什麼是碳水化合物？可能很多人都知道，但是它在你身體裏究竟起到什麼樣的作用，每單位的碳水化合物能產生多少熱量？高纖維和低纖維的碳水化合物有什麼不同？這些問題只怕就不是一般知識可以解決的了，Clark Hatch的營養專家從健身的角度給了碳水化合物一個全面的介紹。碳水化合物在你的飲食中起什麼作用?
象大多數人一樣,如果你儘量每天只食用少量的脂肪.這就意味著你要食用更多的其他物質來代替它們.而這些物質很可能就是碳水化合物.
那麼它們是那一種碳水化合物呢?是百吉餅?義大利通心粉?甜點?或者可能只是全麥食品及更多的新鮮水果和蔬菜.
你選擇食用何種碳水化合物是十分重要的.因為碳水化合物(特別是來自全麥食品中的)會對健康飲食及對疾病的防範起重要作用. 碳水化合物是你身體的燃料
碳水化合物是使你的體內器官工作所需的燃料. 例如你的大腦主要用它作為能量的來源.
大多數的碳水化合物來自植物. 穀物, 蔬菜, 水果和豆類(例如豌豆和蠶豆)是其主要來源.奶製品是唯一含有大量碳水化合物源自動物的食品.
碳水化合物有三種類型:糖類,澱粉和纖維. 糖類和澱粉中的碳水化合物每克產生4卡路裏的熱量. 纖維並不產生熱量.它不能被吸收. 然而它卻可以幫助處於消化系統中的食物順暢地移動及減慢其對熱量的吸收.
對比一下, 每克脂肪產生9卡路裏的熱量.
簡單和複雜
所有的碳水化合物都是以糖為單位的.根據其的含量和它們之間複雜聯接程度來決定碳水化合物是:
簡單的(如糖類): 它們是由單或雙糖單元組成的. 牛奶，水果，和一些蔬菜中都含有簡單碳水化合物，然而人們攝取簡單碳水化合物的主要來源是添加糖和加工食品。
複雜的（如澱粉和纖維）：它們是由糖單元鏈條結合構成的。與簡單碳水化合物相比，人體要用更多步驟才能分解澱粉。而纖維則更加複雜，以致人體根本不能吸收。
穀物類或由穀物類加工而成的食品中含有複雜碳水化合物，如麵包，穀物和義大利通心粉。土豆和一些蔬菜象玉米中都含有大量的澱粉。
關於高纖維
某些複雜碳水化合物在我們飲食中所起的重要作用正引起我們更多的注意。而那些含有高纖維和營養豐富的穀物，蔬菜和豆類更引起我們的興趣。
是什麼原因呢？高纖維碳水化合物消化得比較慢，結果使體內血糖水準不會生高的太快。相比之下，低纖維碳水化合物消化得比較快，所以體內血糖水準會迅速生高。
血糖量的迅速生高導致體內產生更多的胰島素，它是一種荷爾蒙可幫助調節體內血糖水準。這樣長此以往，會導致健康問題。
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