用愛調味健康煮
發表於 : 2007-05-08 , 12:35
從光鮮亮麗的新聞主播、電視節目主持人,搖身一變成為推廣健康飲食的「養生達人」。從螢光幕走向廚房的陳月卿,不但練就色香味俱佳的好廚藝,還成了暢銷書作家。
陳月卿怎麼也想不到,她事業的第二春,竟然在廚房和鍋鏟中找到,而且愈做愈起勁。而她的好手藝,不但照顧了一家人的胃,許多名人太太都向她討教廚藝,還有不少企業邀請她去演講,教員工如何吃出健康。
身為家中長女,陳月卿小學時就開始作飯給弟妹吃。後來忙於升學、工作,反而再也沒進過廚房。一直到十多年前和前新聞局長蘇起結婚後,才重新拿起鍋鏟學作菜。
不用大油大火
作完菜仍然美美的
陳月卿說,她作菜,首重健康,所有不健康的煮法、食材和調味料,都進不了她家的廚房。很多人的刻板印象,認為健康養生的餐點,一定不好吃,但陳月卿作出來的健康料理,不但吃起來美味,食材配色、盛菜的餐盤都很考究。她說:「健康的飲食如果吃起來不美味,看起來不好看,人生就會變得很乏味。」
體諒現代人工作、家庭兩頭忙,陳月卿作菜,強調「簡單易學」。她說,作菜如果太麻煩,會讓人不想進廚房。她作菜,沒有大油大火,愛美的女性作完菜,一樣可以美美的,不會滿身油煙味。
一道簡單的開胃菜「梅汁番茄」,是陳月卿宴客時經常上桌的招牌菜之一。艷紅的番茄切塊後,淋上用天然果糖、白醋、梅子粉調製的醬汁,再放入冰箱約半小時,酸酸甜甜、爽口開味的好滋味,讓人停不下筷子。
這道作法簡單的開味前菜,把番茄洗淨後,還用溫開水快速沖一遍。她說,溫水不但可以洗淨殺菌,還可以把番茄中的茄紅素釋放出來,讓營養加分。
調理機好幫手
香濃芝麻醬自己作
陳月卿的另一道拿手菜「金包銀捲」,是她在餐廳吃過類似料理後自己改良的。四方形的壽司豆腐皮,包上炒熟的豆芽菜、嫩薑絲、雞胸肉當內餡,再淋上自製芝麻醬,不但熱量低、營養高、簡單易做,而且色、香、味俱全。
這道菜不但家人捧場、百吃不厭,每次宴客都備受稱讚。就連參加過不少國家重要餐宴的前行政院長蕭萬長夫人朱俶賢,吃過這道「金包銀捲」也讚不絕口。
金包銀捲調味用的芝麻醬,陳月卿也自己製作。把300公克芝麻、三大匙原味冰糖,放入調理機中,短短幾分鐘,香濃的芝麻糊就作好了,整個廚房充滿濃濃芝麻香。
她建議,芝麻醬可以一次多做一點,存放在冰箱,塗麵包、拌麵、製作冰沙都很適合。如果要當成涼麵醬,只要加適量冷開水稀釋後,依個人口味加上適量醬油、烏醋拌勻就可以。
因為小孩還在成長期,先生蘇起也反對全素食,陳月卿家的餐桌上,肉類以雞肉、海鮮等白肉居多。小孩愛吃的蝦子,她捨棄重口味的油炸、鹽酥或熱炒,作成傳統「燒酒蝦」。
陳月卿說,蝦子要好吃,絕不能煮得太久,吃起來才不會老,保有彈性和口感。這道老少咸宜的燒酒蝦,她只加少許料理米酒提味,連鹽都沒放,就連不喜歡中藥味的一對兒女,也很愛吃。
食材重養生 烹調一堆營養學
還有一道朱俶賢的最愛─「香菇山藥羹麵」,用山藥取代熱量較高的麵條,加上胡蘿蔔絲、香菇丁和少許碗豆苗,既有蔬菜的健康營養,又有澱粉的飽足感。陳月卿說,山藥富含天然雌激素的前驅物質,具有抗氧化效果,是非常好的養生食材。
傳統中式炒青菜強調大火快炒,但陳月卿煮青菜,幾乎都是水煮或涼拌。一道「味噌燙青菜」,用少許水把青菜燙熟,拌入味噌、芝麻油、嫩薑絲調製的醬料,不到五分鐘就輕鬆上桌。青菜鮮脆爽口,嫩薑絲清香開味,味噌可以代謝輻射污染物質,既健康又好吃。
目前正值桑椹盛產季節,陳月卿也推薦一道好喝的當季飲品「桑椹葡萄汁」。她說,桑椹葡萄汁既沒有酒精負擔,連皮帶籽打成汁,葡萄豐富的花青素、白藜蘆醇、黃酮類物質,和葡萄酒同樣具有防止動脈硬化、預防心血管疾病的功效。
鳳梨皮、菠菜頭、香菇蒂 留下來熬高湯
陳月卿笑說,當年蘇起向她求婚時,還不忘打探她會不會作菜。因為兩人認識交往兩年期間,她連開水都沒有燒過。「我當然不能說不會,否則這門婚事就吹了,只好回答他:聰明的人學什麼都很快!」
沒想到結婚第二天,蘇起就找來學生當助理,在家裡煮了一大桌菜,還告訴她:「在家裡吃飯最幸福」。陳月卿形容,這是一頓鴻門宴、下馬威。
十多年前蘇起罹患肝癌後,陳月卿更是遍查中外書籍,想盡辦法幫先生抗癌。這段經歷,讓她更重視全食物飲食。一般人當垃圾丟棄的鳳梨皮、菠菜頭、香菇蒂頭,她全都留下來熬高湯,捨不得丟掉。陳月卿絕不用含有人工添加物的味精,醋、純米醂和味噌,是她最常用的調味料。
陳月卿怎麼也想不到,她事業的第二春,竟然在廚房和鍋鏟中找到,而且愈做愈起勁。而她的好手藝,不但照顧了一家人的胃,許多名人太太都向她討教廚藝,還有不少企業邀請她去演講,教員工如何吃出健康。
身為家中長女,陳月卿小學時就開始作飯給弟妹吃。後來忙於升學、工作,反而再也沒進過廚房。一直到十多年前和前新聞局長蘇起結婚後,才重新拿起鍋鏟學作菜。
不用大油大火
作完菜仍然美美的
陳月卿說,她作菜,首重健康,所有不健康的煮法、食材和調味料,都進不了她家的廚房。很多人的刻板印象,認為健康養生的餐點,一定不好吃,但陳月卿作出來的健康料理,不但吃起來美味,食材配色、盛菜的餐盤都很考究。她說:「健康的飲食如果吃起來不美味,看起來不好看,人生就會變得很乏味。」
體諒現代人工作、家庭兩頭忙,陳月卿作菜,強調「簡單易學」。她說,作菜如果太麻煩,會讓人不想進廚房。她作菜,沒有大油大火,愛美的女性作完菜,一樣可以美美的,不會滿身油煙味。
一道簡單的開胃菜「梅汁番茄」,是陳月卿宴客時經常上桌的招牌菜之一。艷紅的番茄切塊後,淋上用天然果糖、白醋、梅子粉調製的醬汁,再放入冰箱約半小時,酸酸甜甜、爽口開味的好滋味,讓人停不下筷子。
這道作法簡單的開味前菜,把番茄洗淨後,還用溫開水快速沖一遍。她說,溫水不但可以洗淨殺菌,還可以把番茄中的茄紅素釋放出來,讓營養加分。
調理機好幫手
香濃芝麻醬自己作
陳月卿的另一道拿手菜「金包銀捲」,是她在餐廳吃過類似料理後自己改良的。四方形的壽司豆腐皮,包上炒熟的豆芽菜、嫩薑絲、雞胸肉當內餡,再淋上自製芝麻醬,不但熱量低、營養高、簡單易做,而且色、香、味俱全。
這道菜不但家人捧場、百吃不厭,每次宴客都備受稱讚。就連參加過不少國家重要餐宴的前行政院長蕭萬長夫人朱俶賢,吃過這道「金包銀捲」也讚不絕口。
金包銀捲調味用的芝麻醬,陳月卿也自己製作。把300公克芝麻、三大匙原味冰糖,放入調理機中,短短幾分鐘,香濃的芝麻糊就作好了,整個廚房充滿濃濃芝麻香。
她建議,芝麻醬可以一次多做一點,存放在冰箱,塗麵包、拌麵、製作冰沙都很適合。如果要當成涼麵醬,只要加適量冷開水稀釋後,依個人口味加上適量醬油、烏醋拌勻就可以。
因為小孩還在成長期,先生蘇起也反對全素食,陳月卿家的餐桌上,肉類以雞肉、海鮮等白肉居多。小孩愛吃的蝦子,她捨棄重口味的油炸、鹽酥或熱炒,作成傳統「燒酒蝦」。
陳月卿說,蝦子要好吃,絕不能煮得太久,吃起來才不會老,保有彈性和口感。這道老少咸宜的燒酒蝦,她只加少許料理米酒提味,連鹽都沒放,就連不喜歡中藥味的一對兒女,也很愛吃。
食材重養生 烹調一堆營養學
還有一道朱俶賢的最愛─「香菇山藥羹麵」,用山藥取代熱量較高的麵條,加上胡蘿蔔絲、香菇丁和少許碗豆苗,既有蔬菜的健康營養,又有澱粉的飽足感。陳月卿說,山藥富含天然雌激素的前驅物質,具有抗氧化效果,是非常好的養生食材。
傳統中式炒青菜強調大火快炒,但陳月卿煮青菜,幾乎都是水煮或涼拌。一道「味噌燙青菜」,用少許水把青菜燙熟,拌入味噌、芝麻油、嫩薑絲調製的醬料,不到五分鐘就輕鬆上桌。青菜鮮脆爽口,嫩薑絲清香開味,味噌可以代謝輻射污染物質,既健康又好吃。
目前正值桑椹盛產季節,陳月卿也推薦一道好喝的當季飲品「桑椹葡萄汁」。她說,桑椹葡萄汁既沒有酒精負擔,連皮帶籽打成汁,葡萄豐富的花青素、白藜蘆醇、黃酮類物質,和葡萄酒同樣具有防止動脈硬化、預防心血管疾病的功效。
鳳梨皮、菠菜頭、香菇蒂 留下來熬高湯
陳月卿笑說,當年蘇起向她求婚時,還不忘打探她會不會作菜。因為兩人認識交往兩年期間,她連開水都沒有燒過。「我當然不能說不會,否則這門婚事就吹了,只好回答他:聰明的人學什麼都很快!」
沒想到結婚第二天,蘇起就找來學生當助理,在家裡煮了一大桌菜,還告訴她:「在家裡吃飯最幸福」。陳月卿形容,這是一頓鴻門宴、下馬威。
十多年前蘇起罹患肝癌後,陳月卿更是遍查中外書籍,想盡辦法幫先生抗癌。這段經歷,讓她更重視全食物飲食。一般人當垃圾丟棄的鳳梨皮、菠菜頭、香菇蒂頭,她全都留下來熬高湯,捨不得丟掉。陳月卿絕不用含有人工添加物的味精,醋、純米醂和味噌,是她最常用的調味料。