岐黃醫林--中醫論壇

絲瓜，消暑第1名
常春樂活
記者:俞川心


當季又便宜

絲瓜含有蛋白質、醣類、維他命B、C，性甘涼，在炎熱的夏天胃口不好時最適合食用，又因纖維質高，熱量低，是怕胖的男女生們最喜愛的蔬菜。

絲瓜是標準夏季盛產的當令蔬果，尤其是7月是全年中氣溫最熱的月份，對絲瓜而言氣溫愈高其果實就愈漂亮，口感及甘甜度也越佳，五月至九月為其產期，但七、八月的果實最好，價格也最低廉，除非有颱風影響，否則它確實是炎熱夏天最清涼降火，對身體健康也最有益的蔬果。

絲瓜加薑，平衡寒性

絲瓜台語叫「菜瓜」，嘉、雲、南一帶是主要產地，但澎湖的絲瓜卻很有名，主要它的外型是呈多角的長條形，其口感味淡爽脆，也與台灣南部產的有所不同，因其產量少，所以價格比南部所生產短又圓且味濃清甜的絲瓜稍微高一點，不過它都在夏季盛產，讓老饕們有選擇嘗鮮的機會。隨著農業技術的改進，雖然現在一年四季都可以在超市或傳統市場買到，但夏季才是它的生產季。

絲瓜含有蛋白質、醣類、維他命B、C，性甘涼，在炎熱的夏天胃口不好時最適合食用，又因為它的纖維質高，熱量低，是怕胖的男女生們最喜愛的蔬菜。因其屬於涼性，在烹煮時特別提醒大家別忘了加薑，以平衡寒性，而絲瓜很容易熟，不宜煮太久，否則會變黑、變爛，最好馬上就食用完畢，不要隔夜食用。

絲瓜老籐，才是精品

當秋初之季，絲瓜的產期接近尾聲，瓜田裡的絲瓜老籐，很多農民都會將此老籐砍掉，取其精華露，這才是精品，中藥裡稱其為「絲瓜露」。當絲瓜籐砍掉時，用瓶子接上，其中整棵絲瓜籐裡的精品會延著籐往下低，此時的絲瓜水或稱絲瓜露，是最佳的涼血、解毒的良藥；尤其是燒燙傷之時，立即塗抹，是降溫療傷的聖品。因為此水是屬於涼性的，當炎熱、心煩、口燥之時，喝上一口，立即見效，但不宜多喝；新鮮的絲瓜水，用瓶裝好後，不可接觸到任何雜質或油類，可擺放在常溫陰暗處，一年內不會變質，是一種物美價廉的降暑或燙傷急救良藥。

七月份有「小暑」、「大暑」兩個節氣，是三伏天裡的初伏及中伏，氣溫每天可達34℃以上，台北市的氣溫會最熱，超過35℃以上，是一年當中氣溫最高的季節。所以當氣候炎熱時，人易感到心煩不安、疲倦乏力、胃口不佳……等症狀。我們應按季節變化調整生理保健方式，夏季以心為主，平心靜氣才能確保心臟機能的旺盛，而此時又是心臟機能好發之時，在飲食調養上應選擇容易消化且清淡的食物尤其重要；所以，夏天吃絲瓜是絕佳的選擇，不但可以養顏，又可健身，不論炒、煮、炸，任何方法去烹飪，也都很方便且可口，是七月份最佳的當令蔬菜。

抗癌通血路、清腸防過敏！春夏必吃好食材：絲瓜

作者早安健康編輯部 | 早安健康 – 2017年4月8日 下午12:00
【早安健康編輯部整理】「絲瓜」一直以來都是華人的重要植物，除了許多菜餚都有絲瓜肉外，絲瓜水也自古就有「美容水」的盛名，更厲害的是老化後的絲瓜還能被拿來刷背、洗鍋，是多用途、健康又環保的果實。但絲瓜除了能拿來敷臉、當菜瓜布外，其實還有非常多我們不知道的好處！


1. 淨膚美白：絲瓜含有防止皮膚老化的維生素B和亮白肌膚的維生素C等成分，可以保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是天然的美容超級食材。除了用吃的之外，絲瓜水也常被用來敷臉，能補水護膚，自古以來就有「美人水」之稱。


2. 改善失眠：失眠多是由於腦部供血不足造成，研究發現，絲瓜能活絡氣血，具有鎮靜安眠的功能，能有效改善失眠問題。


3. 緩解便秘：新鮮絲瓜含有94％的水分和2.8％的纖維質，食用絲瓜可以同時達到補水和攝取纖維質的功能，能有效緩解便秘。


4. 預防動脈硬化：絲瓜有通經絡、行血脈、涼血解毒的功效，而從現代營養學來看，絲瓜所含的楊梅素、檞皮素和芹菜素都有通血路的功能，的確是保持血管通順的最佳食材。


5. 舒緩過敏症狀：營養師胡敏在《選對食材健康100分》一書中指出，絲瓜組織培養液中含有「瀉根醇酸」，能有效抑制過敏症狀。


6. 抗癌：絲瓜內含的皂甙和葫蘆巴鹼有抗氧化的效果，能降低體內新陳代謝過程中對細胞產生的傷害，具有抗癌作用。


＜絲瓜挑選秘訣＞


在選購上，宜挑選顏色翠綠，輕捏較軟嫩者。


１蒂頭呈黃綠色的較新鮮，而呈現乾燥的深褐色表示採摘時間過久。


２選擇碧綠色瓜皮、表皮完整無損也無壓傷的絲瓜，避免裡面的瓜肉變質。


３絲瓜拿起來越重表示含水量越多，通常品質較好。


４絲瓜大小差距很大，選購時應選擇較小的絲瓜，避免選購過大的絲瓜，否則可能瓜肉吃起來過老。


５新鮮的絲瓜壓起來會有點硬度，若壓起來軟綿綿的可能是已經過熟的絲瓜。


＜絲瓜保存秘訣＞


１絲瓜在常溫下應在兩天內食用完畢。


２用報紙包好絲瓜再套上塑膠袋，封好後放入冰箱冷藏，可延長絲瓜保存期限至三天。


３將絲瓜去皮洗淨後切塊，裝入密封袋並放入冰箱冷凍，約可保存一個月。