中時健康 黃曼瑩／台北報導
據統計台灣有七成女性上班族「腰臀比」過高，顯示腰腹部肥胖幾乎成為多數女性上班族面臨的健康危機！根據一項「膳食纖維認知行為」調查，88%的女性上班族瞭解膳食纖維的重要性與來源，但行為卻充滿迷思與錯誤。有97%的人根本搞不清楚該吃多少才足夠，甚至57%的人每日根本吃不到2個拳頭的高纖食物；更有22%的人利用高纖蘇打餅乾、8%的人選擇毫無膳食纖維的盒裝蔬果汁補充膳食纖維。長期膳食纖維攝取不足，讓工作10年的女性上班族，腰圍足足多出6吋。
一家預防醫學機構針對女性上班族進行「膳食纖維認知行為調查」，調查結果發現高達88%的女性上班族認同膳食纖維重要性，但實際飲食行為卻有大大的迷思，雖然衛署大力推動每日五蔬果（約為每天5個拳頭份量），但調查發現仍有97%女性上班族並不知道每日該攝取多少膳食纖維，同時57%的OL每日攝取不足2拳頭的高纖食物。可見女性上班族光有正確認知，卻很難落實於日常飲食行為中。
還有近100%的女性上班族清楚膳食纖維攝取來源是五穀雜糧與蔬果，但仍有22%選擇高纖餅乾、15%選擇白米飯，甚至有8%選擇盒裝蔬果汁補充膳食纖維。聯安預防醫學鄭乃源院長表示，白米飯、麵條為求口感已先去除麩皮，纖維含量大幅減少，而高纖餅乾的纖維含量其實並不高，而盒裝蔬果汁的纖維含量比起新鮮蔬果更是少之又少。想用這些食材來補足膳食纖維，不但難上加難，還可能因此攝取過多的熱量。
根據衛生署建議，每人每日最低應攝取25g膳食纖維，但一般民眾實在搞不清楚到底該吃多少高纖食物才足夠！以1顆1斤的高麗菜為例，膳食纖維含量僅7.4g，換句話說，每日吃進3大顆高麗菜也無法滿足一整天的膳食纖維需求。民眾搞不清楚食物的纖維含量，也就很難攝取足夠的纖維素，長期膳食纖維攝取不足，對健康與身材的影響令人堪憂。
攝取足夠膳食纖維是避免腰腹部脂肪堆積的關鍵因素之一。腰圍大小是醫學上重要的健康指標之一，腰圍變粗主要是飲食習慣不良導致腰腹部脂肪堆積；形成腰腹部脂肪的原因有二，第一是高熱量的飲食，尤其是高碳水化合物。這類飲食會造成體內血糖瞬間增加，再刺激第二個關鍵因素「胰島素」分泌。胰島素會將多餘的熱量轉換成脂肪，堆積在內臟形成腰腹肥胖。
熱量控制是減肥的關鍵，但是若能避免體內血糖瞬間增加，兩者相輔更能阻止腰腹脂肪的囤積。欲減少腰腹脂肪堆積，攝取足量的「膳食纖維」與「β-葡聚醣」是兩大目標。β-葡聚醣這種存在於燕麥的特殊膳食纖維，具備延緩血液中糖份吸收的好處，可以降低升糖指數，幫助餐後血糖升高較平緩，就能阻止胰島素分泌過多造成腰腹脂肪堆積。
