近日知名品牌品客洋芋片被檢測出含溴酸鉀（Potassium Bromate），該化學物質可能會致癌。不過，洋芋片是油炸澱粉食物，就算不含溴酸鉀，吃多了也可能致癌。台大食品科技研究所教授葉安義指出，澱粉類食物經過高溫油炸後會產生丙烯醯胺（acrylamide），在動物實驗中證明此種化學物質會造成腎上腺與睪丸長出腫瘤，包括炸油條、炸地瓜、炸馬鈴薯等，都不建議太常吃。
油溫150℃以上釋致癌物
葉安義教授表示，含澱粉的食品如馬鈴薯、地瓜、麵粉等，經過150℃以上高溫烹調，就會釋放出化學物質，產生可能致癌物質丙烯醯胺，經由動物實驗也發現，公鼠因為吃了含丙烯醯胺的食物，生殖系統出現腫瘤。比較市面上其他高溫油炸的澱粉類食物，工廠油炸洋芋片的溫度約190℃；永和豆漿大王也說，一般油條放入鍋中油炸的溫度約為200℃。葉安義教授建議不要太常吃這些食物，就算自己在家油炸，也不要等到油冒煙才開始炸。
油炸物通常含有較高脂肪與熱量，本來就不建議常吃，和信治癌中心營養室主任王麗民提醒，每天油脂攝取總量不建議超過2湯匙，約55到65克，而油炸澱粉類的熱量與油脂都很高，易導致如直腸癌、大腸癌、乳癌等癌症。罐裝180克的洋芋片即含有90克脂肪，吃半罐就已超過一天所需。若嘴饞想吃，建議約40克的小包裝洋芋片即可，約20克的脂肪量，對身體負擔較小。
高溫油炸會讓澱粉類食物產生丙烯醯胺，經常吃可能會增加罹癌風險。
油炸澱粉類零食每人每次吃的脂肪量約20克即可。
(Apple Daily)
