岐黃醫林--中醫論壇

2008.05.29　 中國時報
健康吃粽 胃腸無負擔
張翠芬／台北報導


　許多人愛吃的鹼粽，常添加硼砂以增加韌性及保水性，營養師提醒，硼砂經胃酸作用後會轉變成硼酸，容易囤積在體內引起慢性中毒！要避免風險，粽子最好自己包，或者適量食用別吃過多。

　營養師許仲宜表示，選擇外購的粽子，要注意包裝標示，是否由優良廠商製造，且效期足夠。若在傳統市場購買，也要選擇信譽良好的商家，注意衛生，並了解新聞媒體或有關單位的抽查報告，以保障自身權益。

　■五穀米取代糯米 升糖指數低

　粽子的主要材料是糯米，不容易消化，也很容易引發胃腸脹氣，所以建議大家在製作粽子時，可考慮將部分的糯米改為升糖指數較低的五穀米。

　從粽子的熱量分析，廣式粽餡料最多，每個約3斤重，鈉含量極高，每粒熱量甚至可以高達1200大卡，最好眾人分食；鹹湖州粽熱量約在400大卡，脂肪較高，不適合應忌食肥肉及高油脂的慢性病患；甜湖州粽內包棗泥或豆沙餡，糖含量高，熱量大約700至800大卡。

　■南部粽水煮 熱量比北部粽少

　至於台灣人的北部粽及南部粽，因北部粽米有經油拌炒的程序，南部粽則用水煮，因此南部粽的平均熱量為450大卡，比北部粽少了近150大卡！

　許仲宜建議，包粽時減少1/3用米量，粽子內餡宜多用瘦肉取代肥肉，以降低脂肪，可增加些許竹筍、香菇或蘿蔔乾來彌補風味，或採用滷過的蒟蒻，鹹蛋黃可改為栗子，以減少鈉及膽固醇，而且，不要餐餐吃粽子。

2008.05.29　 中國時報
蔬果冰粽 營養師示範
張翠芬／台北報導


　端午到，吃膩了蘸甜辣醬的米飯粽嗎？今年換換口味，來點不一樣的冰粽吧！國泰醫院營養組28日推出「蔬果冰粽」，利用簡單的製作方法，加入水果、蔬菜搭配出甜、鹹口味，還把「寒天」入粽，成為健康又老少皆宜的飯後點心。

　洪美鈴營養師指出，國人習慣在端午節炒上一鍋的油飯，包上大塊三層肉及熟花生，過多的油脂、調味料，往往造成飲食嚴重失衡。

　國泰推出的冰粽，1顆約30公克，熱量約65大卡，連糖尿病、慢性腎臟病、高血壓、心血管疾病等慢性病患，也可以放心吃。醫院選擇采露低蛋白澱粉（采露成分：澱粉、糊精、玉米糖膠、洋菜等），內含80%-90%的寒天成分，1顆冰粽約含有10.6-12公克的寒天，非常容易有飽足感！

　洪美鈴表示，冰粽的特色是使用「粉皮」，它屬於低蛋白澱粉，也就是煮熟後會變成透明的粉，常見的太白粉、地瓜粉、玉米粉、藕粉、澄粉、水晶粉，另外一些透明的冬粉、米粉、粉皮、西谷米、糖飴、低蛋白米粒等也屬於低蛋白澱粉，適合當點心。

　洪美鈴說，寒天其實就是我們熟悉的洋菜，只是換個名字罷了。10公克的寒天熱量只有15大卡，卻含有8.1公克的水溶性纖維，所以1天攝取5-15公克即可；要注意的是，寒天吃太多容易導致腹瀉。另外，冰粽包的是水果內餡，因為不含防腐劑，保存期限只有1天。

　國泰醫院昨天示範的水果冰粽晶瑩剔透，看了讓人垂涎欲滴！民眾若想試做，可以準備內餡材料：鳳梨罐頭1片、奇異果1顆、小番茄6個，外皮材料：采露80公克、水100公克、細砂糖100公克。先將水果切丁，外皮的材料用打蛋器拌勻，將麵糊放入平盤中蒸1小時，冷卻後即可包餡、敲模；另外，內餡也可以用芒果、火龍果、香蕉等變換。

粽子熱量高 掌握三少一多原則
中廣
彭清仁報導


端午節即將來臨，各縣市衛生單位除了忙著進行市售粽子安全檢驗之外，也不約而同的呼籲民眾吃粽子最好淺嚐即可，尤其不管是南部粽或北部粽，一顆肉粽的熱量都是從450大卡起跳，相當於兩到三碗白飯，不過大多數的饕客的反應是，愈是高熱量的肉粽就愈好吃。醫師則是提出建議，如果克制力不夠的民眾，最好的方法就是家中不要放太多的肉粽，只要掌握三少一多原則，身材就不會走樣。

對不少民眾來說，端午節應景吃粽子是天經地義，不過不想身材變成中廣，剝開粽葉吃肉粽前，最好要想清楚，據新竹市衛生局指出，市售的肉粽一顆熱量都從四百五十大卡起跳，相當於兩到三碗的白飯熱量，而餡料豐富的荷葉粽，熱量甚至高達一千兩百大卡，而一般肉粽的材料，不外是滷肉、蛋黃、魷魚、花生、栗子或是蚵乾、蝦仁，就連糯米都以豬油刻意炒過，雖然北部粽是以蒸為主，南部粽則是以水煮方式料理，南部粽的熱量因為水煮，熱量稍低，但光是看這些豐富的材料，熱量再怎麼樣也少不下來，因此在吃肉粽之前，還是要想想熱量。

至於鹼粽雖然料少了許多，但在沾糖之後，熱量通常也在一百五十大卡左右，熱量一樣不容小噓，專家建議端節吃粽子，還是要維持三少一多的大原則，也就是少油、少鹽、少糖，多纖維質。不過可能面對美食的誘惑力，意志力不堅的民眾還是抱著吃了再說的念頭，醫師則是建議，少買、少拿回家，自然就能減少肉粽美食的誘惑，端午節假期到郊外走走爬爬山，少吃多動就能維持身體健康。

健康粽 少油少鹽熱量減半
蘋果日報
【丁治綱╱高雄報導】


端午節將至，義大醫院特別教導民眾以糙米取代糯米、滷汁代替油炒的低油、低鹽、高纖維的健康粽作法，熱量不到傳統粽子的一半，該院營養師陳盟仁表示，健康粽對糖尿病、高血壓、腎臟病的慢性病人特別適合。


糙米代替糯米減負擔
義大醫院表示，由於傳統粽子的作法，醣類、蛋白質、脂肪含量和熱量都偏高，慢性病人身體往往無法負荷，加上糯米不容易消化，端午節後腸胃科常常人滿為患。健康粽以糙米代替糯米，減少腸胃負擔；以滷汁浸泡代替油炒，使粽子有香氣及醬色；餡料則以梅花肉代替五花肉；滷竹筍代替蛋黃，使健康粽保有美味而減少負擔，「一般的傳統肉粽約為五百大卡，健康粽只有兩百三十大卡。」
陳盟仁特別提醒，享用粽子的同時別忘了搭配青菜、水果，營養才會均衡，也比較容易消化；最好享用原味粽，不要加醬料，以降低身體負擔。

紅麴入粽 熱量少一半
自由
〔記者林相美台北報導〕


端午節即將來臨，台北市立聯合醫院營養師昨示範以健康食品紅麴入粽，特製的「紅麴健康粽」每粒熱量僅兩百六十七大卡，較傳統粽子熱量減少約二分之一。

聯合醫院松德院區營養科主任游春梅說明，可於糯米中混加紅麴米、黑糯米、燕麥粒、糙米、薏仁，內餡選擇瘦肉、乾魷魚、蒟蒻、豆乾，取代傳統五花肉、鹹蛋黃，同時多使用蘿蔔乾、香菇、竹筍等蔬菜，皆可增加纖維量，並減少油脂、熱量。

松德院區營養師陳淑美解釋，紅麴菌含有許多具有生理活性的二級代謝物，可降血壓、降膽固醇。民眾可先將長糯米、紅麴米泡水六小時以上，瀝乾水分後蒸熟備用，瘦肉加入紅糟、醬油醃卅分鐘，再加水淹到肉面，滷至熟，材料備妥後即可包粽子。

粽子 也可以吃出健康 三少一多原則 包小一點
自由
圖．文（作者為台北振興醫院營養師）


粽子是國人特殊節慶食物，一般市面上的粽子大致可以分為廣東口味裹蒸粽、江浙口味湖州粽、台灣口味肉粽、粿粽及鹼粽。一般而言，一個粽子的熱量約為350至500卡，相當於1碗半至2碗飯的熱量，但是裹蒸粽的熱量可高達1000大卡。

因為粽子是以糯米為主要食材，很少蔬菜且較油，較難消化，因此唯有選擇「三少一多」—少油、少鹹、少糖、多纖維的食材及飲食方式，才能有個快樂且健康的端午佳節。

●粽子瘦身計畫：粽子包小一點，熱量相對自然降低。

●搭配缺乏的食物：吃粽子時，別忘了要搭配蔬菜和水果，蔬菜類可以是湯品的主角，無論是綠色蔬菜、菇類及筍類都是不錯選擇。

●改變食材：例如糯米加上五穀米、選擇較低脂的肉類等。

包粽子時最好選用符合「三少一多」（少油、少鹽、少糖、多纖維）素材，調味少一點，或儘量以後腿肉或蒟蒻取代五花肉、以「板栗」取代蛋黃，加入紅蘿蔔配色，增加粽子的纖維質，或將糯米混加「五穀米」，增加粽子的纖維。

許多粽子內餡是事先炒過，再包入米粒中，而內餡的調味會影響整個粽子味道，最好以醃料略醃即可，不必下鍋炒。儘量避免使用鹹蛋黃，因膽固醇太高，少放點肉，多放點蔬菜，如洋蔥、香菇、竹筍等。至於各種調味料，能少用還是少用。

有些傳統鹼粽為增加韌性和保水性，會加入少量硼砂，會蓄積體內導致慢性中毒，已經禁用，可使用三偏磷酸鈉替代。

隨著現代人講求健康飲食，傳統粽子造成負擔，不妨製作另類粽香，讓今年端午佳節有不同的健康創意。

吃的健康 北市推低油高纖養生粽食譜
中廣
林麗玉報導


這個週日就是端午節，不過市售的粽子產品，大多高熱量、高油脂、低纖維，為了讓一般民眾吃得健康，心血管疾病及糖尿病患者，也可以品嚐粽子，台北市衛生局特別設計了一款『養生核果南瓜粽』，將一般粽子使用的糯米，變換添加紫糯米、燕麥、核果、南瓜、地瓜等，減少腸胃消化不良的問題，也可以吃得美味健康。

粽子因為使用的食材餡料及烹調方式不同，熱量從120-900大卡不等，不過一般市售的粽子，普遍使用高油脂、低纖維，加上腸胃道消化功能弱的人，食用過量糯米，常會覺得不舒服，為了讓民眾端午節可以品嚐美味養生的粽子，市立聯合醫院仁愛院區營養師設計了一款『養生核果南瓜粽』，將粽子的食材略做變化，例如糯米中加入紫糯米、燕麥、三種核果、五種果乾、還有南瓜、地瓜等高纖維食材，營養師邱芳瑜表示，加入燕麥可以增加腸道膽酸的排出，可以降低血液中的膽固醇值，至於松子、南瓜、腰果等核果類，也含豐富的單元不飽和脂肪酸，有益心血管的健康，也有助於預防失智症、高血壓。

營養師表示，這個養生粽的熱量只有280大卡，只要再搭配肉類及蔬菜，就是營養相當均衡的一餐，至於民眾品嚐粽子，也要注意，如果是腸胃道功能比較不好的人，記得要細嚼慢嚥、淺嚐輒止，至於有心血管疾病的患者，一週不要攝取超過三顆傳統高油、高熱量的肉粽。

慎選粽子食材，氣喘患者應小心添加二氧化硫食品
uho
uho編輯部


端午佳節將至，民眾即將開始採買包粽子食材，台中市衛生局最近針對市售粽子饀料香菇、蝦米、菜脯、市售金針及竹笙進行抽檢。抽驗結果發現不少都被驗出添加過量的二氧化硫，32件中有12件不合格，不合率達32.4％，其中竹笙的不合格率更是百分百。

二氧化硫是食品添加物，它的作用為漂白，是一種漂白劑，依行政院衛生署公告食品添加物之使用範圍及其限量標準，二氧化硫可使用於金針乾製品；用量以二氧化硫（SO2）殘留量計為4.0g/kg以下。而使用於動物膠、脫水蔬菜（竹笙）及其他脫水水果；用量以二氧化硫（SO2）殘留量計為0.50g/kg以下，亦可使用於糖漬果實類、蝦類及貝類；用量以SO2殘留量計為0.10 g/kg以下。

台中市衛生局呼籲民眾選購金針、竹笙及蝦米時，應購買標示清楚（食品名稱、內容物『容量或重量、數量』、食品添加物名稱、廠商、電話、有效期限）；購買竹笙不宜選太白，金針不宜選太過於鮮豔的產品，且勿選購蝦米外觀色澤太紅的產品，正常蝦米的顏色為自然的淡橘紅色。食物中添加過量的二氧化硫易引起哮喘、嘔吐、呼吸困難，對於有氣喘患者，應避免食用含二氧化硫之食物，以免引發氣喘。若有添加二氧化硫（SO2）之食品應在烹調前浸泡水60分鐘以上，並重複換水數次，浸泡水請丟棄，切勿加入食品中烹調。

養生玄米粽
自由時報
文／黃雅慧（作者為台北市立聯合醫院和平院區營養師）


隨著氣溫的發燒，又是面臨思鄉饗粽的節慶了，北南部粽、客家粽、五穀粽等各種口味任君選擇，但是，追求養生的現代饕客可以有更特別的選擇！

因應考季及現代人追求長生不老的需求，特地設計與眾不同的玄米粽，運用發芽玄米、南瓜、杏鮑菇、蒟蒻及羊栖菜來入粽，讓節慶的這一小餐，促進健康的一大步！

◎食材精選：

●發芽玄米：是經由低溫發酵，催芽後，產生營養更豐富的糙米，口感比糙米更加細緻，其中的營養尖兵主要是GABA（r胺基丁酸）及B群維生素。可以因應現代人整日精神緊繃而間接影響血壓及睡眠的狀況提供營養！

要注意的是，因為GABA會溶於水而流失，所以必須避免長時間水煮。

●羊栖菜：日本長壽的秘訣在於發酵食品及海藻，而羊栖菜更是含有豐富的可溶性纖維、鈣質及鐵質，是數一數二的優質選擇。

●南瓜：金色的營養素除了B-胡蘿蔔素及葉黃素，還有豐富的纖維質。

●杏鮑菇：如果大家忌憚海鮮帶來的普林負擔，可以試試這道別名「素鮑魚」的食材。近年日本醫學界許多研究菇類的多醣體，具有抗腫瘤作用而讓「菇氏家族」爆紅；挑選時，注意太熟的纖維會較粗，太嫩則咬勁不足，必須正值7、8分熟，並含充足水份且帶著淡淡杏仁香才是最佳選擇。

●蒟蒻：蒟蒻最豐富的營養素就是纖維了，對肉食、油脂過多的現代人來說，它可是不容錯過的體內清道夫。

吃，對現代人來說，不只是塞滿五臟廟這麼簡單而已，如何從味覺的考驗中，追求健康的提升，並兼顧視覺的享受，更是現代美食家的飲食新境界。未來，向食材借水、借油，並善用原味來提升口感的分子料理更是「食」事所趨，也是廚藝的一大挑戰！

五穀雜糧粽含高磷 腎臟病患者不宜吃
自由
文/洪美鈴（作者為國泰綜合醫院營養師）


一年一度的端午佳節即將來臨，到底要如何吃，才能吃得健康？

◎健康搭配粽子餐

市售粽子依不同大小，不同內容物，所以熱量差距很大，每個熱量約含400至600大卡不等，看似合格，但是其中可是暗藏玄機。

以女性而言，一餐600大卡應包含4份主食類（等於一碗飯）+1.5份蛋豆魚肉類（等於1.5兩的肉品）+1.5份蔬菜類（等於煮熟青菜置入碗內8分滿）+1份水果類（等於切塊水果8分滿）+2.5份油脂類（等於2.5茶匙的油）。

但是一顆台灣粽（1斤米包10個的大小）大約等於8分碗飯的熱量+1至2兩肉+3茶匙的油，如果一餐只吃一個粽子，就會缺少青菜和水果。

這時可以利用彈性調整技巧，哪裡缺就補哪裡，所以吃粽子餐的時候，一定要記得加入青菜和水果。

◎多纖多健康

纖維的來源是蔬菜、水果及五穀雜糧，因此於糯米中，加入五穀雜糧，例如紫糯米、薏仁、栗子、糙米、燕麥等，另外勿忘加入蔬菜，例如香菇，當然搭配一碗蔬菜湯，如冬瓜、竹筍、絲瓜湯都是不錯的選擇。吃粽時，再加一份當季水果，纖維和營養素就會通通有啦！

◎健康粽原則：三少一多

三少即少油、少鹽、少糖，做法很簡單，只要肉粽內餡的五花肉改用瘦肉，更可用滷的方式代替油炒，若加入鴨蛋黃，只放4分之1顆，學學南部的粽子不經油炒這道程序，如此一來，即使患有慢性病的朋友，亦可安心食用。

一個人一天可以攝取3200至4000毫克的鈉（等於8至10公克的鹽），高血壓患者一天能攝取的鹽量更少，只有2000毫克以下的鈉（相當於5公克的鹽），但是很多調味料都含有高量的鈉，例如醬油、醬油膏、甜辣醬、番茄醬等，因此可使用「蝦米、蒜末、茴香」等香辛料來提味，就可減少攝取鈉含量高的調味品。若吃鹼粽，最好以代糖取代蜂蜜、果糖，就可以減少熱量的攝取，既享受又享「瘦」。

慢性疾病患者並非完全不可食用粽子，只是需要做不同的調整。糖尿病患除了上述建議外，還要善用醣類替換，與營養師討論。另外腎臟病患者不適合吃高磷的五穀雜糧粽。

過日子比過節重要，善用分享的要訣，淺嘗即可。只要掌握原則，當然也可以享用美味的粽子。

高血壓者吃粽 1周勿逾3顆
DIY核果粽 熱量僅280大卡
蘋果日報
【高麗玲╱台北報導】


端午節還沒到，腸胃科門診已發現不少因吃粽子，導致消化不良、脹氣的民眾。醫師表示，粽子的主要食材糯米不易消化，且配料多過油，提醒有腸胃、高血壓等心血管疾病患者，一周最好不要吃逾三顆粽子。

鴨蛋含有高膽固醇
台北市立聯合醫院仁愛院區營養師邱芳瑜昨受訪時表示，端午節不吃粽子就沒有過節的感覺，但傳統粽子都是高熱量、高油脂、低纖維，一顆粽子的熱量，甚至可高達一千大卡，吃多了不僅不易消化還會變胖。
開業醫師蕭敦仁說，最近在門診中已陸續看到吃粽子吃到消化不良、肚子脹氣的患者，預計端午節當天及過後一、二天，因吃粽子吃到消化不良、胃食道逆流等患者會更多。
台大醫院肝膽腸胃科兼任主治醫師王世晞說，粽子吃太多除可能造成腸胃不適外，粽子的鈉含量高也不利血壓控制，血糖高及高血壓等心血管疾病患者，不宜多吃，而鴨蛋膽固醇高也要酌量攝取。
邱芳瑜建議，老人、小孩腸胃功能較弱，吃粽子時一定要細嚼慢嚥，以免消化不良，有心血管疾病者一周最好不要吃超過三個粽子，以免攝取過量油脂。民眾也可自己包養生粽，她提供養生核果南瓜粽作法，一顆熱量只有二百八十大卡，相當不到一碗飯熱量還含有半份水果，有興趣者可上衛生局網站查食譜。

食用粽子注意事項
．糯米不易消化，腸胃道功能差者、小孩、老年人食用時應細嚼慢嚥
．傳統肉粽的油脂及膽固醇含量高，有心血管疾病者的人，1周勿攝取超過3個
．鹼粽沾裹的糖漿及豆沙粽等含糖量高，糖尿病患在血糖控制良好的情形下，可酌量食用，糖量每天應小於1湯匙
．民眾可選擇低熱量、高纖維的養生粽，北市衛生局提供製作食譜，可上網查詢作法。網址：www.health.gov.tw
資料來源：邱芳瑜營養師

端午粽蔬食健康吃 五穀粽腎友不宜
中廣
徐韻翔報導


端午節將屆，面對市售琳瑯滿目口味眾多的粽子，該如何吃得健康？營養師建議，一個人一天最好選擇其中一餐吃粽就好，一餐以一顆為宜，並搭配一比一的蔬果均衡飲食，以免碳水化合物攝取過多；慢性病患吃粽要更加注意，營養師提醒，腎臟病患不適合吃五穀粽，因為含磷量較高，高血壓患者吃粽沾醬容易攝取過量的鈉，應該減少醬料攝取。

端午節到來，各式口味的美味粽子，該如何挑選，健康吃？國泰綜合醫院營養組營養師洪美鈴表示，以一顆最常見的拳頭大小台灣粽為例，熱量就有約400~500大卡，如果一餐吃了兩三顆，再加上其它食物，不但熱量破表，對於健康更是一大負擔。

洪美鈴表示，民眾應該把握一天三餐中，只挑一餐吃粽的原則，並且一餐只吃一顆粽子當主食為限，重要的是，應該要搭配約一個飯碗份量的富含纖維質的蔬菜，讓營養均衡，否則容易有碳水化合物攝取過多問題，糯米也難消化，此外也別小看油量的攝取，如果吃的是油炒的北部粽，蔬菜就改為汆燙、避開油炒，飯後可搭配些水果。

營養師提醒，慢性病患吃粽要更嚴加把關，雖然市面流行養生五穀粽，吃起來較健康，但對於腎臟病患來說，卻可能有含磷量高的問題，應該避開，改吃一般粽，糖尿病患要注意糯米過量會讓血糖升高，而高血壓患者，則要注意沾醬含鈉量高問題，盡量減少或是乾脆不沾醬，以免歡欣過端午，慢性病卻失控。

吃粽搭茶飲去油膩 茉莉茶最助消化
蘋果日報
報導╱江孟芝、余孟芬


6月8日是端午節，在吃粽子時一定要有所節制，因粽子較難以消化，所以小孩、老人家或者腸胃不好的人，容易出現消化不良的症狀。北市市立聯合醫院中興院區中醫師黃建榮表示，吃不同口味的粽子，可搭配不同作用的茶飲，舉例來說，吃完油膩的北部粽可選去油解膩茉莉花製作的茶飲；而較清淡的南部粽可喝山楂茶來促進腸胃消化，避免腹部脹痛。

白米飯要1到2小時才能完全消化，而糯米又比米飯要多30分鐘到1小時，才能在腸胃裡排空，所以常會出現腹部脹氣、腹瀉、噁心想吐等症狀，都是消化不良的表現。黃建榮醫師表示，消化不良的原因，可能是胃酸過多或過少造成的，或是腸胃蠕動不足，令食物停留在胃裡太久未能排出，導致產生腹部脹氣，嚴重還會感覺疼痛，可用茉莉花、山楂、決明子等中藥材製作成的茶飲，邊吃粽子邊喝，或吃完後的30分鐘到1小時喝，可消除口腔裡的油膩感，促進消化功能，避免腹部脹痛。


這樣喝

茉莉花茶 適合北部粽 廣東粽
作用：北部粽1個約450到460大卡，糯米都是先炒過，再包入豬肉、蛋黃等餡料，口感吃起來像油飯，所以較為油膩；而廣東粽份量最大，適合2到3人分著吃，也較為油膩，所以建議喝茉莉花茶，因為解油膩效果最好。茉莉花可健脾理氣，消除腹部脹氣，而荷葉具改善腹瀉作用。
材料：茉莉花、荷葉各10克
作法：用熱水沖泡，水量約250c.c.，即可飲用。
提醒：為溫和茶飲，若為過敏體質建議先詢問醫師再飲用。

山楂茶 適合南部粽 湖洲粽
作用：南部粽和湖州粽較為清淡，可喝甘甜的山楂茶飲，山楂具促進消化的作用。另外，山楂茶適合搭配甜食一起喝，所以即使吃甜口味的湖洲粽、鹼粽時也可喝山楂茶飲。
材料：山楂、甘草各10克
作法：材料放進500c.c.的水裡，煮滾即可飲用。
提醒：胃酸過多、胃不好的人不適合喝。

決明子茶 適合易便秘者飲用
作用：決明子味甘、苦鹹，性微寒，可促進腸胃消化，潤腸通便效果最好，適合吃任何口味的粽子和習慣性便秘者飲用，長期便秘易有腹痛、脹氣等現象，而決明子可幫助排便順暢，改善不適的症狀。
材料：炒決明100克、蜂蜜適量
作法：將炒決明加水1000c.c.煮沸，待涼後加蜂蜜調味，即可飲用。
提醒：易腹瀉體質不宜多飲。


提醒你

吃粽子 不要配冰飲
馬偕醫院營養課課長趙強表示，許多人吃粽子都會搭配綠豆湯或冰飲，冰冷的食物會讓腸胃蠕動變慢，更加難以消化，所以建議吃粽子時可配熱茶一起飲用，如烏龍茶、高山茶，或喝些清淡不油的湯，如冬瓜、竹筍、絲瓜湯等，有助消化。

吃鳳梨 可幫助消化
成人1次吃粽子不要超過2顆，老人、小孩不要超過1顆，易消化不良，若當正餐吃，要減少其他澱粉類攝取，那餐就不要吃白飯。趙強營養師表示，粽子較油膩，飯後水果最好選鳳梨、木瓜、奇異果，這些水果含幫助消化的酵素，避吃西瓜等寒性水果，會讓腸胃消化速度變慢。

五榖糙米 代替糯米
傳統的粽子內餡多油、熱量較高，趙強營養師建議，可將糯米的部份改成薏仁、燕麥等五榖糙米增加纖維質，內餡可少放肉和蛋黃，改加豆干、蘿蔔乾等。另外，牙齒不好或有假牙的長者，較無法將粽子咬爛，容易噎到，在蒸粽子時可蒸久一點，讓粽子變得較軟倒進碗裡，用筷子將米飯弄散，方便老人家吞嚥不容易噎到。


專家說

慢性病患者需限量
(馬偕醫院營養課課長 趙強)
慢性病患者如糖尿病、高血壓等，平常飲食就需少油、少糖，避免精製的食物，如罐頭食品、零食等，所以在吃粽子時要限制吃的量，不要吃完1整個粽子，吃一半的量或是淺嘗幾口即可。

吃粽子細嚼慢嚥
(北市市立聯合醫院中興院區中醫師 黃建榮)
粽子進到胃裡難以消化，所以每一口都要細嚼慢嚥、吃飯速度放慢，將用餐時間拉長，可以預防腹部脹氣，吃完後休息10到15分鐘，再到戶外散步有助消化。

營養師:吃粽子少沾醬 搭配蔬果 減輕負擔
中央社
記者江俊亮嘉義縣四日電


端午節將至，由於台灣南、北粽子口味不同，大林慈濟醫院營養師張桂華建議，民眾在包粽子時可混加五穀雜糧，食用時少用沾醬，並搭配蔬菜、水果，既可以吃出美味，又可以減輕負擔。

張桂華指出，南部粽子是以生糯米混和材料後，整串放進水中煮熟，熱量低、口味清淡，因此吃的時候，許多民眾會再加上花生粉和醬油膏；而北部粽子則是將糯米等先炒過後再蒸熟，鹽分與熱量較高，由於香味重，因此食用時比較少用醬料。

在眾多口味的粽子中，還有沾果糖或砂糖食用的粿粽、鹼粽，以及豆沙粽等，在端午節大啖粽子之際，如何避免吃進過多的熱量、鹽分，又能兼顧營養均衡呢？張桂華建議，民眾可以選擇將糯米混加五穀雜糧，再利用蒟蒻、豆干取代高油脂的肉類，就能吃出美味與健康。

她說，吃南部粽的醬料要少沾，醬油可以先稀釋，以避免攝取過多的鹽分；吃北部粽則要避免再加醬料。另外，像粿粽在製作時會在粽葉上先刷一些油，豆沙粽會用糖和豬油去炒料，而鹼粽為了口感通常會加硼砂，這些都要適可而止。

自己包粽子的民眾，張桂華建議選擇包五穀粽，蛋黃可以用栗子或蓮子取代，餡料可以加入紅蘿蔔、香菇、筍丁等多纖食材幫助消化，並且以滷來取代一般的油炒方式。此外，包豆沙粽以植物油取代豬油、吃鹼粽時以代糖取代果糖或蜂蜜，都是減輕負擔的好方法。

張桂華指出，吃一顆粽子等於吃進一碗飯、兩份肉類與兩分油脂，因此她建議每天以攝取一顆粽子為原則，否則吃多了不僅讓血糖增高，腸胃的飽脹感也很難受。

而在吃粽的同時，應該要搭配青菜、蔬菜湯與水果來補充不足的營養。張桂華說，粽子是高油、高糖、高鹽與低纖維的食物，吃粽子時就不要再吃白飯，可以搭配一盤燙青菜，或是高纖又退火的冬瓜湯，或是其他當令的蔬菜湯，食用後再加上一份水果，就是最完美的組合。

》》》添加三偏磷酸鈉鹼粽作法
自由
資料來源：衛生局 整理：記者唐聲揚


●材料：純圓糯米4斤（約可包120顆）、新鮮粽葉、草繩或棉繩、鹼粉60公克、三偏磷酸鈉1包（12.5公克）

●作法：

一、糯米洗淨浸濕：應保留適量水分，以溶解鹼粉。

二、加入鹼粉拌均勻。

三、放置6小時以上或過夜：米中的黃鹼素在鹼液中釋出，米粒會呈淡黃色。

四、裹粽成形：包入米量以8成為宜，預留米粒膨脹空間，以免蒸煮脹破，並能增加彈力感及透明度。

五、置入沸水悶煮：大火約3小時，水須淹過粽子，中途適時補充熱水。

六、加入三偏磷酸鈉：取三偏磷酸鈉與水先拌勻，再放入煮沸水中，悶煮10至20分鐘。

七、取粽掛竿晾乾。

八、冰箱冷藏：一天後食用為佳，粽肉黏性、彈性增加。

●附註：鹼粉雖屬於合法食品添加物，但多以碳酸鈉、碳酸鉀或氫氧化鈉製成，屬強鹼物質，外觀無色、無臭，不可直接食用，應小心存放，避免孩童誤食，萬一誤食，不可催吐，以免食道二次傷害，可服牛奶或清水後立即送醫。