《吃肝補肝？_中醫觀點》呷肝補肝補血 冬天吃讓人較不怕冷
台灣新生報
【記者萬博超、鄭綿綿／台北報導】
中醫有所謂「吃肝補肝」的說法，三軍總醫院中醫部主治醫師林高士表示，豬肝含有人體必須的胺基酸、促膽汁分泌助消化，還有鍺、鋅、鐵質可以補血。能幫助體內進行代謝作用，提高免疫力等。對於貧血或是氣血虛的人，可以適量應用在食療方助保健調理。
中醫師林高士表示，中醫謂「吃肝補肝」的說法，就是所謂的臟器療法，其他動物的肝也都能應用在食療當中，像是羊肝、雞肝等。貧血患者從豬肝中能攝取到鐵質，其他像是月經量較多的女性，有痔瘡問題的患者，這類可能有失血過多問題的人，可能發生「血虛」問題，常見伴隨頭暈、心跳快、起身忽然暈眩，血量不足者，都可吃豬肝補充鐵質。
而中藥方應用，這類血虛體質者，還可配合四物湯、八珍湯、十全四物湯、歸脾湯等調理。方中，八珍湯也可以加入豬肝共煮一起吃。此外，若同時有氣虛問題者，可能發生呼吸更加急促的現象，可配合補氣類藥方加減調理。
醫師指出，中醫看法豬肝這類食材還算溫和，也不會影響消化，或是火氣增加的問題。較可能有的隱憂的部分在於動物在經過施打藥物或是抗生素、賀爾蒙等，可能會造成藥物殘留在肝臟的隱憂。所以應選擇新鮮、衛生安全有保障食材來源為宜。
北市中醫師公會理事王靜修醫師指出，血壓低與部分貧血者可補充豬肝湯，中醫認為豬肝是補血食材；不過也有醫師認為，動物肝臟為分解毒素的器官，不宜吃太多。
對於愛吃豬肝的民眾，王靜修醫師建議可用枸杞葉、豬肝、雞蛋，少量的鹽等料理。他說，在冬天補充豬肝可讓人比較不怕冷；氣血虛弱的皮膚搔癢者不妨以當歸3錢、黃精、黃耆各4錢，天門冬、麥門冬各2錢，豬肝約5兩為材料。作法是藥材加水先滾20分中，豬肝切薄片下鍋滾3分鐘，加少許鹽、米酒、薑絲調味即可。
豬肝也常搭配菠菜煮粥，做法：將白米淘淨，加1500cc水，大火煮沸後，轉小火熬成粥；豬肝洗淨切薄片，菠菜洗淨切小段，先將豬肝加入粥中煮沸，再下菠菜，至豬肝煮熟，加鹽調味即可，助養血、補血，一般體質皆可用，但高血脂、高膽固醇者宜少量食用。
「女性易貧血，要多喝豬肝湯補血。」這類觀念，民間口耳相傳，但也有血液腫瘤科醫師私下表示，貧血種類甚多，有些病情特殊者甚至與血液癌症有關，而統計上飲食型態與貧血大體上無關；但即使是缺鐵性貧血，單靠多吃鐵含量高的食物，仍不足以真正改善。
醫師指出，腸胃道只能吸收食物中1成的鐵，且吃素者不會比多吃肉、內臟更容易貧血，在非飢荒地區及非病態性飲食習慣下，飲食與貧血無特別關聯。若食用過量豬肝，恐怕未必有較佳的補益效果。
嚴重的缺鐵性貧血患者，醫師表示，含鐵量高的食物（如動物肝臟、牡蠣、貝類等）只能作為鐵劑的輔助，患者還是得接受醫師處方的鐵劑治療。
