葡萄汁含多酚最有效 宜連皮帶籽 一起打碎
蘋果日報
【邱俊吉、栗筱雯╱綜合報導】
最新研究顯示，葡萄、蘋果與葡萄汁、蘋果汁，都能預防動脈阻塞，葡萄汁的效果甚至優於生鮮葡萄與蘋果。國內專家則認為，水果在體內吸收速度不如果汁，可能使得此研究取得的水果效力結果受到影響，但水果若能連皮帶籽一起絞碎成果汁，仍可提供許多的營養成分。
最新研究
英國廣播公司前天報導，法國Montpellier大學的研究團隊分別給實驗鼠食用蘋果、葡萄、蘋果汁、葡萄汁和水，另併用高油脂食物，結果發現，喝葡萄汁的老鼠，其血管出毛病的風險最低。該篇研究已刊登於《分子營養與食物研究》。
研究成員表示，果汁會有這種效果，關鍵在於其含有多酚，而多酚屬抗氧化物，已經被醫界證實有利心臟健康。
該研究進行的方式，是給一組實驗鼠每天吃蘋果或葡萄，其份量相當於70公斤成人每天吃3顆蘋果、3串葡萄。
另一組每天喝果汁，份量約相當於70公斤成人每天喝4杯果汁；第三組則只讓他們喝水。
葡萄汁比蘋果汁好
結果顯示，蘋果與葡萄的多酚含量相近，但打成汁後，葡萄汁多酚含量是蘋果汁的2.5倍；若比較喝水組與果汁組、水果組，可發現果汁組、水果組老鼠體內的膽固醇濃度較低，主動脈堆積的脂肪也較少；若比較預防動脈硬化的效果，則以葡萄汁最為有效，後依序為葡萄、蘋果汁、蘋果。
果皮含有多種營養
針對上述結果，台北醫學大學附設醫院營養師陳巧明表示，蘋果或葡萄的多酚主要是在果皮，要吃出果汁營養，最好連皮一起打汁；對果汁預防動脈硬化效果優於水果，她說，果汁在體內吸收快於水果，該研究只觀察短時間效益，可能看不到水果的充分好處。
提倡每日至少吃5份蔬果的台灣癌症基金會執行長賴基銘則指出，民眾吃水果常去皮，但果皮有多種營養成分，所以若能連皮帶籽一起打成汁喝下，確實可能比吃去皮水果來得更有益。
飲用果汁 注意事項
．水果內的籽不要先處理掉，與果肉、果皮打在一起，能攝取更多營養素
．水果不要去皮，連皮一起打
．果皮、果肉顏色愈深的水果，抗氧化效果往往更好，建議挑深色水果打汁
．盡量多挑各種顏色不同的水果一起打，可望攝取更多類營養素
資料來源：賴基銘醫師、陳巧明營養師
