FW:中藥食補食療（上）
發表於 : 2006-01-06 , 20:25
主 題：FW:中藥食補食療（上）
發 表 人：懸壺子
公告日期：2002-05-09 16:59:47
中藥食補食療（上）
【參仔雞】
材料：小母雞或烏骨雞一隻、人參鬚一束
或人參3克、蔥1棵、薑3片、米1湯匙。
作法：雞洗淨，用沸水燙去血水；參鬚切
小段。然後將全部材料放入燉鍋中，加適量水
（須蓋過全部材料），先以大火煮滾，撈除浮
沫後，改為小火，燉約一小時，加鹽調味即可
食用。
功效：補充元氣、適於虛弱、貧血、冬天
手腳冰冷者。
【四物湯燉雞】
材料：小母雞或烏骨雞 1隻、熟地10克、
當歸10克、白芍6克、川芎3克、米酒100cc。
作法：雞洗淨後，用沸水燙過，除去血水
。將全部材料放入鍋中，加適量水，先以大火
煮滾，撈除浮沫後改為小火，燉煮約 1小時即
可。（也可放入電鍋中，外鍋加水3杯蒸煮）
功效：改善貧血、促進血液循環、調節子
宮機能，平時易消化不良腹瀉者，不宜食用。
附註：四物湯沒有女性荷爾蒙之作用，只
要屬於血虛者，男女均可服用。
女性於月經後連服三劑，效果最佳。本方
煮後藥味較重，湯黑汁稠，不喜此種藥味者可
買藥丸服用。服四物湯後若出現口乾舌燥等熱
象者，可加麥冬10克或玄參 6克同煮，以解除
熱性。
本方中之白芍及川芎的主要作用是促進血
液循環及鎮痙止痛，單用並無補血效果，須和
補血藥合用才有促進補血作用，因此在食療上
常用於四物湯中，其餘則少用。
【十全大補雞】
材料：烏骨雞或小母雞1隻、薑3片、黨參
10克、白朮10克、白茯苓10克、炙甘草 5克、
當歸6克、川芎3克、熟地10克、白芍10克、黃
耆10克、肉桂2克。
作法：將全部藥材放入紗布袋中（也可用
煮咖啡之過濾紙包好，紮好開口即可）將已燙
除血水之雞，薑及藥袋全部放入鍋中，加適量
水及米酒 1湯匙，先以大火煮滾，撈除浮沫後
改為小火，燉煮約50分鐘，取出藥袋，加鹽調
味即可食用。
功效：大補氣血，適用於氣血兩虛者。
附註：本方即八珍湯（補氣之四君子湯加
補血之四物湯合稱八珍湯）加黃耆，肉桂而成
，因此溫補作用較大，據實驗証明，有促進免
疫功能及防癌的效果。
【黃耆雞湯】
材料：雞腿2支或雞翅膀4支、黃耆15克、
白朮10克、防風9克、枸杞10克、薑2片、米酒
1湯匙。
作法：雞腿（翅）洗淨，切成塊狀；將黃
耆、白朮，防風裝入紗布袋中。將全部材料放
入鍋中，加適量水，先以大火煮滾，撈除浮沫
後改為小火，燉煮約40分鐘，取出藥袋，加鹽
調味即可食用。
功效：促進免疫功能、增強抵抗力、預防
感冒及鼻過敏。
附註：上述藥材也可用清水煮約30分鐘，
當茶飲用，連服3個月，對鼻敏感頗具療效。
【黨參大棗雞】
材料：小雞 1隻、黨參20克、紅棗10枚、
薑2片、米酒1湯匙。
作法：雞洗淨後用沸水燙去血水；黨參及
紅棗用水洗淨。將全部材料放入鍋中，加適量
水，先以大火煮滾，撈除浮沫後改為小火，燉
煮約1小時，加鹽調味後即可食用。
功效：補氣補血、增強免疫功能，因味道
鮮美且無藥味，最適於不喜歡人參或當歸味道
的人。
本文由台北市立中醫醫院提供
發 表 人：懸壺子
公告日期：2002-05-09 16:59:47
中藥食補食療（上）
【參仔雞】
材料：小母雞或烏骨雞一隻、人參鬚一束
或人參3克、蔥1棵、薑3片、米1湯匙。
作法：雞洗淨，用沸水燙去血水；參鬚切
小段。然後將全部材料放入燉鍋中，加適量水
（須蓋過全部材料），先以大火煮滾，撈除浮
沫後，改為小火，燉約一小時，加鹽調味即可
食用。
功效：補充元氣、適於虛弱、貧血、冬天
手腳冰冷者。
【四物湯燉雞】
材料：小母雞或烏骨雞 1隻、熟地10克、
當歸10克、白芍6克、川芎3克、米酒100cc。
作法：雞洗淨後，用沸水燙過，除去血水
。將全部材料放入鍋中，加適量水，先以大火
煮滾，撈除浮沫後改為小火，燉煮約 1小時即
可。（也可放入電鍋中，外鍋加水3杯蒸煮）
功效：改善貧血、促進血液循環、調節子
宮機能，平時易消化不良腹瀉者，不宜食用。
附註：四物湯沒有女性荷爾蒙之作用，只
要屬於血虛者，男女均可服用。
女性於月經後連服三劑，效果最佳。本方
煮後藥味較重，湯黑汁稠，不喜此種藥味者可
買藥丸服用。服四物湯後若出現口乾舌燥等熱
象者，可加麥冬10克或玄參 6克同煮，以解除
熱性。
本方中之白芍及川芎的主要作用是促進血
液循環及鎮痙止痛，單用並無補血效果，須和
補血藥合用才有促進補血作用，因此在食療上
常用於四物湯中，其餘則少用。
【十全大補雞】
材料：烏骨雞或小母雞1隻、薑3片、黨參
10克、白朮10克、白茯苓10克、炙甘草 5克、
當歸6克、川芎3克、熟地10克、白芍10克、黃
耆10克、肉桂2克。
作法：將全部藥材放入紗布袋中（也可用
煮咖啡之過濾紙包好，紮好開口即可）將已燙
除血水之雞，薑及藥袋全部放入鍋中，加適量
水及米酒 1湯匙，先以大火煮滾，撈除浮沫後
改為小火，燉煮約50分鐘，取出藥袋，加鹽調
味即可食用。
功效：大補氣血，適用於氣血兩虛者。
附註：本方即八珍湯（補氣之四君子湯加
補血之四物湯合稱八珍湯）加黃耆，肉桂而成
，因此溫補作用較大，據實驗証明，有促進免
疫功能及防癌的效果。
【黃耆雞湯】
材料：雞腿2支或雞翅膀4支、黃耆15克、
白朮10克、防風9克、枸杞10克、薑2片、米酒
1湯匙。
作法：雞腿（翅）洗淨，切成塊狀；將黃
耆、白朮，防風裝入紗布袋中。將全部材料放
入鍋中，加適量水，先以大火煮滾，撈除浮沫
後改為小火，燉煮約40分鐘，取出藥袋，加鹽
調味即可食用。
功效：促進免疫功能、增強抵抗力、預防
感冒及鼻過敏。
附註：上述藥材也可用清水煮約30分鐘，
當茶飲用，連服3個月，對鼻敏感頗具療效。
【黨參大棗雞】
材料：小雞 1隻、黨參20克、紅棗10枚、
薑2片、米酒1湯匙。
作法：雞洗淨後用沸水燙去血水；黨參及
紅棗用水洗淨。將全部材料放入鍋中，加適量
水，先以大火煮滾，撈除浮沫後改為小火，燉
煮約1小時，加鹽調味後即可食用。
功效：補氣補血、增強免疫功能，因味道
鮮美且無藥味，最適於不喜歡人參或當歸味道
的人。
本文由台北市立中醫醫院提供