2009年09月11日蘋果日報
報導╱陳韋婷
炎夏酷暑，市售冰涼的雪糕、剉冰可說是消暑聖品！但署立雙和醫院營養師薛安栗提醒，1支雪糕熱量約300大卡，相當於一碗飯，50公斤的人須連續爬樓梯51分鐘才能消耗熱量，若每周吃4至6支冰棒，夏天結束後，體重可能增加2公斤，建議利用脫脂鮮奶、代糖與白木耳等食材，在家自製高纖低熱量甜品，約可減少熱量90%，健康又消暑。
根據衛生署統計，台灣有超過25%的學童體重過重，薛安栗營養師提醒，學童愛吃冰，而冰品份量雖然小但熱量卻很高，容易攝取過量，例如一般市售500毫升的珍珠奶茶熱量有350大卡，比一塊速食店的炸雞熱量還高，而且因為多半使用奶精而非牛奶，也不具鈣質等營養價值。因此建議家長應控制小朋友吃市售冰品數量，最多每周1、2份。
這樣做
銀耳蒟蒻湯 1人份35卡
材料：白木耳25克(泡發後重量)、蒟蒻25克、代糖5克、枸杞適量、紅棗數顆
做法：將白木耳泡在常溫水中約10分鐘，讓白木耳泡發，並將蒟蒻切成適口大小備用。然後鍋內入200c.c.水煮滾後，加入白木耳，煮軟後加入代糖與蒟蒻，此時可依個人喜好放入些許枸杞、紅棗，煮30秒後關火，放涼後冷藏即可食用。
營養價值：白木耳富含膠質、維生素B群、纖維能幫助排便、預防腸癌，每份相當於1至1.5份蔬菜的纖維質，夏天吃也能消散暑氣。
奇異果凍 1人份40卡
材料：奇異果1顆(約60克)、代糖5克、洋菜1克
做法：洋菜先放入100c.c.的水中，加熱煮滾直到洋菜融化之後，再加入代糖備用。然後將奇異果洗淨去皮切片，鋪於容器內，把煮好的洋菜液倒入容器，放涼後置於冰箱冷藏即可。
營養價值：因為奇異果內含豐富的維生素C、E與膳食纖維，十分具有營養價值，也可以替代每天所需2份水果中的1份。
杏仁豆腐 1人份42卡
材料：杏仁粉20克、脫脂鮮奶60毫升、代糖5克、洋菜1克、葡萄乾適量、無糖核桃2小顆
做法：將洋菜放入50c.c.的水中，加熱煮滾直至洋菜融化後，加入代糖與杏仁粉拌勻後，再加脫脂鮮奶，並倒入容器與模型中，放涼後置於冰箱冷藏凝結成凍，即可倒扣脫模切塊。可依個人喜好放上幾顆葡萄乾與無糖核桃。
營養價值：牛奶富含鈣質和維生素B，杏仁則含植物蛋白、維生素E，對於降膽固醇也有幫助。
檸檬愛玉冰 1人份50卡
材料：愛玉籽10克(或市售愛玉60克)、檸檬半顆、代糖5克
做法：愛玉籽放入紗布濾網，在50c.c.冷開水中搓揉，愛玉籽會慢慢分泌果膠，直到不再分泌果膠，即可放冰箱冷藏凝固。代糖放入50c.c.冰水中攪拌至溶解。再將愛玉切丁，放入冰塊，置於碗中並倒入糖水，最後擠點檸檬汁即可。
營養價值：愛玉可退火，又富含水溶性纖維，檸檬則含維生素C、B1、B2等，具抗氧化作用，可增進腸胃蠕動、排便。
專家說 代糖低卡無負擔
(署立雙和醫院營養師 薛安栗)
代糖的甜度是一般蔗糖的3至5倍，雖然少了蔗糖的香味，但幾乎沒有熱量，適合易超量攝取糖分的小朋友與糖尿病患者使用。另外，建議一般成人每天攝取的熱量應以自己體重每公斤30大卡計算，如50公斤者，每天應攝取1500大卡左右，不宜超量也不能過少，才能健康又不發胖。
