人們已知鹽漬菜會引發胃癌，主因是其中含有大量亞硝酸鹽。但最近日本國立癌症中心調查了鹽食用量和發生胃癌的關係。他們按照鹽的食用量，把觀察對像分為5個組，結果發現各種醬對胃癌危害最大。
人們知道食用鹽的總量對高血壓很重要，醬湯雖然鹽的濃度低，但是鹽的總量不少，喝得多血壓也會升高，但是引發胃癌主要是與鹽的濃度有關，而不是總量，有時雖然鹽的總量不多，但是濃度高，一樣對胃腸有害，尤其是大量食用鹽分濃度高的食品，如醬類，更容易患胃癌。日本國立癌症中心預防醫學系昭一博士說:「醬湯中的鹽分濃度僅僅是1％～2％左右，而鹽鰻魚類或醬類達到10％。」
文章來源: 人民網
