加蔬果全穀類 年菜更健康

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加蔬果全穀類 年菜更健康
2012年 01月04日


農曆年前夕，準備開始張羅年菜，台大醫院將於周六(7日)舉辦健康年菜講座，營養師孫萍表示，傳統年菜偏大魚大肉、蔬菜少，以1日平均5~6份豆魚肉蛋類攝取量、1份約2指寬大小，吃1餐便會接近1日攝取量甚至超過，且年菜普遍調味較重，加上部分菜餚用油炸烹調，易造成鹽分、油脂攝取過多，除了體重易增加，還可能引發高血壓、高血脂、高血糖等。

豆製品 取代肉類
孫萍營養師指出，1個人每天至少要吃2碗蔬菜、2碗切塊後水果，烹煮肉類時宜搭配蔬果、比例要高於肉類，另可用豆製品取代部分肉類，當中的纖維質可增加飽足感、避免吃進太多肉，也有助控制血脂、血糖，而過年常吃的滷蹄膀宜去肥肉、留瘦肉，再加竹筍燉煮，香腸、臘肉不要單獨裝盤，可搭配芥菜、長年菜等蔬菜拌炒，主食可選營養成分豐富、含纖維質的全穀根莖類如糙米、燕麥、地瓜、山藥等跟白米一起煮，比例為1：1。

水果香料 助減鹽
另外，孫萍營養師建議，年菜烹調應避免油炸，改以低油、無油的清蒸、燉、煮湯、汆燙、涼拌等方式為主，調味料宜減量，如煮菜時習慣加1匙鹽減為2/3匙或半匙，並用蘋果、鳳梨、柳丁等水果或辛香料如咖哩粉、香菜、九層塔等，為料理增添自然風味，飲料則以水、無糖茶如麥茶、烏龍茶等取代含糖飲料，而過年期間也可多安排踏青、爬山、騎腳踏車等戶外活動，幫助熱量消耗。
報你知
健康年菜講座

台大醫院將於1/7 (六)11：30~14：00，於北市中山南路7號地下街餐廳舉辦健康年菜講座，採電話報名，費用250元，詳洽(02)2312-3456轉61234或65653