聯合
記者韋麗文/台北報導
盛裝美食的不良餐具竟是拉肚子的元兇！一項調查發現，長期使用表面有刮痕的舊餐具，恐藏污納垢，細菌殘留在其中，兒童常用的美耐皿餐具很容易刮傷而殘留大腸桿菌。專家呼籲改用材質堅硬、表面光滑的器皿，避免刮傷，或使用沸水消毒。
國立陽明大學兼任教授蔡文城針對市面上不同材質餐具進行「細菌量殘留檢測」實驗，共評估六種不同材質的餐盤，包括三層強化玻璃、一般強化玻璃，強化瓷器、一般瓷器、鋁製餐具及美耐皿等餐廳及家庭較常使用餐具。
模擬餐盤在正常的使用狀況下使用半年，加入大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌、以及沙門氏菌於其表面，然後就像一般處理過程一樣，自然風乾讓致病細菌吸附於表面，再進行洗滌，評估其殘留微生物的狀況。
從總生菌數的結果來看，美耐皿製兒童餐具最易殘留大腸桿菌，引發腸胃炎。蔡文城發現，部分家庭或幼稚園常使用的美耐皿兒童餐具及小吃店常用的美耐皿餐盤，最易殘留大腸桿菌。大腸桿菌是導致尿路感染、敗血症、腦膜炎及腹瀉的常見細菌。
高級餐廳較常採用的瓷器或玻璃餐盤，則容易殘留綠膿桿菌，殘留量是鋁製及美耐皿餐盤的5倍。綠膿桿菌較常見的臨床反應為腸胃炎、肺炎等，嚴重時甚至易引發敗血病；綠膿桿菌引發的敗血病，死亡率超過80%。
金黃色葡萄球菌可能導致毛囊炎、汗腺炎、蜂窩性組織炎、心內膜炎、肺炎及敗血症。一般瓷器上的殘留量最高，其他依序是美耐皿、鋁製餐具、一般強化玻璃。
蔡文城指出，材質影響細菌沾附的能力，器皿的堅硬程度也會影響沙門氏菌的殘留量，同樣是玻璃材質，三層強化玻璃的殘留量明顯少於一般強化玻璃。 蔡文城說，民眾很注意食材的清理，就連抹布、菜刀、砧板都會注意消毒，反而忽略了長年使用的杯碗瓢盆，這些餐盤經過長時間洗滌、刮痕中藏有細菌殘留，輕則致病、重則致命。
