岐黃醫林--中醫論壇

茄\r

基原：為茄科（Solanaceae）植物茄（Solanum melongena L.）的果實。原產印度。夏季主要蔬菜之一。食用茄子始載於唐《食療本草》。

成分：每百公克茄子含蛋白質1.5公克、脂肪0.3公克、碳水化合物4.4公克、粗纖維0.9公克，鈣17毫克、磷30毫克、鐵1.4毫克，尚含胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、維生素P、菸鹼酸等。茄子含胡蘆巴鹼（Trigonelline）、水蘇鹼（Stachydrine）、膽鹼（Choline）、龍葵鹼（Solanine）等多種生物鹼。種子含龍葵鹼的含量最高，為1.2～1.5%。果皮含色素茄色?腹]Nasunin）、紫蘇（Shisonin），以及飛燕草素-3-葡萄糖（Delphinidin-3monoglucoside）、飛燕草素-3,5-二葡萄糖?稞（Delphinidin-3,5-diglucoside）等。

性味：甘，寒，無毒（《綱目》）。甘，涼（《隨息居飲食譜》）。甘，淡.寒，無毒（《滇南本草》）。

保健功能：活血，止痛，消癰（《隨息居飲食譜》）。有收斂、止血、利尿、消腫、清熱解毒、祛風散寒、寬胸作用。外用可洗凍瘡，敷治腫毒、皮膚潰瘍。茄子生吃能解蕈毒。

附註：
1. 茄果、根、莖、葉、花均具有很好的保健作用。茄有白茄、紫茄之分，作為蔬菜，其質量以白茄、紫茄為佳。
2. 茄子含多種營養成分，其中蛋白質及鈣的含量比蕃茄（西紅柿）高3倍多。500公克紫茄子含維生素P可高達3100毫克以上，這是一般蔬菜和水果所望塵莫及的。維生素P是一種黃酮類化合物，能增強毛細血管的彈性和人體細胞之間的粘附力，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使微血管保持正常生理功能。因此，經常吃些茄子，適合高血壓、高脂血症、動脈粥樣硬化、咯血、壞血病、冠心病、紫瘢等患者食用。維生素P還有預防壞血病及促進傷口癒合的功效。
3. 龍葵鹼可以抑制消化道腫瘤的增殖。紫色茄子含龍葵鹼較其它品種的茄子高，所以食療抗癌以紫茄為佳。
4. 茄子能增強體內抗氧化物質的活性，因而減低和清除衰老的自由基反應的影響，達到益壽延年的目的。
5. 茄子也含較多量的維生素B1。維生素B1是營養大腦的物質，它有助於增強大腦和神經系統的功能，對保持良好的記憶、減緩腦部疲乏非常有益。
6. 茄泥還是幼兒和胃腸功能虛弱者的食用佳品。
7. 茄子古名酪酥，因其味如酥酪。別名落蘇、矮瓜。據傳隋煬帝最愛吃茄子，賜予“昆侖紫瓜”雅號，一些古籍中，將茄子名為昆侖瓜。英語名為 eggplant，意為象徵雞蛋的植物，因為許多茄子的品種看起來像個大雞蛋。
8. 茄子的吃法很多，可以燒、炒、蒸、煮、燜、油炸、涼拌、乾製、鹽腌，還可以加工製成蜜餞茄子。最簡單的吃法是拌茄泥，將茄子去皮，切成厚片，在籠屜蒸熟，晾涼後加芝麻醬、蒜泥、醬油、鹽、醋等拌成泥狀，或在上面撒些香菜。將茄子烤熟後再拌吃也可以。
9. 在歐洲，茄子自古以來一直作為藥用植物應用。人們相信茄子可以刺激膽汁分泌、利尿作用以及排除體內多餘水分。現已證明，茄子中有一種物質會抑制神經傳導物質乙醯膽鹼的分解。因此，食用茄子可造成消化液的分泌增加和消化運動的增加，是由於茄子的作用增加了乙醯膽鹼的釋放而引起的。

注意：茄子性滑利。脾虛泄瀉，中焦虛寒者均不宜多食。茄子性偏於寒性，尤以立秋後的茄子，其味偏苦，寒性更甚，若體虛寒則不宜多食，多食則易發痼疾。

from~中醫藥健康

多吃茄子減少老年斑


老年人因血管逐漸老化與硬化，皮膚上會出現"壽斑"（老年斑），斑點隨年齡增大而由小變大，由點連成片，這種小型的皮下出血往往是中風的前兆。而多吃些茄子，老年斑會明顯減少。

茄子味甘、性涼，含有豐富的維生素A、B、C、D，蛋白質和鈣，能使人體血管變得柔軟。茄子還能散瘀血，故可降低腦血管栓塞的機率。


【中國食療網】

吃茄子補充維生素P



　 　【記者高碧蓮卅綜合報導】吃茄子，養生功效多！浙江老年報引述中醫師看法指出，茄子性味苦寒，有散血瘀、消腫止疼、改善寒熱、祛風通絡和止血等功效，可改善內痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳頭皸裂、口腔糜爛等。

　 　分析發現，茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質等，是一種物美價廉的佳蔬。特別是茄子富含維生素P，100克紫茄中的含量高達720毫克以上，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般水果也望塵莫及。維生素P能增強人體細胞間的粘著力，改善微細血管脆性，防止小血管出血。

　 　此外，茄子纖維具有降低膽固醇的功效。巴西科學家用肥胖兔子作試驗，結果食用茄子汁一組的兔子比對照組兔子體內膽固醇含量下降10％。

　 　因此，高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜和壞血病等患者，常食茄子大有裨益。印度藥理學家已從茄科植物中成功地提取出一種龍葵素，用來輔助治療胃癌、唇癌、子宮頸癌等症。一些接受化療的消化道癌症患者，出現發熱時，也可用茄子作輔助養生食物。

茄 >

作者 ： 李世滄 日期 ： 2001-12-17 13:26:34

茄

基原：為茄科（Solanaceae）植物茄
（Solanum melongena L.）的果實。原產印度。夏季主
要蔬菜之一。食用茄子始載於唐《食療本草》。
成分：每百公克茄子含蛋白質1.5公克、脂肪0.3公克、
碳水化合物4.4公克、粗纖維0.9公克，鈣17毫克、磷30
毫克、鐵1.4毫克，尚含胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、
維生素P、菸鹼酸等。茄子含胡蘆巴鹼（Trigonelline）、
水蘇鹼（Stachydrine）、膽鹼（Choline）、龍葵鹼
（Solanine）等多種生物鹼。種子含龍葵鹼的含量最高，
為1.2～1.5%。果皮含色素茄色?腹]Nasunin）、紫蘇
（Shisonin），以及飛燕草素-3-葡萄糖
（Delphinidin-3-monoglucoside）、飛燕草素-3,5-二葡
萄糖?稞
（Delphinidin-3,5-diglucoside）等。
性味：甘，寒，無毒（《綱目》）。甘，涼（《隨息居飲
食譜》）。甘，淡、寒，無毒（《滇南本草》）。
保健功能：活血，止痛，消癰（《隨息居飲食譜》）。有
收斂、止血、利尿、消腫、清熱解毒、祛風散寒、寬胸作
用。外用可洗凍瘡，敷治腫毒、皮膚潰瘍。茄子生吃能解
蕈毒。
附註：
1. 茄果、根、莖、葉、花均具有很好的保健作用。茄有
白茄、紫茄之分，作為蔬菜，其質量以白茄、紫茄為佳。
2. 茄子含多種營養成分，其中蛋白質及鈣的含量比蕃茄
（西紅柿）高3倍多。500公克紫茄子含維生素P可高達
3100毫克以上，這是一般蔬菜和水果所望塵莫及的。維
生素P是一種黃酮類化合物，能增強毛細血管的彈性和人
體細胞之間的粘?洃O，減低毛細血管的脆性及滲透性，
防止微血管破裂出血，使微血管保持正常生理功能。因
此，經常吃些茄子，適合高血壓、高脂血症、動脈粥樣
硬化、咯血、壞血病、冠心病、紫瘢等患者食用。維生
素P還有預防壞血病及促進傷口癒合的功效。
3. 龍葵鹼可以抑制消化道腫瘤的增殖。紫色茄子含龍葵鹼
較其它品種的茄子高，所以食療抗癌以紫茄為佳。
4. 茄子能增強體內抗氧化物質的活性，因而減低和清除衰
老的自由基反應的影響，達到益壽延年的目的。
5. 茄子也含較多量的維生素B1。維生素B1是營養大腦的物
質，它有助於增強大腦和神經系統的功能，對保持良好
的記憶、減緩腦部疲乏非常有益。
6. 茄泥還是幼兒和胃腸功能虛弱者的食用佳品。
7. 茄子古名酪酥，因其味如酥酪。別名落蘇、矮瓜。據傳隋
煬帝最愛吃茄子，賜予“昆侖紫瓜”雅號，一些古籍中，
將茄子名為昆侖瓜。英語名為 eggplant，意為象徵雞蛋的
植物，因為許多茄子的品種看起來像個大雞蛋。
8. 茄子的吃法很多，可以燒、炒、蒸、煮、燜、油炸、涼拌、
乾製、鹽腌，還可以加工製成蜜餞茄子。最簡單的吃法是拌
茄泥，將茄子去皮，切成厚片，在籠屜蒸熟，晾涼後加芝麻
醬、蒜泥、醬油、鹽、醋等拌成泥狀，或在上面撒些香菜。
將茄子烤熟後再拌吃也可以。
9. 在歐洲，茄子自古以來一直作為藥用植物應用。人們相信茄
子可以刺激膽汁分泌、利尿作用以及排除體內多餘水分。現
已證明，茄子中有一種物質會抑制神經傳導物質乙醯膽鹼的
分解。因此，食用茄子可造成消化液的分泌增加和消化運動
的增加，是由於茄子的作用增加了乙醯膽鹼的釋放而引起的。
注意：茄子性滑利。脾虛泄瀉，中焦虛寒者均不宜多食。茄子性
偏於寒性，尤以立秋後的茄子，其味偏苦，寒性更甚，若體虛寒
則不宜多食，多食則易發痼疾。

來源http://nricm2.nricm.edu.tw/pages/show.php?qry_dtnbr=29&qry_dsnbr=322

但茄子濕氣較重，多如蒜頭好些吧！

醫食同源話茄子
作者﹕文／于曉杏


茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。中醫認為，茄子具有清熱、活血、散瘀、消腫、止痛、祛風、通絡等功效。
茄子不僅味道好、營養豐富，具有特殊的食療價值，其中的皂甙能可以降低膽固醇，是心血管病人的食療佳品，特別是對動脈硬化、高血壓、冠心病和壞血病患者非常有益，有輔助治療作用。

茄子富含菸鹼酸，尤以紫茄子含量為高。每500克茄子裏含菸鹼酸3600毫克，是所有天然食品中含煙酸最高的食品。菸鹼酸可以增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管的破裂出血，使血小板保持正常功能。因此常吃茄子對預防高血壓、動脈粥狀硬化、咯血、紫斑症及壞血病等有一定作用。美國營養學家在介紹降低膽固醇的蔬菜時，總是把茄子排在首位。

茄子還可提供大量的鉀。鉀在人體中有著重要的生理功能，能維持細胞內的滲透壓，參與能量代謝過程，維持神經肌肉正常的興奮性。缺鉀則易引起腦血管破裂。

另外，茄子還含有龍葵堿，它能抑制消化道腫瘤細胞的增殖，特別對胃癌、直腸癌有抑制作用。再加上茄子富含的維生素E是抗氧化物質，能延長維生素A的貯存期，故能間接預防腫瘤的發生。

茄子即可涼拌，也宜熟烹、製乾、鹽漬。不過吃茄子時，有幾點要注意：

●茄子最好不要削皮，因茄子皮中含有大量的營養成分和有益健康的化合物。

●茄子在烹調前，應先除去茄鏽。因為用刀切開茄子後，茄肉表面容易氧化變黑，影響茄子的色澤。
可將切好的茄塊放入淡鹽水中，用手洗幾下，擠去黑水，再用清水略沖一下即可。

●老茄子，特別是秋後的老茄子有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶。這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子在採收時已停止生長。此時的茄子已經變老，影響食用。

●茄子性涼，體弱胃寒、容易腹瀉的人不宜多吃。

●另外，茄子不宜冷藏，以免變黑變味。

皇帝的長壽蔬菜 9月多吃茄子 護心抗衰老
常春樂活


南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。


9月份有兩個節氣，9月7日的白露，及9月23日的秋分，秋分過後兩天就是中秋節，在季節變化而言是屬夏末秋初之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般所稱的「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜就是茄子。
茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，約占生產量的56%，其次是中部的彰化與南投，約佔29%，其他地區也有少量的栽培。

除自由基抗癌抗衰老

常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；不過近代醫學更發現，茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血管，常吃茄子，對患有心血管疾病患是有改善作用。

外國民族也愛吃

希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。

日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，可見茄子不僅是一種很普遍的菜餚，而且大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食物。

老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。

吃茄子不長老人斑

另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。

茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。

想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。

保存茄子小撇步

應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。

冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了；另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。

＜茄子創意料理＞
諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師
文字整理/俞世偉


1. 涼扮茄子（2人份）

材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖
製備方式：
1. 茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，洗淨後斜切大塊。
2. 以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。
3. 將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。
4. 將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。
熱量分析：
熱量：122.5大卡
醣類：18.8公克
蛋白質：5.2公克
脂肪：4.1公克
纖維素：9.2公克
營養價值：茄子熱量極低，維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家開胃之涼拌菜。

2. 豆腐燜茄子（2人份）

材料： 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋
製備方式：
1. 豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。
2. 將切段的茄子放入鍋中拌炒。
3. 加入蠔油及少許烏醋調味。
4. 起鍋前加入蔥花即可。
熱量分析：
熱量：235大卡
醣類：19公克
蛋白質：16.2公克
脂肪：11.2公克
膳食纖維：5.4公克
營養價值：茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘；豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。