深綠蔬菜 豆製品 有助保肝

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深綠蔬菜 豆製品 有助保肝
蘋果日報 2012年 03月21日


長時間休息不足及高油、高糖飲食，易導致肝發炎、脂肪肝等，增加肝硬化、肝癌風險，台大醫院將於周六(24)日舉辦保肝飲食講座，營養師蕭佩珍表示，肝臟是負責解毒器官，加工食品如香腸、醃漬品如蜜餞等添加的防腐劑、色素等人工添加物，及食材在燻烤、碳烤、油炸過程中產生的毒素、致癌物，都易增加肝臟負擔，應避免。

1日 至少5蔬果
要保護肝臟飲食宜均衡，選擇新鮮食材，每天吃3份蔬菜、2份水果，蔬菜1份約煮熟半碗，水果1份約1拳頭大小，且每天至少有1份為深綠色蔬菜，當中的維生素B群、葉酸等，有利肝臟脂肪代謝、使肝臟運作正常，水果如柑橘類、奇異果等所含的維生素C，則能抗氧化、減緩器官慢性發炎，而黃豆植物性蛋白質，經消化分解後會轉為支鏈胺基酸，與肉類動物性蛋白質相較，更能修復肝臟，以1天所需5~6份蛋白質攝取量來說，其中1~2份建議用豆製品取代，1份約為盒裝豆腐半塊、豆干2片或豆漿240c.c.。
另外，晚上10點至凌晨2點是肝臟修復時間，盡量於晚上10點就寢、最晚勿超過11點，讓肝臟獲得休息，而酒精會傷害肝細胞，長期下來易增加肝臟纖維化機率，1天酒精攝取量勿超過30克，相當於容量360c.c.罐裝啤酒2罐、紅酒180~240c.c.或烈酒60~80c.c.。