岐黃醫林中醫

烤箱不沾鍋烤肉 應景兼養生
蘋果日報
【高麗玲╱台北報導】


政府雖籲中秋別烤肉，但很多人仍認為不烤肉就無秋節氣氛。營養師昨建議民眾，可用烤箱、不沾鍋取代用炭火烤肉，不僅減少空氣污染，又可少吃烤焦食物恐產生的致癌物；另可運用健康的「得舒」飲食法，享受少油、少鹽、多蔬果的健康烤肉餐。


多蔬果白肉取代紅肉
國泰醫院營養組組長李惠蓉說，國內正在推廣的得舒（Dietary Approaches to Stop Hypertension，DASH）飲食，是一種多吃蔬果、堅果、全榖與低脂乳品的飲食，以家禽、瘦肉、魚類代紅肉，減少脂質、飽和脂肪酸及膽固醇攝取，並增加鈣、鎂、鉀等微量元素及纖維含量，有助預防與降高血壓。
國泰醫院昨示範「中秋得舒食譜」，如烤肉片先用大蒜、醬油醃製，撒上杏仁片後以烤箱烘烤，油脂及鈉含量可較傳統沙茶烤肉醬少許多，另可用燕麥、糯米製作烤飯糰，用生菜及柚子包肉片，不僅可吃到中秋應景食物，也不會吃進過量鈉及油脂。
台北市立聯合醫院仁愛院區營養師張惠萍提醒，成人每天魚、肉、蛋類攝取量為四份，一兩肉、四隻草蝦、六顆大蛤蜊即各為一份，烤肉時切勿大吃大喝，以免攝取過量。


中秋烤肉注意事項
．可自製烤肉醬，如用香料、香菜、優格做沾料，少用市售沾料、沙茶醬，以減少鈉及油脂攝取
．烤肉時容易吃過量肉類，成人每天魚、肉、蛋類攝取量為4份，1兩肉、4隻草蝦、6顆大蛤蜊各約1份，烤肉時勿吃太多
．烤肉時應增蔬菜量，如烤肉串可加青椒、香菇等
．可用烤箱、不沾鍋取代炭火烤肉，減少空氣污染，也可少吃可能的致癌物質
資料來源：張惠萍營養師

中秋烤肉不喊卡　新式烤法零負擔
uho
uho編輯部



提到中秋節，許多民眾第一個映入腦海的活動就是烤肉，使中秋節儼然成為「全民烤肉節」。不過，研究證實燃燒木炭所產生的多環芳香碳氫化合物（PAHs）是致癌物質，連續烤肉兩小時，釋放出來的廢氣量，相當於22支香菸的釋出量，不但對人體有害，其產生的二氧化碳量也會影響我們的生活環境。

聯安預防醫學機構莊譓馨營養師表示，只要換個烤肉方式，在食材的準備及調味上，增加蔬菜攝取，並控制烤肉醬的用量，想與親朋好友團聚享受烤肉樂趣，同時顧及健康並響應「減碳」運動，是可以兩全其美的！

１．烤肉器具
莊譓馨指出，在烤肉器具的選擇上，建議大家改以鐵盤取代傳統燒木碳的烤肉方式。不過，鐵盤烤肉雖然可避免肉類油脂滴入炭火產生的致癌物，但仍會產生油煙，應保持良好的通風環境。

２．食材選擇及調味
莊譓馨提醒，烤肉食材的準備及調味，應注意「低糖、低鹽、低油、高纖」四大原則，少吃肉，增加蔬菜、纖維攝取，一樣能有飽足感。

肉類：雞肉、花枝、蝦子、蛤蜊、鯛魚片等海鮮，低油脂肉類較好；牛豬肉片、香腸、內臟、柳葉魚，膽固醇、油脂較高，少量品嚐。

蔬菜類：新鮮蔬菜，如絲瓜、甜椒、香菇、杏鮑菇、筊白筍、金針菇、四季豆、花椰菜、蘆筍等蔬菜可多攝取。

其他：豆干、地瓜、豬血糕、甜不辣

調味料：稀釋的烤肉醬、檸檬汁、蒜頭、百香果汁及調味香料，如迷迭、義大利香料、黑胡椒、蘿勒葉等，讓烤肉風味更多變

３．烤肉新吃法
市售烤肉醬鈉含量較高，加上香腸等食材本身已含鹽分，不知不覺中容易攝取過多的鈉，最好酌量加水稀釋。不過即使不用烤肉醬，運用不同的調味方式，亦可變化出更多元又健康的烤肉新吃法。莊譓馨營養師特別規劃一套健康與美味兼具的烤肉套餐。

■ 前菜：蘆筍百香果沙拉
作法：水煮蘆筍切段，淋上百香果涼拌調味

■ 主菜
1. 檸檬香煎鯛魚
作法：在鯛魚片撒上少許鹽及黑胡椒，放上鐵盤煎烤，最後淋上檸檬汁，增添風味又有助防癌。
2. 迷迭香雞腿
作法：以蒜末、低鹽醬油淹漬約半小時，煎烤時灑上迷迭香及義大利香料調味即可。迷迭香是抗氧化蔬菜的第二名，有提味、抗氧化雙重功用。

■ 蔬菜
1. 香蒜四季豆
作法：水煮四季豆，加入拍碎大蒜、少許鹽及黑胡椒拌勻調味即可。
2. 蛤蜊絲瓜
作法：將絲瓜及蛤蜊，加入少許鹽及薑，包入鋁箔紙在鐵盤上煎烤。
3. 綜合烤菇總匯
作法：香菇、杏鮑菇、金針菇等菇類，加入鹽、少許香油、黑胡椒佐味，包入鋁箔紙煎烤。

■ 甜點－月餅
月餅熱量高，一個蛋黃酥約250大卡，等於一碗飯的熱量，可應景品嚐一個。

■ 水果－柚子
柚子含有豐富的維他命C，可以使香腸中的亞硝酸鹽不會變成有害的致癌物質，不過柚子的熱量高，2-3片等於一份水果量，淺嚐就好。

■ 飲品－無糖綠茶
綠茶中所含綠茶多酚，可抵抗自由基，具抗氧化效果，但建議選擇無糖茶品，減少糖類攝取。

莊譓馨指出，中秋團圓聚餐容易飲食過量，因此採買時，建議計算每人食用份量，最好是八分的飽足感為佳，不要暴飲暴食，以免造成腸胃的負擔。她也強調，慢性疾病患者在食物入口前，應多加留意，如高血壓及血脂肪高的患者減量使用烤肉醬，肉類去掉肥肉、雞肉去皮再食用；痛風患者減少帶殼海鮮類及菇類的食物，且不要飲酒；糖尿病患者要注意月餅及柚子的攝取量，以免中秋過後舊疾復發。只要均衡的攝取各類食物，再稍微改變烹調方式，就可以滿足味蕾的需求，健康過佳節。　

烤肉醬鈉含量驚人 一餐吃下肚超過每日攝取
中廣
林麗玉報導


台北市議員侯冠群調查市售烤肉醬的鈉含量，發現許多市售烤肉醬鈉含量偏高，鈉含量最高的味全烤肉醬，每一百克含鈉達2680毫克，烤一餐肉下來，幾乎超過每人每天的鈉攝取量，如果有腎臟疾病、高血壓、高血脂的病患，攝取過量的鈉相當危險，由於目前衛生署沒有限制烤肉醬的鈉含量，營養師建議，民眾烤肉，可以將烤肉醬稀釋使用，選購烤肉醬，也可以選擇含鈉量較低的產品。

為了增加烤肉醬的風味，許多烤肉醬都會加重口味，不過相對的鈉含量相當高，台北市市議員侯冠群調查發現，市售烤肉醬，以味全烤肉醬每百公克鈉含量最高，達2680毫克，李錦記蜜汁烤肉醬百公克含鈉2550毫克、萬家香2386毫克，不過有的烤肉醬像是十全醬油味、味增香含鈉只有100多毫克，一樣是烤肉醬，含鈉量相差十五倍之多，標示實踐大學食品營養保健生技系助理教授郭家芬表示，許多家庭烤肉，常常不知不覺就會用完一瓶烤肉醬，如果以一家四口計算，一旦使用含鈉量高的烤肉醬，吃下一餐烤肉，幾乎就已經超過每天每人建議2400毫克鈉食用量。

而對於烤肉醬含鈉量高，市議員建議應該要求業者加註警語，食品營養系教授郭家芬表示，如果食用過量的鈉，不但增加腎臟負擔、也會提高罹患高血壓、及心血管疾病的風險，另外糖尿病、高血脂、高血壓、腎臟病患者在選擇烤肉醬時，要特別注意，而建議使用烤肉醬，可以加開水稀釋、或是自己醃製烤肉食材，不要再添加烤肉醬。

心血管疾病者 月餅要適量
自由
〔記者甘育瑋／花蓮報導〕


中秋夜團圓，柚子、月餅是中秋賞月最應景的選擇，但一顆小小的月餅，熱量通常在250大卡以上，幾乎與一個漢堡的熱量相當，不可不留意！花蓮慈濟醫院營養師張佑寧建議糖尿病、心血管疾病患者，一定要嚴控吃月餅的份量，也提醒民眾在享用中秋美食之餘，別忘了多吃青菜和水果。

以市面上常見的蛋黃酥為例，材料有麵粉、糖、豬油、豆沙及蛋黃，一顆熱量約在250大卡，看似份量不大，不少人一連吃下2、3顆，其實已攝取過多熱量。特別是月餅中含有精緻的糖類，會讓血糖迅速上升，患有糖尿病、心血管疾病的病患，控制月餅食用量，格外重要。

營養師張佑寧說，傳統月餅採用的豬油是飽和脂肪類油脂，而蛋黃中含有膽固醇，吃下太多月餅恐造成心臟血管過度負擔，因此建議心血管疾病患者，一週不吃超過3顆蛋黃，並掌握「淺嚐即可」的原則，切忌「毫無節制」！

「得舒」 飲食風 歐美正流行 秋節烤肉 不妨試著做
自由
記者田瑞華／台北報導


中秋節前各式節慶糕點、食材紛紛上市，烤不烤肉再成話題焦點。營養師提醒，節慶美食常是高血壓、糖尿病等慢性病友的大敵，稍一鬆懈，大啖美食烤肉，不利高血壓控制。建議病友與一般人，多攝取富含鎂、鉀、鈣和纖維質的食物，將有助減少或控制體重與高血壓。

國泰綜合醫院營養組昨天指出，增加攝取鎂、鉀、鈣和纖維質、並減少脂質、飽和脂肪酸和膽固醇攝取的「得舒」飲食（Dietary Approaches to Stop Hypertension，DASH diet），近年在歐美國家風行，今年我國衛生署正式訂名為「得舒」，向民眾推廣。不只高血壓患者，一般民眾若能依這項原則控制飲食3個月以上，將有助減輕體重和降低血壓。

得舒飲食建議增加攝取纖維質，可在主食裡添加燕麥、糙米等五穀；蔬菜每天攝取4到5份以上、水果攝取2到3份以上。而每天應攝取的4份蛋、豆、魚、肉類裡面，可以用豆類取代一部份的魚、肉、蛋。

國泰醫院營養組組長李蕙蓉表示，國人普遍有鈣質攝取不足問題，可從奶類、起司、優酪乳、花椰菜補充；富含鉀的食物較常見，像是堅果、蔬菜、水果和奶類都有；至於鎂可從堅果類攝取，每天只能攝取1湯匙份量。

此外，許多人喜歡在中秋節烤肉。李蕙蓉建議，烤肉可改用電烤箱、烤爐或煎盤等器材，減少使用木炭燒烤，即可避免炭火烤肉容易烤焦、形成致癌物的風險。烤肉使用新鮮肉品，在放進烤箱前用少許鹽或胡椒「抓」在肉上，即可品嚐肉類原本的香味，不需要添加烤肉醬或醬油等含鈉量偏高的調味料。

李蕙蓉提醒，慢性病友遇到節日常會自我安慰「偶爾吃多些沒關係」，但這種心態易演變成每次遇到節慶、親友生日聚會等大小時機都先把飲食控制放一邊，大快朵頤一番，長期下來，易使血壓和血糖起起伏伏，不利病情控制。

「低油 低糖 低鹽 高纖」才能歡樂過中秋
中廣
劉怡伶報導


中秋節到了，民眾少不了要烤肉、吃月餅與柚子，營養師提醒在歡樂的氣氛催化下，可能不自覺的攝取過多熱量，甚至出現消化不良等症狀，尤其是慢性病患者常常在大快朵頤後造成病情加重，不得不當心。

大林慈濟醫院營養師龔芳怡表示，其實逢年過節的飲食原則都是一樣的，民眾只要把握「低油」、「低糖」、「低鹽」和「高纖」，並注意食品的選擇及份量的攝取。

首先是應景的月餅，龔芳怡說，一般的月餅熱量由一個250大卡到600大卡不等，如廣式月餅熱量約250~560大卡，台式月餅約250 ~450大卡，蛋黃酥約250大卡，綠豆椪約380大卡。以飯來換算，一個廣式月餅就相當於一到兩碗飯的熱量，加上月餅缺乏飽足感，常常一口接一口，建議與家人一起分食。

對於有慢性病的人，高脂血症患者應少吃酥皮類的月餅，改吃低糖、低油脂及低熱量的冰皮月餅或蒸的月餅，血膽固醇過高，也要避免選擇包有蛋黃、肥肉的月餅。

其次是柚子，可別以為柚子是水果而不節制。龔芳怡指出，雖然柚子的維生素C含量豐富，不過2-3片的柚子就有60大卡，還是淺嚐即可；另外，柚子含鉀量高，腎臟病患者需要限制鉀離子時，應避免食用。

如果非烤肉不可，營養師建議大家多選用蔬菜類食物；香腸1條就約含138卡的熱量，應儘量避免食用。另外需注意甜不辣、吐司、玉米等均屬於主食類，不可過量攝取。龔芳怡說，一般市售烤肉醬的含鈉量及油脂量都較高，可加開水稀釋以減少攝取。飲料的選擇則以無糖的綠茶、麥茶、烏龍茶為佳。

秋節避三高 先吃菜再吃肉
蘋果日報
【邱俊吉、陳柏因╱台北報導】


中秋將至，許多人準備大吃一頓，醫師提醒，每年秋節過後，門診的血壓、血糖控制不良病例往往增加二至三成，建議民眾秋節飲食要有規劃，例如要求只喝一罐含糖飲料、吃肉前先吃菜與榖類等，以免攝取過多脂肪、糖分。


烤肉醬含鈉量偏高
書田診所家醫科主任何一成表示，中秋大餐很容易吃過量，常有原本控制良好的高血壓、糖尿病患，秋節後會再次就醫，「估計這類血壓與血糖異常病人，在秋節過後一周內會增加二至三成」。
心臟基金會執行長江福田也說，月餅、烤肉、秋蟹是秋節三大美食，也是高油脂、高鈉含量、高膽固醇的三高食物，但民眾常不自覺攝取過多，使膽固醇在體內堆積，造成膽固醇上升、體重增加、腸胃不適等問題。
此外，民眾烤肉時常在食材上塗抹的烤肉醬，實踐大學食品營養保健生技系助理教授郭家芬表示，烤肉醬普遍含鈉量偏高，腎臟病患吃多會加重腎臟負擔。北市衛生局技正邱秀儀則建議，可加入溫開水或冷開水稀釋烤肉醬再塗抹。
何一成昨建議民眾大啖中秋食材時應注意保健原則，例如吃烤肉前先吃青椒、玉米等，吃到有三分飽後再吃肉，可避免攝取過量，最好把月餅當甜點，正餐食用後達七分飽足感時再吃，此外，烤肉醬每人每天不宜食用超過三公克。


中秋飲食注意事項
．吃烤肉前最好先吃山藥、青椒、芋頭、玉米等五榖類及蔬菜類食物，肚子約三分飽時再來吃肉，以免從頭到尾都在食用肉類。
．烤肉醬每人每天不宜攝取超過3公克，因此若是10人烤肉，1瓶300公克的烤肉醬最好先倒出30公克使用，不要一口氣用完整瓶。
．月餅當飯後點心，且該頓主餐吃七分飽即可。資料來源：何一成醫師

營養師：慢性病患 勿被低油低糖月餅迷惑
中央社
記者黃國芳嘉義市十二日電


中秋節將至，應景的冰皮月餅、低糖月餅、高纖月餅紛紛出籠，面對精緻可口、五花八門的月餅，嘉義基督教醫院營養師游正偉表示，慢性病患勿以為低油、低糖或高纖月餅吃了血糖就不會受影響，品嚐前還是應依照產品上的營養成分、熱量標示，為自己的飲食攝取做記錄及調整。

游正偉指出，象徵團圓的中秋節，民眾總不忘品嚐應景月餅，並與親友一同烤肉歡度佳節，除了廣為流行的廣式、蘇式月餅外，台式月餅則是依照前兩種月餅口味，再加上國人喜好改良而成，但隨著健康、養生逐漸被重視，低糖月餅、高纖月餅、冰皮月餅、蒸的月餅近來陸續上市，各出奇招吸引消費者的青睞。

游正偉表示，市售健康月餅基本上是以植物油、麵粉以及白砂糖或代糖等食材為主，因此只要月餅含有澱粉，這些碳水化合物就會消化轉為葡萄糖，使血糖升高，因此糖尿病病友千萬不要掉入「無糖或低糖」的陷阱。

此外，有心血管疾病或想控制體重的民眾更得留心，別小看那小小一粒的月餅，它的油脂含量起碼也有十公克，相當於民眾每日飲食指南油脂建議量的三分之一。

游正偉強調，面對精緻可口、各式各樣的月餅，慢性病患需小心，千萬別被健康、養生、高纖等字眼的迷惑，以為吃多了對身體無妨，衛生署大力推動產品包裝應有「營養標示」，就是希望透過產品上的營養成分、熱量標示，讓民眾可以清楚、簡單的為自己飲食攝取作記錄和調整。

游正偉說，慢性病患應多配合營養師的飲食建議，靈活運用飲食原則，將月餅納入自己的飲食計劃內，並運用份量代換的計算，避免讓自己的身體攝取過多的熱量、飽和脂肪酸與鹽分，如此才能以健康的身心來歡度中秋佳節。

遵守三低一高原則 中秋烤肉也可以健康吃
中廣
溫蘭魁報導


這幾年，烤肉幾乎變成中秋節的全民活動，只是，近來流行節能減碳，許多環保團體大聲疾呼，希望大家中秋節不要烤肉，減少烤肉時產生的濃煙污染環境，但，還是有不少民眾認為全家團圓過中秋，一起烤肉才有過節的氣氛。如果您還是決定要烤肉，怎麼樣吃的健康就變得很重要。

高雄義大醫院營養課指出，成年女性一天的所需的熱量約1500到1800大卡，男性約1800到2200大卡，很多人烤肉時習慣刷上一層又一層的烤肉醬，如果再加上汽水、可樂、果汁等含糖飲料，熱量往往超過一千大卡，相當於一個成年人半天所需的熱量。營養師李佳瑩建議，烤肉時，不帶骨的肉類，一次的攝取量不要超過105公克，帶骨魚類一次以不超過150克為限

很多人都以為吃肉比吃魚容易胖，義大醫院營養課李佳瑩課長說，其實，不管是肉或是魚，同樣都屬於蛋白質，特別是慢性病患者，蛋白質的攝取量更應該有所限制，而且，不只吃肉會胖，包括糖類和甜度比較高的蔬果，通常熱量也很高

市售烤肉醬因為方便，深受許多人喜愛，但，也有人喜歡自己調製醃漬的醬料，不過，李佳瑩課長提醒，要烤的肉片不要過份醃漬、烤肉醬最好加水稀釋後再使用，以降低鹽和鈉的攝取量

營養師並且設計了一款口味清爽又低鹽、低卡的醬汁，叫做〔香草醋意醬〕，作法很簡單，只要將醋、迷迭香、羅勒葉和代糖放進瓶子裡浸泡兩天就可以，或是烤肉時，在肉片上面灑上些許鹽巴和胡椒粉，吃原味也很不錯。由於只吃烤肉或海鮮，纖維素不足，因此，營養師建議，可以搭配青椒、甜椒、筊白筍、洋蔥和香菇，不過，要注意的是，玉米和地瓜屬於主食，並不是蔬菜

此外，大部分市售飲料都含糖，營養師胡靖意建議，吃烤肉時，最好飲用不含糖的飲料，或者乾脆自己製做，像是金銀花、桂花、菊花、玫瑰花、綠茶或是洛神花都是不錯的選擇，如果想喝冰冰涼涼的花草茶，可以事先做好後放進冰箱冷藏，喝起來清爽又可去除口腔中的油膩感

中秋正是吃柚子的季節，營養師說：柚子兩、三片就有60大卡，對於需要控制熱量的民眾，千萬不可忽略柚子的熱量。

值得注意的是，營養師也發現，每次特殊節日過後，不少心臟病、高血壓及高血脂病患都因為過節時飲食沒有控制好而回籠，因此，特別提醒，這些慢性病患一定要避免高油和高鹽的飲食。

遵守低油、低鹽、低糖、高纖的〔三低一高〕以及均衡飲食的基本原則，就可以吃得開心又健康，過一個輕鬆又沒有負擔的中秋節。

節制飲食預備藥物排磷鉀 腎友秋節不掃興
中央社
記者陳清芳台北十一日電


每年中秋假期後，都有腎衰竭和透析腎友吃出心律不整或嚴重水腫，腎臟科醫師今天建議患者，應景的柚子每天只能吃兩小片，可以吃烏豆沙或地瓜、芋頭的餅餡和鳳梨酥，烤肉少用醬，如果擔心過度忌口而破壞過節氣氛，可經醫師諮詢使用排磷、排鉀的藥物，享用美食無後顧之憂。

新光醫院腎臟科主任江守山說，曾經有慢性腎臟病患者吃完一顆柚子後，心律不整、呼吸困難，送醫急救，導致原本還不需要進入洗腎的階段變成要終生洗腎的遺憾，每年中秋節過後，洗腎門診特別忙，因為患者吃了高鹽高鈉食物後猛喝水解渴，結果水腫。

江守山解釋，這是因為柚子一百公克就含一百二十四毫克的鉀，一般慢性腎臟病患需限制每日的鉀攝取量約一天四十到六十毫克以下，中度慢性腎衰竭的病友一天只能吃兩小片，一旦食用過量造成高血鉀症，引起心律不整、心臟衰竭，連心臟電擊都不能發揮救命功效。

他說，至於素香菇魯肉、桂圓、蓮蓉、蛋黃、伍仁火腿、蛋黃酥等應景糕點含磷量較高，對洗腎患者而言不易代謝，慢性長期累積會造成副甲狀腺功能失調，衍生骨骼病變，也會造成血管鈣化的後遺症，這類食物淺嘗四分之一或半個即可。

至於烤肉醬汁常有過鹹問題，鉀、納離子較高，腎臟功能不全者攝取過量，甚至會出現急性症狀的心律不整，真的想要享受烤肉香，最好別塗抹烤肉醬，頂多正反兩面各塗一次。

此外，烤肉的食材，避免加工的香腸、培根、貢丸、五花肉、三層肉等高磷高脂肉品，以瘦肉或新鮮魚為主，同時減少塗抹膽固醇、磷也高的奶油。

許多病友抱怨：「這不能吃、那也不能吃，還過什麼節？」江守山說，難得過個節，腎友想要與親友同桌大啖美食，還是可以事先請教醫師，使用磷結合劑、排鉀藥物，把大餐吃進來的高鉀、高磷給排出去，這也是個變通的好方法。

柚子月餅適可而止 少吃烤肉 多吃蔬果
中時健康
楊格非／台北報導



每年過了中秋人團圓，各大醫院總會多了許多病號，例如：糖尿病患的血糖失控、高血壓患者血壓突然飆高，營養師提醒 ，月餅、燒烤和飲料，幾乎都屬於高脂肪、高糖分、高熱量、高蛋白質，多吃有害健康。

慈濟醫院台北分院營養師林育芳表示，傳統月餅熱量高得嚇人，一個廣式月餅高達800至1000卡，相當於近三碗白飯或一個便當的熱量，要是多吃幾個，就攝取了過多的熱量。

另外，綠豆椪的熱量320卡，熱量幾乎等於一大碗白飯，而蘇式月餅約300至350大卡，熱量也相當高，連一兩口就可以吃下肚的蛋塔、蛋黃酥也有280大卡，相當於一碗白飯的熱量。

部分傳統月餅內餡中都有一個象徵圓滿的蛋黃，例如蛋黃酥或蓮蓉月餅，但吃掉一個蛋黃，就等於吃掉一整天的膽固醇 量，如果吃上兩三顆，身體可能會吃不消。

林育芳提醒，包餡的蛋黃通常是使用鹹蛋黃，鈉量偏高，患有高血壓、腎臟病、心血管疾病等慢性病患者，最好少吃一點，一不注意，就容易過量，影響健康。

有些人喜歡吃烤肉，心情一好，就吃了過多的蛋白質、油脂，如果本身就有痛風體質，很可能在吃了美食之後，引發了痛風，苦不堪言。

過中秋，似乎就一定要吃柚子，雖然，柚子又香、又甜，纖維含量及維生素C含量也高，熱量卻相當高，大約兩小片，熱量就有61大卡，可不要以為柚子是水果，吃多了，沒關係。

林育芳強調，中秋佳節，佳餚當前，慢性病患者應堅守「三低一高」飲食原則，選擇低鈉、低油、低糖等食物，多食高纖維，用餐定時定量，少吃烤肉，增加蔬菜攝取量，並養成每天運動30分鐘的習慣，以免中秋過後，腰圍粗了一圈。

檸檬系香草 中秋解膩
冷熱冰飲都爽口
蘋果日報
報導╱劉燕美


「月兒像檸檬，高高掛空中」。中秋節時，許多人都會和家人或好友一同烤肉、賞月；而在一番魚、肉下肚之後，不妨利用秋天生長茂盛的檸檬系香草去油解膩，不論是冷泡、熱泡或做成沁涼的冰沙，都可增添爽口的清香。


檸檬香蜂草
挑選
購買檸檬香蜂草時，可挑選生長茂密、葉片較大的植株，高度以30公分左右為佳。

照顧
購買時雖要挑枝繁葉茂的盆栽，但回家後需摘除部分葉片，避免葉間通風不良。 飲品
材料工具：檸檬香蜂草數段、楓糖或蜂蜜、冰塊、刀、砧板、可打冰沙的果汁機

做法

Step1
將檸檬香蜂草的葉片摘下，再用刀片切成細絲。

Step2
將檸檬香蜂草、冰塊及楓糖倒入果汁機中打成冰沙。

完成
檸檬香蜂草冰沙帶著淡綠色，讓味蕾有香、甜、冰多重體驗，滿足色、香、味的需求。
運用
芒果香蜂冰沙
除了原味之外，也可在材料中加入芒果，讓芒果的濃郁和檸檬的清爽同時挑動味蕾！


檸檬馬鞭草 挑選
挑選檸檬馬鞭草時，除枝葉茂密外，應選莖部凹凸不平，已木質化的植株。

照顧
要定期摘葉心，才會長得茂密；先選有新芽的枝條，再將新芽之後的部分摘下。 飲品
材料：檸檬馬鞭草數段、紅茶包1包、冰塊

做法
馬鞭草漂洗後放入壺中，以少許熱水沖泡，將紅茶包浸泡約2分鐘後，把熱茶倒入放滿冰塊杯中即可。

完成
檸檬馬鞭草沖成的茶，撲鼻而來的清爽檸檬氣味，讓重口味烤肉的油膩感，迎「舌」而解！
檸檬香茅 挑選
買檸檬香茅時，要挑莖幹較粗、植株挺直，表示生長狀況較佳。

照顧
檸檬香茅喜歡高溫高濕環境，土壤乾時可將整盆放於水桶中澆水，放置2~3天讓根部吸滿水分，再移除水桶。 飲品
材料：檸檬香茅2片、食用薄荷數片、茉莉花1朵

做法
將所有材料過水略為漂洗後，再放入壺中直接沖開水泡3分鐘。

完成
淡雅的茶色，裊裊而上的水氣釋放沁涼清爽的芬香。
專家說
(台灣香草家族榮譽理事長尤次雄)
這3種香草雖然具有檸檬的清香，卻不帶有檸檬的酸味，除味覺上令人舒暢外，還能幫助消化，很適合去油解膩。相關製作問題可以上網詢問www.teastart.idv.tw

烤肉 易引皮膚紅癢 呼吸不順
擬定飲食計畫防秋節症候群
蘋果日報
報導╱楊琇雯


明天就是中秋節，雖然有風雨，但這幾天持續的烤肉活動以及全家團圓吃飯、吃月餅，著實會讓身材胖一圈，而且也容易有皮膚、呼吸道不適的問題。榮新診所副院長何一成表示，中秋過後除了會有變胖的危機，還有許多人會出現紅斑、皮膚癢、鼻子癢、氣喘等症狀，尤其是過敏體質的人，特別容易出現，約有1到2成患者有明顯復發症狀，再加上情緒波動大的人會有觸景傷情的情況，而這些全部統稱為「秋節症候群」。

秋節症候群主要有4大方面的問題，分別是皮膚、呼吸道、腸胃、精神狀態。何一成醫師解釋，皮膚和呼吸道問題大多是吃烤肉而引起，因為長時間待在火爐邊，高溫會刺激皮膚、呼吸道，引發紅斑長疹問題以及呼吸不順、鼻過敏。而腸胃問題多半是吃太多肉、月餅，造成消化不良或是肥胖；精神狀態不穩則是少數容易在這段時間有情緒波動的人，會因為孤單過節而憂鬱、心情不好。


皮膚不適

易出現紅斑 長疹
烤肉對於皮膚、呼吸道的傷害較大，即使不到戶外烤肉，平常去吃炭烤、燒肉都會有一樣的問題。麥茵茲診所醫事總監黃美月醫師表示，烤肉對皮膚的傷害是因為在火爐邊待太久，高溫以及木炭燃燒後的炭煙，容易造成皮膚過敏長紅斑，而且嚴重的人還會有皮膚變乾燥、脫皮的現象。黃美月醫師進一步解釋，因高熱環境下會讓皮膚微血管擴張，時間拉太長時就容易引發不適，再加上炭煙中含有炭粒子，常常一場烤肉活動後，皮膚就長疹子。

帶濕毛巾輕按臉
除了過敏體質的人要小心，不要在爐邊待太久外，膚質較乾的人也最好不要被炭煙薰到。黃美月醫師提到，因為炭本身會吸油，所以皮膚乾燥的人吃完烤肉以後往往會覺得臉繃，或出現輕微脫屑，要特別小心。若真的想待在爐邊，最好前1到3天不要去角質，增加皮膚保護程度，而且隨身帶著濕毛巾，每隔一段時間就用濕毛巾輕揉按壓臉部，增加皮膚表面濕度、降低體表溫度。


烤完肉的急救法

以溫涼水洗臉
若已經臉部發燙、輕微脫屑、長疹，最好1周內都用溫涼水洗臉，且洗完後不要用毛巾搓臉，否則臉部傷害會更嚴重。

擦含油脂乳霜
每次洗完臉後都要擦上油脂含量較高的霜狀護膚品，可減輕傷害，但不要抹太厚，以免皮膚無法呼吸，造成症狀更嚴症。


鼻子過敏

長夾助遠離火爐
烤肉的煙霧也容易刺激造成鼻過敏症狀惡化，加上現在是秋天，較敏感的人就已開始有症狀，若又在火爐邊待太久、被煙薰到，更可能發病，包括猛打噴嚏、流鼻水等。建議除了坐在上風處、遠離煙霧之外，若真的很想親自烤肉，可以使用較長的烤肉夾，不要用短的，與火爐保持適當距離。

氣喘者先備藥物
何一成醫師提醒，若是有氣喘病史的人，要去烤肉前可先向醫師諮詢後使用藥物，因為炭煙也可能刺激咳嗽，導致氣喘病發。若是在室內吃燒肉，則最好坐在出風口附近或空氣較流通的地方，以免呼吸不順，易引發不適。


腸胃不適

月餅含核果恐過敏
月餅吃太多除了容易發胖之外，也容易因為內餡含高量油脂如滷肉，吃多了就可能會消化不良、脹氣。另外，何一成醫師特別提醒，月餅吃太多除內餡油脂多之外，也可能因含有種子堅果、海鮮等，例如伍仁月餅，對這些食物過敏的人來說，吃了也可能引發不適，吃前可先看成分標示。

先吃蔬菜墊肚子
若要跟親友一起吃烤肉，不想攝取太多肉類或油脂時，可先吃一點生菜沙拉，或是水煮青菜、飯或是吐司，先讓肚子墊底，就不會吃太多肉類導致肥胖或血脂過高等問題，若覺得很麻煩，也可以先烤蔬菜來吃。而且，為降低熱量負擔，吃烤肉和月餅時，盡量少配果汁、汽水等含糖過高的飲料，最好是喝無糖茶。


情緒不穩 找朋友一起過節
中秋節是親友聚會的時候，但有些人無法團圓且個性較多愁善感，可能會有情緒不穩、容易沮喪的情況。何一成醫師建議，如果是無法和親友一起度過的人，不妨和幾位同樣也是無法回家的人一起過，可減少孤獨感。


醫師說 先規畫假期飲食
(榮新診所副院長 何一成)
每年中秋節過後，門診中總是會有吃太多而腸胃不適、皮膚過敏、氣喘誘發的患者，而許多慢性病患者如高血壓、糖尿病、氣喘、過敏體質、憂鬱症等，最好事先規畫假期活動以及飲食計畫，像是事先邀約好友過節、分配好月餅每天要吃的份量，烤肉當天的其他餐就不要再吃高油脂食物等。

《醫藥集錦》中秋飲食多謹「腎」
中國時報　
張翠芬


　柚子、月餅、烤肉等美食當前，台灣腎臟醫學會特別提醒腎功能不佳者須酌量淺嚐，千萬勿過量食用高磷、高鉀、高鈉的應景食物，以免造成腎臟的負擔。

　新光醫院腎臟科江守山醫師指出，鉀離子大部分由腎臟排出，一般慢性腎臟病患需限制每日的鉀攝取量約一天40-60毫克以下，柚子100公克裡含有124毫克的鉀離子，中度腎衰竭病患，一天柚子的攝取量千萬別超過兩小片。

　另外，避免攝取加工的香腸、培根、貢丸、五花肉、三層肉等高磷高脂肉品，以瘦肉或新鮮魚為主，並少塗醬料。

靖娟基金會：家長不可忽視烤肉潛在危機
中央社
記者翁翠萍台北十四日電


財團法人靖娟兒童安全文教基金會今天表示，中秋節烤肉已成風氣，雖然政府最近提倡「中秋不烤肉」響應節能減碳卻引發爭議，但從兒童安全角度看，中秋節不烤肉的確可降低兒童意外風險，家長還是不可忽視烤肉的潛在危機。

靖娟基金會提醒每年中秋節出遊烤肉是兒童意外發生的高峰期，並呼籲家長從「場所環境」、「飲食」、「用火」、「照顧」四個層面預防常見的烤肉危機。

「場所環境」要注意選擇安全場所、平坦地形，且應注意戲水安全；「飲食」要注意食材保鮮、提醒細嚼慢嚥、避免用尖銳食器；「用火」要避免孩童玩火、火源應遠離易燃物、確認殘火已熄滅才可離開、點火器具用後要收妥。「照顧」方面，應該妥善分配兒童的照顧責任，不要讓孩子離開大人的視線。