岐黃醫林--中醫論壇

2006.02.13　 中國時報
吃出好骨氣 退化性關節炎的飲食保健
張翠芬整理、諮詢：翁慧玲（台大醫院營養師）



退化性關節炎在現今人口老化的社會中非常普遍，它是一種軟骨流失的慢性退化性疾病，患者在在行走及爬樓梯等行動上常感到疼痛及不便。

在西方國家的統計中，老年人口罹患退化性關節炎的人數，僅次於心血管疾病患者。


退化性關節炎可分為兩種，一種是原發性退化性關節炎，常發生在停經後婦女。續發性退化性關節炎是因為某種疾病所造成，例如：創傷、肥胖、發炎性關節炎等。年齡老化、需要長時間膝蓋彎曲或蹲下跪著的工作、長時間從事高衝擊力的運動，飲食缺乏維生素C及D，以及過度肥胖者，都是導致關節退化的重要因素。

★適度補充抗氧化劑、鈣質

補充抗氧化劑可以延緩退化性關節炎的發生。研究發現，血液中維生素C及維生素D含量較低者，形成退化性關節炎的機率為正常人的三倍，且維生素C有助於延緩退化性關節炎的形成。另外有研究顯示，退化性關節炎的患者，如果飲食中維生素D的攝取太少，且血漿中維生素C及維生素D含量較低者，退化性關節炎會更加惡化。

骨密度與退化性關節炎也有相關性，增加軟骨下方骨骼的密度可提高關節軟骨的載重量。因此增加鈣質的攝取，預防骨質疏鬆，對避免退化性關節炎惡化可能有幫助。

★減重5公斤 關節多用10年

更重要的是，肥胖是導致退化性關節炎最重要的因子。人在走路時會以身體的3-4重量作用在膝關節上，因此會增加退化性關節炎的形成。有研究指出，年輕時體重過重者，如未進行減重，老年時膝部退化性關節炎的機率相對增加，體重過重者每減少5公斤體重，即可延緩發生退化性關節炎的時間10年。

因此有退化性關節炎的患者，如果有體重過重或肥胖者，應以減重為首要目標，飲食治療以低油低糖為原則。患者平時應注意關節的保護、規律的運動，並增加飲食中鈣質的攝取，避免骨質疏鬆，體重過重者一定要減重，以減輕關節的負荷。

2006.02.13　 中國時報
保養關節 養生食譜
食譜製作：劉秀銀、吳榮東 菜單設計：翁慧玲




下列食譜的設計特色為富含鈣質、維生素A、維生素C等營養素：


櫻花蝦拌飯（飯糰）

【材料】櫻花蝦、白飯、香鬆

【作法】

1.櫻花蝦入烤箱中烤約5分鐘，與香鬆均勻混合。

2.白飯待放涼後揉成球狀，外層裹上櫻花蝦及香鬆即可。

【特色】櫻花蝦富含鈣質。


義大利香料鮭魚

【材料】鮭魚、義大利香料

【作法】

1.鮭魚切片，外層均勻塗抹少許鹽，並在上層撒上義大利香料。

2.烤箱以360°C預熱約5分鐘，鮭魚包上鋁箔紙入烤箱烤約15分鐘即可。

【特色】

1.鮭魚富含w-3脂肪酸，有預防動脈硬化等心血管疾病之作用。

2.義大利香料可增加食物美味，並減少油脂及鹽分的使用。


雙豆排骨湯

【材料】黑豆、黃豆、紅棗、排骨、醬油、薑片

【作法】鍋中入水，加入所有材料，入鍋中以大火煮開後，改以小火燜熟即可。

【特色】黑豆、黃豆富含蛋白質及鈣質。


鮮果雞丁

【材料】草莓、柳丁、奇異果、雞胸肉、蛋黃

【醃料】醬油、糖、香油、蒜

【作法】

1.雞胸肉切丁，以醃料浸泡10分鐘。

2.草莓洗淨對切，奇異果及柳丁分別去皮並切大丁。

3.蛋黃打散，雞肉丁充份裹上蛋液，入油鍋炸熟，瀝乾油脂。

4.將所有處理好的水果與肉丁充份混合一起食用。

【特色】水果富含維生素C，水果入菜可為視覺及口感加分。


蘿蔔蓮藕煮

【材料】紅蘿蔔、白蘿蔔、蓮藕、海帶結、香菇

【調味料】味淋、醬油、醋、糖

【作法】

1.紅蘿蔔、白蘿蔔、蓮藕分別洗淨、去皮切大塊。香菇泡軟，對切。

2.鍋中入水，加入所有材料及調味料以小火燜煮約40分鐘。

3.待所有材料熟軟後，盛盤即可。

【特色】

1.富含水溶性膳食纖維,且幾乎不含油脂，熱量相當低，非常適合減重者食用。

2.乾香菇富含維生素D。


時蔬烘蛋

【材料】雞蛋、南瓜、乳酪絲、紅椒

【作法】

1.南瓜、紅椒分別切絲，雞蛋打散，將所有材料加入蛋液中。

2.烤箱以450°C預熱約10分鐘，蛋液移入烤箱中烤約30分鐘即可。

【特色】乳酪絲富含鈣質，有預防及治療骨質疏鬆作用。雞蛋也富含維生素D。


涼拌四季豆

【材料】白芝麻、四季豆、香油

【作法】

1.四季豆去頭尾，切長段。

2.鍋中入水，待水滾後入四季豆，川燙後撈出浸泡冰水，再撈出。

3.盛盤後拌入少許香油再撒上白芝麻即可。

【特色】此道菜清爽可口且油脂含量少，纖維質含量高適合減重者食用，白芝麻富含鈣質。

2006.02.13　 中國時報
對退化性關節炎 有益的食物
本報訊
n



★營養素：維生素C【食物來源】青椒、荷蘭芹、小黃瓜、蕃茄、芭樂、柑橘類（柳丁、橘子、葡萄柚）、草莓、奇異果

★營養素：維生素D

【食物來源】蛋、牛奶、乾香菇、小魚乾

★營養素：鈣

【食物來源】沙丁、鮭魚、吻仔魚、芝麻、蝦米、小魚乾、牛奶、乳製品（起士、優酪乳）、豆類（黃豆、黑豆）、綠色蔬菜（莧菜、九層塔、金針）