岐黃醫林--中醫論壇

5款養生湯水 補氣迎新春
蘋果日報
報導╱劉育孜


過年吃太多大魚大肉，年後喝些湯湯水水，既可滋補又能養生，讓開春元氣飽滿。《蘋果日報》請來「浣花草堂」養生餐廳的2位大廚，教大家簡單易做的補元氣湯品、茶品、甜品，讓你把能量補滿，儲備好精神，為新的一年繼續打拼。

講求養生的「浣花草堂」餐廳的大廚張榮輝、魏星媛夫婦，挑選了包括水參、參鬚、五味子、桂枝這些補氣藥材，搭配常見的黃耆、紅棗、當歸等藥材來調味，做出了包括「桂枝蝦湯」、「五味子酸辣湯」和「人參糯米雞湯」3道湯品，還有「參麥菊花茶」、「雷公茶」2道茶品，可以滋潤強壯、溫補元氣。另外還有「百合薏仁」，則是在芋頭、紅豆等材料中，加進了潤肺的百合一起熬煮，是道十分溫潤的進補甜湯。


善用藥材味道 自然調味
「這些藥材在中藥行都買得到，很方便。」張榮輝說。不過，卻可以依照自己的預算，選用不同的藥材，「像是水參這種新鮮的人參，非常的清甜，拿來煮湯、炒菜都很適合，但是價錢當然也比較高，如果想要省點錢，使用較便宜的參鬚也同樣具有一定程度的溫補功能。」
此外，比較特別的是，五味子的酸味，竟然可以巧妙取代烏醋，賦予酸辣湯更為自然的酸香，喝起來令人感到驚喜。而桂枝則揮發良好的香氣，同時也是海鮮料理中可用來去腥的法寶，建議大家不妨可一試。


湯品

桂枝蝦湯 蝦鮮湯甜
材料：桂枝2錢、紅棗6顆、當歸4片、蝦子10尾、豬肉1/2碗、酒適量
準備：豬肉切成條狀、爆香備用。

養生好幫手
這道湯主要用了桂枝來補氣，桂枝味辛、甘，可溫補，且有類似肉桂的香氣，常用在海鮮料理中，可幫助去除海鮮腥味。另外搭配紅棗、當歸一起入菜，當歸能補血、紅棗則可養肝。

1.煮料
將1錢的桂枝、紅棗、當歸以小火煮約20分鐘，放入豬肉、蝦子同煮。

2.放桂枝
起鍋前再將另1錢的桂枝、酒放入，稍微煮出香氣即可熄火。

人參糯米雞湯 湯濃補氣
材料：全雞1隻、水參1/2根、糯米1碗、紅棗6顆、黃耆1/2碗、參鬚1/2把，蒜頭、酒適量，麵繩1條
準備：糯米泡水1小時後瀝乾，紅棗、黃耆、參鬚泡水30分鐘備用。

1.填餡
起油鍋爆香蒜頭，將糯米炒過之後塞入雞裡面。

2.綁緊
用綿線將雞肉後腿綁緊，或用針線將開口處縫起來。

3.煮料
將步驟2及水參入鍋，藥材泡過連水倒入、與酒煮3小時。

養生好幫手
人參糯米雞湯主要運用了水參來補氣，水參比較不燥，有清甜味，是很好的溫補藥材。另外再加入同樣有補氣功能的黃耆、紅棗、參鬚一起熬煮，可幫助行氣。

五味子酸辣湯 自然酸香
材料：五味子1錢，竹筍、木耳、豆腐、豬血、紅蘿蔔適量，太白粉、蒜頭少許
調味：
1.胡椒粉、醬油、鹽各少許
2.醬油、糖、香油、胡椒粉適量
準備：肉絲先用調味2醃過。

1.煮五味子
將五味子放到水中煮1小時至出色、煮出酸味即可。

2.切料
將木耳、竹筍、豬血、豆腐、紅蘿蔔切絲備用。

3.煮料
肉絲用蒜頭爆香，加水放入筍絲、木耳絲煮滾，續放其他材料，並加調味料1、勾芡即可。

養生好幫手
五味子包含了火、土、金、水、木5種能量，也有著苦、甜、辣、鹹與酸5個味道，被認為具有溫補肺腎、鎮定的功能，自古被當成是多功能的萬能補藥。五味子酸辣湯除了運用其溫補肺氣的功能，並巧妙利用其酸香風味來取代烏醋。

再變化 水參炒青菜
材料：蘆筍1把、熬過湯的水參1/2根、辣椒1根，鹽、酒、蒜頭少許

1.切料
將蘆筍切段、辣椒去籽切片、水參切片備用。

2.炒料
蒜頭爆香後入水參炒至出味，放蘆筍炒軟，以鹽、酒調味。


茶品

雷公茶 參麥菊花茶 滋補
雷公茶適合熬夜之後喝，可滋潤喉嚨；參麥菊花茶則有潤肺、滋補強壯的功用。這兩款養生茶都加入了麥門冬，具有養陰益精功能。（張榮輝示範）

參麥菊花茶可潤肺、滋補強壯，材料包括參片、麥門冬、菊花、紅棗、蜜棗各適量。

雷公茶可滋潤喉嚨，材料包括羅漢果、澎大海、杏仁、麥門冬各適量。

煮養生茶訣竅
可用耐煮的紙袋或綿袋將所有藥材包起，煮完可直接丟棄，省去清洗容器的麻煩。另外一定要等到水滾之後，再放入藥材以小火煮約3分鐘即可。


甜品

百合薏仁湯 溫潤清甜
材料：乾燥百合、薏仁、蓮子、花生、芋頭丁、紅豆、冰糖各適量

1.泡水
先將乾燥百合以清水沖洗乾淨後，再以清水浸泡5分鐘備用。

2.煮料
將薏仁、蓮子、花生、芋頭丁、紅豆、冰糖煮軟，最後放入步驟1稍煮5分鐘即可。


美味料理手

養生講求　食材比例
(魏星媛)
做菜講究細節的魏星媛，平常在家就會製作養生料理，與先生張榮輝開了養生料理餐廳之後，更不斷研發各式養生料理、茶品，連店內賣的香濃豆漿都自己製作。魏星媛說：「中藥行可以方便買到許多補氣藥材，只要拿對藥材比例、注意烹調時間，都可煮出美味的藥膳料理，補氣養身。」

取材容易 兼顧養生
(張榮輝)
張榮輝長期以來接觸中醫、健康食品，一直到開了養生餐廳，更是不斷研發出讓自己、家人、客人吃得健康的美味。他說，「中藥許多藥材，像是黃耆、人參等，除了容易取得外，入菜也有很好的養氣功能和甜味。雖然，這次我示範的料理，還多用了像桂枝、五味子這些平常少見的藥材，但都是藥材行可輕易買到的，不但有補氣功能，還具有藥材本身的香氣，可讓料理添香去腥。」

蘆薈烹調好滋味 腸胃保健沒煩惱
中廣
龐清廉報導


過年期間大魚大肉吃多了，要怎樣才能做好腸胃保健呢?其實用於美容的蘆薈，就能為腸胃保健加分。營養師說，蘆薈中含有豐富凝膠，具有抑制潰瘍、促進細胞恢復作用；腸胃不好的人，可以適量食用蘆薈烹調的菜餚料理。

蘆薈被稱為美容聖品，但現在也被營養師用為腸胃保健料理．嘉義大林慈濟醫院營養師李蕙娟表示，蘆薈含有豐富凝膠，具有抑制潰瘍、促進細胞恢復作用，另外，蘆薈還富含維生素、礦物質，能維持身體酸鹼平衡．

蘆薈料理變化多，像是黃金蘆薈粥、蘆薈滷味、水果蘆薈優酪乳、蘆薈蔓越莓汁等。其中，水果蘆薈優酪乳、蘆薈蔓越莓汁是屬於平時腸胃保健飲料，水果及蔓越莓汁含維他命C、單寧酸、天然花青素，可舒緩壓力，減低因幽門桿菌引發罹患腸胃道疾病的機會．至於，急性腸胃炎、胃潰瘍等疾病的患者，吃了蘆薈後，會有促進潰瘍痊癒效果。

營養師表示，蘆薈料理的方法很簡單，蘆薈使用前一定要先川燙，把容易造成腹瀉，俗稱大黃素的成分燙掉，以黃金蘆薈粥為例，只要將薑片放入約一碗水中，沸騰後加入半碗飯、切成條狀川燙過的蘆薈與少許的鹽，再打入蛋花即可。

蘆薈雖有腸胃保健功能，但營養師提醒民眾注意，蘆薈性寒不宜食用過量，另外，如果你是胃潰瘍病患，也不宜吃粥，蘆薈滷味才是較好的選擇。

元宵熱量高　署嘉醫院營養師：酌量淺嘗
中央社
記者黃國芳嘉義市二十日電


元宵節吃元宵是傳統的習俗，不過，元宵熱量高，吃多了當心人變圓還傷身！署立嘉義醫院營養師趙梅芬今天表示，一顆元宵的熱量約七十大卡，以體重七十公斤的人來說，需游泳十五分鐘才能消耗掉熱量，有糖尿病、高血脂的民眾，吃元宵最好酌量淺嚐。

趙梅芬說，元宵的材料有糯米、油脂類、食物糖分等三項，製作成的湯圓每顆約有七十大卡的熱量，相當於四分之一碗飯，其中百分之四十來自油脂，吃過量肥胖一定上身；另外，芝麻、紅豆、花生等甜口味的元宵，正餐時就要少吃，避免得吃飽後，再吃不容易消化的湯圓會，造成腸胃不適。

由於花生與芝麻是元宵主要的內餡，趙梅芬表示，花生粉、芝麻粉所含的磷離子較高，對於慢性腎衰竭或洗腎病患，是必須特別小心的食物，應將元宵的份量納入每日飲食計劃當中淺嚐即止，或者乾脆不要吃，避免吃了傷身。

以體重七十公斤的人來說，她指出，需游泳十五分鐘，才能消耗掉一顆元宵的熱量，因此，不想肥胖上身的民眾，吃元宵要適量，有糖尿病、高血脂、高三酸甘油酯等「三高」的民眾，只能淺嚐；老人與幼童要小口小口慢慢進食，細嚼慢嚥，避免元宵的體積過大，造成消化不良或食道阻塞的危險。

健康湯圓度元宵
uho
uho編輯部


每年農曆元月十五日是元宵節，是我國民間傳統的節日，因為農曆年放假及各項慶典活動，在過完元宵節後，才算是正式開學或開工，所以元宵節又有「小過年」之稱。

吃湯圓更是元宵節當天重要的應景食物，湯圓除了有象徵全家團圓的特殊意義外，也代表希望新的一年有著和睦圓滿的新象。

由於湯圓不只熱量很高，油脂含量也高，一顆湯圓約有七十大卡的熱量，一碗五顆湯圓約含醣類45公克、蛋白質5公克及油脂15公克，等於一碗飯，加上一湯匙的油及少量的肉類，總計約三百五十大卡，幾乎等於一份正餐的熱量；沒有包餡的小湯圓一顆（約3公克）平均約七大卡的熱量，四十顆約等於一碗飯的熱量，熱量雖然比較低，但如果把湯圓當成餐後的點心，熱量肯定就超過了，尤其對於怕胖或有糖尿病、腎臟病等慢性疾病的朋友，更是需要小心謹慎。

湯圓的內餡種類繁多，無論是甜餡或鮮肉餡，通常都會加入豬油，以增加香味及滑潤的口感，所以油脂量也較高。無餡小湯圓油脂量較低，湯中通常會加糖、桂圓紅棗或甜酒釀，可以驅寒暖身，但是不要添加過多，如果用代糖，熱量會更低。鹹湯圓也可用無餡的小湯圓，加入蝦米、香菇、茼蒿菜及一點瘦肉絲，是較健康的選擇。

新店耕莘醫院營養師 陳雨音指出由於湯圓含有較高的油脂及糖分，熱量也很高，對於正在減重、高血壓、高血脂症或痛風患者，建議可以改吃小湯圓，因為小湯圓的鈉及含油量比包有甜餡或鮮肉餡的湯圓低，是不錯的選擇，但仍需適量攝取，熱量才不會超過。

不論是小湯圓或包餡的元宵，都是由糯米製成的，糯米屬於支鏈澱粉，黏性大，較不容易消化，老人家消化功能較差，湯圓應盡量少吃，以免造成腸胃不適。老人家如果仍然要吃湯圓，一次不宜攝取過多，且由於吞嚥及咀嚼功能減退，應將湯圓切成小塊，細嚼慢嚥，以免吃太快燙口，也避免因急速吞嚥而引起湯元卡喉噎到的意外。

有胃潰瘍或消化道潰瘍者，湯圓會促進胃酸分泌增加，加重潰瘍的刺激，使病情惡化，應特別小心。此外，兒童及嬰幼兒吞嚥及消化功能也比較弱，湯圓亦應小口食用且不宜攝取過量。

吃兩顆元宵 要走1小時消耗熱量
時報
【周麗蘭斗六報導】


　元宵節就要到，賞花燈、吃元宵很應景，不過春節期間已經大吃大喝、身材走樣的民眾，可別太忘情享用，因為市售兩顆花生元宵（或廿顆小湯圓）產生的熱量，得走1小時才能消耗得掉！

　成大斗六分院指出，市售包餡的湯圓，油脂、熱量都頗高，花生湯圓1顆70卡、芝麻湯圓67卡、鮮肉湯圓55卡、10顆無餡小湯圓70卡，吃下4顆包餡湯圓，就相當於1碗飯（280大卡）。

　營養師表示，吃完湯圓不妨逛花燈展，感受過節氣氛，也消耗湯圓的熱量，走路每小時、每公斤體重，可消耗3.1大卡；若吃2顆元宵，需要走將近1小時才能消耗，如果不太愛動，還是少吃一點的好！

　元宵湯圓對於腎臟病患者、糖尿病患者都是飲食上的挑戰，湯圓內餡多以豬油提高口感及風味，花生、芝麻、豆沙餡料的含磷量及和鈉量高，若是還未達洗腎的腎臟病患者，建議改吃小湯圓。

　至於糖尿病患者，1個包餡元宵的營養成分，可換算成一份主食，例如1片土司、3片蘇打餅乾或四分之一碗飯，再加上半茶匙的油脂。

　營養師建議，市售的湯圓高油高熱量，不妨全家動手製作低熱量湯圓，餡料避免用油攪拌炒煮，可先蒸熟再調味，低蛋白湯圓的外皮，可用橙粉代替糯米粉。

陳思璇教減肥操 甩新春贅肉
時報
【朱梅芳台北報導】


　過完一個只吃不動的新年假期，名模陳思璇設計５套運動減肥操，由師妹琳恩示範，她說：「持之以恆做，可以雕塑身材線條。」

　★第１招：細腰

　雙手手勢往上伸展，然後開始往側腰左右擺動，往左邊方向15下，然後再往右邊方向15下。

　★第２招：消小腹及大腿肉

　坐在椅子３分之１的位置上，雙腿先90度舉起，然後平舉，「平舉需支撐３到５秒才有效果，然後放下，每次做15下。」

　★第３招：翹臀與瘦腰

　面朝下平臥在地上，左右抬腿，盡量往上拉，兩腿各做15下。

　★第４招：除大腿肉、修飾蘿蔔腿

　雙腿做弓箭步跨開，前腿盡量呈90度，後腳腳底要貼地，可拉到後腿，每次維持姿勢３到５秒，左、右腿算一套動作，要做15下。

　★第５招：全身伸展

　雙腿打開，雙手平舉，彎腰左手摸右腳尖，再用右手摸左腳尖，左、右算一套動作，每次做15下。

2008.02.21　 中國時報
4粒湯圓＝1碗飯熱量
張翠芬／台北報導


　元宵節是吃湯圓的日子，由於湯圓主要由黏度較高的糯米製成，台北市立聯合醫院營養部主任金惠民特別叮嚀，食用時務必記得「細嚼慢嚥」「一次一小口」。

　金惠民表示，湯圓的熱量相當高，市售包有餡料的芝麻或花生湯圓，一個約70大卡，4粒即接近一碗飯的熱量，吃多了體重容易失控。

　另外，有的芝麻湯圓可能會以芝麻渣加上含「反式脂肪酸」較高油脂，例如俗稱的「白油」製作，這類製品有害健康，有糖尿病、高血壓、高血脂等疾病的患者，更需提高警覺。

　她指出，家庭主婦如果有時間，也可以自行製作摻有南瓜、地瓜、胡蘿蔔或綠茶的湯圓皮，增加一些健康元素。

　南瓜湯圓

　■材料：糯米粉200公克（約1/3包）、南瓜（去皮去籽）150公克。

　■做法：

　1.南瓜洗淨，去皮、去籽以後，放入電鍋中，外鍋放一杯水，將南瓜蒸熟。

　2.將蒸好之南瓜趁熱以大湯匙壓成泥狀，將糯米粉拌入，揉成粉糰。

　3.將糯米糰切成適當大小，搓成小湯圓，或湯圓皮包入喜愛的餡料。

　綠茶湯圓

　■材料：糯米粉150公克、市售綠茶粉12公克、水6大匙。

　■做法：將糯米粉作成一個小圈狀，將水及綠茶粉加入，慢慢揉成粉糰，將糯米糰切成適當大小，搓成小湯圓或湯圓皮包入喜愛的餡料。

　紅蘿蔔湯圓

　■材料：糯米粉150公克、紅蘿蔔150公克。

　■做法：

　1.紅蘿蔔洗淨，去皮後，放入電鍋中，外鍋放一杯水，將紅蘿蔔蒸熟。

　2.將蒸好的紅蘿蔔趁熱以大湯匙壓成泥狀，將糯米粉拌入，揉成粉糰。

　3.將糯米糰切成適當大小，搓成小湯圓或湯圓皮包入喜愛的餡料。

2008.02.21　 中國時報
飲食5招 甩開肥胖
張翠芬／台北報導


　中國人過年是從春節一路吃到元宵，不知不覺脂肪已經悄悄上身，面對美食，營養師張昭蓉提供幾個撇步，讓你吃得愉快卻不發胖。

　第1招

　均衡不過量 口味宜清淡

　面對大魚大肉，勿暴飲暴食，八分飽最好。烹調盡量清淡，鹽、醬油、味精、蕃茄醬、沙茶醬等含鈉量高的調味料，盡量少放，才可避免水腫虛胖。

　第2招

　少油最重要 堅果熱量高

　油脂是造成肥胖的最大原因，烹調避免煎、炸方式，用油能少就少，要注意堅果類點心含的油脂熱量很高，一口接一口，小心體重也跟著增加。

　第3招

　零嘴盡量少 青菜不嫌多

　人一閒嘴巴就想吃零食，1公克的糖有4大卡熱量，還是須節制。青菜熱量低、又含豐富纖維質，多攝取可增加飽足感，還可避免便秘。

　第4招

　白開水最好 酒少喝為妙

　最好的飲料就是白開水，不但健康經濟，還可促進廢物排除。應酬聚餐少不了酒來助興，但酒也有熱量，最好淺嘗即止。

　第5招

　小心膽固醇 運動不可少

　烏魚子、豬腳、爌肉等高膽固醇食物應限量，有心血管疾病史者，最好少碰。天冷即使窩在家中也要運動，可邊看電視、聽音樂隨時動一動，以免吃多、睡多又動的少，體重直線上升。

輕食減重 日吃4餐照瘦
選低脂高纖食材
蘋果日報
報導╱楊琇雯


春節後很多人都想甩掉身上的肥肉！書田診所家醫科醫師何一成表示，吃輕食再搭配運動，每個月可減1、2公斤。台大醫院營養師賴聖如指出，輕食法仍可吃涮涮鍋、下午茶，她設計一天4餐的3日輕食食譜，吃消夜或點心，一樣可控制體重，但不適合長期吃，建議體重控制後要慢慢恢復正常飲食。


示範餐 每周任選3天吃
輕食指食材低脂高纖、烹調少用油，但吃的食物要選富含好油脂食材，如堅果類、種子類，其不飽和脂肪酸可使體內壞膽固醇降低。但輕食不建議常吃，賴聖如營養師建議每周任選3天吃，其他天仍採正常飲食，才不會弄壞身體。下表是她示範的1天4餐輕食法，提供3天食譜，可自行搭配。

要注意

上班族減午餐熱量
書田診所家醫科醫師何一成表示，減重時上班族和沒上班的人減少熱量攝取重點不同。以上班族來說，若中午吃太飽、熱量太高，下午易昏沉、精神不好，所以若從飲食減少熱量控制體重，要減少午餐熱量。至於沒上班的人，則要減少晚餐熱量，尤其年紀較大的人，到了晚上消化功能較差，晚餐吃太飽或是吃消夜時，會增加身體負擔。

用檸檬 紅棗調味
輕食要注意食材選擇，何一成醫師認為全素不一定好，建議可選健康肉類，如與豬肉比起來較低脂的雞肉；好消化的魚肉，以蒸、煮與烤為主。而醬料選擇也要小心，不用太鹹、太辣的刺激調味，可多利用食材特殊味道如檸檬酸味、紅棗甜味，減少再放糖、鹽的比例。


報你知 減重飲食諮詢
台大醫院將在2月24日舉辦「年後塑身飲食計畫」講座，並提供午餐，每人費用250元，有興趣者可先電話報名。(02)23123456轉5653或1234


專家說

輕食不能長期吃
(台大醫院營養師 賴聖如)
若使用輕食減重法的食譜，男生每天可增加300大卡，也就是每天多1杯約240c.c.的牛奶，以及增加3份主食類，約8分滿碗飯。要特別注意的是，輕食減重法不能長期使用，反而會不健康。

慢性病每天少300卡
(書田診所家醫科醫師 何一成 )
以一般飲食減少熱量來說，每人每天只要減少500大卡，女生總攝取熱量約1200大卡；男生約1500大卡，再配合運動等作息調整，就可控制體重。但若是慢性病患想從飲食減少熱量，每天只限減少300大卡，否則易降低抵抗力。

鬧元宵空氣品質差 環署提醒民眾注意健康
中央社
記者陳舜協台北二十一日電


慶祝元宵節，台南鹽水蜂炮、台東炸寒單都是重頭戲，各地也會有燈會、燈謎、放天燈等活動鬧元宵，加上天氣不錯，預料民眾外出意願大增。環保署今天表示，不管是蜂砲、炸寒單、還是放煙火等活動，都會使懸浮微粒大為增加，提醒有呼吸道、心血管疾病的民眾，外出別忘帶口罩。

北台灣連續幾天陰陰的，陽光總算在今天露臉。行政院環境保護署環境監測及資訊處說，清晨因整體擴散條件不佳，空氣品質只有普通，但陽光露臉後，中午開始空氣品質轉為良好，並可一直維持到晚上，相當適合外出活動。

不過，因為今天是元宵節，各地照例都會有鬧元宵活動。監資處表示，除了燈會以外，各地鬧元宵活動以放天燈、鹽水蜂炮及台東炸寒單最知名，各地零星舉辦的晚會活動，也多會伴隨放煙火活動，以去年為例，鹽水、台東在元宵節當天晚上空氣中懸浮微粒較平常日高出十倍以上，有呼吸道、心血管疾病的民眾或老人、幼兒參加類似活動時，應記得戴口罩，避免危害健康。

營養成分高 light湯圓不宜多吃
時報
【陳怡妏台北報導】


　元宵湯圓熱量高，民眾大飽口福時，要多留意不可吃太多。台北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師邱芳瑜表示，市售含餡湯圓中，芝麻餡料的熱量最高，吃4顆就等於吃了一碗飯；還有某品牌的芝麻湯圓飽和脂肪酸相當高，吃4顆等於吃了50公克的五花肉，或者等於喝了18公克的油。

　邱芳瑜說，最近還有商家推出所謂的「light芝麻湯圓」，強調熱量及脂肪含量為一般芝麻湯圓的80％，不過事實上，light湯圓的營養成分與一般湯圓差異不大，還是不宜吃太多。

　邱芳瑜說，市面上各式品牌及口味湯圓應有盡有，有包餡、未包餡，還有甜、鹹等口味，一般市售的包餡湯圓，往往會添加飽和脂肪酸較高的豬油和糖分，增加消費者的接受度，所以，一粒湯圓熱量就有約70大卡，4粒就有一碗飯的熱量。

　至於油脂含量，邱芳瑜說，平均約1.5至2.5茶匙，飽和脂肪酸含量達美國心臟學會每日建議限制量的30至40％，部分產品的反式脂肪酸高出其限制量，所以有心血管疾病風險的民眾，建議每周食用頻率勿超過2次。

　一般民眾煮甜口味湯圓時，多半會使用糖水，邱芳瑜建議，要吃得更健康，不妨改用新鮮水果、紅棗以及枸杞來代替糖，也可降低熱量。想嘗試的民眾，1人分所需的材料有約1/5個的新鮮蘋果、25公克的鳳梨、6公克的柚子茶、少許蔓越莓、light芝麻湯圓2粒。

　做法：切丁水果連同鳳梨皮一起在大鍋中熬煮約30分鐘，撈起鳳梨皮後，再加上柚子醬調味。

　將另外煮好的light芝麻湯圓加入鍋中，盛入碗中灑上少許蔓越莓即可。

2008.02.23　 中國時報
掛網又打牌 腕隧道症候群找上門
張翠芬／台北報導


　年前大掃除，醫院門診都是腰痠背痛的病號，過了年，門診卻來了一堆手麻的患者，大家共同的症狀就是手又麻又痛，大拇指無法使力，有些人是因連續打牌或終日掛網，而出現腕隧道症候群。

　★誰容易罹患？
　手腕過度使用的人

　國泰醫院骨科主治醫師吳奕賢表示，腕隧道症候群是每個人一生中都有機會碰上的問題，尤其現代社會手部操作的項目很多，只要是手腕受過傷的、手腕常有過度操作的家庭主婦、打字人員或電腦工作者、商店收銀員，都容易發生。

　不過，近年來網路風行，長時間掛網、不當使用手機，甚至年節連續打麻將沒休息，患者人數明顯攀升。一般好發於中年婦女，女男比約為4比1，容易發生在慣用手。

　★罹患原因為何？
　「正中神經」被壓迫到

　手腕隧道是指位在手腕部由腕骨及橫腕韌帶所構成的一條隧道，正中神經由此通過，支配手指及大拇指內側肌肉。如果這條橫腕韌帶變肥厚，或因外傷造成腕隧道狹窄，就會壓迫到下面的正中神經。

　★症狀有哪些？
　手麻痛 夜裡痛到醒

　拇指和中間三指感覺叮痛及發麻，手腕和前臂也可能感到疼痛。特別是在夜晚熟睡之後，手腕習慣性屈曲，造成腕隧道更狹窄，因此麻木酸痛更厲害，常因此痛到醒過來，但活動一下手指手掌，甩一甩手腕，即稍稍緩解。

　★如何自我檢測？
　5招驗出「準候選人」

　護理師莊美芳提醒民眾，如果有以下任何症狀，就是腕隧道症候群的「準候選人」，必須提高警覺。

　以指輕敲腕道會有麻刺感。

　彎曲腕部1分鐘就會感到麻刺。

　壓迫腕道1分鐘即感到麻刺。

　常要藉著甩手來止麻。

　感覺麻木而非麻刺，並且手掌握力明顯變小，就可能是嚴重的腕隧道症候群了。

　★不治療會怎樣？
　感覺神經喪失
　肌肉也萎縮

　如何診斷腕隧道症候群？醫師多以病患的陳述為主要判斷，再加上臨床簡單的神經檢查，例如請病人手腕盡量彎曲或用反射鎚在手腕上輕輕敲擊，需要時再做肌電圖及神經傳導檢測，來分辨麻痛的來源，並評定病情嚴重度。

　吳奕賢說，腕隧道症候群如果沒有適當治療，不但手掌會酸麻，手臂也會有牽連性疼痛，手指力量及靈活度減弱，最嚴重的後果是，感覺神經完全喪失功能與肌肉萎縮。

　★怎樣做復健？
　首重休息 做伸展運動

　台大醫院復健部韓德生醫師表示，腕隧道症候群病患最重要的就是「休息」，若是舊傷反覆發作，則須練習一些伸展運動來強化肌力。

　★突然痛到不行怎麼辦？
　注射類固醇止痛

　一般來說，在急性期，必須利用手腕固定支架，將手腕固定在向上10﹣20度的位置，這個位置可以提供腕隧道最大的空間，同時減少手腕動作，讓手腕徹底休息；最初兩周須整天穿戴，情形改善後只需在夜間戴。等情況穩定，還可以配合電、熱療及運動訓練。如果實在痛到不行，吳奕賢指出，可考慮注射類固醇止痛。

　★嚴重時如何治療？
　動手術 切開橫腕韌帶

　嚴重的腕隧道症候群或是對保守療法反應不佳的病患，則必須考慮外科手術，切開腕隧道橫腕韌帶，減輕對正中神經的壓迫。傳統外科治療方法，是從掌部手術將橫腕韌帶直接切斷。缺點是手術傷口較大，術後恢復時間較久。

　較新的手術方式以局部麻醉進行，先在腕部掌面劃1至2公分的切口，將環腕韌帶分離出來，以特殊刀片，在內視鏡監視下，縱向從中切為兩半，縫合傷口即完成。優點是傷口較小，復原快。不過，以內視鏡法開刀仍有２％的復發率。另外，手術也有一定併發症，包括傷口感染、手掌血腫、復發、神經損傷等，但機率很低。

　★如何預防？
　讓手腕處於自然狀態

　吳奕賢醫師建議病患學習正確使用雙手，隨時讓手腕處於自然狀態，避免讓手腕長久處於彎曲、伸展或扭轉的姿勢；避免動作重覆或用同一伸展姿勢握住東西太久；手部要用力時須將速度減慢，或使用工具減少出力；多練習使用整個手或全部手指去抓握東西，定時讓雙手休息，並做一些可以強化手和前臂肌肉。

年後減肥 花茶消脂
時報
【陳怡妏台北報導】


　農曆年大吃大喝，不少人體重都增加，腰、腹、大腿間的贅肉可能都多了些，想減肥的民眾可要把握時間，除了少吃、多運動外，中醫師建議，啖美食可配合喝些天然去脂的輕身花茶，讓身體更健康無負擔。

　台北市立聯合醫院中醫師楊素卿指出，飲花茶不僅氣味芬芳，又可以保健祛病，像是「洛神山楂茶」，飯後服用有解脂肪、消肉積的功效，材料為洛神花1兩、山楂2兩、川貝陳皮5錢，加水2500cc煮好即可。

　「玫瑰綠茶」，有保肝去脂、促進新陳代謝的功效，材料為玫瑰花5朵配綠茶包1包，熱開水350cc沖泡後即可飲用；「菊花潽洱茶」，功效為清腸胃去油膩，材料有菊花1錢、潽洱茶1錢，也是熱開水350cc沖泡後即可飲用。

　「荷葉茶」可保肝利膽、抑制脂肪吸收，材料是荷葉半張、七葉膽3錢，做法為荷葉剪成條狀與七葉膽加水700cc煮5分鐘，飯後飲用；「檸檬桂花茶」可分解脂肪、利尿瘦身，材料為檸檬草5錢、桂花1錢，先將檸檬草以500cc的水煮10分鐘，之後灑入桂花即可。

　羅漢果茶，功效為消除油脂、消脹化痰，材料有羅漢果1個、茉莉1錢，做法是先將羅漢果去殼加水500cc，煮5分後加入茉莉稍燜即可。

年菜停看聽 健康一定贏
文／陳奕翰(耕莘醫院永和分院營養室營養師)


過年時總會有一些應景年菜，但傳統做法往往讓年菜含有大量油脂、鹽分，吃了容易口乾舌燥、腸胃道鬧抗議，甚至須急診就醫的也大有人在。如何保持年菜美味，又不造成身體負擔，以下是一些小建議。

年糕、發糕等應節食品都是糯米製成，腸胃不易消化，有這方面疾病的民眾，食用須小心，別把年糕、發糕當正餐或宵夜來吃。
如果可以自行製作，不妨減少糯米、再來米比重，增加五穀雜糧、枸杞等材料的份量，有助避免消化不良。且年糕宜直接蒸食，少裹粉油炸，以免過多油脂不利消化，又導致肥胖。

東坡肉、糖醋排骨等油炸食物，通常使用肥瘦相間的三層肉，並以大量油脂及勾芡來調理，這時最好多燙些青菜做盤飾，以增加蔬菜的攝取量，多吃些膳食纖維，減少油膩，可有效避免消化不良。

過年時許多人會上市場買炸好的魚，作為祭拜之用，也當作除夕夜年菜，但魚經油炸，不易判別新鮮度，所使用的油品是否衛生安全，也值得懷疑，因此最好自行烹製，以免吃出問題。而炸魚起鍋後，可先以吸油餐巾去掉多餘油脂，或放入烤箱把油逼出，減少熱量，並應避免隔日食用。如果想吃得健康，可採清蒸方式，多用蕃茄醬、蔥、薑調味，不僅美味也可降低熱量的攝取。

由香菇、排骨酥、白菜等食材製成的佛跳牆，是常見年菜，但熱量不低，如果買現成的，可先放入冰箱，將上層白色浮油撈出，以減少飽和脂肪的攝取。飽和脂肪不但易造成消化不良，也會使心血管疾病惡化；所以多放些白菜、減少排骨酥等油炸食材，是較健康的做法。

暴飲暴食也是消化不良的元凶之一，年菜雖豐盛，但再好吃的食物放眼前，為了健康，還是必須有所節制，淺嚐即可。

過年期間，闔家團圓，心情愉悅放鬆，吃點年菜應景，無可厚非。但大魚大肉的餐點，改變一下食材內容，不但可避免在急診室過年的殺風景憾事，也可以吃的更健康，不必擔心過完年身材變形。

如何安心過好年「藥」知道
資訊來源／《耕莘藥訊》(第29期)
文／賓春美(新店耕莘醫院藥師)



新年即將到來，正當大家忙著辦年貨，準備歡歡喜喜過年的時候，有慢性病的朋友們千萬要注意自己的藥量是否足夠！否則年假期間醫院門診休診，會造成看病、領藥的不便喔！提醒大家，為避免年前看診人潮擁擠，慢性病患可提前至醫院或至健保特約藥局拿藥，以節省寶貴的時間。

此外許多人家裡都有藥箱，常常若不及時清理，急用時，不是過期就是缺藥，因此，建議趁過年大掃除時整理藥箱，注意藥品的保存及有效期限，把過期的藥品和沒有保留價值的藥品清理出去，把必需的藥品補充進來，尤其是急救用藥，例如：氣喘發作時使用的支氣管擴張劑；心絞痛發作時使用的硝酸甘油舌下錠等。

藥箱內的藥品要擺放有序，標籤清楚，使用時才安心。若有常用藥如降血壓藥、降血糖藥、治療冠心病藥及止咳平喘藥等最好裝在比較小的盒內，放在隨手可得處，方便使用。

過年期間在食用藥膳進補時，切忌暴飲暴食或者過食。至於體質虛弱或腸胃功能不佳者，應該等到腸胃狀況改善後再吃補，而過年時如果感冒或身體有發炎現象時，則不宜服用補藥，應等到疾病改善後，再請醫生處方、適合當時症狀的補藥。年節期如果出現脹氣、消化不良等不適，提醒民眾可前往居家附近的社區藥局，在藥師的指導下，購買含有消化酵素等之腸胃藥（指示藥或成藥）來緩解症狀，如果還是覺得腸胃不舒服，應馬上去看醫師。針對過年期間的用藥原則，民眾大吃大喝之餘可能會造成高油、高脂、高糖及高尿酸，此時千萬不可任意購買或是服用來路不明或誇大療效的減肥、壯陽食品或藥品，只要藉由多喝水、多運動、適度休息等方式，就能幫助身體恢復正常機能。

國人對黃曆新年總是有所忌諱，有些年長者忌諱在過年期間跑醫院，年節假期又長，一拖就是7、8 天，往往延誤就診，過年要避免生病，應從根本著手，最忌大吃大喝、過度激動、飲酒過量，年菜菜色則要均衡。有些慢性病患者，在過年期間還會暫停用藥，或是忘記服藥，這絕對是危險又不明智的作法，對患有高血壓、糖尿病等慢性病患來說，是「不能斷藥」的，提醒慢性病患者要在過年前適時補足藥量，不可輕忽。畢竟過年只是心情在過年，身體的疾病依舊都在，疾病不會因為過年而暫時消失的。

最後提醒民眾就診拿藥時、要注意用藥安全五撇步，也就是看醫生要「講清楚」、拿藥時候「聽清楚」、藥品標示「看清楚」、吃藥前再「想清楚」、用藥疑問「問清楚」，只要注意幾個維持健康的小祕訣，必定能過個快樂又健康的新年假期。