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中縣／農試所研發　銀耳萃取多糖體可作健康麵包
NOWnews
記者林重榮／中縣報導



農委會農業試驗所3日宣布，已成功自銀耳萃取多糖體，還可作健康麵包，在台灣俗稱為白木耳，是傳統喜宴常見的甜湯材料，也是古老的滋養、強壯藥膳。農試所說，銀耳的活性成分「銀耳多醣具有提高人體免疫力，提升肝臟解毒能力，可降低低密度血膽固醇含量，促進葡萄糖代謝，進而能預防糖尿病等保健功能。


農業試驗所研發可大量、安全的萃出銀耳多醣技術，並應用為化妝品保濕，便秘改善及可生物分解醫學材料。銀耳多醣具有強大的保水力，為使銀耳多醣原料的使用更貼近日常生活食物，農試所委請穀類食品工業技術研究所，研製含銀耳多醣的土司配方，並由麵粉業者實際添加試製。


農試所指出，與一般土司比較，銀耳多醣土司體積略小，但保水性佳，水份含量比一般土司多15-20%，顯示含銀耳多醣土司的重量會比一般土司重。銀耳多醣土司QQ的全新口感與一般土司完全不同，二者經過長時間冷藏後，微波加熱，只有銀耳多醣土司仍保有適當濕度，不會乾乾的，並保有Q軟的口感。


銀耳多醣是天然食物，添加於麵包不但可以延緩麵包質地老化，更產生了全新的麵包口感，喜愛麵包的消費者，一定要來嘗嘗這只可會意不可言傳的感動。


想知進一步詳情，可和農業試驗所主秘黃維東連絡，霧峰農業試驗所電話：04-23302301轉201 。