時報周刊 No.1606
報導/邱玉珍
繼香蕉減肥法後，日本、台灣掀起吃蒟蒻米、低卡米減肥；喜歡吃飯又怕胖的人，吃這兩種米，可減少五十％的熱量。米店老闆表示，近來蒟蒻米、低卡米賣到缺貨，零熱量的蒟蒻米更是紅不讓。
米飯，被許多女性視為瘦身大敵，不少女性怕胖，而不敢吃香噴噴的白米飯。腦筋動得快的業者，利用各種米的特性，調配出低卡米，在市揚上掀起一陣風潮。
經營米店二十年多的王超群表示，低卡米的熱量跟一般白飯差不多，惟一的差別在於低卡米的澱粉質含量少了一半，相對熱量也少了百分之五十。
低卡米是由五種米混合而成，包括蓬萊米、在來米、香米等五種。王超群強調，每種米有其特性，低卡米就是利用不同品種米的特性混搭而成，想瘦又想吃飯的人，吃了之後，熱量立即減少一半，不會因怕胖而不敢吃飯；此外，低卡米也非常適合糖尿病患食用，吃了之後不但有飽足感，且可穩定血糖。
台北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮認為，坊間所說的低卡米指的是發芽米，讓糙米發芽，使內部原含有蘊發成秧苗所需的養分誘發出來，消費者吃了之後有益身體健康。其中比較重要的營養成分叫作ＧＡＢＡ（r-氨基丁酸），日本研究發現，這種成分能降血糖、調整血壓，預防阿茲海默症；研究還發現發芽米富含的植酸和食物纖維能抑制食欲、幫助消化，因此不少人將它當成減肥米。
蒟蒻米 口感好
低卡米外，蒟蒻米在日本、台灣相當紅，台灣更是賣到缺貨。王超群表示，蒟蒻米自日本引進，廠商將蒟蒻製成米的形狀，可跟白米一起煮，口感相當好；由於蒟蒻零熱量，搭配白米一起煮，熱量立即減少百分之六十左右，即使吃兩碗飯也不用擔心發胖。目前市面上販售的蒟蒻米分成乾、溼兩種，溼的蒟蒻米可直接搭配一些甜品食用，或跟白米一起煮。
陳俊榮教授認為，蒟蒻的熱量等於零，製成米後與白米一起煮，確實可減少熱量。蒟蒻的主要成分是葡甘露聚糖，是由葡萄糖及甘露糖結合的多醣類，屬水溶性纖維，能幫助腸胃蠕動，防止便祕；且能促進腸內廢物及有害菌之排泄，預防腸道疾病的發生。
蒟蒻一直都是想減重者的最佳食物，除零熱量特性外，它吸水力強，吃後產生飽足感，可減少食入過多的熱量，造成肥胖。此外蒟蒻中特殊的膳食纖維，可吸收膽固醇而有降低血壓的效果；此纖維會在腸胃中與醣類結合，並抑制醣類的吸收，可減緩血糖上升，有助於糖尿病患血糖的控制。
選擇 不同米飯
事實上，民眾想要「瘦」，也不一定要吃低卡米或蒟蒻米；五穀雜糧米、糙米，甚至被肥胖者避之惟恐不及的白米飯，也能瘦身。陳俊榮教授強調，要瘦只有兩大原則：就是少吃、多動。很多人以為飯是肥胖最大的元凶，因此不敢吃飯，狂吃肉、菜，造成隱臟性肥胖（體質肪過高），不利於身體健康。
陳俊榮教授說，米飯是身體主要能量來源，在老阿嬤、阿公那個年代，有句俗語說：「不吃飯、手腳發軟、沒力氣。」這句話非常有道理，因為米飯可提供人一天活動的能量，長期不吃它，會造成免疫力下降、頭髮乾澀、指甲、皮膚粗糙等問題。
米飯既然好處這麼多，為何是減肥者的天敵？陳俊榮教授說，主要是因為國外研究發現，白米飯吃多了會造成血糖不穩定，加上米飯澱粉含量高，吃多了易發胖，所以愛美女性把米飯視為「天敵」。陳俊榮教授表示，米的種類有很多，民眾可選擇不同的米吃；以糙米為例，雖然熱量與白米一樣，但它富含膳食纖維，吃了易有飽足感，不易有肥胖問題。
又如前陣子日本極為流行的黑米減肥法，也頗受愛美女性的喜愛。黑米屬糙米，它的纖維較高，飽腹感較強，吃了黑米粥之後，較吃同樣數量的白米飯不容易感覺饑餓。所謂的黑米減肥法，就是除了黑米製作的食品，什麼也不要吃，正如蘋果減肥法要求天天只能吃蘋果一樣，屬單調食物減肥法。
不只吃黑米有減肥效果，單吃糙米也可達到體重下降的功效。陳俊榮教授說，每天只要吃三碗糙米飯、不吃別的東西，一個月就可瘦八公斤。這不是糙米具有減重效果，而是吃單一食物、不吃其他食物，一定會瘦；因為無論是哪一種食物，如果天天吃、頓頓吃，也會覺得單調，難免食欲日益下降。
