均衡多樣化 吃素更健康

[MissC]

均衡多樣化 吃素更健康
2011年 09月23日
報導╱張雅淳　攝影╱高凱新


藝人大S日前昏倒，家人推測應與其長期吃素營養不良有關，張亞琳營養師表示，其實只要掌握均衡、多樣化的原則，吃素反而更健康。另外，由於吃素者多以蔬食為主，易有飽足感但胃部也較快排空，建議可隨身帶些堅果當點心，以免容易飢餓導致頭暈。


先了解

飲食要均衡
張亞琳營養師表示，吃素並非不吃肉就好，同樣要注意均衡飲食，包括豆類、蔬菜、油脂、水果、五穀根莖類等。另外，飲食內容也要豐富多樣化，多吃各種顏色的蔬果，多變換菜單等，才能充分攝取所需營養素。

少吃加工品
吃素要吃得健康，最好多吃天然食物，少吃加工類或油炸素食如素雞、炸豆皮等，張亞琳營養師表示，如果常吃這類加工素食，反而會造成身體負擔，容易體重上升、血脂飆高，要盡量避免。


這樣做

需補充鐵質
因為不吃肉，所以素食者要格外注意鐵質的補充，張亞琳營養師建議可多吃紅鳳菜、紅莧菜等富含鐵質的蔬菜，但由於植物鐵不易被人體吸收，可在飯前飯後2小時內吃水果促進鐵質吸收，而喝茶或咖啡會阻礙鐵質吸收，要避免飲用。

隨身帶點心
若是飲食以大量蔬菜為主，當下易有飽足感且攝取熱量較低，但由於消化較快因此常會感到飢餓，部分素食者甚至顯得較為消瘦。張亞琳營養師建議，可隨時帶些堅果當點心，可適時補充熱量、減少飢餓感。


醫師說

不會尿酸高
張亞琳營養師
素食主要以豆製品為蛋白質來源，因此許多人認為吃素易使尿酸偏高，其實這是錯誤觀念，研究已證實豆製品並不會造成尿酸過高。