岐黃醫林--中醫論壇

大豆薺苨豬腰湯
　　菜譜名稱 大豆薺苨豬腰湯
　　所屬菜系 粵菜
　　所屬類型 親親靚湯
　　基本特點 滋腎潤燥，益氣生津。燥熱傷陰或氣陰兩傷，症見咳喘，短氣，口渴欲飲，或常覺口幹而多飲者。
　　基本材料 豬腰２個，大豆芽２５０克，薺苨６０克，黨參６０克。
　　做法
　　（１）豬腰洗淨，開邊切去白脂膜，切片，用適量酒、油、鹽拌勻。
　　（２）大豆芽洗淨，去根；薺苨、黨參洗淨。
　　（３）把薺苨、黨參放入煲內，加清水適量，武火煮幾沸後，加入大豆芽，文火煲１５分鐘，再加入豬腰，煲１５分鐘，調味供用。
　　說明
　　本湯以滋腎養陰、補益脾肺為主。湯中豬腰即豬腎，性味咸平，以髒補髒，有補腎壯腰之功，使腎水足而渴止。大豆芽性味甘涼，故能益氣和中、生津潤燥，含有豐富的蛋白質和維生素。薺苨又稱杏參、甜桔梗，性味甘寒，《得配本草》說它有“解上焦熱邪，利肺氣，解百藥毒，治咳嗽，消渴，強中”的作用。黨參性味甘平，功能補脾肺、益氣生津，《本草從新》說它能“補中益氣，和脾胃，除煩渴。”本品含有皂甙、微量生物鹼、糖、澱粉等。合而為湯，滋腎益脾利肺，則可生津潤燥，止渴止咳。本湯是根據《備急千金要方》中豬腎薺苨湯化裁而成，既可作糖尿病食療湯品，亦可作家庭飲用湯品。
　　注意
　　平素胃寒或有痰濕者不宜用本湯。