燥,不僅消除 疲勞、清潔皮膚,還有鎮定肌膚、止癢嫩膚的功效;是 現代人夏日spa最好選擇。


此外,濕熱的天氣,容易讓人感到疲倦、萎靡不振 ,市售的飲料不一定有止渴生津的效果,黃中瑀也提供三款簡單易做的養生茶飲,喝茶兼顧養生。

「清暑飲」
包括:知母二克、石膏三克、甘草二克 、黨參三克,加水五百CC煮滾即可,黨參對於夏日天熱產生的頭暈不適,有補氣作用。

「退疫茶」
包括:紫蘇葉和薄荷各二克,加蔥白三 根、水三百CC,煮滾一下即可熄火,功效是可以解暑發汗。

「潤喉茶」
是以黃耆二克、菊花三克、羅漢果三克 、洛神花二克,加上水五百CC,煮滾一下即可熄火,功效是可以解燥,對於氣虛不生津、口乾舌燥有緩解之效。


【中央社】
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熱量高!1粒粽=4碗飯
聯合新聞網
記者:林進修/台北報導




端午節將屆,加上正逢考季,在包粽「包中」的期許中,不少家長近來紛紛包起粽子來,但在享受粽子的美味時,別忘了淺嚐即止,免得吃出圓滾滾的身材來。

台北市衛生局藥物及食品管理處長姜郁美表示,一般粽子的重量從70公克到250公克不等,熱量最少的是150大卡,最高可達1100大卡,若以一碗飯280大卡換算,吃一顆大大的粽子,幾乎就是四碗飯的量,熱量可想而知。

如果食材使用的肉類種類較多,油脂較高,特別是滷肉,若再加上蛋黃,蛋白質及油脂的熱量百分比更高,吃多了,當然會帶給身體更多負擔。姜郁美因此提醒民眾,粽子雖然美味,還是少吃點,最好搭配新鮮蔬果來吃。

包粽子時,她也提供幾個小撇步,確保飲食安全。首先,粽葉太綠或聞起來有淡淡的硫磺味等化學藥劑味,代表粽葉來源有問題,最好別買。

購買粽子時,應向衛生良好的販售場所或製造場所購買,並檢視粽子外表是否破損而致內容物外漏,甚至黏稠成絲狀者。沒吃完的粽子,一定要冷藏或冷凍保存。

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2007.06.09  中國時報
少油多纖 聰明吃粽秘訣
張翠芬/台北報導



   端午佳節將至,香噴噴的粽子是端午節必備的應景食品,但是傳統的粽子在製作時會加入肥肉及豬油增加香味,不健康且熱量高,讓人又愛又怕。耕莘醫院永和分院薛安栗營養師提供以下健康小秘訣,教你健康吃粽子快樂過端午。

   秘訣1:吃粽子不忘搭配青菜

   建議吃粽子的同時搭配蔬菜類等高纖維的食品,尤其是糖尿病友吃粽子最好搭配冬瓜湯、白菜湯、蘿蔔湯等蔬菜湯,因為纖維質可減緩醣類吸收,使血糖升高較緩慢。搭配青菜還可幫助消化,避免腸胃道不適的症狀。

   秘訣2:自己動手做

   選用少油、少鹽、少糖、多纖維的三少一多健康食材自己動手做,例如將糯米混加五穀米、糙米、薏仁等,內餡多使用紅蘿蔔、洋蔥、香菇、竹筍等蔬菜,自製豆沙粽時,建議紅豆連皮製作,都可增加粽子的纖維質;選擇赤肉、後腿肉、雞肉、魚肉取代五花肉,少用豬油炒糯米改為水煮;自製甜粽可使用代糖取代砂糖的使用;若使用乾料如菜脯、蝦米,可先泡水將鹽分去除。

   秘訣3:少用沾醬

   沾醬都有熱量,最好少吃,醬油、油膏雖然沒有熱量,但含鈉量高,須斟酌使用。

   秘訣4:避免使用鹹蛋黃

   蛋黃膽固醇較高,建議糖尿病友每周不要超過2顆,包粽子建議改用栗子或白果取代鹹蛋黃。

   秘訣5:避免餐餐吃粽子

   粽子是糯米製品不易消化,餐餐吃粽子容易造成消化不良、腸胃不適及便秘等問題。

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端午肉粽熱量高少吃多動身材就不會中廣
中廣新聞網
彭清仁報導



端午節即將來臨,提醒您吃粽子要適量,尤其不管是南部粽或是北部粽,一顆肉粽的熱量都是從四百五十大卡起跳,相當於兩到三碗白飯。醫師也建議,如果克制力不夠的民眾,最好的方法就是家中不要放太多的肉粽,四天假期少吃多動就能維持健康。

對不少民眾來說,端午節應景吃粽子是天經地義,不過不想身材中廣,剝開粽葉吃肉粽前,最好要深思一下,據衛生局指出,市售的肉粽一顆熱量都從四百五十大卡起跳,相當於兩到三碗的白飯熱量,而餡料豐富的荷葉粽,熱量甚至高達一千兩百大卡,而一般肉粽的材料,不外是滷肉、蛋黃、魷魚、花生、栗子或是蚵乾蝦仁,連糯米都以豬油炒過,雖然北部粽是以蒸為主,南部粽則是以水煮方式料理,南部粽的熱量因為水煮,熱量稍低,但光是看這些豐富的材料,口水直流之際,還是要想想熱量。至於鹼粽雖然料少,但沾糖之後,熱量通常也在一百五十大卡左右,熱量一樣不容小噓,專家建議端節吃粽子,還是要維持三少一多的大原則,也就是少油、少鹽、少糖,多纖維質。不過可能面對美食的誘惑力,不少民眾還是難以忍受,吃了再說的大有人在,醫師則是建議,少買、少拿回家,自然就能減少肉粽美食的誘惑,端午節四天連續假期到郊外走走爬爬山,少吃多動就能維持身體健康。

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粽子難消化熱量高 宜細嚼慢嚥淺嚐即止
中央社
記者方旭台北電



端午節將屆,各類粽子紛紛上市;北市政府衛生局與市立聯合醫院營養師今天提醒,粽子主要成分為較不易消化的糯米,加上大多含油量高、消化較慢,腸胃道功能較弱的人、小孩、老年人一定要細嚼慢嚥;一般人也要淺嚐即止,一餐一個、每天不宜超過兩個,且應搭配蔬果食用。

北市衛生局也說,消費者應留意要慎用配料,因為一般吃粽子時常使用的蕃茄醬、甜辣醬等醬料,鈉含量都很高。至於灑在粽子上的花生粉,油脂,則是熱量高,對減重或需控制熱量攝取的民眾有負面影響。因此攝取時應以原味為主,少一分配料,多一分健康。

衛生局表示,冰箱只能延緩食品腐敗變質時間,並不能殺菌防腐,同時擺放食物要適量,過度擁擠會影響冷氣流通,導致冰箱內冷凍、冷藏溫度不足,因此端午節採購食品前應先了解家中需要,切勿囤積,「現買現吃」才是吃出新鮮的高招。

市立聯合醫院陽明院區營養師陳珮珊則提醒糖尿病患者,食用粽子時要特別注意食物份量代換,例如一個「北部粽」相當於一碗飯、兩份肉類及兩份油脂,只要再加上適量蔬菜,就相當於一餐所需的份量。

她指出,糖尿病患者吃鹼粽時,沾裹用的糖漿建議以代糖取代,若吃豆沙粽,則建議自製代糖豆沙餡。

北市衛生局說,粽子因內餡、大小不同而熱量差異極大。大小適中(約一百八十公克)的粽子宜一餐一個,每天不超過兩個,再搭配新鮮蔬菜水果是基本原則。如果需要減重或控制熱量的民眾,則依照個人需求,適量攝取,切勿暴飲暴食。960609

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南部粽熱量低 山藥蒟蒻五穀米養生
中廣新聞網
徐韻翔報導



端午節將屆,市售的粽子美味可口,不過熱量普遍較高,提醒民眾要注意量的攝取,或者也可以DIY製作養生粽減少身體負擔,營養師建議,包粽子時,可以選擇水煮不油炒的南部粽製作法降低熱量、以五穀米取代部分糯米,餡料則以海鮮代替肉類、山藥代替蛋黃等方式,維護健康。

端午節到來,想要嚐嚐美味的粽子應節,又想吃的健康,不妨在這幾天動手DIY製做養生粽。台北馬偕醫院淡水院區營養師王婉蓉表示,一般台式肉粽平均熱量約為400到600卡,普通人正餐攝取熱量700卡來說,台式肉粽的熱量確實偏高,民眾在製作時,其實可以南部粽生米直接水煮的作法,代替糯米會經過油炒再蒸的北部粽,如此一來,熱量就可以降低約100卡左右了。

至於在食材的部分,王婉蓉建議,可以五穀米取代一部份的糯米,或是添加竹筍與蒟蒻等增加粽子的份量,不但纖維多,也可降低糯米過多消化不良問題,而在餡料的部分,可以栗子山藥代替鴨蛋黃,也可選用熱量較低的雞肉或海鮮代替豬肉等方式,避免肥營養師提醒,為了健康著想,吃肉粽時,別忘了青菜的攝取,多加一份青菜,營養較為均衡,也可以增加飽足感。

此外,許多民眾喜歡吃鹼粽,一顆熱量大約100卡左右,但營養師強調,吃鹼粽通常會沾果糖或砂糖,不知不覺也會吃進不少熱量,因此,提醒民眾吃鹼粽時,要注意不要沾了過多的糖粉。

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台北縣立醫院推出健康粽食譜
教育廣播電台
簡志維




端午節快到了,如何製作和選購健康又美味的粽子呢?台北縣立醫院今天(11號)展示自行設計的高纖、低熱量、低鹽、低油4種健康粽,以及如何吃得健康的秘訣。

一般家庭製作和市面販售的粽子,每100公克的熱量估計大約4、500大卡。台北縣立醫院展示的高纖、低熱量、低鹽、低油4種健康粽,主要由瘦肉取代肥肉,並用蒟蒻、青豆仁和薄鹽醬油等食材增加纖維素、降低納的含量,熱量只有一般粽子的一半。

設計健康粽的台北縣立醫院營養室主任張春美表示,很多人會認為低油、低鹽、高纖的粽子,一定不好吃,但是他們使用的食材很新鮮,而且搭配得宜,吃起來美味又健康,台北縣衛生局網站,會提供健康粽的製作方法,讓民眾下載。

張春美也提醒民眾,吃粽子以一餐一個為原則,醬油膏、甜辣醬等也儘量少吃,以免鈉吃得過多,吃完粽子後,最好搭配適量的蔬果,比較健康。

另外,台北縣衛生局提供民眾選購粽子和配料的秘訣。第一個要注意粽葉是否有硫磺味或化學藥劑的味道,第二個在購買配料時,不要購買來源不明的散裝品和色澤鮮豔的蝦米。市面上的鹼粽有些可能會添加不合法的硼砂來增加保水性,民眾購買時要找合格的商家比較有保障。

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糖尿病患也能吃得健康 高纖什錦雜糧粽子可控制血糖
東森新聞報
記者:記者吳順永/台南報導



端午佳節來臨前,郭綜合醫院準備什錦高纖健康粽配蔬菜湯,讓前來求診糖尿病友及其他病患,在現場吃的安心、吃的健康,他們並聆聽有關糖尿病的醫學講座,一些現場還接受高危險群篩檢,以另類方式提前歡度佳節。

郭綜合醫院主辦的這項活動,讓糖尿病友於佳節前,先在院內門診聚會,相互交換病情及養生心得,並聽家醫科醫師黃淑蜂主講「糖尿病人便秘怎麼辦」,讓其他候診的病友也趁機吸收一些醫學知識,還有護理師黃彩虹等專人為他們測血壓、眼壓的各種服務。

除了糖尿病的醫學新知外,營養師郭家伶也介紹高纖什錦雜糧所製作的健康粽子,她指出,由於纖維與單糖結合,可以減輕餐後血糖上升的速度,幫助控制血糖,可讓糖尿病患者安心食用。

郭家伶指出,糖尿病患要多吃纖維,食物一旦經過胃,纖維的膠質會凝結食物成堆,這種腸胃道凝膠會減緩營養的吸收,營養(特別是葡萄糖)會緩慢的被血液吸收,以減少胰島素的需求,而高纖食物需要咀嚼,以產生飽足感,可以減重,進而改善糖尿病的控制。

郭營養師這次推出的健康雜糧粽子,每粒粽纖維量為3.3克,與一般糯米每個僅0.4克相比,纖維量高出很多,她強調,所使用的食材除了紫糯米外,還有長糯米,加上紅豆、花生、薏仁、蓮子、素肉及二片香菇,除對糖尿病友有益外,由於纖維體可促進腸子蠕動,還具有增進消化吸收功效。

院方也為有腎臟病的病友準備了以白糯米、少許花生、素肉、香菇做成傳統糯米粽,因為精緻榖類含鏻量較低,較適合腎臟病變者,因而院方特準備雜糧粽及傳統糯米粽,好讓各類病友有所選擇。

郭家伶還提醒大家吃粽子要記得配蔬菜,在炎熱天候下,郭家伶以高麗菜、紅蘿蔔及金針煮成的蔬菜湯,讓病友隨時取用,搭配粽子一起吃很合味,營養師袁如鳳及志工在現場為病友舀湯、剝粽菜,這種充滿人性化的作法,讓求診病友及家屬備感溫馨。

近中午時,院方推出包括雜糧粽及蔬菜湯、香色味俱全,使現場香味四溢、糖尿病及各類病友們邊品嘗邊聽郭家伶的營養素分析及做法,個個大飽口福之慾,也吃的相當放心。

郭營養師指出,端節前設計這次活動,希望糖尿病平常以五穀糧雜粽當作一餐時,不單只吃粽子,最好再搭配二至三蔬菜組成低鹽、低油、高纖的健康飲食模式,藉由病友相互示範,希望病友回去養成均衡的飲食習慣。

郭家伶表示,市面傳統的粽子多為高油脂、高熱量食品,糖尿病友甚至一般健康心都不宜攝取過量,且在吃粽子的同時搭配蔬菜等其他食物,達到均衡飲食,粽子也可以吃得很健康。

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2007.06.13  中國時報
粽子熱量高 過量易肥胖
張翠芬/台北報導



   端午節腳步近了,天主教耕莘醫院新店總院營養組組長官小燕表示,一顆粽子的份量約相當於一碗飯以及兩份肉類。如果吃了一顆粽子,當天要比平常少吃一碗飯以及兩份肉,千萬不能依平時食量照樣吃,否則過了一個端午節,小心身材胖了一大圈。

   官小燕表示,糯米、栗子、綠豆、紅豆、蓮子等,都與米飯屬於同一類,豬肉、火腿、燒雞燒鴨、蛋黃、豆乾、蝦米等則屬於肉類,通常一顆粽子的份量約相當於一碗飯以及兩份肉類。

   不同的粽子熱量也不一,官小燕表示,鹼粽體積小,相當於半碗飯,也就是140卡的熱量;粿粽熱量約在200至250卡左右;而台式粽子有北部、南部不同做法,先炒過再包的台灣北部粽,熱量較高約600卡,南部粽未加油直接蒸熟,熱量約450卡;豆沙粽材料較單純,熱量只有260卡;廣式裹蒸粽份量就比較大,依大小不同熱量約從1000卡到1500卡不等。

   官小燕也提醒大家吃粽子要注意下列幾點:

   1.粽子不易消化:糯米不易消化,有消化性潰瘍、膽結石或消化機能較差的人應酌量吃。現在有些健康粽用五穀雜糧或山藥、紅豆、黃豆等取代部分糯米,纖維質高也可以減少消化不良的情形。

   2.慢性病患吃粽子要注意:一般粽子的含油量偏高,心血管疾病及糖尿病患者應選擇含油量低的鹼粽或台灣南部粽。每星期勿攝取超過兩個蛋黃,粽子內餡的蛋黃、肥肉應該避免,盡量選擇瘦肉;糖尿病患吃鹼粽時最好以沾代糖取代砂糖,高血壓及腎臟病患者吃粽子時不要再沾甜辣醬、醬油膏。

   3.吃完粽子,還要吃蔬菜水果:粽子內餡中只有香菇屬於蔬菜類,吃粽子的同時,可以燙一盤青菜或是配上一碗蘿蔔湯、竹筍湯,增加纖維質的攝取,再吃一份水果補充維生素C,達到營養均衡的目標。

   4.注意食品添加物的安全:市售鹼粽有些會添加硼砂,過量會引起慢性中毒,建議包鹼粽可用三偏磷酸鈉(普美能)代替硼砂,此外,粽子也要趁新鮮吃,吃不完放入冰箱冷藏或冷凍,要吃時再蒸過仍可保有鮮味。

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DIY達人夫妻檔 教你艾草居家妙用
可製天然皮革油 薰香錐



端午節常見的艾草,正是現在當令的植物,其實艾草除了掛在門口驅邪避凶之外,曬乾或磨碎後,在現實生活中也可經由簡單的步驟,做成家具皮革保養油、木質家具抗菌亮光劑,以及驅蚊蟲的艾草薰香錐,該怎麼做讓專家告訴你。

中原大學化學研究所碩士周靜芬,與化工研究所碩士、長庚大學中醫系技士許權維這對夫妻,非常熱衷於天然物品DIY,不僅出書《無毒良品》,也都在林口社區大學教課,傳達環保天然的無毒生活概念。他們家中的所有美容、保健、清潔用品,都是出自於夫妻倆的研究。有任何DIY的問題皆可至http://blog.diymaster.idv.tw討論。


達人說
因艾草含大量的揮發油,揮發油是艾草殺菌的重要成分,對多種病毒和細菌都有抑制和殺傷作用,對呼吸系統疾病有一定的防治作用。而利用艾草製成的艾草油還可做家具的保養油及亮光劑等,均有清潔抗菌作用。


●前置基底油 艾草油
材料:化妝品級白蠟油200c.c.、艾草乾(艾葉)、平底鍋、含蓋玻璃罐大及小各1個、不織布濾袋、溫度計、電子天秤、手套。  

(1)建議戴上手套,保持原料純淨。將含蓋大玻璃罐放上電子天秤,扣除罐重,罐內放入10公克艾草乾。

(2)白蠟油倒入玻璃罐中,蓋瓶蓋勿鎖緊,放入加了水的平底鍋中,以小火隔水加熱至油溫約70℃後關火。

(3)整罐在室溫下靜置1周,取不織布濾袋套在小玻璃罐瓶口,將大玻璃罐液體倒入過濾,即為艾草油。

完成
艾草油蓋緊瓶蓋,需置於陰涼處避光保存,約可以存放1~2年。


●家具皮革保養油

材料:艾草油、Span80乳化劑、量杯、含蓋玻璃罐、滴管。

做法
艾草油倒入量杯至90c.c.,接著再用滴管取Span80乳化劑滴入量杯到量杯刻度為100c.c.,用滴管攪拌均勻,倒入含蓋玻璃罐內即可。

完成
置陰涼處密封避光保存可放2年。適合擦皮鞋、皮沙發、木製相框,具清潔、抗菌、防蟲、除霉斑效果。

使用方法
取5~10c.c.倒於乾布或紗布上,均勻擦拭發霉皮革或相框,再取乾布擦乾。不僅可除去已有的霉斑,也可預防發霉,效果不錯。

提醒您
Span80乳化劑對人體無害,在醫藥、塗料方面被廣泛應用。


●木質家具抗菌亮光劑
材料:家具皮革保養油、冷作型乳化劑耐酸鹼型、冷開水、量杯、含蓋玻璃罐、滴管。

做法
先倒64c.c.家具皮革保養油至量杯,再倒入2.5c.c.冷作型乳化劑耐酸鹼型,最後加水33c.c.,加水速度要緩慢,邊加要邊用滴管攪拌,液體顏色會漸漸變白,變白才可以使用。

完成
密封置陰涼處避光處,約可存放1年。可擦拭木質地板及家具,有抗菌及亮光作用,用前要搖一搖。

使用方法
取約10~15c.c.至乾布或紗布上,擦拭有刮痕的木櫃,再用乾布擦淨即可。


●艾草薰香錐
材料:艾絨20克、蜂蜜10克、水20克、藥用酒精20克、薰衣草4克、檀香粉20克、圖畫紙、塑膠資料夾、紙膠卷、膠帶、油性筆、小盤子、剪刀、磨豆機、小湯匙、加蓋玻璃罐。

(1)磨豆機將薰衣草磨成細粉,與艾絨、檀香粉倒入玻璃罐以湯匙攪拌;蜂蜜、水、酒精混合倒入罐內攪拌至手指捏起可成型。

(2)塑膠資料夾疊在圖畫紙下面,用油性筆按照紙膠卷畫圓,大小無妨,用剪刀剪下後,再剪去圓形的1/4。

(3)將塑膠資料夾那張捲起如圓錐,以膠帶黏起固定,同方式將圖畫紙那張也捲起,套進塑膠資料夾內,稍微調整完全相容。

(4)把備用的粉倒入錐內,邊倒入就要邊壓,使其緊密,這樣燒較久且耐用,同時也不容易崩散。  

(5)
裝填完成後,抽出圖畫紙,打開即可看到已成錐狀的艾草薰香錐,放入微波爐加熱1.5分鐘即可。

完成
使用微波爐加熱是加速其變緊密的速度,若想保留較多的香味,建議可放防潮箱。


(Apple Daily)
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營養師教你做養生粽
端午健康上桌



端午佳節必備的糯米粽,一顆的熱量常高達400卡至500卡,吃多對健康是一大威脅,尤其是對慢性病患來說,粽子的挑選與烹飪更是要多加注意。這次我們邀請到長庚養生文化村的營養師葛惠慧,教民眾如何做3種養生健康粽,並搭配可消除油膩、增加纖維素的湯品與飲料,吃了也不用擔心會變胖。


這樣做

圖檔
五穀粽配蔬菜湯
1顆粽與1碗湯熱量:249卡
使用糯米少,可避免消化不良。枸杞可護目,蒟蒻熱量低有飽足感,放入燕麥可降血脂。而搭配蔬菜湯可補充纖維質。

枸蒟五穀粽10顆的材料
五穀米類:糯米120克、紫糯米80克、糙米80克、蓮子40克、燕麥40克、枸杞20克。
餡料:栗子40克、香菇30克、蒟蒻120克、瘦里肌豬肉350克、醬油適量、滷包1個。
作法:1豬肉與蒟蒻洗淨後切塊,栗子洗淨後剝皮,香菇洗淨後切小丁。2食材入鍋內,加水直到蓋過食材,倒醬油與滷包調味,入味後均分成10分備用。3五穀米類洗淨,除枸杞外其他都泡水3小時,瀝乾加入枸杞拌勻,均分成10等分包成粽子即可。

高纖蔬菜湯1人份材料
番茄、高麗菜各30克、紅蘿蔔20克、青椒10克、洋蔥10克、芹菜、蔥、鹽、胡椒粉適量。
作法:蔬菜洗淨切塊切段備用。放2碗水在鍋內,等水滾後將所有材料放入,等到食材軟化後關火,依照喜好加入調味料。

圖檔
紅麴素粽配蘿蔔湯
1顆粽與1碗湯熱量:225卡
紅麴可降膽固醇與血脂,搭配雙色蘿蔔湯,可增加纖維素攝取。

紅麴五穀素粽10顆的材料
五穀米類:糯米150克、紫糯米100克、糙米80克、燕麥、小米各20克、蓮子30克。
餡料:豆皮55克、竹筍100克、香菇素肉75克、栗子40克、乾香菇30克、蘿蔔乾120克。
調味料:薑末、胡椒粉少許、醬油1茶匙、葵花油1湯匙、紅麴菌2至3湯匙。
作法:1五穀米洗淨後泡約3小時,加入紅麴菌攪拌均勻,再均分成10等分。2豆皮、香菇與栗子洗乾淨後浸泡約2小時,泡軟後切成丁狀。3竹筍、蘿蔔乾洗淨後切成丁狀。4熱油鍋,爆香薑末、蘿蔔乾,再加入豆皮、素肉、竹筍、香菇、栗子一起炒,再加入調味料拌勻,入味後分成10等分備用,再包成粽子即可。

雙色蘿蔔湯1人份的材料
白蘿蔔、紅蘿蔔各50克、香菜、鹽、胡椒適量。
作法:1將2種蘿蔔削皮切成塊狀,香菜洗淨備用。2加入2碗水在鍋內,等水滾後將材料放入,煮至熟透後起鍋,再加入調味料即可。

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小米地瓜粽 配無糖綠茶
1顆粽熱量:180卡
小米地瓜粽因紅地瓜含有豐富纖維,可以幫助腸胃蠕動。糙米與小米有維生素B群;選用代糖較適合糖尿病人食用。甜粽子搭配無糖飲料,口感較清爽。

小米地瓜粽6顆的材料
五穀米類:糙米70克、小米30克、糯米120克。
餡料:紅地瓜210克、可以各人喜好添加代糖。
作法:
1五穀米先浸泡約3小時,再撈出瀝乾水分,分成6等分備用。
2將紅地瓜洗淨後去皮,切成小丁或塊狀。
3再加入代糖拌勻,將餡料分成6等分備用,再包成粽子即可。

無糖綠茶
可以購買市面上販賣的無糖綠茶,或是依照個人的喜好搭配無糖烏龍茶、無糖紅茶等。


包法與煮法

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Step1
乾粽葉洗淨後入冷水,以中火煮約5至8分使粽葉變軟。
將2片粽葉以頭對尾疊在一起。粽葉約2/3處彎折成漏斗狀。將五穀米10等分的其中1份,再一分為二,將其中一份包入粽葉2片中。再擺上餡料,最後將五穀米類剩下的另一份平鋪在粽子頂端。

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Step2
將一端的粽葉,彎曲包裹成粽型。之後以棉繩捆緊,尾端打結,但不要把粽子捆的太緊,以免米膨脹後會跑出粽葉外。
將粽子擺入深鍋內,直接加水以淹過粽子為主,蓋上鍋蓋之後以中火煮約一個半小時即可食用。健康養生粽從泡米、包粽到煮粽大約需要8個小時。


專家說 粽子不要天天吃
(長庚養生文化村營養師葛惠慧)
普通糯米粽不但熱量高達400至500卡,也不建議有消化疾病的人吃。一般人一天約吃1顆粽子即可,而且不要天天吃。年長者可以將食材切成小塊狀,以方便咬與吞嚥。


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買粽子 檢查外觀與聞味道


端午節到了,如果不自己包粽子,也會到市面上買粽子應景。長庚養生文化村營養師葛惠慧建議,在買粽子前要先「看一看」、「聞一聞」,注意粽子外觀是否完整,有無黏絲出現;再聞一聞味道,注意是否有放久不新鮮的異味出現。另外行政院衛生署也要求各縣市衛生局稽查檢驗各地粽子,再彙整公告到衛生署的食品資訊http://food.doh.gov.tw/chinese/chinese.asp,民眾可上網查詢,購買時也有保障。


注意粽子是否新鮮
葛惠慧營養師表示,民眾若是到大賣場、超商買粽子,在購買前要注意是否為知名廠商,有知名度的產品相對會比較安全衛生,對消費者的權益較有保障。
如果是到傳統菜市場或是買路邊販賣的粽子,因為是前天晚上或是一大早做好的粽子,要注意粽子會不會因為放太久、天氣太熱而不新鮮。葛惠慧建議,在購買粽子之前,要先「看一看」,「聞一聞」,先檢查粽子外觀,如果粽子有破損而讓內餡流出,甚至糯米已經出現黏絲,則表示粽子已經放太久;再來則是要聞一聞粽子的味道,如果有出現壞掉的異味,表示不新鮮了。


沾番茄醬較健康
葛惠慧營養師建議,盡量不要沾醬,若一定要沾醬,可選番茄醬,因為比起其他醬料,番茄醬含有茄紅素;但如果偏好沾醬油,因粽子有鹹度,因此建議淺沾的鹹度就已足夠了,更不要淋一大塊醬油,以免攝取過量的鈉。


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解毒飲食 抗夏有一套
端午濕熱要防毒



端午是農曆五月五日,是陰陽交替、大地瘴厲之氣最重的時候,所以在當天要掛艾草、喝雄黃酒以驅蚊蟲。若以氣候來看,因端午正好是梅雨過後,出太陽,溫度上升太快,濕熱之氣會讓人覺得不舒服。中醫師建議這時可多吃一些解毒的食品、喝一些具解毒作用的保健茶。

在中醫「時間醫學」的理論中,一年中有三大節氣驟變之時,即中國人的「三大節」:春節、端午、中秋。又以端午最須小心,因剛好在濕熱的夏季,蚊蟲也易孳生,所以總會有些流行病,而且這段時間容易腸胃不適、脾胃濕熱,常有虛熱型感冒,容易頭昏、做事提不起勁、沒食欲,有些人會說自己:「熱到了」。所以在這段時間除了基本的飲食衛生要注意以外,可多吃一些解毒的食物。


瓜果清涼解毒

●西瓜西瓜具有解暑熱、止煩渴、利小便、解毒等功能,而且瓜瓤、瓜皮和瓜子都可做為中藥材。從營養學的觀點來看,西瓜含有蛋白質、糖、鈣、磷、鐵、多種維生素及人體必需胺基酸,可降血壓、抗壞血症。

注意
夏天吃西瓜,不建議吃太冰的西瓜,以免過於寒涼反傷脾胃,建議從冰箱拿出來後,放在通風處稍等約5分鐘回溫一下,等到不那麼冰時再吃。

●苦瓜
具有清熱、開胃、解毒、養血、潤脾補腎、降血糖等功能,同樣也富含維生素B、C、蛋白質等營養素,是藥用價值高的食物。如果能夠生吃的話,建議生吃,因煮過後維生素容易流失,但會較寒涼,容易腹瀉或腸胃本來就不好的人不建議吃太多。

注意
雖然苦瓜很有益處,但一天內也不要吃太多,一般人一天吃大約200公克以內就好,若是大病初癒或腸胃不好的人,要減低到一天約1小碗。


解毒保健茶飲
如果是正在拉肚子、嘔吐、反胃的人,不適合喝以下茶飲,其他人一天喝1~2杯即可。

●西瓜番茄汁
材料:紅肉西瓜100克、番茄100克、梅粉少許。
作法:西瓜和番茄加一點冷開水打成汁,灑上梅粉即可。
提醒:腸胃較弱的人打成汁後直接喝,不要再冰到冰箱。若沒有馬上喝而從冰箱拿出來,最好退冰回溫後再喝。

●蔥白香菜汁材料:蔥白3~5支、香菜5克、冰糖適量。
作法:所有材料用水500cc煮過即可。
提醒:蔥白香菜汁喝了之後,身體會稍微發汗,但建議還是要溫熱時喝,不要冰過後才喝。

●薄荷紫蘇茶
材料:薄荷和香附各5克、乾紫蘇葉3~4克、杏仁片6克。
作法:將所有材料加500cc的水煮開即可。
提醒:腸胃較弱的人並不建議飲用。

●荷葉薏仁茶
材料:玉米鬚、乾荷葉、薏仁各準備5克。
作法:將所有材料用500cc的水煮過即可。
提醒:玉米鬚近來有較多農藥殘留問題,建議煮前先用冷水浸泡約20分鐘。而這道茶對於預防泌尿道感染也很有幫助。

●五味枸杞茶材料:五味子5克、枸杞10克、以及冰糖適量。
作法:將所有的材料用600cc水煮開即可。
提醒:這道茶有止渴作用,適合夏天大量流汗後飲用。


報你知 夏日保健原則
1.運動趁早
因太陽較早升起,若是習慣早上做戶外運動的人,建議7點前做完,以免太陽太大、容易因暑熱傷身。

2.防毒保胃
夏季常有「暑濕穢毒」,有些是表現在腸胃道症狀上、有些則是容易全身倦怠、沒食欲,在疾病發生急性期可用西藥將症狀緩解、對抗病毒,在恢復期時則可選用合適的中藥材調理身體。

3.刮痧傷氣
因刮痧屬於「大瀉」,若過度使用反而容易傷氣,不是每個人都適合刮痧,最好請合格中醫師先評估,刮完後要喝溫水、多休息。


醫師說 注意居家環境
(北醫附醫傳統醫學科醫師 黃中瑀)
夏天因胃口不好,有許多人特別愛吃生冷的食品,要注意吃的食物和環境的居家衛生,因病菌在這個時節容易繁衍,體質較弱的人建議熟食,或多用稀釋的消毒水擦拭家具、地板。

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粽子煮久糯米越糊 糖尿病患當心血糖升
中廣新聞網
徐韻翔報導



端午節,各式粽子看起來都美味可口,不過,營養師提醒,吃粽子可要注意健康。營養師表示,尤其是糖尿病、高血脂及腎臟病等患者,要注意三多一少、也就是少油、少鹽、少糖與多纖維的原則,才不會影響疾病控制,一般民眾也不能掉以輕心,以免熱量攝取過多。

慶端午,這幾天,各式粽子已經紛紛端上桌,營養師提醒民眾,特別是慢性病患者,要當心熱量過多與疾病控制等問題。

馬偕醫院淡水院區營養師王婉蓉表示,粽子煮的越久,糯米糊化程度越高,容易影響血糖的穩定,糖尿病患者要注意,而五穀類食物製成的食材,也容易造成血糖上升及腸胃不適、脹氣等腸胃問題,腸胃不好,尤其是腸胃蠕動機能不佳的老年人,攝取量更要注意。

除了糖尿病患,王婉蓉說,腎臟病患者的蛋白質不能攝取過多,高脂血症的患者則要注意脂肪攝取,因此,如果是太油太鹹的肉粽,最好還是忌口,她建議,如果要應景,也可以改為食用鹼粽或是客家粿粽。
營養師最後提醒,吃肉粽為了健康可得掌握三少一多原則,包括少油、少鹽以及少糖與多纖維,用餐時,一顆粽子約等於一碗飯熱量,因此要注意應相對減少白飯、肉類等類似食物的份量,並且搭配蔬果攝取纖維,含糖與鹽分較高的沾醬要酌量取用,才能健康過端午。

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2007.06.15  中國時報
傳統粽熱量高 減糖水晶粽 低卡又爽口
張翠芬/台北報導



端午節將至,一般的粽子都是油油膩膩,熱量偏高,如果你已經厭倦傳統肉粽,不妨來點不一樣的,馬偕醫院營養師設計了一款「水晶粽」,不但口感特別且熱量很低,很適合給怕胖又厭倦傳統肉粽的人。

馬偕醫院淡水院區營養師王婉蓉表示,台式肉粽平均熱量依大小不同約為400﹣600卡,南部粽熱量大約會比北部粽熱量較低100卡左右,即使如此,以正常普通人正餐攝取熱量大約為700卡來說,台式肉粽熱量仍然頗高。

馬偕醫院淡水分院營養師陳明珠特別設計了一份低糖水晶粽食譜,有興趣的民眾可以參考在家製作。不過,民眾在吃粽子時往往只記得沾醬,忘了青菜的攝取,為了健康著想,營養師建議最好另外多加一份青菜,營養較為均衡,也可以增加飽足感。

★減糖水晶粽(8顆)

材料:水晶粉100公克、代糖3公克(煮甜甜)、水300公克、去皮地瓜55公克、麥精糖漿100公克。

作法:

1.將去皮地瓜洗淨蒸熟加代糖1公克拌勻,甜度依個人口味。

2.將水晶粉100公克和水100公克拌勻備用。

3.水200公克加熱煮至沸騰加入麥精糖漿100公克、2克代糖拌勻,倒入步驟1之材料中攪拌。(注意此步驟,否則會不Q)。

4.將調好的水晶糊用蒸籠大火蒸10分鐘後冷卻至50℃備用。

5.將水晶皮放入模形後再加入地瓜內餡,包成各種形狀,放入冷藏中即可食用。

6.注意水晶皮溫度在50℃左右,包入模型最適合,不致於太黏不好入模型,模型可先用廚房紙巾沾抹少許沙拉油,水晶粽更容易出模。

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