昆布湯 不是人人適合喝
張天鈞
在火車海底隧道還沒有打通時，從日本本州到北海道，必須從東京上野坐火車到青森，下車後，再換渡輪，越過津輕海峽到函館。日本人石川小百合為此作了一首歌「津輕海峽冬景色」：
「上野開的晚班火車，一走下來，就看到青森車站在深雪中。回到北方的人潮，默默無語，只聽到海濤洶湧之聲。我也孤單的上了渡輪，眼看著快凍著的海鷗而落淚。啊，津輕海峽冬景色。」「看吧，那就是龍飛岬，是北端的一處，素不相識的人，指給我看。哈氣就起霧的玻璃窗，擦了又擦…。再會吧，我走了，風聲搖撼了我的胸膛，淚欲滴。啊，津輕海峽冬景色。」
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函館除了夜景迷人，像一把張開的扇子外，也是昆布的盛產地，海邊可以看到很多長條的昆布，像塑膠樣的鋪在地面。曬乾以後，可以做成昆布糖，昆布茶等。
昆布筆直的長在海裡，長約30﹣60公尺，它可以濃縮海水中的碘到細胞內，每一公克乾燥的昆布含有800到4500微克的碘，而我們每天需要碘40至131微克，這樣就足夠利用它來合成甲狀腺荷爾蒙，也就不會因碘不足而產生甲狀腺腫。
目前台灣的加碘精鹽每公克約含碘酸鉀30微克，而每個人每天吃5到15公克的鹽，因此從食鹽攝取的碘已足夠供應人體。過去在食鹽未添加碘前，有些食物含有引起甲狀腺腫的物質，如甘藍菜、玉米、竹筍、甘薯、洋蔥、大蒜等，自能從食鹽攝取到足夠的碘後，這些物質就不會產生影響。
甲狀腺機能亢進的人有心悸、手抖、怕熱、體重減輕、大便次數增加、脾氣暴燥、不安、失眠、月經不正常、突眼的現象，由於身體中有過量的甲狀腺荷爾蒙，不宜吃含碘的食物，特別是昆布，以免火上加油，讓病情惡化或再發。此外，有慢性甲狀腺發炎，或稱橋本氏甲狀腺炎的人，這時甲狀腺因發炎而遭到破壞，若再給予碘，病情會惡化，可能因此產生甲狀腺功能不足。
有些人有甲狀腺的疾病，不分青紅皂白，就煮昆布湯來大補一番，這是最要不得的事。由於台灣的食鹽已全面加碘，並不用擔心碘不足的問題，反而是罹患上述的兩種疾病的病人，特別要買未加碘鹽來使用。
往返於青森與函館間津輕海峽的船已功成身退，而冬天的雪花依舊拍打著停泊於青森港紀念船的玻璃上，加上咻咻的北風，彷彿老年人回味著逝去的日子，淚流滿面的說：「再會了，我走了，風聲搖撼著我的胸膛。」（作者張天鈞為台大內科教授）
