時報周刊 No.1576
報導/邱玉珍 攝影/施岳呈、中時報系資料庫
馬鈴薯營養價值高，有上等食物之稱。
聯合國教科文組織將二○○八年定為「馬鈴薯年」，希望馬鈴薯能取代米飯成為主食，解決全球日益嚴重的飢荒問題。國際營養專家表示，大家別小看馬鈴薯，它的營養價值相當高，在歐美國家有「上等食物」、「大地蘋果」、「十全十美」食物之稱。
亞洲人對馬鈴薯的印象僅存於吃咖哩或是牛排餐上的配菜；但對歐洲人來說，馬鈴薯幾乎是天天必吃的主食，也是宴客必備的食材。美國人甚至形容它是「窮人的蘋果」，可見它含有豐富的營養價值。馬偕醫院膳食組長鍾政玲表示，馬鈴薯因為營養價值高，加上它易儲存，在缺糧時是很好的代替物。
就好像二、三十年前的台灣一樣，白米非常珍貴，一般平民白姓吃不起，只好吃地瓜充飢。在大約六千到八千年前，南美洲的安地斯山脈開始有人種植馬鈴薯，原產地是祕魯和智利山區；十五、十六世紀哥倫布發現新大陸後，被帶到歐洲栽種，並逐漸擴及北美和亞洲。十六、七世紀，窮人吃不起米食，就以馬鈴薯取代，久而久之，馬鈴薯就成為英國、德國、愛爾蘭、哥倫比亞、瑞典、荷蘭、奧地利等國餐桌上的主食。
馬鈴薯之所以廣受歐美人士青睞，主要原因在於它豐富的營養價值。根據國外營養專家檢測發現，它的營養價值比蘋果高得多，其所含蛋白質與維他命Ｂ１相當於蘋果的十倍，脂肪是蘋果的七倍，維他命Ｃ是蘋果的三倍半，維他命Ｂ２和鐵質是蘋果的三倍，磷是蘋果的二倍，糖和鈣質與蘋果相當，只有胡蘿蔔素含量略低於蘋果。
公認上等食品
從營養學的觀點來看，一斤馬鈴薯的營養價值，相當於三斤蘋果，因此它被國外營養學家稱為「十全十美」的食物。美國農業部農業研究所甚至認為：「每餐只吃全脂牛奶和馬鈴薯，就可以得到人體所需要的一切營養素。」因此，馬鈴薯被列為「上等食品」。
鍾政玲認為，馬鈴薯被國外食品營養專家如此推崇，主要是因為它比米飯所含的營養成分還多；除了維生素外，還有礦物質，可當蔬菜又可當成主食食用。馬鈴薯營養成分裡最為營養專家稱許的是，含有豐富的維他命Ｃ，可預防和治療壞血病；四百多年前，西班牙艦隊出航時，貯備大量的馬鈴薯，既可糧菜兼用，又是戰勝壞血病、在海洋稱霸的祕密武器。
這也是歐洲人把馬鈴薯當成主食的原因之一。它豐富的鉀含量則可有效預防腦中風及高血壓，台北醫學大學營養系教授黃淑惠也認為，馬鈴薯裡的鉀含量相當高，患有高血壓的民眾多吃可降血壓；美國的一分研究報告指出，每日吃一個馬鈴薯，能減少中風的機會，且沒有任何副作用。
國外幾篇研究也證明，馬鈴薯富含的鉀，可以有效地預防高血壓。當人體攝入過多鹽分後，體內鈉元素就會偏高，鉀便呈現出不足而引起高血壓；常吃馬鈴薯能及時給體內補充所需求的鉀元素，有助身體排泄過多的水分，收縮腎臟血管，有利尿作用。
