岐黃醫林--中醫論壇

兒童拉肚子 美耐皿製餐具害的
聯合
記者韋麗文/台北報導


盛裝美食的不良餐具竟是拉肚子的元兇！一項調查發現，長期使用表面有刮痕的舊餐具，恐藏污納垢，細菌殘留在其中，兒童常用的美耐皿餐具很容易刮傷而殘留大腸桿菌。專家呼籲改用材質堅硬、表面光滑的器皿，避免刮傷，或使用沸水消毒。

國立陽明大學兼任教授蔡文城針對市面上不同材質餐具進行「細菌量殘留檢測」實驗，共評估六種不同材質的餐盤，包括三層強化玻璃、一般強化玻璃，強化瓷器、一般瓷器、鋁製餐具及美耐皿等餐廳及家庭較常使用餐具。

模擬餐盤在正常的使用狀況下使用半年，加入大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌、以及沙門氏菌於其表面，然後就像一般處理過程一樣，自然風乾讓致病細菌吸附於表面，再進行洗滌，評估其殘留微生物的狀況。

從總生菌數的結果來看，美耐皿製兒童餐具最易殘留大腸桿菌，引發腸胃炎。蔡文城發現，部分家庭或幼稚園常使用的美耐皿兒童餐具及小吃店常用的美耐皿餐盤，最易殘留大腸桿菌。大腸桿菌是導致尿路感染、敗血症、腦膜炎及腹瀉的常見細菌。

高級餐廳較常採用的瓷器或玻璃餐盤，則容易殘留綠膿桿菌，殘留量是鋁製及美耐皿餐盤的5倍。綠膿桿菌較常見的臨床反應為腸胃炎、肺炎等，嚴重時甚至易引發敗血病；綠膿桿菌引發的敗血病，死亡率超過80%。

金黃色葡萄球菌可能導致毛囊炎、汗腺炎、蜂窩性組織炎、心內膜炎、肺炎及敗血症。一般瓷器上的殘留量最高，其他依序是美耐皿、鋁製餐具、一般強化玻璃。

蔡文城指出，材質影響細菌沾附的能力，器皿的堅硬程度也會影響沙門氏菌的殘留量，同樣是玻璃材質，三層強化玻璃的殘留量明顯少於一般強化玻璃。 蔡文城說，民眾很注意食材的清理，就連抹布、菜刀、砧板都會注意消毒，反而忽略了長年使用的杯碗瓢盆，這些餐盤經過長時間洗滌、刮痕中藏有細菌殘留，輕則致病、重則致命。

病從口入！　研究：刮痕餐具易殘留病菌，嚴重會致命
NOWnews
記者徐敬芸、陳一松台北報導


吃東西一定會使用到餐具，不過你使用的餐具乾淨嗎？陽明大學進行一項研究發現，市面上經常使用的餐具，使用久之後容易產生刮痕，容易造成細菌殘留，更糟的是，經過實驗，就算經過一般洗潔劑清洗，都還是洗不掉這些細菌，萬一吃進肚子，不只可能腹瀉、腸胃炎，甚至可能衍生致命的敗血症，民眾可得當心。

大口大口將美食吃下肚，但民眾很少注意使用的餐具乾淨嗎？陽明大學最新研究將市面上常使用6種器皿，進行4種細菌調查，發現到餐具一旦出現刮痕，很容易殘留細菌，甚至於經過一般清洗都可能洗不掉。

尤其是兒童經常使用的美耐皿，在總生菌數殘留部分，比起剛硬的3層強化玻璃高出10.2倍。

陽明大學教授張勝祺指出：「為什麼會殘留這麼多跟它的材質有關，從結果可以推測，（美耐皿）可能它的裂痕會比較大，或者是比較深，所以殘留的細菌會比較多。」

另外，在金黃色葡萄球菌試驗方面，三層強化玻璃沒有殘留，不過鋁製餐具卻高達400單位，至於綠膿桿菌部分，餐廳經常使用的一般強化玻璃、強化瓷器，以及鋁製餐具，綠膿桿菌數殘留都偏高，這兩種菌吃進肚子裡，輕則腹瀉、腸胃炎，嚴重起來甚只可能引發敗血症奪人性命。

張勝祺說：「我們的研究是餐廳常用的一些瓷器，或玻璃的話，它殘留的，我們研究的4種細菌裡頭，是綠膿桿菌比較多，是強化玻璃的88倍。」

教授指出不管怎麼清洗，只要有刮痕，就很容易殘留細菌，因此建議民眾定期更換，挑選材質較堅硬餐具外，平時清洗後最好能經過高溫消毒殺菌步驟，避免將細菌吃下肚。