黃金族飲食指南 老當益壯 吃軟不吃硬
◎諮詢/章樂綺、賀皓宜（台北榮總營養部主任、營養師）
食物可不可口，一般人多只想到色、香、味、形等外表觀感，其實質地與溫度對食物有也適口性的影響。人在年輕時飲食可以接受軟硬兼施，但隨著歲增長，體力衰減，銀髮族對食物的要求，多希望軟爛、咬得動，甚至是無骨、無筋，但食物如果煮到稀爛不僅會挑不起食慾，還會導致營養不均衡。
★胃口差 健康隱憂
台北榮總營養部章樂綺主任、賀皓宜營養師在二魚文化出版的《黃金族軟食料理》中指出，根據美國波士頓所作的老人研究發現，有22％的老人因疾病影響攝食，17％有吞嚥困難的情形，45％的人需要吃三種以上的藥物，20％因病而無法外出購食，如果因病而不良於行，或無法自行外出購買或烹煮食物，更會增加攝食少、營養不良的危機，也是削減身體抵抗力的一大隱憂。
許多老人胃口變差即所謂老年性厭食，其食量、飲食種類比年輕時少很多，如果加上心情低沉、憂慮，會加速導致營養不足、體重下降。老年人的味覺、嗅覺低落，胃排空速度變慢，所以吃大餐後，飽脹感的時間延長。平時應定期測量體重，早日發現問題。
★老年人的飲食指南
老年飲食原則應依老年者個別需求，改變食物質地、餐次及供應方式。注意維生素及礦物質是否不足，尤其是維生素B群（B12、B6、葉酸），維生素C、B及鋅，必要時予以補充；並注意體重變化，調整熱量與脂肪。
要預防心血管疾病，除了控制脂肪，還要注意熱量平衡，增加食物中的抗氧化劑及纖維，減少大量酒精、咖啡因飲料。高血壓是腦血管疾病的危險因素，所以飲食中鈉含量應予減少。
★多喝水 防便秘
水分很重要但常被忽略，老年人體內組成成分中水分減少，且因活動量少腎功能衰退，體溫調節力降低，口渴感不靈敏，都會影響飲水量，以致於有脫水現象，而易增加感染、便秘、肺炎、褥瘡、神智不清的機會。
水分攝取有助於食物的消化吸收及營養輸送，且可稀釋體內廢物的排泄，並可防止便秘。
★纖維質 可降低膽固醇
老年人患有便秘、痔瘡者為數不少，除了需有充足的水分外，纖維質也很重要，有降低膽固醇及防止便秘的效果，並可改善胰島素的敏感性，因而減低老年糖尿病發生機率。但老年人因牙齒不好，又不太吃蔬菜，或怕酸而不愛吃水果，或不知渴而少飲水，或因臥病造成腸子蠕動變慢等情形，若有咀嚼困難，可選擇蒟蒻、洋菜凍或絞碎的蔬果，也是不錯的補充方式。
「老了最怕病來磨」，為了擁有健康的晚年，應正視老年長者的特殊營養問題。如能按照身體情形，注意飲食安全，攝取適當營養，將有助於提升生活品質。
