生機飲食的迷思

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生機飲食的迷思
本文擷取自「癌症飲食全書」一書
uho
周琪霏／整理報導


許多癌症病友會選擇生機飲食作為輔助的治療方法，選擇清淡、高纖維的植物為主的飲食方式，多吃蔬果，減少肉類、蛋類攝取，來增強自體的抵抗力及抗癌力。

研究證明，多吃蔬果族群，癌症的罹患率較低且植物性食物內含多種抗癌成分，其營養成分豐富是最佳的飲食治療方法。但在接受化療期間的癌友較不建議吃生機飲食，此時藥物會影響身體免疫力下降易受感染，尤其生食食物，更具有潛在感染危機。可在身體經過化療至恢復期時，再選用生機飲食較妥當，且蛋白質的攝取會較均衡如牛奶、蛋、肉、魚皆含有必需氨基酸，較符合化療期的需求。

生機飲食是否真的可以防癌、抗癌？生機飲食主張以五穀、蔬果為主，含有豐富的維生素、礦物質及植物性化合物，對一般健康人而言，具有營養保健功效，採用它可作為防癌的養生方式。

對已經罹患癌症並接受治療的病友，生機飲食只能作為輔助性的飲食療法，它無法充分供應病友在治療期所需的熱量及優質蛋白質，尤其是魚、肉、奶、蛋類，來修補被破壞的組織細胞，若營養素不均衡或胃口不佳，反而使病友更加虛弱，失去抵抗力，甚至貧血、惡病質，故不建議完全採用生機飲食，也必須食用優質蛋白質（可採用無污染的）。至目前為止，尚無生機飲食能有效治療癌症的研究報告出現。

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生機飲食 每餐吃1道生菜
過多高纖易致脹氣
蘋果日報
報導╱黃寶玉、楊琇雯


有些人為了健康吃生機飲食，但有很多錯誤認知，例如認為吃越多生食越好，書田診所家醫科醫師何一成表示，吃過多生食可能導致腹瀉，建議每餐1道生菜較好。而吃太多高纖食物例如牛蒡，可能會脹氣，每餐不要超過1碗。


要注意

生豆恐致腸胃不適
有時候在烹調豆類時會沒有完全煮熟，而豆類含有抑制胰蛋白酶的成分，生吃將使小腸中胰蛋白酶的作用受阻，蛋白質的消化被干擾，也就是說會造成消化不良、腸胃不適。但完全煮熟後，這種狀況就會消失，因此建議豆類要煮熟再吃。

高纖每餐1碗以下
許多人常會認為吃越多纖維，消化越快、越不會便秘，但何一成醫師指出，若吃過量纖維，易阻塞在腸胃道，而被腸胃道細菌進行發酵，產生大量氣體，引發脹氣，甚至便秘。若要吃高纖食物，如牛蒡、竹筍、芹菜等，每餐勿超過1個飯碗。

生食吃多易致腹瀉
何一成醫師表示，如果腸胃不好的人，一下子吃很多生的蔬果，可能會導致腹瀉。而且體質較虛寒的人，例如手腳冰冷、臉色蒼白，若吃太多沒有加熱的蔬果，身體也會受不了。最好的方式是每餐中只有1道是生食，其他都為熟食較好。

番茄油炒吸收較好
有些人認為吃生機飲食就是要無油才好，但番茄、紅蘿蔔等蔬果中的天然抗氧化劑，如維生素Ｅ、β胡蘿蔔素及茄紅素等需有油的存在才能提高吸收率。若只是生食，吸收率相當有限。建議在吃時最好搭配橄欖油一起炒，對於營養吸收的作用較好。

全素補充維生素B群
有些人會認為生機飲食就是吃全素食，但身體需要營養，無法全部由素食取代，像是維生素Ｂ12僅存在於動物性食物中，因此長期吃素時，需要定期地補充維生素Ｂ12。市售B群錠多含有維生素Ｂ12，所以在挑選時要看清楚成分，並依標示建議量吃。


正確吃

每周吃魚3次
有些人會誤以為生機飲食就是要都吃蔬菜水果才對，但一般人每周飲食中至少要吃3次煮熟的魚類，另外可加入蛋、肉及乳製品。肉類要是瘦肉，禽肉則先去皮後再吃，同時選橄欖油或苦茶油來烹調，並避免油炸。

吃五榖麵包較好
生機飲食中強調要吃有機的五榖類食物，例如若要吃麵包，五榖麵包與白土司相比，含較多豐富營養，如維生素B群、菸鹼酸、鐵質、鈣質等，因此選擇五榖麵包較好。


提醒你

清洗防寄生蟲
吃生菜時要洗淨再吃，以防寄生蟲。馬鈴薯、胡蘿蔔、甘藷等根莖類食物，先用菜瓜布刷過後，再清洗、浸泡較好。葉菜類先在水龍頭下沖洗，並1片片剝開後，再泡入淨水中30分鐘。

化療者吃恐虛弱
正在接受化療的病患若不當使用生機飲食，如只吃生菜水果，恐因營養不足、過度虛弱，造成免疫力降低而感染。建議正在化療者以高蛋白、高熱量飲食為主，並搭配吃新鮮蔬果較好，等療程結束後，再與醫師討論是否可以開始進行生機飲食。


專家說

平常可多吃堅果
(臺北市立聯合醫院仁愛院區營養師張惠萍)
每周在食物中添加4至6次堅果類如核桃等，以補充蛋白質及單元不飽和脂肪酸，或是加入酵母，可以藉此補充維生素B群。

素食可多吃豆類
(書田診所家醫科醫師何一成)
連奶、蛋都不吃的完全素食者，建議多吃豆類食物，以補充蛋白質。若只攝取蔬菜、水果及穀類，沒有將豆類食物納入飲食中，則可能造成蛋白質缺乏。

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生機飲食有蟲 婦人吃出腦膜炎
中時
馮惠宜／台中報導


　吃生機飲食一定要注意衛生！台中一名五十歲女姓因罹患糖尿病，奉行生機飲食，平日自己種菜生吃、生飲生水。沒想到病從口入，被廣東住血線蟲鑽進腦裏，併發斜視、囈語譫妄等症狀，住院五十五天才復原。去年台中榮總也曾收治一名婦人吃自家蔬菜，卻農藥中毒的案例。

　疾管局中區分局長李翠鳳提醒，一旦被寄生蟲感染，如延誤治療，死亡率很高。

　這名女患者罹患糖尿病，為了養生保健，生吃蔬菜、生飲山泉水。不到半年，突然出現頭暈症狀，連續兩周在住家附近診所就醫，病情反反覆覆，只要藥效一退就喊頭暈。家人看情況不對，帶她到台中中山醫學大學附設醫院就診。

　廣東住血線鑽蟲進腦

　中山附醫神經內科醫師周希諴回憶，患者不斷喊頭痛，經常感覺天旋地轉。發現病人奉行完全生機飲食養生後，懷疑是吃到被寄生蟲感染的葉菜，或喝進受蟲卵汙染的水，蟲子從腸胃道進入神經系統，甚至由腦脊髓進入腦中，併發腦膜炎。

　住院第二天，患者開始發燒，經磁振造影發現有腦膜炎，病人開始意識模糊，出現譫妄症狀，送驗檢體證實是廣東住血線蟲感染。

　併發斜視、囈語症狀

　確定病源後，周希諴以口服類固醇治療，病患頭暈、意識模糊症狀趨緩，卻出現嚴重斜視。會診眼科，證實是第六顱神經─外展神經麻痺，幸好持續服用類固醇四天後改善，病人住院五十五天才痊癒。

　李翠鳳表示，廣東住血線蟲多寄生在非洲大蝸牛及蛞蝓裏，這種生物鄉間常見，只要牠們爬行過的蔬菜、水果，體液與排泄物中就有這類寄生蟲幼蟲。

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吃沙拉吧要小心 有異味勿食
中時
馮惠宜／台中報導


　生機飲食盛行，卻有婦人吃生機飲食，將廣東住血線蟲吃下肚引發腦膜炎。中山醫學大學附設醫院營養師王進崑表示，生食蔬菜一定要一片一片剝開清洗，而且最好連洗三遍，以確保不會吃進農藥和寄生蟲，飲用水也一定要煮沸。

　早在中山附醫收治一名婦人生吃蔬菜感染寄生蟲病、併發腦膜炎，去年台中榮總也曾收治一名婦人吃自家蔬菜，卻農藥中毒的案例。

　王進崑指出，生機飲食泛指不吃經農藥、化學肥料、化學添加物及防腐處理或汙染的食品，多半吃未經煮食的食物及新鮮動植物為主。

　中山附醫住院醫師崔東霖指出，生機飲食的風險在於未謹慎處理食物，可能罹患廣東住血線蟲，有併發腦膜炎的疑虞；也可能吃到蛔蟲、鞭蟲的蟲卵而感染。至於吃生魚片，若是海水魚，可能感染線蟲、淡水魚可能感染中華肝吸蟲；吃生淡水蟹、毛蟹可能感染肺吸蟲病。

　王進崑建議，生食風險高，最好煮熟再吃，生鮮蔬菜最好一片一片菜葉剝開來洗，要清洗三次，才可確保沒有農藥殘留或寄生蟲汙染。

　台中市衛生局食品衛生課長林永賓表示，民眾吃坊間的生菜沙拉，也可能遇到同樣困擾。吃蔬菜如有寄生蟲或蟲卵，就表示沒有農藥殘留，但如果沒有菜蟲或蟲卵，就要憂心農夫可能施灑農藥，兩者不會互存，卻都是生吃蔬菜可能的風險。

　王進崑表示，吃生菜沙拉應先確定來源，才能吃得安心，或確認已清洗乾淨才入口，最好自己做自己吃。他提醒，有些自助餐業者可能因生意不好，吃不完的生菜一用再用。為了保色，添加防腐劑或保色劑，雖然目前衛生單位未查出這類不肖業者，但民眾只要發現味道有異，就不要食用。