岐黃醫林--中醫論壇

材料：帶油花豬里肌肉、高麗菜、麵粉、麵包粉、蛋、牛奶、鹽、白胡椒粉

炸豬排沾醬：黑醋、番茄醬、新鮮金桔汁高麗菜沾醬：白醋、鹽、檸檬汁、柳橙汁、胡椒粉、沙拉油

作法：(1).豬里肌肉泡牛奶50分鐘後撈起，將多餘的牛奶用擦手紙擦乾。(2)將鹽和白胡椒粉均勻灑在豬里肌肉的兩面。(3)豬里肌肉先裹上麵粉少許、第二層再裹蛋液、最後裹上麵包粉，然後再把肉上多餘的粉拍掉。(4)先用低溫(約170度)下鍋炸3分鐘，炸到7分熟後撈起，再換180度高溫油鍋炸，炸至豬肉表面呈金黃色即可撈起，將多餘油分去除、瀝乾即可。(5)將高麗菜切細絲，泡冰水30分後，撈起瀝乾後，擺盤當配菜。(6)將上述沾醬依個人口味斟酌拌勻即可。

小叮嚀：不要一次就炸到全熟

(1)豬里肌肉不能切太薄，以每片150克、厚1.5公分，炸起來口感最佳。(2)豬里肌肉帶筋與油花的部分，要稍微切斷，因切斷炸過後，嚼勁較好。(3)豬排不可一次就炸到全熟，不然肌肉會太硬、太老，肉汁會全跑掉。(4)炸豬排最重要的是火候掌控，下鍋油炸2次後，一定要撈起瀝乾，才能讓豬肉在瀝乾時間全熟，鎖住肉汁。(5)調高麗菜沾醬時，沙拉油要最後再拌，一次幾滴幾滴慢慢加並拌勻，才不會油醬分離。

【2007/05/06 聯合晚報】

紫雨家那天有出現這道菜嗎    ce26:

慧卉 寫:紫雨家那天有出現這道菜嗎    ce26:

沒有   只有煎壞的魚  dr14:

Enmo 寫: 沒有   只有煎壞的魚  dr14:

煎壞的魚

就算是煎壞的魚，也要有照片有真相喔～
請參考阿光我親自煮的這個：

阿光的私房菜10 - 養生の紫米桂圓紅棗飯 : http://bbs.bnw.com.tw/conference/viewtopic.php?t=1629


EXIF 資訊

很不錯吃喔～

Enmo 寫: 沒有   只有煎壞的魚  dr14:

還好我跟美人魚都沒參加  
還是紫米桂圓紅棗飯比較有吸引力    
看起來就很好吃  ，只是不知道真要嘗的話如何    n1:

進藤ヒカル 寫:就算是煎壞的魚，也要有照片有真相喔～
請參考阿光我親自煮的這個：

阿光的私房菜10 - 養生の紫米桂圓紅棗飯 : http://bbs.bnw.com.tw/conference/viewtopic.php?t=1629


EXIF 資訊

很不錯吃喔～

看起來不錯又養生  ad19:

哈哈～現在已經沒人要管那個【日式炸豬排】囉～  ac17:

其實料理方式很簡單，只是紫米真的很硬，非要先泡水才能煮爛。
味道也只有紅棗+桂圓的香甜滋味，沒有別的味道。
應該也可以加入黑棗，不過不建議加別的藥材，變成好像在吃藥似的～

進藤ヒカル 寫:就算是煎壞的魚，也要有照片有真相喔～

阿光大真的想看真相嗎ce13:
但看了之後別太     唷  ce25:
哈　　dr14:

話說回來，你的”養生の紫米桂圓紅棗飯”真是　dt:
光看都覺得好健康好好吃唷  aa45:

進藤ヒカル 寫:哈哈～現在已經沒人要管那個【日式炸豬排】囉～  ac17:

其實料理方式很簡單，只是紫米真的很硬，非要先泡水才能煮爛。
味道也只有紅棗+桂圓的香甜滋味，沒有別的味道。
應該也可以加入黑棗，不過不建議加別的藥材，變成好像在吃藥似的～

炸豬排熱量太高eq:

紫米飯如果加點枸杞子配色，應該會不錯看唷