岐黃醫林--中醫論壇

嚴選中藥材 辨識方法大公開


由於SARS風暴，減肥當道，加上養身風氣盛行，中草藥材漸漸變成了現代人的新寵兒，不過，就算是中草藥，也有優劣之分，抓藥兼抓品質，才能達到療效。

分辨中草藥材的好壞，是須要靠專業知識與經驗累積，不過，你可以使用簡易的判別方式，對藥材的外觀、性狀做初步的篩選，在抓藥時為自己的健康把關。


主要方法 聞香品嚐看外觀


山藥

口嚐
有些藥材可以直接品嚐，例如山楂的酸、黃連的苦、甘草的甜、肉桂的又甜又辣，山藥的粉甜口感等。


魚腥草

鼻聞
有些藥材有特殊的香氣或異味，如薄荷的清香、魚腥草帶點腥味、白芷有香氣、赤芍藥有點衝鼻的味道。


海馬

外觀
通常是固定的如圓柱形、紡錘形，大小長短厚薄有一定的幅度，另外，一些藥材有特定的表面特徵，比如海馬的外型「馬頭蛇尾瓦楞身」。


黃連

顏色
藥材的色澤一般是固定的，例如熟地要黑、玄參也是黑、丹參色要紅、黃連當然要黃。


刺五加

質地
堅韌與否、軟或硬、疏鬆還是緊密、光滑或黏膩、粉性等，例如白朮手摸起來質地堅韌、刺五加質感也以偏硬者佳。


杜仲

斷面
無論植物或動物，都是由一層層的組織器官構造而成，當藥材被切開時，這些構造就會清晰展現，像杜仲的斷面有膠絲、甘草有菊花紋路。


(From Apple Daily)

分類鑑別 常用藥材怎麼看

台北市立中醫醫院楊秀卿醫師表示，一般民眾常使用的藥方，以四物湯最為常見，其次是四珍，又叫四君子湯，四物加四君子是八珍湯，再加上黃耆與桂皮就是十全大補湯啦，現在就告訴你怎麼選這些藥材。

四物湯
功效 補血、活血、行血


當歸
市面販售的都已經切好，縱切面保有頭、身、尾完整，斷面為黃白色，次主根粗大，外皮油潤黃棕色，氣味濃郁者為佳。


川芎
聞起來味濃，嚐起來麻苦，切面黃白色或灰黃色，有波狀環紋或不規則多角形紋理，黃棕色小油點，質地要堅實。


熟地
四物中一般使用的熟地黃，表面烏黑色、有光澤、手摸起來質軟帶韌性，不易折斷有黏性，以肥大、質重、烏黑油潤為佳。


白芍
切面平滑，白色至微紅色，有明顯的環紋和放射狀紋理，聞起來清淡，嚐起來苦酸。以堅實、無白心或裂隙者為佳。

注意：
有些女生喝四物湯之後，會牙齦腫脹、流鼻血等情況，這些女性是屬於「陽性」體質，不適合吃一般的四物湯，因此，只要將四物湯中的「熟地」換成「生地」，不適應的症狀就可以消失。

四君子湯
功效 補氣、健脾養胃


黨參
條狀、表皮黃棕色或灰棕色，有縱皺紋及環紋，上端有頭結，嚼起來有甜味，特異的香氣。


茯苓
切面如拳頭般大，嚼起來黏牙，易折斷，少纖維。


白朮
市面販售的白朮都和紅土炒過，所以成紅棕色，質地堅硬、結實，表面有小孔，有焦香氣味。


甘草
薄切片，表皮棕紅色或棕黑色，斷面黃白色至淡棕色，中心有放射狀菊花心，以乾燥、質重、表面粉性大者為佳。

十全
功效 溫補氣血
四物＋四君子＋黃耆、桂皮


黃耆
市面販售已切片，灰黃色或淡棕褐色，斷面纖維性，菊花心，呈放射狀紋理和裂隙，氣味甜，以皮光滑皺紋少，無黑心或空心者佳。


桂皮
槽狀或雙卷狀，內面棕紅色，質硬而脆，斷面也呈棕紅色，味甜微辣。市面販售的多已切成1公分左右。


(From Apple Daily)

正確煎藥 控制時間效果佳



1.使用砂鍋最好，其次是不鋼，不要用鐵鍋或鋁鍋，這會使藥性不穩定。

2.煎煮中藥時，冷水至少要蓋過藥材2-3指深，約3公分。

3.煮開後以文火煎1~1.5小時，，每半小時要上下翻動一次，使藥物充分煎透。

4.煎煮完畢後要馬上喝掉，不要浸泡過久，避免藥汁被吸收掉。


醫師叮嚀 注意藥材的使用
(台北市立中醫醫院楊素卿醫師)
因為每個人的體質不同，各種藥方的使用，最好還是經過合格的中醫師診斷建議後，再去抓藥來煎服，目前中藥材許多是來自大陸，品質不一，建議民眾最好經醫師開立處方，自行採買時，也盡量選擇可靠的蔘藥行，確保健康。


(From Apple Daily)

2006.05.06　 中國時報
挑一挑 比一比 選購中藥材 有竅門
◎楊仁鄰（台北榮總傳統醫學中心醫師）


民眾購買中藥材除了要找信譽可靠的中藥商外，對於如何分辨中藥材品質的好壞，也要有基本的常識，以減少買到不良藥品的機會。如何選購中藥材，以下針對常用的幾種中藥材提供簡單有用的辨識知識，作為選購時的參考。

麥（門）冬

以個體完整、肥壯、黃白色、半透明，質柔有香氣，咀嚼時發黏，無發霉變質者為佳。

黃耆

以身乾、粉性足、味甜、無黑心與空心者佳，一般斜橢圓形薄片。

注意事項：蜜炙黃耆則外表有一層棕黃色黏蜜，含有醣類、黏液質，因具粉性和甜味，故易發霉和蟲蛀，必須保持乾燥嚴防潮溼。

當歸

以外皮金黃棕色、肉質滿有粉質、斷面白色、氣味濃香味甜者佳。

注意事項：因含有大量庶糖（約40％）和揮發油（0.2﹣0.4％），易吸收空氣中水分，一旦受潮即易色澤變黑泛油。當歸因揮發油質容易散失，不宜貯藏過久。

菊花

一般甘菊花以「杭菊」較有名，分黃白兩種顏色。購買時，選擇菊體皵、色白或黃無褐斑、味香、花朵頭大、無碎瓣者佳。

枸杞子

依產地不同，市面常見甘枸杞子及血杞（津杞）兩種。以粒大、肉厚、種子少、色紅、質柔軟、味甘甜為佳，粒小、肉薄、種子多、色灰紅者質較差。

大棗（紅棗）

挑選時，紅棗以色紅、肉厚、飽滿、油潤、核小、味甜為佳，「雞心棗」為極品；黑棗以外皮薄、中果皮肉質鬆軟如海綿狀、黃色、核小、味甜為佳。有些藥商會在保存處置放白酒，藉酒蒸發的氣體來防霉蛀發生。

山藥

以條粗、質堅實、沉重、粉性足、色潔白、無蟲蛀者為佳，多切成橫切或斜切的薄片。

注意事項：質鬆、斷面有空心者不良。

地黃

依採收後加工炮製程度不同可分為生地黃（新鮮藥材）、乾地黃（曬乾後成品）、熟地黃（用酒及砂仁拌，蒸熟後成品）三種，一般以個大、身圓、皮細、體軟、斷面有油光、味甜者為佳。

注意事項：若斷面有蘭心紋似中空為不良。

甘草

多切成橫切或斜切的薄片，外皮棕紅色，切斷面黃白色，有一明顯的形成層環紋，中央為放射狀菊花心。帶皮草片以外皮細密、有皺溝、紅棕色，質堅實、粉性足、斷面白色為佳。

注意事項：因含有大量的澱粉和甘草甜素，極易生蟲，購買時注意外表有無蛀孔。通常不用硫黃蒸燻防蟲，因會褪色及影響品質。

人參

依加工方法不同，則可分為紅參（蒸熟後曬乾或烘培）、糖參和白參（生曬參）三大類。不同產地的人參，其外型質地也各有不同特色，一般以身長、枝大、參蘆長、體輕靈、皮細、紋細密飽滿、無破傷者為佳。

注意事項：內心發黑或破心者較差。購買後，若未立即使用，最好置於冰箱冷藏。