餐飲業的抽油煙設備不夠「力」，恐影響勞工健康！
自由
〔記者洪素卿台北報導〕
長期暴露高油煙環境
勞委會調查發現，不抽菸的女性餐飲業勞工當中，工作範圍比較接近油煙的廚師、副手等，其胸部Ｘ光片異常比率，高出外場女服務員、女行政人員等人一倍以上。
勞委會計畫未來與衛生署合作，訂定餐飲作業環境的相關空氣品質指標，保障三十二萬餐飲業勞工安全，也保障用餐民眾的健康。該調查由勞工安全衛生研究所進行，共有七百零七名餐飲業勞工參加調查。依工作環境暴露在油煙的情況嚴重度分為三組，主廚與副主廚為高暴露組，行政總主廚、主任廚師與助理廚師為低暴露組，行政人員與服務生為非暴露組。
丙二醛濃度也偏高
結果發現，沒有吸菸習慣的油煙高暴露組女性勞工胸部Ｘ光檢查異常率為十三％，顯著高於非暴露組女性勞工的五點六％。該研究也發現，不分男女，只要是油煙高暴露危險群，則尿液中顯示身體受到氧化傷害的指標—丙二醛的濃度，都明顯高於非暴露危險群的餐飲勞工。
丙二醛是體內脂質過氧化作用的產物，而這種作用一般認為跟動脈硬化以及糖尿病等疾病過程相關。
勞工安全衛生研究所研究員潘致弘指出，烹飪油煙中的危害物還包括懸浮微粒、多環芳香族碳氫化合物等，先前調查二十家中式餐廳也發現，有六家的平均懸浮微粒濃度超過環保署訂定的空氣品質標準。
由於美國癌症協會研究顯示，每增加年平均濃度十μg/m3的懸浮微粒暴露，會導致心肺疾病死亡率增加六％。懸浮微粒過量，可能危及勞工心血管健康。
肺部易發炎或留疤
台北榮民總醫院胸腔內科主治醫師陳育民指出，胸部Ｘ光異常不一定就是肺癌，在高油煙環境工作者比較常見的異常是「浸潤」現象，也就是肺部正在發炎，或是發炎留下的輕微疤痕。
他表示，中式烹調高溫熱炒，本來就相對不利健康，建議加強排煙效能、改變烹調方式，同時依據不同的烹調溫度、使用不同的油品。
