高纖 多白肉 少油 吃2周能減藥
蘋果日報
報導╱楊琇雯
多吃蔬果就可以降血壓，董氏基金會昨（19）日與台北西華飯店合作，設計出符合高纖、低油脂、白肉多於紅肉的餐點，而營養師許惠玉說明，各國料理中以日式料理的選用食材、烹調方式，最符合降血壓原則，但要少攝取天婦羅等油炸物。至於較常吃的中式料理，最簡單的方法就是改變主食，在煮飯時加高纖食材如燕麥及蔬菜，即可符合降血壓飲食原則。
改變飲食是預防及控制慢性病最重要的因素，尤其是高血壓，飲食中若能控制油脂攝取、提高蔬果比例、選用低脂奶類，每餐都依此原則持續2周，可降低收縮壓達8至14毫米汞柱，這是國內外最新降血壓飲食原則「得舒飲食」方式。這樣的飲食方式對外食族來說卻有執行上的困難，所以西華飯店與董氏基金會合作，研發出好幾道符合降血壓飲食的菜色，並教大家在外面吃也能吃得健康的方法。
要挑選
日式多吃魚少油脂
日式餐點的食材非常多樣性，且烹調以蒸煮為主，最重要的是魚肉吃的量多於紅肉如豬、牛，所以攝取到的不飽和脂肪酸較多，自然對降血壓、預防心血管病有幫助。沒機會經常吃日本料理的人，不妨將日常飲食中的主菜類盡量多選吃魚肉，也有同樣的幫助。
煮白飯可加入燕麥
中式餐點是台灣人的日常飲食，但勾芡、重油、重鹹的調味方式，使得大部分慢性病患都無法控制疾病。不過西華飯店行政主廚陳重光提供一個小秘訣，就是煮白米飯的時候同時加入燕麥、蔬菜、魚肉，就可以增加纖維質攝取，並有飽足感，且減少使用調味料。
義式蔬食加堅果類
義式料理多使用橄欖油，是較好的食用油，不過在食材選擇上也可多加1匙松子或堅果類在蔬菜沙拉中，這樣就可提高好的油脂如不飽和脂肪酸的攝取。許惠玉營養師則提醒，義式餐點中常使用醬汁調味，選用羅勒做成的青醬就比奶油為主的白醬要好。
提醒你
每天2杯低脂奶
牛奶含有豐富鈣質，是平穩血壓不可缺少的營養素，不過建議選擇低脂奶比較好，或者吃優格、喝優酪乳等含乳酸菌的食物。
日吃1碗海帶
海藻、海帶中富含鉀離子，也可平穩血壓，在葉菜價格高漲時，海帶含豐富纖維質、價格又便宜，可每天吃1小碗，不過腎臟病患者以及甲狀腺功能異常者，吃之前先與醫師或營養師討論。
持續2周可減藥
據國外研究顯示，採每天5份蔬菜加上5份水果、每天1湯匙堅果類、多吃白肉少紅肉的飲食原則下，持續2周便可看出降血壓的效果，更可與醫師討論減藥的可能。
專家說
只減鈉離子還不夠
(董氏基金會營養師 許惠玉)
高血壓患者的飲食不是減少鈉離子攝取即足夠，還要再加上食材的選擇以及減少烹調用油等方式，才能長期控制血壓，達到減少藥量的目標。
湯麵比羹麵炒麵好
(西華飯店行政主廚 陳重光)
國人飲食口味偏重，但其實在中式菜中還是可以做到符合降血壓原則的菜色，例如多選全麥麵或陽春麵，減少肉羹麵、炒麵，就可減少油脂和調味料的攝取。
