岐黃醫林--中醫論壇

冬令養生／每天7顆白果或吃銀杏　氣血紅潤不怕手腳冰冷


冬天要補，營養師強調飲食均衡很重要，補品雖可以適時補充，不過也得視個人體質進行不同的食補，營養師提到，尤其高血壓、心血管疾病患者，體質燥熱，不適合進補，人蔘也不能食用。

北醫附設醫院營養師李青蓉指出，麻油雞、薑母鴨等是冬天最常見的進補湯品，不過若是感冒、喉嚨痛或是慢性病患者，則不應進食，以免病情加劇。

她也提到，女性在冬季裡可在經期前1周及經期後喝四物湯，達到預防經痛及保養的作用，坊間有販售許多四物方便包，包括茶包或湯包，她指出，最好是採用燉煮的方式，才能將藥性發揮較徹底、達到較好的效果。

天氣變冷該如何提高抵抗力？永信藥品董事長夫人趙明明分享，她每天會補充一顆維他命C片，及飲用果汁機打出的新鮮果汁，如維生素C含量較高的奇異果、芭樂等水果。她也建議，40歲以上一定要補充維他命B群，對於體力較差、神經傳導功能有幫助，也能預防反應遲鈍，她自己也覺得精神狀況能維持較佳的狀態。

趙明明還透露在寒冷冬季時會服用銀杏補充品，她說，對於血液循環不佳的人很好，尤其是女性及老人家都適用，而銀杏便是從白果中萃取出的精華，而且，她說，每天食用7顆白果也可達到功效，不需過量食用。

此外，抗氧化營養是近年來醫學界女力研究的對象，包括葡萄籽萃取物、蕃茄紅素及芝麻素等，抗氧化的能力又比傳統的維生素E強50倍、比維生素強20倍。其中，葡萄籽萃取物有助美容保養、Q10近來也有肌膚活力源之稱，專家說，20歲過後體內的Q10便會快速流失，建議也可適時、適量補充。


(東森新聞報)

防冬日乾燥五大飲食處方



冬日寒冷氣候乾燥，很多人此時出現嘴唇乾裂、皮膚乾癢、頭髮乾枯、咽喉乾腫、鼻子出血等五大問題，為此，中國中醫研究院望京醫院內醫科主任楊國華針對這五大現象開了飲食處方。

　　一、嘴唇乾裂

　　推薦：黃瓜獼猴桃汁

　　做法：黃瓜200克、獼猴桃30克、涼開水200毫升、蜂蜜兩小匙。黃瓜洗淨去籽，留皮切成小塊，獼猴桃去皮切塊，一起放入榨汁機，加入涼開水攪拌，倒出加入蜂蜜於餐前一小時飲用。

　　點評：黃瓜性甘涼，能入脾胃經，能清熱解毒，利水。可治療身熱、煩渴、咽喉腫痛。而獼猴桃性甘酸寒，能入腎和胃經，功能解熱止渴，所以兩種合用能潤口唇。其他富含維生素的水果蔬菜也可以使用，如番茄、柚子等。

　　提醒：嘴唇乾千萬別用舌頭舔，那樣只會更乾。

　　二、皮膚乾癢

　　推薦：紅薯炒乳瓜

　　做法：紅薯300克、乳瓜100克、香菜葉、蔥段、蒜末。紅薯、乳瓜切成塊；油四成熱時放入蒜末、蔥段，倒入紅薯塊煸炒五成熟時再放入乳瓜炒勻，加入適量清水、鹽、雞精，湯汁收乾即可。

　　點評：紅薯含有多種維生素和鈣、磷及鐵等，其性甘平無毒，能補虛健脾強腎，而嫩黃瓜也含有大量維生素，所以對皮膚有一定的好處。

　　提醒：皮膚癢時不要使勁撓，撓破了容易感染。

　　三、頭髮乾枯

　　推薦：蜜棗核桃羹

　　做法：蜜棗250克、核桃仁100克、白糖適量。將蜜棗去核，洗淨，瀝乾水分；與核桃仁、白糖一起下鍋小火燉煮；待湯羹黏稠、核桃綿軟即可關火食用。此甜湯滋補肝腎、潤肺生津、養血潤髮。

　　點評：核桃性甘溫，能入腎肝肺經，能潤腸通便，又能補血黑鬚髮、久服可以讓皮膚細膩光滑。而蜜棗能補肺潤燥，所以對頭髮好處較多。此外，其他堅果、魚類和粗糧對頭髮也有很多好處。

　　提醒：儘量不用吹風機吹頭髮，以免更乾。

　　四、咽喉乾腫

　　推薦：蜜梨膏

　　做法：取生梨，用榨汁機榨成梨汁，加入適量蜂蜜，以文火熬製成膏。每日一匙，能清熱去火、生津潤喉。
　　點評：蜂蜜甘平，入肺脾大腸經，能潤腸通便，補肺潤喉，又能解毒。梨甘微酸涼，入肺脾經，能治口渴咳嗽便秘。所以二者放在一起熬膏可以起到潤喉的作用。新鮮綠葉蔬菜、黃瓜、柳丁、綠茶、梨、胡蘿蔔也有很好的清火作用。

　　提醒：「上火」期間，不宜吃辛辣食物、喝酒、抽煙，應注意保持口腔衛生，經常漱口，多喝水。

　　五、鼻子出血

　　推薦：水果西米露

　　做法：西米洗淨後，倒入沸水中；煮到西米半透明，把西米和熱水隔開；再煮一鍋沸水，將煮到半透明的西米倒入沸水中煮，直到全透明，將沸水都倒去；煮一小鍋牛奶並加少許糖；將西米倒進牛奶中煮至開鍋；將煮好的西米牛奶晾涼，加入水果丁，即可。

　　點評：採用一些清涼的水果如梨、橘子、蘋果、獼猴桃、香蕉清解燥熱，加上西米和牛奶的補養脾胃，是冬季調理的好方法。吃性冷的食物，如蘿蔔、蓮子、松花蛋等可有效緩解。

　　提醒：不要一次大量喝冷飲，以防傷腸胃。


(健康熱線)

冬日防手部長凍瘡


在寒冷的冬季，很多人的手上常常會長凍瘡，這是一種發生於寒冷季節的末梢部位皮膚局限性、淤血性、紅斑性疾病，是冬季常見病。在氣溫低(10攝氏度以下)、潮濕的環境下，人體肢端的血液迴圈不良，加上手足多汗，缺乏運動等，都容易發生凍瘡，一般天氣轉暖後凍瘡會自愈，但在來年冬季易在同一部位復發。

凍瘡不僅影響手的美觀，還會發生癢、痛，如反復發作，出現破潰將會留下很深的瘢痕。加強保暖，增強體質，提高自身防寒能力對防止凍瘡的發生是很重要的。保持乾燥，在易受冷部位塗搽油脂，也可以保護局部的皮膚。另外，冬季可多吃羊肉、巧克力等熱量高的食物，吃辣椒等發汗，都可促進肢端的血液迴圈。

患了凍瘡，首先要加強保暖。若凍瘡僅為硬結，未破潰時，可用辣椒酊、熱酒精擦洗。若已破潰，則可用紅黴素軟膏、豬油蜂蜜軟膏塗擦且包紮，促進其早日癒合。還可以將棉制的手套烘得幹熱，把手放進手套中，也可以使手部的血液迴圈加快。


(網易社區)

冬天慢食可減少胃脹氣


冬天因為氣溫較低，會特別想吃熱的湯湯水水的東西，如火鍋或是熱騰騰的粥等，常因此而過量攝取，書田診所家醫科主任何一成表示，冬天因天氣較冷會影響到腸胃蠕動，如又吃太多東西就很容易有胃脹氣的情形發生，建議吃飽後起來走動一下，不要一直坐著，吃鍋類時也盡量少吃洋蔥、玉米、豆子等較易有氣體產生的食物，而中醫師吳明珠則表示，有胃脹氣的情形可以利用薑片跟鹽巴乾炒後放入小布袋中，熱敷肚臍上方可以加強腸胃蠕動，舒緩胃脹氣的不適。


用餐時間至少20分

何一成表示，胃脹氣是肚臍以上有脹脹、稍微不適的感覺，有時敲肚臍周圍還會有類似敲鼓的聲音，發生原因最常見的是吃太多東西，或吃太多湯湯水水的食物，建議吃飽後走動一下，讓腸胃蠕動將氣體排出，而每次吃飯時也不能太匆促，細嚼慢嚥至少20分鐘，就可減低胃脹氣，如果因為胃脹氣非常不舒服，可以服用調節胃腸蠕動的藥物舒緩。


熱敷按摩肚臍上方
吳明珠表示，胃脹氣最常見有兩種情形，一種是因為吃太多寒性食物所引起，另一種是因為感冒所導致的腸胃不適引起的脹氣。若是因為吃太多寒性食物如冰品、瓜類等所引氣的脹氣，可利用薑片、陳皮、厚朴沖泡成茶飲喝；若是因為感冒引起，則可用半夏、藿香沖泡茶飲，也可用薑片跟鹽巴乾炒炒熱後，用布包起來熱敷肚臍上方，或按壓位於肚臍正中央直上約4指寬的中脘穴，可稍微舒緩胃脹氣。


(轉貼)

自製中藥芳香包 提神緩痠痛


冬天易精神萎靡，適當使用揮發性中藥材，像是薄荷、梅片、檀香、沉香等，透過嗅覺刺激腦細胞，可提神醒腦。且最近感冒的人多有腸胃症狀，腹瀉時腹部肌肉須用力，拉到最後常會覺得腹部肌肉痠痛、腳軟，北醫附醫傳統醫學科醫師黃中瑀建議，可把艾草稍微烤過之後，放入棉布包敷在肚子上，可舒緩腹部肌肉疼痛。


揮發性中藥搭配

可提神的揮發性中藥材很多，可自行搭配喜歡的味道，例如沉香、檀香、梅片、麝香、薄荷、菖蒲、玫瑰花、薰衣草等，有通竅醒腦、刺激腦細胞，可讓人覺得情緒較好。黃中瑀醫師特別提醒，懷孕的人使用前最好先向醫師詢問，例如麝香就不適合。使用的方法是，先到中藥行購買喜歡的藥材，請中藥行搗碎或自行拿回家用食物處理機攪碎，放入棉布包或不織布的布包中，將袋口綁起即可，放在上衣口袋中或串一條繩子像香包一樣掛在脖子上，較易聞到，或放在桌上、掛在桌邊也可，平均1個月換1次內容物。


加熱後敷痠痛處

最近也是易感冒的季節，黃中瑀醫師說，常腹瀉、全身肌肉痠痛的人，可以把艾草、蒼朮、菖蒲、豆蔻、丁香、香薷、霍香等先用烤箱稍微烤過，不要烤焦，放進棉布包後熱敷在痠痛處。不過如果是皮膚乾、常口乾舌燥等燥熱體質者，不適用這個方法。


(Apple Daily)

吃米補元氣 增強抵抗力 冬天少感冒


今天是元旦，要有充足元氣才能迎接新年挑戰，吳明珠中醫診所院長吳明珠表示，吃米可補元氣，日本人過節有吃紅豆飯習慣，就是要提起精神來。

冬天是感冒最常見的季節、也最沒精神，有些人為了增加抵抗力不惜購買高價的燕窩、冬蟲夏草，其實常見且平價的米就有補元氣、強抵抗力的作用。吳明珠中醫師提供簡單的米藥膳，吃粥就可以讓身體更有元氣，減少得感冒的機會。


★紫米 滋陰補腎顧精力

紫米有滋陰補腎，健脾暖肝作用。耕莘醫院永和分院營養師吳宛穎表示，紫米含不飽和脂肪酸、礦物質及膳食纖維，可改善腸胃機能。吳明珠也說，紫米外殼多了抗氧化花青素，能延緩老化。

紫米補腎粥

材料：紫米1杯、淮山20克、桂圓30克、何首烏與桑椹子各12克。
做法：何首烏、桑椹子用白布袋包起來，與紫米、淮山跟14杯水放入鍋中，大火煮滾後轉小火煮到米心透，再放入稍用清水清洗過的桂圓，桂圓煮開後即可食用。淮山可用約100克新鮮山藥替代。
作用：可補腎氣提振精神，也會讓頭髮烏黑。
食用注意：腸胃差者要少量攝取，發燒者不能吃。


★糙米 B群多可補體力

糙米含有維生素Ｂ群、礦物質及膳食纖維，可幫助增強體力、改善體質、促腸蠕動，預防便秘、慢性病及大腸癌等功效。

糙米潤腸粥

材料：糙米1杯、菊花12克、決明子、玉竹與葛根各20克。
做法：菊花、決明子、玉竹、葛根放到白布袋裡，與糙米、14杯水放到鍋內，大火煮滾再轉小火，等米心熟透後，可依個人口味加鹽或加冰糖、蜂蜜調味。
作用：可清熱降火氣、通便與降血壓。
食用注意：拉肚子或易腹瀉、腸胃型感冒者不適合食用。


★糯米 補脾益肺可禦寒

糯米可補脾胃、益肺氣，味甘、性溫，能夠補養人體正氣，吃了身體可能會發熱，有禦寒、滋補的作用，最適合在冬天食用。吳宛穎說，糯米中的醣類含量高，可作為能量來源。

補氣血糯米粥

材料：糯米1杯、紅棗10顆、黃耆、枸杞、石斛各12克。
做法：黃耆、石斛放到小白布袋，與糯米、14杯水、放入鍋內，大火煮到水滾後轉小火，等米心透就可加紅棗跟枸杞，再燜煮約2分鐘即可。
作用：藥膳粥可補腎氣，尤其加上糯米，更可提升補氣血作用，在冬天防手腳冰冷。
食用注意：糯米屬較難消化的澱粉類，有消化不良、腸胃發炎、潰瘍等病患不適合多吃。糯米也屬溫熱食物，如果有發燒、喉嚨痛的人要暫停食用。


★小米 滋陰養血易消化
小米有滋陰養血作用，可增加熱能、健胃除濕，且蛋白質、鋅及鐵含量高，屬易消化澱粉類，可用於急慢性腸胃炎及消化不良症狀。

小米安神粥

材料：小米1杯、浮小麥40克、紅棗10顆、炙甘草6克、防風5克。
做法：防風、炙甘草放到白布袋裡，與小米、浮小麥、14杯水放到鍋裡，大火煮滾後轉小火，等到米心透再放紅棗，煮約2分鐘即可食用。
作用：易疲勞者睡前1小時前吃1至2碗，可讓睡眠品質較好。
食用注意：吃太多可能會拉肚子。


煮粥小技巧
1.藥材建議放到藥布袋裡，若直接放到粥裡熬，煮好後很難撈起，可能影響口感。
2.因藥材分段加入，建議用瓦斯煮比較方便，大約煮40分鐘米心就會透，即可食用。煮粥時一定要記得邊煮邊攪拌，可避免粥黏鍋，可能燒焦而影響味道。


專家說

消化差吃小米
(吳明珠中醫診所院長吳明珠)
如果想補元氣、改善疲勞，但又因為腸胃消化不好，擔心吃多紫米、糯米會脹氣，建議選吃小米，容易吸收，又與糯米、紫米有相同補元氣作用。

注意熱量攝取
(耕莘醫院永和分院營養師吳宛穎)
這些米的營養可讓身體更有精神，但是熱量和白米一樣，1碗約280大卡。粥水分較多，熱量約是白飯的1/4，吃了粥當天主食份量要減少。


(Apple Daily)

冬季水果 釋迦 維生素C最多
多種攝取防感冒


冬天常感冒，想預防感冒最重要的營養素是要多攝取維生素C，但想多攝取維生素C可不是只有柑橘類可選擇，現在當令的釋迦，維生素C含量可是第一名呢！我們請長庚醫院營養師曹雅姿告訴你，冬季水果維生素C含量的前10名，並說明食用注意。


水果類

No.1 釋迦 熱量稍高
★維生素C：99毫克╱100克
★熱量：104卡╱100克
★食用注意：釋迦在所有水果中，算是熱量比較高的種類，雖然維生素C含量高，但若是糖尿病、血糖高、肥胖者，在食用上要注意份量，一天最好不要超過100克，約1/3顆。

No.2 香吉士 放鬆心情
★維生素C：92毫克╱100克
★熱量：58卡╱100克
★食用注意：維生素C含量較一般柑橘多，且曾有研究顯示，柑橘類的氣味在心理上有放鬆心情的作用，尤其冬天陰沉沉的天氣，容易心情沮喪，可適量食用。一天不要超過200克，約1顆。柑橘類水果都含有較多的鉀離子，有腎臟疾病的患者要少吃。

No.3 奇異果 助眠助排便
★維生素C：87毫克╱100克
★熱量：53卡╱100克
★食用注意：可減緩便秘及助睡眠，吃奇異果後嘴巴周圍感覺紅癢，就表示對奇異果過敏，不建議吃。一般人一天不吃超過200克，約2顆。

No.4 泰國芭樂 籽不易消化
★維生素C：81毫克╱100克
★熱量：38卡╱100克
★食用注意：芭樂的熱量在水果中算是較低的種類，但食用過量仍會造成肥胖，若覺得太甜、糖尿病患者或怕胖者、易消化不良者，可不吃籽。一般人一天不要吃超過500克，約1.5顆。

No.5 聖女番茄 越紅越好
★維生素C：67毫克╱100克
★熱量：35卡╱100克
★食用注意：含豐富的茄紅素，是天然的抗氧化劑，可抗癌，顏色越紅的品種，茄紅素越多。不過熱量比大番茄高，一般大番茄是當蔬菜用，不是當水果。一天不要吃超過500克，約1小盒。


其他含維他命C冬季水果

No.6 草莓
★維生素C：66毫克╱100克
★熱量：39卡╱100克

No.7 海梨
★維生素C：48毫克╱100克
★熱量：40卡╱100克

No.8 棗子
★維生素C：45毫克╱100克
★熱量：46卡╱100克

No.9 柳丁
★維生素C：38毫克╱100克
★熱量：43卡╱100克

No.10 葡萄柚
★維生素C：38毫克╱100克
★熱量：33卡╱100克


蔬菜類
不只水果，某些冬季蔬菜的維他命C也很高。

No.1 綠豆芽 B群含量高
★維生素C：183毫克╱100克
★熱量：33卡╱100克
★食用注意：含豐富維生素B群，可消除疲勞。不過普林含量較高，痛風病患要少吃。

No.2 甜椒天然防癌品
★維生素C：94毫克╱100克
★熱量：25卡╱100克
★食用注意：含有豐富的維生素A、β胡蘿蔔素，是很強的抗氧化劑，屬天然的防癌食品。

No.3 花椰菜硫化物抗癌
★維生素C：73毫克╱100克
★熱量：23卡╱100克
★食用注意：是十字花科蔬菜，含有硫化物，具有抗癌的作用。


專家說 吃水果餐易胖
(長庚醫院營養師 曹雅姿)
有些水果的熱量高，常會吃過量，尤其當水果餐吃時會過胖。吃水果時應把纖維質一起吃進去，少打成果汁。


(Apple Daily)

男士冬補按需進食


　冬補是中國古老的養生之道。男人，一個龐大的整日在職場打拼、透支生命的人群，更應成為冬補的目標人群。但是，冬補也有許多的講究，且根據男士們不同的體質與工作規律，更會細分出不同的進補方式。

　　腎 虛

　　根據我國傳統的中醫理論，女性滋補主要在於滋陰補血，男性滋補則以補腎為主。因此補腎仍舊是男性冬補的重頭戲。腎虛的男性存在腰酸、肢冷、腿軟、性功能減退、耳鳴等症狀。

　　進補方案：對於這類男性，冬季進補時應該多吃魚、蝦、牡蠣和韭菜等食品。這類食品富含牛磺酸、精氨酸和鋅，對男性的腎功能能起到很好的滋補作用。另外，各種鱔類、動物的鞭和甲魚也是補腎的上佳選擇。
　　
　　脾 虛

　　對於脾虛的男性，在冬季進補時應該多注意吃山藥、大棗一類富含澱粉，容易吸收的食品，在肉類的攝入上，應該選擇細纖維的魚肉為主。

　　進補方案：在保證每日營養均衡的基礎上多喝山藥粥、大棗粥和鯽魚湯、鯉魚湯。條件允許的話可以加入紅棗、枸杞等滋補類食物，效果更佳。
　
　　腸胃不好

　　冬季節假日比較多，男性容易暴飲暴食，加重胃病。對於胃不好的男性，平日進補時應該多吃容易消化的食物，少吃多餐。玉米、蓮子等食物富含澱粉，有利於腸胃消化，還可以補胃氣，可以多加攝入。蘿蔔、山楂有順氣的作用，淡茶有解脂去膩的作用，經常出現腸脹氣現象的男性可多食用。

　　進補方案：胃不好的男性在進補時應該遵循清淡，易消化，各類營養均衡攝入的原則，忌大魚大肉，暴飲暴食，加重腸胃負擔。在日常飲食上可以多喝玉米粥和蓮子羹，在肉類的攝入上，肉丸子、肉汁湯容易消化，又能保持肉類原有的營養，很適合消化能力差，胃氣不足的男性進補。
　　
　　高血壓高血脂

　　有調查資料顯示，高血壓、心臟病等慢性病死亡已占我國人群總死亡數的三分之二以上。膳食營養與慢性病的發生有密切關係，不合理飲食是肥胖、高血壓、糖尿病、血脂異常等疾病發生的重要危險因素。該類男性應該選擇清淡類的飲食。人參一類的有升壓作用，在人體休克的時候容易引起腦血管破裂，尤其不能多吃。芹菜的降壓效果非常好，還有降糖、降血脂的功效，很適合患高血壓和高血脂的男性食用。

　 　進補方案：採用低鹽食療法，每日鹽的攝入量≤5克。多吃木耳、蘑菇、黑豆和黃豆等清補食物。海參屬於滋陰類補品，既可增強體力，又不會引起高血壓，也是上佳的滋補品。同時，高血壓男性在進補時還要注意少吃辛辣的食物。高血脂的男性還應該控制脂肪的攝入量，多吃燕麥和苦瓜。
　　
　　肝不好

　　肝功能不好的男性容易出現疲勞、噁心、嘔吐等症狀。對於這類男性，冬季進補時應當以高熱量、高蛋白食物為主。如魚類、蝦類、雞肉、牛肉等，它們富含人體所需要的蛋白質、氨基酸，較易被人體吸收利用。紅小豆、大棗有利尿的作用，也很適合該類男性食用。

　　進補方案：飲食主要為高熱量、高蛋白（每日高於正常60g），適量補充維生素。午餐可吃韭菜炒雞蛋、菠菜牛肉絲、番茄蛋湯。晚餐時小米粥、菜花燉肉、紅小豆鯉魚湯都是肝不好的男性的理想選擇。
　　
　　虛 胖

　　有調查研究指出：我國成人超重率為22．8％，肥胖率為7．1％，其中有不少是屬於虛胖體質。肥胖是導致許多慢性非傳染性疾病的危險因素。由於超重基數大，預計今後中國的肥胖患病率將會有較大幅度增長。畜肉類及油脂消費過多，穀類食物消費偏低，導致超重率和肥胖率增長。對於虛胖類的男性，在冬補時應該注意少吃鹽，以便排出體內多餘的水分。多吃人參、海參、鮑魚、蝦、動物內臟等營養豐富而且脂肪含量低的食物。

　　進補方案：虛胖的男性在飲食上應當注意清淡，少吃鹽和味精等調料，做菜多採用清蒸、清燉的方式。在用魚、蝦和參類進補時配上紅小豆湯、冬瓜湯等清淡利尿的食物，進補效果更佳。


文章來源： 39健康網 《京華時報》

冬季食譜以黑色為主
　　

　　大自然很奇妙，礦物、動物、植物與人都有著驚人的同一性，四者其性相通，因而皆可互利互惠，這就是藥食互補。從根本上講就是「天人和一」。

　　的確，飲食營養在防病保健方面具有很重要的作用，但需要掌握科學的飲食觀念和正確的方法，僅靠片面的控制飲食並不能解決根本問題。


　　經典的飲食養生解析

　　 「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味和而服之，以補精益氣。」

　　 五穀：這裏指粳米、小豆、麥、大豆、黃黍。

　　 五果：這裏指桃、李、杏、栗、棗。桃子有益氣血、生津液的作用，是理想的滋補果品。

　　 五畜：這裏指牛、羊、豕、犬、雞。牛肉能補氣健身，古有「牛肉補氣，功同黃芪」之說。羊肉補氣養血，溫中暖下，為營養食療之佳品。犬肉，即狗肉，能補中益氣，溫腎補陽，平人食之，增力健身。雞肉溫中、益氣、補精、添髓，為補益食療佳品。

　　 五菜：這裏指葵、藿、薤、蔥、韭，是說蔬菜具有充養人體的作用。

　　不同食物中所含的營養素不同，只有做到各種食物合理搭配，才能使人體得到各種不同的營養素，滿足各種生理功能的基本要求，人們必須根據需 要，兼而取之。只有主食與副食的合理搭配，才能稱之為合理的營養，才能有益於人體健康。因此，合理的調配，首先要做到食品的多樣化與合理化的配伍。


　　 五色與飲食養生

　　食物的顏色與五臟相互對應，搭配合理，是飲食養生的基礎。從中醫的角度上講，青入肝、赤入心、黃入脾、白入肺、黑入腎。

　　 心色是赤色，屬夏天，所以紅色的食品養心入血，還有活血化淤的作用。尤其是在夏天，養心更為重要，應適當多吃山楂（紅果）、番茄、紅蘋果、紅桃子、心裏美蘿蔔、紅辣椒等紅色食品。

　　 腎色是黑色，屬冬天，所以黑色的食品有益腎抗衰老作用。尤其在冬天，更應該養腎。因此，冬天應適當多吃黑桑葚、黑芝麻、黑米、黑豆、何首烏、熟地等黑色食品。

　　 肺色是白色，屬秋天，所以白色的食品有補肺作用。因此，秋天應適當多吃白果、白梨、白桃、白杏仁、百合、秋梨膏等白色食品。

　　 脾色是黃色，四時皆養，所以黃色的食品多補脾。尤其在長夏和每個季節的最後18天，應適當多吃山藥、土豆、黃小米、玉米等黃色食品。

　　 肝色是青色，表現為綠，所以青色食品多補肝。尤其在春天應適當多吃青筍、青菜、青豆、菠菜等青色食品。


　　五味與飲食養生

　　 味過於酸：酸味補肝，為過於酸，反能傷肝，引起肝氣偏盛，這樣就會克伐脾胃（木克土），導致脾胃消化功能障礙。

　　 味過於鹹：鹹味補腎，味過於鹹反而傷腎，損壞骨頭（腎主骨生髓），腎氣偏盛，就會導致抑心氣（水克火），引起心悸、氣短。

　　 味過於甘：甘味補脾，味過於甘，反能傷脾，引起胃脹不適，還會克伐腎水（土克水），出現面黑。

　　 味過於苦：苦味補心，味過於苦，反能傷心，導致心肺功能障礙（火克金）。

　　 味過於辛：辛味補肺，味過於辛，反能傷肺，出現筋脈遲緩不利（金克木，肝屬木，肝主筋），又因為肺主氣，傷氣可引起傷神而發生的精神衰弱。

　　所以，《黃帝內經》強調要飲食有節，以免傷害五臟。同時味覺也能預示著五臟的狀態，這也是中醫的奧妙。苦：提示肝熱或肝病；甜：提示脾熱；鹹：提示腎虛，因腎虛，腎液上泛之故；酸：是肝氣上溢的徵兆，多顯示肝虛；腥：肺熱先兆。


文章來源：健康熱線 星辰美食網

2007.01.02　 中國時報
大寒養生 溫補有道
歐陽英


一元復始，萬象更新，時序進入元月，接近大寒節令，正是冬季最冷的時期，大寒是24個節氣中最後一個節氣，也是年尾調整身體最重要的時刻，在這個時節宜以溫補為主，不妨多吃紅色蔬果及辛溫食物，以養精蓄銳迎接新的一年。

人們經歷了春夏秋的生命躍動之後，現已進入冬季靜養期。隨著大寒的到來，冬季已接近尾聲，隱隱約約可感受到大地即將回春。

大寒與立春相交接，宜以溫補為主，為來春積蓄能量。飲食調養的重點應放在固腎補脾，養血護肝。

大寒降臨，立春已不遠矣，因此進補中需增添一些具有高熱量的食物，可以養精蓄銳迎接新年。

大寒是流行性感冒的好發期，2003年引起全球恐慌的SARS風波便是在這個時節，因此必須多吃溫補食物以防禦風寒入侵。

紅色蔬果、辛溫食物宜多吃

紅辣椒、紅棗、紅蘿蔔、櫻桃、紅色甜椒、紅蘋果等紅色蔬果能使人體增加熱能，使體溫升高，多吃才能抵抗感冒病毒，加速康復，是冬季的首選食物。此外，一些辛溫食物如：紫蘇葉、生薑、青蔥、洋蔥、花椒、桂皮等，也對風寒感冒具有顯著的食療功效。

大寒養生的基本原則應以「藏熱量」為主。宜多攝取根莖類，如芋頭、番薯、山藥、馬鈴薯、南瓜等，具有豐富的澱粉及多種維生素、礦物質，可快速提升人體的抗寒能力。

冬末氣候寒冷乾燥，導致許可多人有嘴唇乾裂、口角炎等問題，這主要是缺乏維生素B2，可多食酸乳酪、花粉、酵母粉、味噌等，這些食物都含有豐富的維生素B2，尤其是酵母粉含量最高。


補氣血、改善手腳冰冷

寒冷會使人體免疫系統功能下降，胃腸遇寒冷刺激很容易失調，以致引發消化性潰瘍、胃腸道發炎、消化不良、胃脹等現象，尤其是冬天頻吃火鍋，高脂肪、高熱量的食物攝入過多，就更容易引起胃腸疾病。

因此，大寒期間飲食要有節制，切忌暴飲暴食。吃火鍋要適可而止，應該適量吃些饅頭、麵條、麵線等易消化的食物，隨時要注意胃腸的保養。

若無尿酸高、腎臟病、糖尿病、高血壓等疾病，可在大寒之時喝一點酒，如米酒、葡萄酒等，有助於氣血循環，在睡前小酌1杯，更能幫助熟睡。平常用米酒烹煮「蛋酒全麥麵線」，可當作晚餐的主食。食後通體舒暢，手腳暖和。

■蛋酒全麥麵線

功效：改善手腳冰冷、虛寒體質。

材料：有機雞蛋1個、米酒150cc、葡萄籽油20cc、青蔥2株、全麥麵線、老薑2片、麻油少許。

做法：

1.葡萄籽油先下鍋，中火加熱，將有機雞蛋去殼酌加海鹽拌勻。

2.將蛋入鍋，快速用鏟子拌炒，在蛋加熱至半軟不硬時，迅速將米酒倒入，再持續拌炒，直至米酒收乾。

3.倒入2碗水（約500cc），青蔥洗淨切末，老薑切細絲一起倒入合煮，待滾時，加入麻油，即關火。

4.全麥麵線用另鍋煮熟後，再撈起加入（3）蛋湯中，即趁熱進食。


補中益氣 提高免疫

冬末宜多吃五穀雜糧，食物中宜多糙米、黑糯米、小麥、高粱、燕麥、杏仁、腰果、松子、芝麻、核桃等。冬季為腎經旺盛之時，而腎主鹹，當鹹味吃多了，就會使本來就偏向亢盛的腎水更加亢盛，從而使整體健康受損，故必須少鹽、不可重口味。紅豆糙米山藥飯及黑芝麻核桃粥是大寒首選食譜。

■紅豆糙米山藥飯

材料：紅豆30g、糙米120g、山藥100g。

做法：先將紅豆與糙米洗淨後，泡水4小時，山藥去皮切丁，然後三者入鍋煮熟即可。

功效：補中益氣、增強抗病力。

■黑芝麻核桃粥

材料：黑芝麻5g、核桃10 個、糙米80g、黑糖10g、枸杞子15g。

做法：

1.糙米洗淨後用沸水500cc浸泡30分鐘，使其軟化。

2.黑芝麻用濾網清洗乾淨，再將核桃切碎。

3.將已軟化的糙米連同所泡的沸水不必換水，加入黑芝麻、枸杞子與核桃入鍋合煮，直至熟爛，宜趁熱進食。

功效：增元補氣。

小叮嚀：寒性體質者，可採用炒熟的黑芝麻粒。熱性體質者，則應採用生的芝麻粒，以免上火。

2007.01.02　 中國時報
冬天吃火鍋 健康5訣竅
薛安栗（作者為耕莘醫院永和分院營養師）


在冷颼颼的冬天裡，與家人或親朋好友一同吃個熱騰騰的火鍋是多麼溫暖及幸福的事。日益注重健康的今日，人們對飲食的要求不僅美味可口，同時還要兼顧健康，以下介紹大家幾項吃火鍋的訣竅，讓您可以吃得健康又愉快。

訣竅 1 火鍋湯底有秘訣

用肉湯汁當作火鍋湯底時，最好先冷卻後撈去浮油，以免吃進過多油脂及熱量。用各類蔬菜熬煮成素高湯是不錯的選擇，可添加柴魚片、蝦米等增添風味，不僅可減少熱量，又可增加纖維質的攝取，如蘿蔔湯、白菜湯、香菇竹筍湯等。

要提醒的是，濃肉湯汁含有大量普林及鈉、磷、鉀等電解質，痛風及腎功能不良的患者應避免食用，以免影響病情控制。

訣竅 2 看不見的油脂要小心

市售各種火鍋餃類及各式丸類等加工食品，都屬於高油脂與高熱量的食品。例如：燕餃6個約157大卡，魚餃8個約165大卡，蝦餃7個約177大卡，貢丸2個約95大卡。另外梅花肉片及霜降肉的油脂及熱量偏高，梅花肉1兩約130大卡，含11公克油脂，因此建議以瘦肉、雞肉、魚肉、海鮮取代脂肪較多的梅花肉及霜降肉。

若擔心海鮮類膽固醇較高，建議避免食用蝦頭、蝦卵、蟹黃、魚頭、花枝頭部，只吃蝦仁、蟹腳肉、魚肉片、花枝肉等部分。

訣竅 3 營養均衡有一套

火鍋料大多屬於肉類，一餐下來可能會食用過多肉類，造成營養不均衡，因此建議吃火鍋時不要忘記多燙點蔬菜，而常用的芋頭、玉米、甜不辣、冬粉、烏龍麵及豬血糕等屬於主食類，與平常吃的米飯相當，最後不忘吃一份水果，如此營養才會均衡唷！

訣竅 4 火鍋沾醬動手做

一般火鍋沾醬不是太油就是太鹹，例如：一湯匙（15cc）醬油含763毫克鈉、一湯匙沙茶醬含108大卡及63毫克鈉、一湯匙辣油約132大卡，過量鹽分攝取會對腎臟及心血管造成很大負擔，建議不妨依個人喜好自由調配沾醬，可利用薄鹽醬油、白醋、米酒，配合蔥、薑、蒜、檸檬、辣椒、九層塔、香菜等具有特殊氣味的食材，如此可以減少鹽分的攝取。

訣竅 5 衛生安全要注意

選購新鮮及保存期限內的火鍋料，生、熟食要分盤盛裝，湯滾後再下料，食物務必煮熟再食用，最好使用公筷母匙。同時應注意勿將滾燙的火鍋料送入口中以免燙傷，而且這也是導致口腔癌及食道癌的危險因子。

冬寒正是養腎時


　　注意飲水　在日常生活中，除一日三餐外，每日飲水應保持在1500～2000ml爲宜。尤其是冬天，天氣乾燥，常舌幹口燥。喝足水分，不僅有利於腎臟的正常排泄，還有利於滋潤皮膚。

　　菜餚不可過鹹　一般每人每日攝鹽量以5g左右爲宜，高血壓病患者控制在每人每日3g 以內。因爲食鹽幾乎全部都從腎臟排泄，菜肴過鹹，食鹽分過多，會增加腎臟的負擔。

　　適當進補　有腰膝酸軟、耳鳴頭暈、舌質偏紅等症狀者，常是腎陰虛的表現，可選用海參、枸杞、甲魚、銀耳等，以滋補腎陰；而腎陽虛者，多是畏寒肢冷，神疲萎頓、腰酸耳鳴、舌淡胖等症狀，可選用羊肉、鹿茸、益智仁、肉蓯蓉、肉桂等，以滋補腎陽。

　　注意腰部保暖　寒冷季節，要切實注意對腰部的保暖，以免風寒侵襲。若配以腰部按摩，效果更佳。方法是：搓熱雙手，緊按腰部，用力搓擦30次左右（可於被窩裏進行），早晚各一次。可溫暖腰眼、疏通帶脈，以增強腎臟的功能。

　　慎用藥物　對腎臟有損害的藥物，諸如磺胺類、卡那黴素、鏈黴素以及解熱鎮痛藥等，應慎用，或在醫生的指導下選用對腎臟損害小的藥物，以免損害腎功能。

　　節制性生活　《壽世保元》中說：“精乃腎之王。”冬季養生，應節制性生活，不要恣其情欲，傷其腎精。養生學家認爲，精氣是構成人體的基本物質，精氣流失過多，會有礙“天命”。冬主藏，其氣寒，故冬天以養精氣爲先，對性生活應有節制。

\n　　及時治療　若發現眼瞼浮腫、腰痛、腰酸、尿頻、尿急、尿痛、尿血或不明原因發熱時，應當及時到醫院進行尿液及相關檢查，及時診斷與治療，以免鑄成大患。


來源http://www.anccn.com

「冬陽三曬」時間有講究


　　「冬陽三曬，一身無災。」冬季老人常「三曬」，即勤曬衣服、勤曬被褥、人曬太陽，對防病保健十分有益。而把握好「三曬」的時間，才能最大限度地起到保健效果。

　　冬季是老年人流感、流腦等呼吸道疾病的多發時節，利用紫外線充足的時間勤曬衣服、勤曬被褥，就能大大減少呼吸道疾病的患病幾率。

　　眾所周知，紫外線是一種「天然消毒劑」，而這種「消毒劑」功效最強的時間，就是在上午10時至下午4時（尤其是中午12時至下午4時），這時紫外線B光束和C光束含量最高。所以在此時曬衣服和被褥，能快速、大量地殺死多種呼吸道傳染病的病原體，如流感病毒、麻疹病毒、腦膜炎雙球菌等。

　　人曬太陽則應在上午6時至9時，這時的陽光以溫暖柔和的紅外線為主，是一天中曬太陽的第一個黃金時段。而上午9時至10時、下午4時至7時，這兩個時間段，陽光中的紫外線A光束增多，是儲備體內維生素D的大好時間，如果老人缺鈣或者骨質疏鬆，應該在這兩個時間段好好曬曬太陽。


(來源 : 華夏中醫網)

冬陽是孕婦的「安全傘」


　　陽光給予人光和熱，在寒冷的季節曬曬太陽，不僅給人溫暖，促進血液迴圈和新陳代謝，還能增強人體對鈣、磷的吸收，促進骨鈣化，直接促進身體長高。婦女懷孕後，吸收陽光給予的「營養」，更是不可缺少。

　　人們稱譽冬陽是孕婦的「安全傘」。原因是婦女在妊娠期間，機體各種代謝加快，對各種營養物質的需求亦增多，特別對於鈣質的需求顯著增強。

大家知道，維生素D具有促進身體對鈣質的吸收作用，若孕婦膳食內缺乏維生素D或攝食吸收不足，又不常見陽光，皮膚內的17—脫氫膽固醇無法由紫外線的照射而生成維生素 D，腸壁吸收鈣質則發生障礙。如果長時間缺乏維生素D和鈣、磷等物質，孕婦容易得一種很嚴重的孕婦併發症。

　　冬季寒冷，孕婦蟄居室內，不出房門，得不到陽光的照射，加上不注意營養的調配，便很容易導致骨質軟化病症。為了避免此病的發生，除補充足夠的營養素外，還要定時曬曬太陽。

　　另外，陽光具有很強的殺菌消毒作用。一般細菌和某些病毒在陽光下曬半小時或數小時，就會被殺死。例如，結核桿菌在陰暗潮濕的環境中能生存幾個月，但在陽光照射下只能存活幾小時。

　　當然，陽光和人體健康並非無限制地成正比關係。過度的紫外線照射會使人反應遲鈍，可誘發皮膚癌等疾病。即使在冬季，曬太陽也不是越多越好，應選擇上午10時、下午3時左右的「黃金時間」，每天堅持曬30—60分鐘為宜。

　　所以，孕婦即使到臨產前，也應經常到戶外向陽處曬曬太陽，或者居室內要定時「引進陽光」，以增強孕婦自身免疫力。這樣，還可以預防感染性疾病，有益胎兒正常發育，防止嬰兒佝僂病發生，保證母子平安。俗語「陽光不進門，醫生便登門」，是確有道理的。


文章來源：《北京青年報》

金衣白玉話冬筍


　　時入冬天，被譽於“山珍”之一的冬筍紛紛上市，讓人應令嘗鮮了。

　　冬筍是葉筍的一種，爲竹子的嫩筍，冬藏於土中。冬筍肉質豐嫩，鮮脆爽口，素有“金衣白玉，蔬中一絕”之美譽。清代李鬥在《揚州畫舫錄》中將冬筍列爲小八珍之一，足見其身價之非凡。難怪古代文人墨客不惜筆墨爲之頌揚。

　　冬筍營養豐富，據分析，每100g鮮品含蛋白質4.1g，糖5.7g，鈣22mg，磷56mg，鐵0.1mg。此外，還含維生素B1、B2、C等營養成分，特別是冬筍所含的天冬素，對人體有滋補作用。

　　冬筍食用方法五花八門，燒、炒、煮、燉、煨等，皆可成佳肴。清乾隆時，蘇揚二州有“熗冬筍”，當時的做法是：冬筍連殼用濕泥裹，入鍋膛燒熟，剝碎泥，去筍殼，加麻油、蔥汁、醬、米酒熗，這是冬筍的特殊鹹味吃法。冬筍有吸收其他食物鮮味構成可口美味的特點，故既可與肉、禽、蛋等葷料合烹，也可輔以豆製品、食用菌、葉菜類合燒。如雪菜冬筍、冬筍煨豆腐、冬筍蝦仁、火腿煨冬筍、冬筍燒鯉魚等。冬筍也可單獨做菜，如糟冬筍、油燜冬筍、幹燒冬筍等。冬筍在地方名菜中更佔有一席之地，如川菜中的“糟醉冬筍”質地脆爽、糟香醇濃，“幹煸冬筍”鮮美芳馥、獨成一味；湘菜中的“酥炸蘭花冬筍”鮮香酥脆、味美宜人，“冬筍臘肉”味美適口、清香鮮嫩；粵菜中的“三冬”層次分明，清爽可口；浙菜中的“炒二冬”鮮嫩爽脆，別有滋味。這些風味各異的冬筍名肴，足令食客們有“筍味清絕酥不知”之感。

　　冬筍不僅是佳蔬，也是一味良藥。祖國醫學認爲，冬筍性寒味甘，有“利九竅，通血脈，化痰涎，消食積”等功效。《千金要方》載： “竹筍味甘，微寒、無毒，主消渴，利水道，益氣力。”冬筍所含的豐富纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，又能預防便秘和結腸癌的發生。加上冬筍是一種高蛋白，低脂肪，低澱粉食品，對肥胖症，冠心病，高血壓，糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用；此外，筍中所含的多糖物質，具有抗癌作用。不過，冬筍含有一定草酸鈣，患尿路結石、腎炎的人不宜多食。


來源http://www.anccn.com