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南韓博士論文 泡菜醃漬發酵可抗癌抗老化
（中央社記者姜遠珍首爾15日專電）



南韓釜山大學食品營養學系的金寶京在博士學位論文中指出，醃漬後在攝氏5度環境下發酵2~3週的泡菜，抗癌和抗老化效益最為卓越。


南韓「聯合新聞通訊社」今天指出，金寶京的博士學位論文「泡菜各發酵階段抗老化和抗癌效果研究」中，對泡菜的抗癌和抗老化作了前述研究報告。


這篇論文指出，誘發老化的細胞於24小時後的生存率一般僅為62.1%，但如果添加酸鹼度（pH）4.2的泡菜提取物，生存率就提高到80.8%，明顯地提高了抗老化功效。


據悉，如果添加pH值5.6的剛醃漬的泡菜，生存率達到69.8%；如果添加醃漬8週、有些發酸的pH值3.8的泡菜，生存率則達到78.5%。


此外，大腸癌細胞（HT-29）培養48小時後，一般不會發生太大變化，但如果添加醃漬過2~3週的泡菜提取物，癌細胞就會減少76.4%，添加醃漬8週或剛醃漬的泡菜提取物，癌細胞死亡率分別達到63.7%和55%。


報導指出，這是由於泡菜提取物對誘發癌細胞自殺（Apoptosis）的「Bcl-2族」等特定基因的影響，由泡菜醃漬程度來決定。


金寶京表示，醃漬入味的泡菜抗老化及抗癌效果大於剛醃漬的，比起發酸的泡菜，醃漬恰到好處的泡菜效果最為突出，美味可口的泡菜對身體也更好。980315

泡菜醃製2-3周 抗癌抗老功效佳
中廣


一項研究顯示，韓國泡菜醃製後，在五攝氏度環境下，發酵兩到三周，抗癌和抗老化效益最好。


南韓釜山大學研究顯示，老化後的細胞24小時生存率，一般僅為六成二，但如果添加酸鹼度4點2的泡菜提取物，生存率就提高到八成，明顯地提高了抗老化功效。如果添加pH值5點6的剛醃製的泡菜，生存率達到將近七成（69.8%）；如果添加醃製8周、有些發酸的辣白菜，生存率則達到七成八。


此外，大腸癌細胞培養48小時後，一般不會發生太大變化，但如果添加醃製過兩、三周的泡菜，癌細胞就會減少七成六，添加醃製8周或剛醃製的泡菜提取物，癌細胞死亡率分別達到六成三和五成五。


學者表示：醃製入味的泡菜抗老化及抗癌效果大於剛醃製的，比起發酸的泡菜，醃漬恰到好處的泡菜效果最為突出。好吃的泡菜對身體也更好。