岐黃醫林--中醫論壇

薑暖腸胃、助發汗佐食去腥溫寒
台灣新生報 更新日期:"2010/07/26 00:07" 【記者鍾佩芳、李叔霖／台北報導】

薑是很好的養生食物，但使用上仍然有禁忌。台北縣中醫師公會理事翁瑞文醫師表示，對於老年人來說，由於上了年紀以後，腸胃變差且吸收不良，若透過薑來促進腸胃蠕動，溫暖人的腸胃，可以改善腸胃功能，所以薑是一種很好的養生食物，不過，體質偏熱或燥熱的人並不宜。

《神農本草經》中記載說薑可以溫中、止血、出汗、逐風，意思就是能治療風寒、寒冷腹痛、濕痛、受冷腹瀉、止嘔散寒、發汗化痰、止煩躁等等功效。薑屬於溫熱性食物，可以幫助身體產熱，因此對於虛寒體質的人可以多食用，但此食物屬性容易造成上火、口乾舌燥等症狀，因此躁熱體質的人或患有急性發炎疾病時則應忌食。

翁醫師指出，常用的薑有生薑、乾薑、黑薑三種。生薑能發汗、去風寒，生薑加黑糖就變成薑母茶，為冬天常見的去寒熱飲。生薑最廣為民眾所使用，一般家庭主婦都用得到；乾薑為生薑曬乾後所製成，性辛熱，能溫胃散寒、回陽通脈、溫肺化飲；黑薑為生薑炮製而成，能溫經止血，適用於虛寒性出血的症狀。

翁瑞文醫師進一步指出，中藥方裡面也有處方含有薑的成分，例如理中湯組成為乾薑、白朮、甘草、人參等藥材，能理氣調中、溫脾健胃，可用來治療腹痛、嘔吐、胃寒、拉肚子、胃下垂、胃潰瘍及慢性胃炎等疾病，但只能用來治療虛寒型胃病，若是用在偏熱或燥熱型身上，則只會加重發炎或病情。

由此可知薑適用於虛寒型體質的人；民眾要區分寒熱體質，方法其實很簡單，虛寒型人士容易拉肚子、臉色蒼白、不容易口渴、手腳冰冷等症狀；偏熱或燥熱人士容易口乾舌燥、流汗、便祕、臉色紅、有口臭等症狀。

台灣癌症基金會營養師賴怡君表示，薑通常運用其根部，其中獨特的Zingeron及Shogaol的辛味成分，具辛辣味，適合切絲生食、炒食、煮湯、鹽漬等，為最佳佐料品。薑可刺激食慾、促進腸胃蠕動、健胃及發汗、袪寒提神、去海鮮魚類腥味，喝薑湯可預防感冒。

薑富含鉀、纖維質、蛋白質、鈣、磷、磷等，適合拿來烹調魚類；因為魚類腥味重又性寒，生薑性溫可以中和魚類寒性，又可解腥增加風味。但遇到性溫的魚（如帶魚、鱔魚）薑就不用放太多。亦可與寒涼性的蔬菜如海帶、莧菜、萵苣、絲瓜、黃瓜、苦瓜、南瓜、蓮藕等一起烹煮。

賴營養師表示，選購老薑時，不皺摺、不腐爛為最佳，未用完的可以放在通風良好處保存；嫩薑則挑選塊莖潔白飽滿，具有香氣無腐爛為佳，可用保鮮膜包起來放置冰箱保存。

不管老薑或嫩薑只要切過有切口，就一定要用保鮮膜包上放入冰箱冷藏，最好一星期內使用完。

薑含薑辣素夏天吃養生功效一樣好
台灣新生報 更新日期:"2010/07/26 00:07" 【記者蘇湘雲／台北報導】

夏天吃薑，有助養生？台北馬偕醫院營養師趙強解釋，薑含有薑辣素，吃點薑可以幫助身體排汗，促進身體血液循環、加速新陳代謝，也可幫助消化、舒緩脹氣。但如果身體容易上火，最好不要吃太多薑，以免火氣大。

夏天炎熱，不一定非得喝冬瓜茶、冷飲，或吃冰，平常也可以喝點冬瓜湯，冬瓜湯加2、3片一塊硬幣大小薑片，不但能補充水分，薑片幫助皮膚散熱、排汗，也可以幫助消除暑氣。

薑除了幫助排汗，還能為肉類、海鮮去除腥味。另外，有些中藥外敷敷料含薑，主要是因生薑外用有行血功能，但直接在皮膚塗抹薑泥，可能太過刺激，所以當作敷料成分之一，較能減少刺激。

夏季氣候炎熱，容易昏昏欲睡、精神不濟。趙強建議，泡澡時，可在水中加點薑，讓身體排汗，這樣精神可以好一點。

出外遊玩，有些人容易暈車，胃部往往很不舒服，容易噁心、嘔吐，若不怕辣，可在坐車之前口含生薑片，慢慢咬薑片，多少減緩暈車不適。

有些年長者喜歡吃醃薑片配飯，營養師提醒，醃漬類食物大多很鹹、很下飯，年長者配幾片醃漬薑片，就能吃下一整碗白飯，如果又沒有搭配其他蛋白質食物、蔬菜，很容易營養不足、營養不均衡，因此除了薑片外，年長者吃飯時一定要均衡攝取各樣食物，身體才會健康。