兒童養生藥膳

[紫蝶兒]

資料來源:養生藥膳園地

作者:

中醫師 張景琛



五官部分

感冒茶飲

風寒型-----頭痛、頭暈、鼻塞、流鼻水、打噴嚏、筋骨酸痛

薑茶

材料

1. 生薑1大塊（約2兩）、粗紅糖1大匙

2. 清水3大杯

作法

1. 生薑以刀背拍打稍碎置鍋內，入清水，大火燒開後以小火熬約15分鐘後熄火。

2. 入粗紅糖拌勻，待融化，趁熱服用。

芫荽茶

材料

1. 芫荽1把（約1兩）、蔥白2支、生薑5片、乾豆豉10粒

2. 清水3大杯

作法

將芫荽清洗乾淨，蔥白切數段，乾豆豉以水沖去鹽分和生薑一起入鍋內，入清水，以大火燒開約5分鐘即熄火，趁熱服用。

紫蘇茶

材料

1. 紫蘇葉5錢、生薑5片

2. 清水3大杯

作法

將紫蘇葉和生薑一起入鍋內，入清水，以大火燒開約5分鐘即熄火，趁熱服用。





風熱型------咽喉疼痛、發燒、及一些風寒型症狀

葡萄柚汁

材料

1. 葡萄柚2粒

2. 鹽1小匙

作法

將葡萄柚切半榨汁加上鹽調勻即可，感冒期間可多服用。

銀花茶

材料

1.金銀花5錢 、魚腥草5錢

2.清水3大杯

作法

將金銀花、魚腥草置鍋內，入清水，大火燒開後以小火熬約15分鐘後熄火。感冒期間可多服用。

桑菊茶

材料

1.桑葉3錢 、菊花3錢、薄荷2錢

2.清水3大杯

作法

將桑葉 、菊花、薄荷置鍋內，入清水，大火燒開後以小火熬約15分鐘後熄火。感冒期間可多服用。



附記：

感冒時可以沖泡或煮一些藥茶來喝，不但可以減輕感冒所帶來不舒服的症狀外，它還有增強身體免疫力的功效，避免重複的感冒。

一般中醫將感冒分為風寒型和風熱型，用藥剛好相反，要分辨清楚，才不至於越喝越嚴重。所謂的風寒型感冒，就是感冒初起或有些病毒引起的感冒，只是流鼻水、頭痛、頸部緊、四肢筋骨酸痛、輕微咳嗽或身體倦怠等這一些症狀，我們就稱這一類的感冒為風寒型感冒，可以服用一些能發汗的藥，讓身體出些汗，感冒就痊癒了。而風熱型感冒則是會引起喉嚨痛、發燒和其他的感冒症狀，我們就不能用發汗的方式，要用一些有清熱或消炎作用的藥物。



考生藥膳系列

益氣健腦湯

材料：

\n東洋蔘2錢、川芎1錢、當歸1錢、黃精2錢、谷精子3錢、枸杞5錢

使用方法：將上列藥材置於一個大碗中，並放入一小塊的雞肉或排骨，後加入2碗的清水，置電鍋內，外鍋放入1碗的水，煮開後一次喝完。

功效：能增加腦部的供氧量，背書不容易疲倦。

適合自覺記憶不佳的考生。



附記：在門診中常有許多的考生和家長，問到有沒有可以補腦增強記憶的藥物，當然腦的記憶是無法用藥物來補的，不過有一些中藥物可以增加腦部的供氧量，能讓讀書不易疲倦，比較有效率，益氣健腦湯就是這一種的藥膳。



蔘麥茶

組成：東洋蔘 2錢 麥門冬 4錢 五味子 2錢

使用方法：將上列藥材置於一個大碗中，放入2碗（平常吃飯用的碗）的清水，然後放置電鍋內（大同電鍋），外鍋放入1碗的水，煮開即可當作茶水來飲用，若無電鍋可置於瓦斯爐上用小火蒸二十分鐘。味道淡淡的清香，帶有一點酸味，當天飲畢。

功效：清涼退火，生津解渴，消除疲勞。

適合熬夜唸書，容易疲倦的考生。



酸棗仁茶

組成：酸棗仁 3錢 浮小麥 3錢 炙甘草 1錢 紅棗 5粒

使用方法：將上列藥材置於一個大碗中，放入1碗清水，置電鍋內，外鍋放入1碗的水，蒸熟。晚上睡覺前一次飲盡。

功效：養心安神，療健忘多夢。

適合背太多的書，晚上頭暈腦脹不易入睡的考生。



頭部

天麻海參燴

材料：

1. 天麻2錢、川芎5分、黃耆2錢，枸杞5錢

2. 烏參2條、絞肉4兩、荸薺2兩、黑木耳2朵

3. 醬油1小匙、鹽1小匙、太白粉1小匙

4. 醬油1小匙、烏醋2小匙、糖1大匙、米酒1小匙

5. 水1大匙、太白粉1小匙、蔥、薑、米酒少許r

作法：

1. 將藥材1用2杯水燒開，轉小火熬至剩1杯，過濾取藥汁備用。

2. 烏參去內臟洗淨，以蔥、薑、煮約5分鐘去其腥味，放入冷水中備用，黑木耳用水泡軟。

3. 荸薺、黑木耳切碎，同絞肉加入3料拌勻，然後分別塞入烏參內，放入電鍋內以1/2杯水蒸熟。

4. 熱鍋入油1大匙，蔥、薑爆香後，放入藥汁及4料，再放入烏參後以小火燜煮約5分鐘，最後勾芡即可。

功效：

疏肝息風，通絡止痛，適合小孩常頭暈頭痛者食用。



通常小孩的頭暈頭痛跟鼻子和眼睛的毛病有關，而且小孩對於頭暈和頭痛很難去劃分，所以有鼻竇炎、過敏性鼻炎或視力不良的小孩，常會把頭暈講為頭痛，天麻有擴張腦部血管的作用，過去人們常用來治療頭風，就是吹到冷風頭就痛，類似現在的偏頭痛，川芎有上行頭目，治療風濕在頭的功用，常用來治療一般性的頭痛。



烏雞益氣湯

材料

1.黃耆2錢、西洋參2錢、白朮2錢、炙甘草2錢、當歸5分、升麻5分、柴胡5分、白芷5分、龍眼乾5錢，紅棗5粒

2.烏骨雞一隻約2至3斤

3.生薑、鹽適量

作法

1.將藥材1.（紅棗除外）置鍋內，加水10碗，燒開後以小火熬約40分鐘後過濾取湯汁備用。

2.烏骨雞（可切成塊狀）去內臟洗淨川燙入瓦鍋，倒入上述湯汁，加生薑、紅棗再加適量水以淹雞為度。

n3.瓦鍋加蓋入電鍋蒸熟後加鹽即可。（外鍋水約11/2杯）

功效

能調中益氣，增強身體抵抗力，改善小孩虛弱體質、對於常抱怨疲倦或則頭暈頭重的小孩，這一藥膳或許有所幫助。



這一藥膳是由中醫方劑補中益氣湯化裁而來，它常用來改善小孩虛弱的體質，對於小孩常感冒或鼻子毛病所引起的頭暈，則很有療效。



口腔

蕃茄排骨湯

材料

1.石斛2錢、竹葉1錢、白朮2錢、通草1錢、甘草1錢。

2.豬小排1斤、蕃茄2粒。

3.鹽1小匙、白糖1大匙、蔥段少許。

作法

1. 將藥材1置鍋內，加水2杯，燒開後以小火熬至剩1杯，過濾取湯汁備用。

2. 豬小排洗淨川燙，蕃茄切塊。

3. 熱鍋放入油1大匙，蔥爆香，放入豬小排和蕃茄稍炒一下，倒入藥汁、白糖和清水4杯，燒開待肉熟加上鹽即可。（用電鍋蒸亦可）

功效

養陰清熱，適合小孩習慣性的嘴破（口腔黏膜潰瘍）。



習慣性的嘴破大家總是怪罪於火氣大，當然醫學上並不那麼的單純，一般常見於過敏性體質，或腸胃功能不佳的小孩，竹葉和通草有引熱下行的作用，民間在尿道發炎，造成小便疼痛或不順時，常會煮來當茶喝，很有療效，白朮有健胃整腸的功效，蕃茄維生素C多，對於口腔黏膜的愈合則很有幫助。



蛤蜊雞湯

材料

1. 麥冬2錢、天冬2錢、石斛2錢、紅棗5粒（去子）

2. 綠竹筍2支、蛤蜊半斤、雞腿1支

3. 生薑2片、鹽少許r

作法

1. 將藥材1.置鍋內，加水2杯，燒開後以小火熬約20分後過濾取湯汁備用。

2. 綠竹筍處理後切片，雞腿洗淨切塊並川燙，蛤蜊吐沙後洗淨一起置鍋內，放入上述湯汁後再加3杯的水和生薑片，放電鍋內蒸熟即成。

3. 加鹽少許調味。

功效

能養陰清熱，潤燥生津，適合小孩感冒初愈，口唇乾燥，體力不濟。\r



麥冬、天冬和石斛有益氣生津的功效，能增加口腔唾液的分泌。



耳部

腐皮銀芽捲

材料

1. 半夏2錢、茯苓2錢、陳皮1錢、甘草1錢、蒼耳子1錢、薏仁5錢

2. 腐皮3大張、綠豆芽約12兩

3. 芝麻醬1大匙、柴魚醬油1大匙、白糖1大匙、鹽1/2小匙、白醋1小匙、麻油2小匙、白芝麻1小匙

作法
n
1. 將藥材1用1杯水以小火熬至剩1/2杯過濾取藥汁，趁熱調芝麻醬，融化後加入柴魚醬油、糖、鹽、白醋、麻油即成醬汁備用。

2. 燒一鍋水（約10杯水），燒開後放入綠豆芽及1小匙鹽，約10秒鐘即刻撈起沖涼水，並用手壓乾水份，分成3份備用。

3. 取腐皮3大張，分別包上綠豆芽（綠豆芽應順絲排列，勿相交雜），包緊後開口以麵糊黏上防止其鬆開，後入油鍋將腐皮炸至酥即可，切數段至盤上。

4. 淋上醬汁，灑上白芝麻即成。

功效

健脾化痰，清熱除濕，適合小孩中耳炎後期，或中耳容易積水者食用。



這一藥膳是由中醫方劑二陳湯（半夏、茯苓、陳皮、甘草）加減而來，二陳湯是一很好的化痰藥，這裡的痰就中醫來講是比較廣義的，並不單指一般咳嗽的痰而已，凡是組織外多餘的液體都可稱為痰，藥膳裡的薏仁也是很好的利水藥，味道不苦小孩能夠接受，而綠豆芽亦有清熱利濕的作用，這些東西都能幫助我們的組織，加快排除耳內的膿水，許多有過敏性鼻炎的嬰幼兒，感冒時很容易引發中耳炎，中耳因為靠近腦部，容易造成腦膜炎是很危險的，希望這一藥膳對這一些嬰幼兒有所幫助，當然我們也可以將藥材1加一些冰糖，直接熬水來喝以加快療效。

　

鼻部

茅根甜藕湯

材料

1白茅根2錢、東洋參1錢、地骨皮1錢、蓮子1兩

2.蓮藕半斤、濕白木耳1杯、冰糖1杯

作法

1.將藥材1（蓮子除外）用2杯水以小火熬至剩1杯過濾取藥汁備用，另蓮子以水泡軟。

2.蓮藕洗淨切片，白木耳稍切碎，同蓮子置鍋內，加入藥汁及3杯水，置瓦斯爐上用小火煮至蓮藕和蓮子爛後加冰糖，待冰糖融化即可。

功效

清熱涼血；適合小孩有過敏性鼻炎容易流鼻血者食用。



許多有過敏性鼻炎或慢性鼻炎的小孩，因為鼻子長期處在發炎狀態，鼻內的黏膜會腫大，上面細小的微血管，常會因溫差的變化或鼻子癢小孩去挖它，而造成流鼻血，中醫認為是血熱的關係，以致血不循經而行，所以常會用一些清熱涼血的藥，蓮藕是一很好的清熱涼血食物，過去人們也常拿它來治療肺熱咳嗽。



眼部

冬蟲保眼湯

材料

1. 枸杞5錢、冬蟲夏草1錢、西洋參1錢、谷精子2錢、川芎2片、紅棗5粒（去仔）

2. 生鮑魚二粒（小粒的就可以，約3兩重）、雞腿1支

3. 鹽……少許r

作法

4. 將藥材1（枸杞、紅棗除外）置鍋內，加水5杯，燒開後改以小火熬約30分鐘後過濾取湯汁備用（約剩3杯）。

5. 生鮑魚刷洗乾淨切成薄片，雞腿切塊狀熱水川燙，一起放入小瓦鍋內，倒入上述藥汁再加1杯水，放入枸杞和紅棗。

6. 瓦鍋加蓋入電鍋，外鍋以2杯水蒸熟後加入鹽即可。

功效

能滋補肝腎，明目養身，適合小孩假性近視及視力的保健。



鮑魚粥

材料

1枸杞5錢

2罐頭鮑魚1粒、雞胸肉1兩、白糯米1/2杯、白米1/2杯

3白糖1小匙、鹽2小匙、太白粉少許r

作法

1糯米和白米用水洗淨後，用6杯水浸泡1小時。

2鮑魚切成細丁，雞胸肉剁細用少許鹽和太白粉拌勻備用，米浸泡後放入鮑魚置瓦斯爐上，大火燒開轉小火煮約1小時後，加入枸杞、雞胸肉、糖、和鹽再煮約20分鐘肉熟即可。

功效

保肝明目，小孩的保眼藥膳。



大家都知道枸杞子有保護眼睛的作用，其實這只是它其中的一小小功效而已，中醫師還會用它來治療貧血、糖尿病、肝病甚至男女不孕呢，枸杞子含有非常豐富的胡蘿蔔素，胡蘿蔔素到身體後會轉化成維生素A，而眼睛的視網膜細胞就需要這維生素A，這就是枸杞為什麼有保護眼睛的原因了，而鮑魚是低脂高蛋白質的食物，不但營養豐富，也含有大量的維生素A，所以過去人們常會用它來治療眼疾，鮑魚味道甜美，小孩很容易接受，它也很營養，所以對於有偏食的小孩，我常建議家長用生鮑魚熬湯給小孩喝，以保正常的發育，生鮑魚在超市或類似迪化街的南北貨行都可買得到，我們不用買太大顆的，價錢不會很貴，一斤大慨5-6百元，或則我們可以在傳統市場買，市場一般稱為九孔，因為它的外殼有九個孔，可能價錢會更便宜，不過煮起來腥味可能會重一點，至於罐頭的鮑魚，都會添加很重的調味劑，除了煮粥外，其他熬湯做藥膳還是儘量用生鮑魚比較好。

[紫蝶兒]

呼吸系統

過敏

防風玉米濃湯

材料

1. 黃耆3錢、白朮2錢、防風1錢、枸杞3錢、紅棗5粒

2.玉米罐頭1罐、高湯罐頭1罐、洋蔥1/4顆、人造奶油2小塊、麵粉1大匙、鹽1小匙、胡椒粉少許。

作法

1. 將藥材1置鍋內，加水3杯以小火熬至剩1杯，過濾取藥汁備用。

2.熱鍋放入奶油，放入切細的洋蔥，稍炒後熄火加入麵粉拌勻，再開火慢慢的倒入藥汁攪拌，最後加入玉米罐頭和高湯罐頭，燒開後加入鹽即可。

3.食用時可灑上少許胡椒粉，味道更好。

功效

保肺固表，有預防感冒的功效，對於改善過敏體質很有幫助。



這一藥膳是由中醫方劑玉屏風散加減而來，中醫認為感冒是因風寒從皮毛侵入人體所致，所以用玉屏風散來固表預防感冒，就像它的名字屏風一樣，把風寒擋在屏風之外，其實今天有過敏性體質的小孩，我們會發覺到他們常會感冒，所以可以用玉屏風散，來改善小孩的過敏體質，玉屏風散藥味少，味道也不苦，小孩容易接受，玉米湯又是小孩最喜歡吃的湯品，所以把玉屏風散加在玉米湯裡，一方面小孩易於接受，一方面無形中也改善小孩常感冒的過敏的體質。

（近年來因為環境污染的嚴重，加上飲食種類和飲食習慣的改變，罹患過敏體質的小孩逐年的增加，像氣喘、過敏性鼻炎、異位性皮膚炎、習慣性便秘等等，都是過敏體質的一種表現，當然要改善過敏體質，也是要從環境和飲食這二方面來著手，大環境我們不易去改變它，因此飲食的改變就顯得格外重要，而從許多醫學報導上也印證，如果能從日常飲食上去調整，對過敏體質的改善會有很大的幫助。）

　



杏仁豆腐甜湯

材料

1. 杏仁1兩、乾百合1兩、紅棗5粒（去仔切碎）

2.洋菜1/4條、鮮奶1/2杯、冰糖3杯、杏仁露少許

作法

1. 將杏仁先用水泡軟後，放入果汁機加1杯水打極碎，過濾取湯汁備用。

2.將洋菜剪碎，加入5杯水把它煮溶化，過濾後加入鮮奶和上述湯汁拌勻後熄火，待涼後放入冰箱冷藏，使其凝固，即為杏仁豆腐。

3.另煮甜湯，取6杯水加入百合和紅棗，煮約20分鐘待百合軟後，加入冰糖溶化後熄火，甜湯稍冷後滴上杏仁露2-3滴放入杏仁豆腐（切小塊）即成。

功效

保肺去痰，止咳平喘，適合久咳不愈或有氣喘的病童食用。



杏仁有發汗解肌，降氣行痰的功效，所以在治療感冒咳嗽和氣喘的處方常會看到，百合有潤肺止咳的功效，一般中藥行賣的是乾的，菜市場可以買到生的，比較好吃也較貴，不過功效都一樣的。





炸布丁

材料

1. 西洋參2錢、黃耆2錢、白朮3錢、防風2錢

2.麵粉2/3杯、雞蛋2個、鮮奶2大匙、細白糖4大匙、太白粉1/2杯、肉桂粉1小匙

作法

1. 將藥材1置鍋內，加水3杯以小火熬至剩2杯，過濾取藥汁備用。

2.取一大碗將雞蛋打散後，加入將鮮奶和上述藥汁，將麵粉過篩後慢慢的加入，調成糊狀。
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3.取一個鍋子，開小火，倒入調好的麵糊，用鏟子不停的攪拌，炒至麵糊熟成黏稠膏狀為止。

4. 將麵糊倒入擦油的方形盤子上，稍冷後放入冰箱使其凝固，然後切成小塊狀，裹上太白粉入熱油鍋炸至表皮成金黃色，撈起盛盤子上。

5. 取細白糖和肉桂末拌勻灑在炸布丁上即可。

功效

健脾保肺，益氣固表，預防感冒，適合虛勞久嗽，自汗盜汗，體質虛弱易感冒的人，尤其是有過敏體質的小孩。



這一藥膳也是從玉屏風散化裁而來，只是多加了西洋參，西洋參就是平常人們所講的粉光參或花旗參，過去人們喜歡用給小孩吃，說有保護氣管的作用，而臨床上西洋參確有抑制氣管黏膜發炎的功效，另外它還有健胃整腸的能力，在門診中小孩的毛病70%，幾乎發生在呼吸道或腸胃道上，所以西洋參很適合小孩食用，至於家長常問服用西洋參時有何禁忌，通常小孩發燒、發炎期間，則不應服用這種補氣的藥物。





山藥連子湯

材料：

1. 山藥2兩、蓮子2兩、龍眼乾1兩、乾白木耳1杯、紅棗（去仔）10粒

2. 冰糖3兩、水6杯

作法：

1. 蓮子、山藥、乾白木耳用水泡軟，白木耳泡軟後切碎。

2. 蓮子和山藥加水以小火煮軟後再加入白木耳、龍眼乾，再煮5分鐘最後加入冰糖，待糖溶解熄火即可。

（若用生山藥則切小塊，先煮蓮子，待蓮子軟後再放入生山藥、白木耳和龍眼乾）

功效：

養血益氣，健脾潤肺，增強體力，消除疲勞，適合全家大小食用。



白木耳和香菇一樣是一種菌類，過去叫它銀耳，是一種很高貴的食品，大富人家才吃得起，現在因為大量栽培，物美價廉人人也都吃得起，它有養陰清熱，潤肺止咳的功效，過去國人罹患肺結核病的多，常會煮白木耳來吃，就是取其有補肺的功效，山藥和蓮子我們都知道，它有健胃整腸的功效，對於小孩食慾不振或習慣性的腹瀉，都有不錯的療效，再則它有補腎的功用，這裡講的腎是指中醫臟象理論中的腎，和我們所認知的腎臟是不太一樣的，中醫認為久喘不愈，乃氣不歸腎，上越而喘，所以對於久喘不愈的病患，常會加一些補腎藥來治療，所以山藥和蓮子，對於有氣喘病的小孩，可以做為平常調理的食膳。





保肺馬拉膏

材料

1. 西洋參2錢、核桃仁3錢、枸杞子3錢、杏仁3錢。

2. 馬拉膏調理包1包、雞蛋2個、沙拉油1大匙。

作法

1. 將藥材1置鍋內，加水11/2杯，水燒開後以小火熬約剩1/2杯，過濾取湯汁備用。

2. 將馬來膏調理粉倒入一攪拌鍋內，再放入藥汁、雞蛋和沙拉油，然後一起攪拌均勻，最後倒於蒸盤上。

3. 取一蒸鍋將水燒開，放入蒸盤用大火蒸約25分鐘即可。

功效

有補肺益腎，止咳定喘之功效，適合身體虛弱久咳久嗽的病患。



胡桃仁以其形狀似腦，人們常說它有補腦的功效，中醫講它能通命門，大補命門火衰，也就是說它有防止老化的功效，再則它含有豐富的油脂和維生素E，有滑腸通便的效果，很適合上了年紀的人食用，另外它能治療虛寒喘嗽，所以也常做為久喘不愈病童的調養藥材。





珠玉三寶粥

材料

山藥2兩、薏仁2杯、柿霜末5錢

作法

1. 山藥、薏仁先用水泡軟

2. 取山藥用果汁機打碎後，和薏仁一起放入鍋內，加水6杯以小火煮爛。

3. 再加入柿霜末拌勻即可。

功效

能健脾養肺，取土生金之意，有祛痰止咳功效，很適合胃口不佳且咳嗽的病童服用。

（此為民國初年名醫張錫純的名方）



依中醫五行的觀念，土（脾）能生金（肺），脾是指消化系統，大意是腸胃的消化吸收好，自然肺臟的功能運行就正常，山藥和薏仁都有健胃整腸的功能，薏仁還有利濕的作用，能幫助呼吸道排痰，柿霜是什麼呢？就是柿子乾上面白白的粉末，人們常以為是發霉而不敢食用，其實柿霜是很好的化痰止咳藥，味道很甜小孩很容易接受。





薏仁燕麥粥

材料

薏仁1杯、燕麥粒1/2杯、荸薺3粒、松子3大匙、核桃3大匙、蛋1粒

作法

1.薏仁、燕麥先用水泡軟

2.荸薺去外皮和松子、核桃加2杯水用果汁機打粗碎後，和薏仁、燕麥一起放入鍋內，再加水5杯以小火煮爛。

3.蛋取蛋白打散加入熱粥拌勻即可。

功效

健脾保肺，潤燥通腸。



有過敏體質的小孩，除了常見的呼吸道症狀外，臨床上也常見到小孩有便秘的現象，嚴重到都會便血，讓小孩和做父母的痛苦不堪，這一道藥膳，除了能改變呼吸道的過敏症狀外，對於常發生的腸過敏所引起的脹氣、便秘等症狀，亦有改善的效果。





百合燕窩湯

材料

1.乾百合5錢、紅棗5粒

2.白木耳5錢、冰糖2兩

作法

1. 乾百合用溫水泡軟，紅棗去子切小塊備用。\r

2. 白木耳用水泡軟，洗淨去硬蒂，放入果汁機後加2杯水，稍打碎約30秒勿太細以增加口感。

3. 百合、紅棗置鍋內，加水4杯煮約10分鐘後，倒入打碎白木耳再煮10分鐘後入冰糖即可。

功效

滋陰潤肺，清熱止咳，適合感冒咳嗽後期，咽痛乾咳，或長期咽乾咳嗽，聲音沙啞者。



燕窩是很高價的食品，而且在今天的保育理念下，我們可以用白木耳來代替，白木耳物美價廉，它的功效和口感並不會比燕窩差的，我們可以用果汁機稍微打碎，這樣就有燕窩的口感，如果不在意口感只重療效的話，可以把白木耳的硬蒂去掉後，直接煮來吃，白木耳有養陰清熱的功效，對於一些有過敏性體質的小孩，嘴唇常常會紅紅乾乾的甚至皸裂現象，都可以常煮來吃。





兒童養生鮮魚湯

材料

1黃耆2錢、當歸1錢、枸杞3錢、防風1錢、紅棗3粒（去子）

2冷凍鯛魚片2片、雞胸骨1付

3生薑、鹽、蔥花------少許r

作法

1. 將雞胸骨洗淨燙過，和藥材1（枸杞、紅棗除外）置鍋內，加水5碗，燒開後以小火熬約40分後過濾取湯汁備用。

2. 鯛魚洗淨後切成小條狀，置鍋內放入上述湯汁加適量的水及生薑片、枸杞和紅棗，放瓦斯爐上煮，魚熟去泡沫加鹽、蔥花少許即成。

功效

健脾益氣，增強體力，消除疲勞，改善兒童虛弱的體質，有預防感冒的功效。



近來市面流行喝一種養生湯，就是把黃耆、當歸、枸杞、紅棗熬水當作茶喝，說能改變虛弱的體質，比較不容易感冒，這四味藥的確有這種的功效，這也就是中醫所講的補氣，補氣能夠增強身體的免疫能力，不過我常會多加一味防風，來改善小孩的過敏體質，因為有過敏體質的小孩，總讓人覺得常常感冒，雖然只多加一味防風，但是常有畫龍點睛之妙，就像它的名字一樣----防犯風邪。





核桃芝麻糊

材料

1.杏仁1大匙、白介子1大匙、胡桃仁1大匙、黑芝麻半杯

2.白糖7大匙、太白粉5大匙、牛奶3大匙

作法

1.將藥材1置鍋內以小火炒香，盛出待冷後將它倒入果汁機內，加入2杯水，打至藥材極細無粗粒為度。

2.取一鍋入4杯水和糖，加熱至燒開後放入上述藥材，以小火再燒滾後加入調水太白粉和牛奶，攪勻即可。

功效

下氣定喘，適合氣喘病小孩的調理。



白介子藥典記載有引氣下行的作用，以現在醫學來講就是有止喘的功效，除了吃以外，過去醫師也常把它做成藥膏，貼在背部的穴位上來治療氣喘呢，黑芝麻鈣質非常多，對氣管的黏膜會產生穩定的作用，所以對有氣喘病的小孩，也有一些幫助，尤其是對牛奶有過敏的小孩，更可以從黑芝麻去獲得鈣質，另外這一道藥膳，對於過敏小孩常見的便秘，也有很好的改善效果。





益氣抗敏湯

材料

1. 黃耆3錢、桂枝1錢、白芍2錢、甘草1錢、龍眼乾3錢、紅棗5粒（去仔）

2. 雞腿2隻

3. 生薑、鹽……適量

作法

1. 藥材1（紅棗除外）置鍋內，加水6碗，燒開後以小火熬約40分鐘後過濾取湯汁備用。

2. 雞腿洗淨切塊川燙後入瓦鍋，倒入上述湯汁，放入紅棗再加生薑、鹽和適量水以淹雞腿為度。

3. 瓦鍋加蓋入電鍋蒸熟即可。（外鍋約11/2杯水）

功效

健脾益氣，治虛勞諸不足，能夠改善小孩的鼻子過敏。



這一藥膳是由中醫方劑桂枝湯化裁而來，桂枝湯有調和營衛的功效，營指內，衛指外，內外和諧，則外邪不易入侵人體，有鼻子過敏的小孩，常會因外界環境的變化，而引起鼻子的不適應，所以中醫師常會用桂枝湯加味，來改善小孩的鼻子過敏，藥膳中加上龍眼乾除了增強療效外，還能使藥膳變得更甘甜，讓小孩容易接受，另外龍眼乾還有益腎長智的功效，很適合小孩食用，所以過去還有一個名字叫益智。





美膚湯

材料

1.東洋蔘2錢、黃耆2錢、白朮3錢、防風1錢、枸杞3錢、麥冬2錢、薏仁3錢。

2.田雞2隻（去皮）

3.生薑2片，鹽1小匙、九層塔少許r

作法

1. 將藥材1.置鍋內，加水2杯，燒開後以小火熬剩1杯備用。

2. 田雞洗淨切數塊，川燙後置鍋內，加入上述藥汁和生薑片再加一杯水，置電鍋蒸熟後加鹽和九層塔即可。

功效

清熱補虛，益氣固表，有養顏護膚的功效，適合異位性皮膚炎的小孩食用。



異位性皮膚炎也是一種過敏反應的皮膚病變，除了在耳溝、頸部、肘窩和膝曲的地方，常會有濕疹樣的症狀外，通常這些病童還會有其他的過敏反應表現，像鼻子過敏，容易打噴嚏，過敏性的結膜炎，病童常喜歡揉眼睛，嚴重者甚至有過敏性的氣喘，開始時多發生在出生2個月至2歲期間，自此反覆發作，多數病患至10---12歲會自行消失，少數治療不佳者或特殊體質則會一直延續至成年，過去我曾在中醫兒科醫學雜誌發表一篇，以中藥玉屏風散治療兒童異位性皮膚炎的文章（第二卷第一期），這一道藥膳就是以玉屏風散加減而來，希望對有異位性皮膚炎的病童能有一些幫助。





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冬蟲蛤蚧湯

材料

1.西洋參3錢、冬蟲夏草3錢、蛤蚧1隻、核桃仁10錢、枸杞10錢、紅棗5粒（去仔）

2.烏骨雞一隻約3斤

3.生薑、鹽……適量

作法

1將藥材1（枸杞、紅棗除外）置鍋內，加水6碗，燒開後以小火熬約40分鐘後過濾取湯汁備用。

2烏骨雞去內臟洗淨（可切塊狀）川燙入瓦鍋，倒入上述湯汁，加枸杞、紅棗、生薑、鹽再加適量水以淹雞為度。

3瓦鍋加蓋入電鍋蒸熟即可。（外鍋水11/2杯）

功效

補肺滋腎，定喘止嗽，適合氣喘病童經常發作的調理藥膳。



中藥有一方劑人參蛤蚧散，專門治療慢性喘嗽，這一道藥膳就是由此方劑加減藥味而來，對於氣喘反覆發作的病童，可以做為調理的藥膳，能減輕或降低氣喘的發作，冬蟲夏草是目前流行的食品，近年來有過敏體質的小孩很多，據研究冬蟲夏草有改善過敏體質的效果，人們買得多加上產量稀少，所以冬蟲夏草還是屬於很高貴的藥材，它是一種菌類，冬天的時候寄生在冬眠的蛾類上，吸收蛾體的養分，到了夏天就長出菌絲體看來像似小草，所以有冬蟲夏草的名稱，對於改善過敏體質是有其一些療效，但也不似廣告上那樣的的誇大，蛤蚧則是一種出自廣西、海南一帶的爬蟲類，古來就有定喘止嗽的記載，很多醫書寫著食蛤蚧行走百步而不喘，對於氣喘病童緩解期的調養，有其不錯的功效，不過在食用的時候還是不要讓孩子知道，否則孩子知道自己在吃爬蟲，大慨不敢再吃了。





梨子果凍

材料

1.水梨3粒、珠貝母5錢、薄荷5分

2.冰糖1大杯、柿霜末1/2杯、果膠粉3大匙、水1/2杯

作法

1將水梨去皮仔後切小塊，同珠貝母置鍋內，加水8杯，燒開後以小火熬至剩4杯，放入薄荷，約10分鐘後過濾取湯汁備用。

2取果膠粉加水1/2杯調勻。

3取一鍋子，倒入藥汁、柿霜末和冰糖，糖煮融化後熄火，倒入上之果膠拌勻，倒在模型上，待涼結成凍即可食用。

功效

宣肺降氣，止咳化痰，適合感冒期間痰多咳嗽頻仍時食用。



過去人們咳嗽，常會用梨子燉川貝母來喝，雖然有止咳的功效，不過這種味道大慨小孩不容易接受，我們可以把它做成果凍，不但好吃還能止咳呢。





杏仁鬆餅

材料

1杏仁3錢、珠貝母2錢、柿霜末1/2杯

2鬆餅粉11/2杯

作法

1將藥材杏仁、珠貝母置鍋內，加水11/2杯，水燒開後以小火熬約剩1杯，過濾取湯汁趁熱把柿霜末調融化備用。

2將鬆餅粉倒入一攪拌鍋內，再放入藥汁攪拌均勻。

3取一平底鍋，放入油熱鍋，可煎成3或4塊。

功效

有止咳化痰之功效，適合感冒咳嗽痰多的病童食用。



杏仁、貝母、柿霜都是很好的止咳化痰藥，把它們做成鬆餅，有杏仁的味道小孩也愛吃，所以在感冒期間，病童痰多咳嗽頻繁，可以當作點心吃，小孩愛吃甜，塗上少許的蜂蜜也無妨。





自製枇杷膏

材料

1. 枇杷葉1兩、北杏仁1兩、款冬花5錢、珠貝母5錢、黃琴1錢

2. 麥芽糖或冰糖4兩

作法

將上述藥材置鍋內，入10杯水，大火燒開後以小火慢慢熬至剩3杯水後熄火，過濾後再用小火熬至剩2杯，後入麥芽糖煮5分鐘待糖全部融化即可，冷卻需後放冰箱，服用時搖一湯匙沖熱開水來喝‧

功效

適合咽喉痰多咳嗽，感冒時咽乾聲啞的病童服用‧



外面賣的枇杷膏，總是標榜能治療咳嗽，但在門診中常會聽到患者抱怨，感冒初起咽乾不舒還有點效果，一但咳嗽起來似乎也不甚有效，希望這自制的枇杷膏能有些幫助。





白果杏仁湯

材料

1乾白果仁2兩、去皮南杏1兩、去皮北杏5錢（用布袋包起來）

2冰糖2杯

作法

1白果仁同南杏用清水泡約1小時。

2取1鍋子，水5杯，放入上述3種藥材，小火煮約1小時，取出北杏，加入冰糖，待糖溶化即可。

功效

消痰止咳，下氣定喘，適合氣喘發作時咳嗽痰多的病童食用。



白果仁是一種很好吃的藥材，因此市面上有許多的餐館，常會拿它做為料理的食材，一般都說它能治療婦人的白帶，其實它還有止喘的功效，所以中藥方劑定喘湯中會用到白果仁，不過白果仁和北杏仁藥典都記載有小毒，偶而吃吃可以，不要長期食用，北杏味苦止咳功效好，南杏剛好相反，味甜功效差，所以把北杏用布袋包起來，煮好後就把它丟掉留著南杏來吃，這一道藥膳在病童氣喘發作時，痰多咳嗽嚴重仍可以服用的。





後記

小孩為什麼會常感冒

近年來社會快速發展，空氣和食物的污染愈形嚴重，造成兒童有過敏體質的比率逐年在增加，我們會發覺越工業化的社會，有過敏體質的小孩就越多，就最近報紙的報導，美國有百分之50幼童有氣喘的病史，而根據台灣的統計，民國六十四年小兒支氣管哮喘（氣喘）的盛行率為百分之1.3，二十年後，盛行率卻高達百分之10.8（已故前長庚兒童醫院院長 謝貴雄教授的統計），而且每年還在增加中，氣喘只不過是過敏症狀的一部份，可見有過敏體質的小孩比率還會更高，近年來門診中常會有家長抱怨其小孩常感冒，雖然很細心的照顧小孩，但小孩就是一直感冒不愈，吃了藥，症狀改善了，但停藥沒幾天，小孩子又流鼻水、咳嗽，反覆的出現感冒症狀，如此頻繁吃藥的小孩常使其父母頗為苦惱和擔心，其實我們可以發現這些小孩子都有過敏的體質，並不是每次流鼻水、咳嗽症狀都是感冒所引起的，只是呼吸道的過敏症狀和感冒的症狀很相同罷了。一般我們說感冒是身體受到病毒或細菌的感染所致，除了會流鼻水、咳嗽外通常小孩常會有喉嚨痛和發燒的現象，食慾及體力也會變差，但一個有過敏體質的小孩，並不是受到感冒病毒的感染才會有流鼻水、咳嗽的症狀，像突然的溫差變化，如從外面炎熱的天氣進到冷氣房內，或吸到汽車的廢氣，進入剛油漆的房間，早上醒來翻動棉被而吸入棉絮或灰塵，和小貓小狗玩吸到動物的毛屑，劇烈的運動等等，都可能出現打噴嚏、流鼻水、咳嗽等症狀，但這些小孩的精神狀況和食慾都仍很好，所以一個常打噴嚏、流鼻水或咳嗽的小孩，應該考慮其症狀並不是每次都是由感冒病毒所引起的，是不是還有其它的因素。

一個有過敏體質的小孩，因為致敏的因素很多，所以常會有打噴嚏、流鼻水或咳嗽等症狀，因此你會抱怨小孩子常感冒，吃藥都吃不好，你也會發覺你的小孩很會流汗，尤其晚上睡覺時滿頭大汗，皮膚搔癢，常抓來抓去，手肘彎、膝彎的部位常會長濕疹(異位性皮膚炎)，常喜歡揉眼睛（過敏性結膜炎），下眼皮皮膚色素沈積而形成黑眼圈，因為常常在服藥，所以常會喊肚子痛(脹氣或便秘)，或者較嚴重時呼吸會有急促的現象(氣喘)，這些都是有過敏體質小孩的典型症狀。什麼是過敏體質呢？簡單來說，我們身體有一套免疫系統，它會對外界和體內的環境做適當的調節，以維持身體環境的穩定性，當外界有異物(抗原)進入身體內，身體的免疫系統就開始發揮他的作用(抗體)，來清除這些異物，但當體內的免疫系統太過旺盛了，本來應該保護身體的，反而對身體產生了傷害，而表現出一些疾病的症狀來，我們就說這一些人帶有過敏的體質。

當一個帶有過敏體質的小孩有了咳嗽、流鼻水等症狀而到醫院看病，常常是如此頻繁的看診和吃藥，但吃藥也僅僅是在止咳及止流鼻水而已，等停藥了症狀又復發了，所以我常建議有過敏體質的小孩可以配合服用中藥，中藥是有改善小孩體質的作用，且臨床上服用中藥的小孩感冒時比較會減低氣喘的發作，另外對於小孩的居家環境一定要整理乾淨，盡量降低灰塵的污染，因為有過敏體質的小孩，其氣管黏膜一直存在著過敏的發炎反應，因為氣管黏膜的持續過敏發炎著，所以氣管黏膜碰到種種的過敏因素，如家塵、動物的毛屑、棉絮、黴菌、化學異味、煙味等，很容易就會打噴嚏、流鼻水、咳嗽或者嚴重的氣喘發作等症狀，另外叫孩子要多運動，曬曬太陽，最好能讓小孩學游泳（過敏的症狀改善較明顯），平常也能夠從膳食去調理，也會減輕小孩的過敏反應，希望這書中的藥膳，能提供一個引導的方向，再則忌食冰冷食物，若能照以上這些方法去做，相信你不會再抱怨小孩為什麼會常感冒了。

[紫蝶兒]

循環系統

清蒸石斑

材料

1.西洋參1錢、麥冬2錢、五味子1錢、丹參1錢。

2.石斑魚1尾（約1斤左右）、蔥、薑少許。

3.油2大匙、米酒1小匙、醬油1大匙、白胡椒粉1/2小匙、太白粉少許。

作法

1.將藥材1置鍋內，加水1杯，水燒開後以小火熬約15分後，剩1/2杯過濾取湯汁備用。

2.魚去鰓及內臟洗淨，置盤上放入生薑片數片，蒸鍋大火燒開水，放入石斑魚，大火蒸約15分鐘，魚熟倒去油水和薑片，上面灑上一些蔥絲和薑絲。

3.熱鍋入油2大匙，蔥爆香，放入藥汁、米酒、醬油、白胡椒粉，燒開後勾芡淋在魚上即可。

功效

能養心益氣，生津止渴，有消除疲勞，振奮精神，寧心安神，增強記憶的功效。



這一道藥膳是由中醫方劑生脈飲加減而來，生脈飲有益氣生津，斂陰止汗的功效，所以能使氣復津生，汗止陰存，脈得氣充，則可復生，故名生脈，它可以改善身體的血液循環，運用在一些血壓低，讀書容易疲倦的學童，能獲得很好的改善。



金針雞湯

材料

1.當歸2錢、黃耆3錢、枸杞3錢。

2. 土雞一隻約3斤左右、乾金針11/2兩、生薑3片、鹽2小匙。

作法

1.將藥材1置鍋內，加水3杯，燒開後以小火熬至剩1杯，過濾取湯汁備用。

2.雞去內臟洗淨切塊川燙，金針用水泡軟後打結，一起入瓦鍋，倒入上述藥汁，再加生薑、鹽和適量水以淹雞塊為度。

3.瓦鍋加蓋放入電鍋蒸熟即可（外鍋約11/2杯水）。

功效

補血健身，適合各種貧血症的兒童，以及貧血所引起的身體虛弱，頭暈，心悸，習慣性便秘等病症。



當歸和黃耆合用，古人叫它做窮人的人參，因為它有人參的功效，但價格卻很便宜人人吃得起，當歸和黃耆是很好的補血藥物，枸杞除了能保護眼睛外，它也有補血的功效，味道甜甜的很好吃，功效又很多，所以藥膳中常會用到，金針是我國的母親花，近來台東種植很多，所以市面上常常能看到生品，金針含有豐富的鐵質，是很好的補血食物，女孩總是容易貧血，很適合多攝取。



虱目魚湯

材料

1.當歸2錢、黃耆3錢、枸杞2錢、紅棗5粒。

2.虱目魚1尾（約1斤）、老薑1大塊（約2兩）。

3.鹽1小匙、米酒1小匙。

作法

1.將藥材1（枸杞、紅棗除外）置鍋內，加水5碗，燒開後以小火熬約20分後過濾取湯汁備用。

2.虱目魚去鰓及內臟洗淨切數段，老薑用刀背拍粗碎

3.上述藥汁再加1杯水燒開，放入魚、薑、枸杞、紅棗，大火煮約10分鐘，魚熟去泡沫加鹽、米酒即成。

功效

能養血益氣，補虛保健，適合血虛，身體虛弱，頭暈目眩，手腳冰冷，氣虛乏力等病症的小孩食用。



虱目魚加上當歸味道特別的好，而且能使湯頭變得沒有魚腥味，薑可以多加一點，除了去魚腥味外，它還有溫通血脈的功效，所以這一道藥膳，很適合貧血且手腳容易冰冷的小朋友。



紅糟海鰻

材料

1.人參鬚3錢、當歸1錢、丹參1錢、木香1錢。

2.海鰻10兩。

3.紅糟3大匙、糖1大匙、鹽1/2小匙、米酒1小匙、蔥、薑少許。

4. 太白粉4大匙、蕃薯粉4大匙。

作法

1.將藥材1用1杯水以小火煮約20分鐘，過濾取藥汁2大匙備用。

2.海鰻洗淨，去鰭和大刺，切成約3公分長之小塊，用3料拌醃1小時。

3.將4料調和，放入海鰻拌勻。

4.熱油鍋，待油熱放入海鰻，炸熟撈起濾乾油即可。

功效

養心益氣，活血通絡，適合心力不足，虛羸少氣，倦怠乏力，行走易喘，胸口悶痛等病症的小孩食用。

（這一些症狀常見於先天心臟瓣膜不良或風濕性心臟病等孩童的身上）

人參鬚、當歸、丹參、木香除了有補血的功效外，它還有活血的作用，就是能夠增加心肌的供血量，以增強心肌的力量，紅糟海鰻是一道有名的福州料理，味道好大人小孩都愛吃，紅糟是紅麴發酵而成的，有其特殊的香味，近來國外流行一種健康食品，用紅麴提煉的，標榜可以清除血脂肪，其實中國藥物書早有記載，紅麴色赤入營而破血，能活血和血，有通血路的功效，所以用紅糟海鰻來做這一道藥膳，希望對一些心臟功能不良的小朋友能有所幫助。



新鮮鯛魚湯

材料

1. 石柱參3錢、麥冬2錢、五味子1錢、茯苓2錢、紅棗5粒（去子）

2. 冷凍鯛魚片2片、豬大骨半斤

3. 生薑、鹽、蔥花、米酒------少許r

作法

1. 將豬大骨洗淨燙過，和藥材1（紅棗除外）置鍋內，加水5碗，燒開後以小火熬約40分後過濾取湯汁備用。

2. 鯛魚洗淨後切成小條狀，置鍋內放入上述湯汁加適量的水及生薑片和紅棗，放瓦斯爐上煮，魚熟去泡沫加鹽、蔥花及米酒少許即成。

功效

能養心血，益心氣，補虛保健，適合心血虛、心力不足致虛羸少氣，倦怠乏力，心慌慌的人食用。



這一道藥膳是由中醫方劑生脈飲加茯苓而來，生脈飲有益氣生津，提振精神的功效，茯苓除了能健脾胃外，還有寧心安神的功用，對於唸書總是精神不振，心浮氣躁的小孩是最佳食療。



補血烏雞湯

材料

1.黃耆3錢、黨參3、當歸2錢、熟地3錢、川芎1錢、白芍2錢、紅棗5粒

2.烏骨雞腿2隻

3.生薑、鹽適量

作法

1. 將藥材1.置鍋內，加水5碗，燒開後以小火熬約40分鐘後過濾取湯汁備用。

2. 烏骨雞腿切成塊狀，洗淨川燙後入瓦鍋，倒入上述湯汁，加生薑再加適量水以淹雞為度。

3. 瓦鍋加蓋入電鍋蒸熟後加鹽即可。（外鍋水約11/2杯）

功效

能補氣血，增強身體抵抗力等功效，對於體質虛弱、容易疲倦、頭暈目眩，貧血及天冷手腳常冰冷或月經不順的女孩都極合適的藥膳。



中藥有一方劑叫聖愈湯，是由四物湯（當歸、熟地、白芍、川芎）加黃耆、黨參而來，有許多婦人常在月經經淨後，燉煮四物湯來保健強身，它有補血調經的功效，加黃耆和黨參二味補氣藥，中醫講氣能生血，所以能加強補血的效用，且黃耆和黨參味道甘甜，和四物湯一起燉，比較不會有中藥的苦味，對於小女生也比較會接受這一藥膳。



三杯花枝

材料：

1. 當歸1錢、紅花1錢、紅棗5粒

2. 花枝（或透抽）3條（約1斤重）

3. 麻油3大匙、醬油2大匙、米酒1大匙、大蒜10粒、生薑10片、九層塔少許r

做法：

1. 將藥材1用1杯水燒開，轉小火熬15分鐘取藥汁2大匙備用。

2. 花枝用水洗淨切成圈狀。\

3. 熱鍋入麻油，放入大蒜、生薑片稍爆香後再加入花枝、醬油和藥汁，撈起入瓦鍋，燜煮至花枝熟即可。

功效：

補血通絡，適合貧血，經痛，經閉，月經不順的女孩人食用。



當歸和紅棗都有補血的功效，紅花則有活血通經的作用，中醫師常用來治療經閉腹痛的婦人，過去常有婦人拿來墮胎用，就是取它有很強的活血通經作用，所以一般孕婦是不能服用的，花枝過去就有補血通經的記載，做成這三杯花枝味道好，對於經常月經不順，經來腹部疼痛的女孩是極合適的。



補血當歸鴨

材料

1.當歸5錢、熟地3錢、川芎1錢、白芍2錢、黨參2錢、黃耆2錢、枸杞5錢、桂枝1錢

2.鴨一隻（約3斤）

3.老薑、米酒、鹽各少許r

作法

1.將藥材1置鍋內，加水6杯，燒開後以小火熬約40分鐘後過濾取藥汁備用。

2.鴨去內臟洗淨（可整隻或切成塊狀）入瓦鍋，倒入上述藥汁，加入老薑、米酒再加適量水以淹過鴨為宜。

3.瓦鍋加蓋放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸熟後加鹽即可。

功效

能調補氣血，適合貧血病患，面色萎黃，精神不振，冬天手腳容易冰冷者食用，大人小孩皆

適宜。



這一道藥膳是由當歸鴨湯化裁而來，市面上賣的當歸鴨湯空有中藥的香味，是談不上療效的，自己用不但更香濃更好吃，還不會吃到一些化學的調味劑，當然更重要的它還有補氣血的功效，除了適合貧血的病患外，對於發育中的小孩也是很好的藥膳，當歸、川芎和桂枝香味很重，就是它們讓藥膳產生特殊中藥香味的藥材，他們都有溫通血脈的功效，能夠增加血液的循環量，改善手腳冰冷的現象，這一道藥膳當歸和老薑，用量要比平常的藥膳多，如此才會產生出當歸鴨湯特殊的風味。



豉汁排骨

材料

1.當歸1錢、熟地2錢、黃精3錢（代醬油用）、枸杞2錢

2.小排骨半斤、濕豆豉2大匙

3.大蒜屑2大匙、太白粉1大匙、白糖1茶匙、鹽1茶匙、米酒少許r

作法

1.將藥材當歸、熟地、黃精用1杯水以小火熬至剩1/4杯（約2大匙）過濾取藥汁，取代醬油用。

2.小排骨切小塊，用太白粉拌勻備用。

3.豆豉稍切碎，鍋熱入油1大匙，放入豆豉炒香，加入米酒少許爆香，放入藥汁、鹽、糖略炒熄火，加入小排骨略拌勻後置盤上。

4.將大蒜屑淋在排骨上，入蒸鍋（先燒滾水）以大火蒸20分鐘，取出灑上枸杞即可。

功效

補血，健脾胃，除了開胃增進食慾外，以當歸、熟地、黃精熬汁來替代醬油，又有補血的效用。



熟地和黃精有滋陰補血的功效，兩者顏色都很黑，味道甘甘甜甜的，看起來好像黑色的蜜餞，近來因為醬油所含的防腐劑致癌濃度很高，大家都不太敢吃，這一道藥膳就用熟地和黃精加點鹽，熬汁來替代醬油，不但有補血的功效，且能保有醬油的色澤，黃精許多古代的藥物書籍，都記載是神仙家的重要食物，久服能長生不老呢。



養血鱸魚湯

材料

1參鬚1錢、黃耆2錢、當歸1錢、枸杞3錢、紅棗5粒。

2鱸魚1尾、雞胸骨1付

3生薑、鹽、蔥花------少許r

作法

1將雞胸骨洗淨燙過，和藥材參鬚、黃耆、當歸置鍋內，加水6碗，燒開後以小火熬約40分後過濾取湯汁備用。

2鱸魚去鰓和內臟洗淨切二段，置鍋內放入上述湯汁加適量的水、生薑片和枸杞、紅棗（打扁去子），放瓦斯爐煮，魚熟去泡沫加鹽、蔥花少許即成。

功效

能養血益氣，補虛保健。



鱸魚的肉質很細，含有很豐富的蛋白質，且非常的好吸收，是一種有補益性的魚類，所以過去民間常會在手術後，煮鱸魚來吃，加速身體的復原，這一道藥膳就適合小孩感冒或生病後食用，用以恢復體力及身體的免疫力。



牛肉凍

材料

1. 當歸2錢、黃耆10錢、紅棗5粒（打碎）

2.新鮮牛肉1斤半、豬皮4兩、香料1包（大茴3粒、花椒1錢）、冰糖3大匙

作法

1. 將藥材1置鍋內，加水5杯，燒開後改以小火熬約30分鐘過濾取湯汁備用。

2.將牛肉和豬皮洗淨，放入鍋內加水6杯小火和香料包熬煮，待牛肉爛（約一小時）取出牛肉，加入藥汁再煮，熬至湯汁黏稠後，取出豬皮和香料包，加冰糖和切成小塊的牛肉，再熬10分鐘熄火即可。

3.待湯汁稍涼後放入冰箱，等其結成膠凍後可切成小塊食用。

功效

健脾和中，大補氣血。適合貧血的幼童或血小板缺乏引起的皮下出血。



當歸和黃耆能夠大補氣血，牛肉營養豐富，鐵質含量多，有補血的功效，這一道藥膳加些豬皮做成膠凍，小孩會喜歡食用，另外膠質多除了補血外，對於一些皮下容易出血的小孩（紫斑病），亦有改善的效果。



藥燉鰻魚

材料

1.當歸1錢、川芎1錢、黨參3錢、黃耆2錢、山藥3錢、枸杞5錢、牛七1錢、紅棗5粒

2.河鰻一條（約1斤重）

3.鹽少許r

作法

1.將藥材1（枸杞、紅棗除外）置鍋內，加水5杯，燒開後改以小火熬至剩2杯過濾取藥汁備用。

2.鰻魚以米酒灌醉後，用水洗去外層黏膜，放入瓦鍋，倒入上述藥汁和2杯清水，最後放入枸杞和紅棗，置電鍋內，外鍋以11/2杯水蒸熟後加入鹽即可。

功效

益氣養血，填精髓，壯筋骨的功效，適合血氣衰弱，經常筋骨酸痛的小孩或發育期的青少年。



鰻魚自古就被認為是最好的補血食物，營養豐富，鈣質含量又多，所以過去許多上了年紀的人，因骨質的退化，時常筋骨酸痛，就會燉鰻魚來吃，改善了筋骨的疼痛，而一些腸胃吸收不好的小孩，也常會稍微的運動，就抱怨骨頭酸痛，就很適合食用這一道藥膳，另外發育中的小孩，需要足夠的蛋白質和鈣質，也很適合這一道藥膳。



八寶雞湯

材料

1.當歸2錢、熟地3錢、川芎2錢、白芍2錢、黨參3錢、白朮3錢、伏苓3錢、炙甘草1錢

2. 烏骨雞一隻約3斤

3. 3.生薑、米酒、鹽……適量

作法

1.將藥材1置鍋內，加水十碗，燒開後以小火熬約40分鐘後過濾取湯汁備用。

2.烏骨雞去內臟洗淨入瓦鍋，倒入上述湯汁，加生薑、米酒﹑鹽再加適量水以淹雞為度。

3.瓦鍋加蓋入電鍋蒸熟。

功效

能調補氣血，適於長期貧血，面色萎黃，頭暈倦怠，冬天手腳冰冷者。



中藥有個方劑叫八珍湯，是由四物湯（當歸、熟地、川芎、白芍）再加上四君子湯（黨參、白朮、伏苓、炙甘草）而來，剛好八味藥材故取名八珍湯，四物湯有補血的功效，四君子湯則有補氣的功效，所謂補氣就是能提升身體組織的功能，相對的提高了身體的造血機能，八珍湯藥性溫和，不寒不燥，對於一些長期貧血，經常容易疲倦的小孩，可以常年食用。



髮菜蒸蛋

材料

1.枸杞5錢、核桃2錢、黑芝麻3錢

2. 蛋白4個、罐頭雞湯1杯、鹽1/2小匙

3. 髮菜1錢、生薑1片、蔥1支、蠔油2大匙、太白粉1小匙

作法

1. 將藥材1置鍋內，加水2碗，燒開後以小火熬約30分約剩1杯過濾取湯汁備用，另髮菜用水泡軟切細備用。

2. 蛋白加鹽後打散，慢慢加入雞湯調勻，過濾倒入深的平底盤，蒸鍋水燒滾後，放入蛋白以小火蒸約10分鐘至蛋白熟。

3.熱鍋後入油2大匙，加薑、蔥爆香，加入髮菜和藥汁，待髮菜煮熟後加入蠔油拌勻，以太白粉勾芡，然後淋在蛋白上即可。

功效

滋補肝腎，填精補髓，適合因貧血而引起皮膚乾燥，頭髮無光澤，經常性便秘等症狀者食用。



髮菜含有豐富的鐵質，一向是婦女補血的珍品，核桃和黑芝麻中醫認為有補肝腎，填精髓，補腦黑髮的功效，且含有豐富的油脂，對於貧血病患常見的便秘、皮膚乾燥搔癢有很好的改善效果。



麻油雞湯

材料

1當歸1錢、龍眼乾3錢

2雞腿2隻、老薑1兩

3米酒2杯、黑麻油2大匙、鹽1小匙

作法

1.雞腿洗淨剁塊川燙，老薑洗淨切片。

2.熱鍋入麻油燒熱，下薑片微炒後，再放入雞塊炒至色變白，即入清水2杯、米酒和藥材1燒開，關小火煮至肉熟加鹽即可。

功效

補血養身，溫經去瘀，適合貧血女孩月經乾淨後食用。



麻油雞湯一直是產後婦人最佳的養身膳食，它也很適合貧血的女孩，月經乾淨後的調理食物，這一道藥膳則多加了當歸和龍眼乾，不但風味更好外，還加強了補血的功效，另外對於月經來腹痛及手腳冰冷嚴重者，也都能有所改善。

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消化系統

馬鈴薯粥

材料：

馬鈴薯3個、冰糖1大匙

作法：

馬鈴薯削去皮切細，加水5杯煮成粥後，加入冰糖待溶化熄火即可，每天早晨空腹食用。

功效：

緩中止痛，適合空腹時肚子常常隱隱疼痛者。



這一道藥膳是民間常用來治療消化器官潰瘍的方法，有一些小孩個性較急躁，或有的人考試前容易緊張，常會發生腹部隱隱作痛，甚則拉肚子，這種情形久了容易形成消化器官的潰瘍，所以偶而煮這一道藥膳來吃，會有一些改善，另外服用這一藥膳時，最好能夠連續服用幾天，效果比較好。



胡椒豬肚湯

材料：

1.胡椒粒1兩、肉桂2錢

2.豬肚1付、鹽2小匙

作法：

1.豬肚以明礬清洗乾淨，熱水多川燙幾次以去其腥味，胡椒粒（切勿打碎）同肉桂用小布袋包起來。

2.取一鍋子，放入豬肚和藥包，加8杯水，放瓦斯爐上大火燒開後關小火，慢慢煮至豬肚爛，取出豬肚切小片再放入湯裡即可。

功效：

溫胃散寒，制酸止痛，適合胃寒疼痛，消化不良，食慾不振，吞酸噯氣。



這一道藥膳是民間用來治療胃寒痛的方法，胃寒是中醫特有的名詞，胃寒症通常是指胃病久了，消化的能力變差了，常常吃飽飯後，腹部脹隱隱作痛，頻頻打嗝嘔吐酸水，服用這一藥膳，能獲得一些改善，但這一種治療胃寒症的藥膳，對於急性胃炎所引起的胃痛，則不合適的，這一點要特別注意。



丁香粉蒸肉

材料：

1.丁香粉1錢

2.五花肉半斤、糯米2大匙、粉蒸肉粉1包

3.醬油1大匙、糖1大匙、水2大匙

作法：

1.五花肉洗淨切塊川燙，同材料3拌勻醃15分鐘，糯米敲細或用果汁機打碎。

2.粉蒸肉粉同丁香粉和打碎的糯米攪拌均勻，五花肉沾上粉蒸肉粉後排列在盤子上，置電鍋上蒸熟即可。

功效：

健脾胃，助消化，適合小孩腹脹消化不良，食慾不振。



丁香的香味很重，很多滷料包都會加一點丁香，讓滷味更芳香，這一道藥膳即是在平常的粉蒸肉粉，加一點點的丁香粉，不但吃起來味道更香，還能幫助腸胃的消化。



金果牛腩堡

材料：

1. 鹹橄欖3粒

2. 牛腩1斤、胡蘿蔔1條、大蒜2小粒、八角（大茴香）2粒、薑片3片

3. 醬油3大匙、糖1大匙、米酒1大匙

作法：

1. 牛腩洗淨稍燙過，切成小塊狀（約4公分長），鹹橄欖用水洗過，去仔切成小片狀，胡蘿蔔切塊狀備用。

2. 鍋熱入油2大匙先爆香大蒜和薑片，後入牛腩及米酒稍炒撈起放入砂鍋內，加入胡蘿蔔、八角、醬油、糖和水5杯，以小火燜煮1小時至牛腩爛即可。

功效：

健胃消食，下氣化滯，適於消化不良，食慾不振者。



橄欖除了能幫助消化外，還有清咽生津的功效，因此有肺胃之果的稱呼，過去人們常會用鹹橄欖燉瘦肉給小孩吃，治療小孩胃口不好，它有開胃的功效，味道不錯小孩很容易接受，今天做父母的也常常擔憂小孩不吃飯，這一道藥膳就是用鹹橄欖，來改善小孩不佳的食慾。



開胃雞片

材料

1.黃耆2錢、黨蔘2錢、山楂2錢、麥芽2錢、穀芽2錢

2.雞胸肉6兩

3.蛋黃2個、太白粉6大匙、玉米粉2大匙（炸粉）

4.白糖3大匙、鹽1/2茶匙、白醋1茶匙、麻油1茶匙、太白粉1茶匙（調味醬）

作法

1.將藥材1用2杯水以小火熬至剩1杯過濾取藥汁備用。

2.雞胸肉去皮後切薄片（可放置冷凍櫃冰後再切較好切）、後以鹽、米酒、白胡椒粉少許醃20分鐘。

3.蛋黃打散，以醃過雞肉沾蛋黃後再沾炸粉，入油鍋以小火炸約50秒肉熟撈起，油鍋再以大火燒熱，再投入雞片炸20秒讓其表皮酥撈起置盤上。

4.調味醬製作：熱鍋入油1大匙，油熱入材料4和藥汁，待汁濃稠時淋上少許熱油後，將調味醬淋在雞片上，趁熱食用。

功效

健脾開胃，幫助消化；適合於小兒消化不良常腹脹氣及小兒厭食者。



黃耆和黨蔘都有補中益氣、健脾胃的功效，中是指中焦脾土，脾依中醫的理論是一個消化系統，所以黃耆和黨蔘，能強化我們消化和吸收的能力，山楂有消食磨積的功用，它能夠消除肉積和油膩之積，近來人們因為山楂有這個功效，常拿來做減肥茶用，麥芽能消麵食積，榖芽則能消谷物之積，三者都含有消化酵素，能夠幫助消化，中醫師就常用來治療小孩的脹氣和食慾不振，是小孩開胃的好藥材，所以又稱為三仙。



四神豬肚湯

材料

1.山藥、茯苓、蓮子、欠實、薏仁各5錢

2.豬肚1個

3.鹽少許、當歸酒（當歸3錢塞入1瓶米酒內）

作法

1. 豬肚用麵粉和鹽清洗乾淨並用熱水燙過，同藥材1.一起置鍋內，加水10杯，小火煮約2小時，撈起豬肚切小塊放回鍋內再煮10分鐘，加鹽調味即可。（若喜食較爛者可多煮一段時間，另外藥材1.亦可先用水泡軟再煮）

2.食用時再淋上數滴的當歸酒則更香醇。

功效

能健脾開胃，幫助消化，適合消化不良，腹脹厭食，對於小兒的食慾不振是最佳的藥膳。



四神加豬腸湯是民間上常用來治療，小孩食慾不佳的好膳食，四神就是指山藥、茯苓、蓮子、欠實四味藥材，這四味藥材都有健脾開胃、助消化的功效，一般四神湯是沒有薏仁的，但薏仁有健脾利濕的功效，而且小孩也喜歡吃，所以在藥行買四神湯時，通常都會再加上薏仁的，小孩臟腑薄弱，常會因飲食的偏差或嗜吃零食，而造成腸胃功能的不適，使小孩容易脹氣、肚子痛、經常腹瀉、食慾不振等等，吃四神湯都會有所改善，當然不愛吃豬腸、豬肚的話，用排骨或雞肉來替代也是可以的。



陳皮牛肉

材料

1. 陳皮3錢、桂皮2錢

2. 沙朗牛肉1塊（約1斤），生薑絲少許r

3. 蕃茄醬、蠔油、果糖各1大匙，黑醋1小匙，黑胡椒粉少許r

作法

1.取鍋放入1藥材，入5杯水，大火燒開後以小火熬10分鐘，後放入牛肉煮5分鐘熄火繼續悶10分鐘，取出肉放入冰水中。

2.待涼切片置盤上，放上薑絲。

3.沾醬製作-----取上述燙肉之湯汁2大匙，燒滾後入3料，待湯汁濃稠後熄火。

功效

陳皮、桂皮芳香健脾，除了增進食慾外，還有幫助消化的作用。



陳皮就是讓橘子皮發酵而成的，而且還要儲藏久一點，如此烈氣消失，無燥散之患才是好的陳皮，所以叫它做陳皮，陳皮除了一般我們所知道，有化痰止咳功效外，它還能調中導滯，幫助消化，也是中醫師經常用的藥材，因為它是很好的理氣藥，中醫講氣順則百病除，所以藥典上就記載這它能宣通五臟、統治百病，桂皮是肉桂樹的樹皮，除了芳香開胃外，也有幫助消化的功效，小孩消化能力差，如果愛吃牛肉，我們就可以加點陳皮和桂皮，不但讓牛肉更有香味，而且還好消化呢。



荷葉包

材料

1. 白朮2錢、枳殼、陳皮、砂仁、丁香各1錢

2. 荷葉2張、糯米1斤、臘肉（或叉燒肉）5兩、香菇5朵、紅蔥頭7粒

3. 油3大匙、醬油3大匙、味精、胡椒各1/2小匙、鹽1小匙、水

作法

1. 將藥材1以水2杯小火熬剩1杯備用。
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2. 荷葉洗淨用水泡軟，糯米洗淨用水泡4小時，肉及香菇切丁，紅蔥頭切細。

3. 燒熱油3大匙後爆香紅蔥頭，後放入香菇、肉稍炒再放入糯米、醬油、味精、胡椒、鹽炒香備用。

4. 取一個鍋子鋪上荷葉後，將炒香的糯米放入藥汁攪拌均勻後倒入荷葉上，上面再蓋上一片荷葉，放入電鍋內，外鍋用1杯水蒸熟即可。

功效

能芳香健脾，消食化積，此藥膳有清香開胃和除煩悶的作用，很適合小孩夏季天氣熱不思飲食，或腹脹不消時食用。



小孩總是愛吃糯米類的東西，糯米黏度高不是很好消化，如果我們能用這樣的藥材熬湯來煮糯米，不但更清香，還更好消化，這樣就不會因多吃一些就脹氣，荷葉也有清暑益氣的功效，所以夏天小孩胃口差，煮飯時可以加一小片的荷葉，不但米飯較清香，還有開胃增強食慾的功能。



涼拌雞絲

材料：

1.山楂2錢、麥芽2錢、穀芽2錢（三仙）

2.雞胸肉6兩、小黃瓜2條

3.醬油1大匙、烏醋1大匙、蒜泥1小匙、糖1小匙、麻油1大匙

作法：

1.將藥材1用1杯水燒開，轉小火煮約10分鐘取藥汁1大匙備用。

2.雞胸肉塗上少許鹽放置電鍋內以1/2杯水蒸熟，取出待涼後撕成條狀，另外蒸雞肉的雞汁取1大匙備用。

3.小黃瓜洗淨，切小段拍碎，加少許鹽拌備用。

4.取藥汁1大匙，雞汁1大匙加3料拌勻作成調味醬。

5.取1大盤，小黃瓜濾乾水份敷於盤上後放上雞胸肉，最後淋上調味醬，食用的時候再拌勻即可。

功效：

有健脾胃助消化的功效，適合小孩厭食，容易脹氣，夏天食慾不振者食用。



山楂、麥芽、穀芽是很好的開胃藥材，味道酸酸甜甜的，小孩很容易接受，夏天天氣熱，小孩子普遍胃口都不佳，用三仙做成涼拌藥膳，在夏天裡能有一道清涼的開胃菜餚。



肉桂蝦仁

材料

1.肉桂粉1錢、甘草2錢。

2.大草蝦10尾。

3.米酒1小匙、太白粉1大匙、鹽1/3小匙、蛋白1/2個（以上為醃蝦仁的料）。

4.玉米粉1/2杯、白糖3大匙。

作法

1.將甘草用1/2杯熱水沖泡備用。

2.大草蝦洗淨去頭殼，背部切一刀至尾部，去腸筋後，以3料醃15分鐘。

3.油鍋加熱，將玉米粉用4大匙水調成粉漿，蝦仁沾上粉漿後，投入熱油鍋炸，炸至表皮成金黃色，撈起濾乾油份後，排於盤上。

4.熱鍋入油1大匙，放入白糖和甘草水2大匙，待糖溶解且稍濃稠，撈起均勻淋在蝦仁上，再灑上肉桂粉即可。

功效

有溫胃散寒，調中止痛之功效，適合慢性胃痛，胃酸過多，腹中脹痛，噯氣吐酸等病症。



沙拉蝦仁是一道小朋友很愛吃菜餚，再這一道藥膳裡不用沙拉，而用糖漿來替代，不過上面多灑一些肉桂粉，味道反而更香甜，小孩更容易上口，肉桂有芳香健胃的功效，尤其是寒症的胃痛最為有效，胃病久了，常會腹脹痛、胃酸過多、食慾不振、上溢酸水等，肉桂都會有很好的治療效果。



鳳爪花生湯

材料

1.西洋參2錢、川七2錢、白芨2錢

2.雞爪10支、花生半斤、雞胸骨1付、鹽1小匙、米酒1小匙。

作法

1. 雞胸骨洗淨燙過和上述藥材1.置鍋內，加水五杯，燒開後改以小火熬約30分鐘，過濾取湯汁備用。

2. 雞爪洗淨去腳尖川燙一下，花生用熱水泡約1小時去外膜。

3. 取一鍋，放入雞爪和花生，倒入藥汁再加2杯水，開小火煮至花生爛加鹽和米酒即可。

功效

和胃調中，緩急止痛，能促進潰瘍的愈合，適合有胃潰瘍或十二指腸潰瘍的小孩食用。



對於消化道潰瘍的病患，醫師常會建議他們多吃一些含有膠質的食物，雞爪因為含有很多膠質，所以這一道藥膳就用它做為主要的食材，另外我們再加上一些藥材，可以加強療效，西洋參和川七都有健胃和加速傷口愈合的功效，白芨能幫助消化道黏膜的愈合，中醫師常用它來治療胃潰瘍的病患，這一道藥膳對於一些有消化道潰瘍的病童，則會有一些幫助的。



雙冬蛤蜊湯

材料

1. 麥冬3錢、天冬3錢、紅棗（去子）

2. 綠竹筍2支、蛤蜊半斤

3. 生薑2片、鹽少許r

作法

1. 將藥材1.置鍋內，加水2杯，燒開後以小火熬約20分後過濾取湯汁備用。

2. 綠竹筍處理後切片，蛤蜊吐沙後洗淨一起置鍋內，放入上述湯汁後再加3杯的水和生薑片，放電鍋內蒸熟即成。

3. 加鹽少許調味。

n功效

能養陰清肝，潤腸通便，適合喜歡熬夜致火氣大，口乾舌燥，口臭，便秘的學童服用。



蛤蜊蛋白質含量多有保肝的功效，竹筍纖維質多有清熱軟便的效用，麥冬、天冬有養陰的功效，養陰就是能夠保留身體水分的作用，所以能生津潤燥，對於火氣大口乾舌燥、便秘最為有效了。



馬蹄海參燴

材料：

1. 生地2錢、黑芝麻5錢、枸杞3錢

2. 烏參2條、絞肉4兩、荸薺2兩、黑木耳2朵

3. 醬油1小匙、鹽1小匙、太白粉1小匙

4. 醬油1小匙、烏醋2小匙、糖1小匙、米酒1小匙

5. 水1大匙、太白粉1小匙、蔥、薑、米酒少許r

作法：

1. 將藥材1用2杯水燒開，轉小火熬至剩1杯，過濾取藥汁備用。

2. 烏參去內臟洗淨，以蔥、薑、煮約5分鐘去其腥味，放入冷水中備用，黑木耳用水泡軟。

3. 荸薺、黑木耳切碎，同絞肉加入3料拌勻，然後分別塞入烏參內，放入電鍋內以1/2杯水蒸熟。

4. 熱鍋入油1大匙，蔥、薑爆香後，放入藥汁及4料，再放入烏參後以小火燜煮約5分鐘，最後勾芡即可。

功效：

養陰潤燥，通腸軟便等功效，適合習慣性便秘幼童食用。



烏參、荸薺、黑木耳都是很好的軟便食物，對於不愛吃青菜的小孩，也可以運用這一些食物來改善小孩的便秘，這是中醫所謂養陰潤燥的方式，生地有補血養陰的功效，黑芝麻是種子類油脂多，也是有軟便的作用，枸杞子也是很好的養陰藥，所以這一道藥膳雖沒有瀉藥，但卻更容易改善小孩習慣性的便秘，總比每天讓小孩吃軟便藥要好太多了。



養肝海鮮煲

材料

1.西洋參2錢、白朮2錢、茯苓2錢、甘草1錢、北茵陳2錢。

2.豆漿3杯、蛤蜊半斤、生干貝6粒、草蝦6隻、金針菇2兩、胡蘿蔔3-4片、清江菜3顆、大白菜1/3顆。

3.麻油1大匙、生薑2片、蔥1支、鹽2小匙、糖1大匙、冬菜少許r

作法

1.將藥材1.置鍋內，加水2杯，燒開後以小火熬至剩1杯，過濾取湯汁備用。

2.取一瓦鍋，放入麻油爆香蔥、薑，倒入豆漿和藥汁，先放大白菜煮軟後，再放入蛤蜊、干貝、草蝦、金針菇、胡蘿蔔、清江菜、鹽、糖煮熟，最後再放入冬菜（切細）。

功效

清熱利濕，清肝利膽，適合慢性肝炎及膽曩炎的病患。



這一道藥膳比較適合肝炎病童後期的調理，肝炎病童的飲食原則，應該吃一些高蛋白質、低脂肪的食物，這樣才能加強肝臟細胞的愈合能力，而這一道藥膳就是採取這一個原則，再加上一些健脾保肝的藥材而成。



干貝蘿蔔清湯

材料

1.當歸1錢、枸杞5錢、麥冬3錢、砂參2錢

2.生干貝4兩、白蘿蔔1支（約1斤重）、胡蘿蔔1支、雞胸骨1付、鹽少許r

作法

1.雞胸骨洗淨燙過和上述藥材1.置鍋內，加水五杯，燒開後改以小火熬約30分鐘後過濾取湯汁備用。

2.生干貝洗淨，每個切成4小塊，蘿蔔切塊，胡蘿蔔切小塊，一起放入小瓦鍋內，倒入上述藥汁加適量的水以醃食物。

3.瓦鍋加蓋入電鍋以2杯水蒸熟加鹽即可。

功效

有滋陰保肝的功效，適合喜歡熬夜唸書，火氣上炎，咽乾口燥，眼睛乾澀疲倦，頭暈腦脹，胸口悶痛等症者食用。



這一道藥膳是由中醫方劑一貫煎化裁而來，它可以改善一些喜歡熬夜或睡眠不夠，致肝火上炎，而引發頭、胸部等不適症狀，生干貝蛋白質多並有養陰清熱的功效，白蘿蔔能退火且維生素C多，二者都能提高身體的新陳代謝，對於大考前用功過度，而引起火氣上炎等諸多不適症，這一道藥膳是不錯的選擇。

[紫蝶兒]

泌尿、生殖系統

紅豆薏仁粥

材料

1.紅豆半斤、薏仁1杯

2.冰糖1杯

作法

紅豆、薏仁洗淨用水泡軟後，加水10杯以小火熬成粥，放入冰糖溶化即可。

功效

利水消腫，適合小孩急慢性腎炎引起之水腫。



紅豆和薏仁都有利尿的作用，對於小孩腎炎引起的水腫有很好的治療效果，小孩很容易接受，黑豆也是不錯的利尿食物，不過通常小孩還是比較喜歡吃紅豆的。



茯苓燕麥粥

材料

1.茯苓5錢、杏仁1錢、通草1錢

2.燕麥片1杯、冰糖3大匙

作法

1.將藥材1置鍋內，加入2杯水，以小火熬至剩1杯備用。

2.取一鍋子放入燕麥片，加入藥汁和1杯水，加熱約10分鐘燕麥熟後，加入冰糖溶化即可。

功效

健脾利濕，適合小孩慢性腎炎水腫且胃口不佳者。



茯苓有瀉邪熱下通膀胱的功效，是很好的利尿藥，另外一個功用是健脾和胃，能治療小孩脾胃虛弱引起的消化不良、食慾減少等症，且沒有中藥的苦味，所以用來治療小孩的水腫再好不過了，杏仁除了讓燕麥粥更香甜外，它能引氣下行，加強茯苓的利尿作用，通草也是沒有中藥苦味的利尿藥。



茯苓銀芽湯

材料

1. 茯苓5錢、薏仁5錢

2. 綠豆芽約3兩、瘦肉絲1兩

3. 橄欖油1大匙，紅蔥頭1粒

作法

1. 將藥材1用2杯水以小火熬至剩1杯過濾取藥汁備用，紅蔥頭洗淨切細。

2. 取一鍋熱油，放入紅蔥頭稍炒香，再炒肉絲，放入藥汁和1杯水，水燒開再放入綠豆芽，約煮5分鐘熄火即可，可以灑幾滴香油增加香味。

功效

健脾除濕，清熱利尿；適合於小便不利，腳氣水腫，體濕身重小孩食用。



茯苓和薏仁都有健脾利濕的功效，這些藥物能利水，但卻不會影響小孩的消化系統，所以很適合小孩的水腫病。



粉皮黃瓜

材料：

1. 茯苓3錢、白荳蔻1錢

2. 粉皮半斤、小黃瓜2條

3. 芝麻醬2大匙、醬油1大匙、白醋1/2大匙、麻油1大匙、白糖1大匙

作法：

1. 將藥材1用1/2杯水燒開，轉小火熬10分鐘取藥汁1大匙備用。

2. 粉皮切成寬條狀，用冷開水清洗一下，舖於大盤上，小黃瓜切成絲狀放於粉皮上。

3. 將3料、藥汁及1大匙開水混合以微火溶解攪拌均勻，待涼後淋在粉皮黃瓜上即可。

功效：

清暑利濕，消食導滯，適合夏季食用，有增進食慾通利小便的功效。



白荳蔻有健胃制酸，芳香化濕的功效，夏天小孩胃口不好，這一道藥膳除了能利水外，還有增進食慾的功效。



白玉利水湯

材料

1茯苓3錢、薏仁3錢、澤瀉2錢、車錢子2錢、紅棗5粒

2.冬瓜1塊（約1斤）、雞胸肉2兩、干貝3粒、胡蘿蔔丁1/2杯、竹筍丁1/2杯、香菇丁1/2杯、生薑2片

3.鹽1茶匙、米酒1/2茶匙

作法

1.將藥材1（紅棗除外）用2杯水以小火熬至剩1杯過濾取藥汁備用，紅棗去仔切成細塊。

2.冬瓜和雞胸肉切小丁，干貝熱水泡軟後用手撥成細絲。

3.取一瓦鍋，放入材料2、紅棗和藥汁另加4杯的清水，放入電鍋內，外鍋入1杯水，蒸熟後加入鹽、米酒即可。

功效

健脾益氣，利水消腫；適合慢性腎炎或心臟病所引起的水腫小孩食用。



冬瓜是很好的清熱利水食物，所以人們常在夏天煮冬瓜茶喝，有通利小便的功效，尤其夏天容易罹患膀胱炎，導致小便不通最為有效，澤瀉和車錢子也是很好的利水藥，車錢子在藥典上有利小便而不走氣與茯苓同功的記載，所謂利小便而不走氣，是說一般的利水藥喝多了，會洩人元氣使人倦怠，但車錢子卻沒有這副作用，所以用來治療小孩的水腫病是極為合適的。



冬瓜鯉魚湯

材料

n1.茯苓5錢、紅棗15粒（去子）

2.鯉魚一尾（約1斤左右）、冬瓜半斤、生薑片2小片

作法

1. 將藥材1放入鍋內，加水2杯小火熬至剩1杯，過濾取藥汁備用。

2. 鯉魚去鰓內臟洗淨，冬瓜去皮切塊狀和生薑一起放入鍋內，加藥汁和水3杯，小火煮至魚熟瓜爛即可。

功效

利水消腫，適合小孩腎炎肢體浮腫者服用。



鯉魚也是一種利水的食物，藥典記載有能下水氣，利小便的功效，所以這一道藥膳，配合冬瓜和茯苓、紅棗等健脾利水的藥材，做成甜美的魚湯，對於小孩的水腫病是很合適的。



核桃鱈魚

材料

1. 核桃仁1兩（切細）

2. 鱈魚1片

3. 生薑、米酒、蔥花、大蒜、糖、柴魚醬油各少許r

作法

1. 鱈魚洗淨置盤上、淋米酒少許，生薑2片，大火蒸10分鐘。

2. 鍋熱入油2大匙，蔥、蒜切細暴香後，加入藥材1，加糖2大匙以小火炒香起鍋。

3. 魚蒸好後倒掉水份，把炒好的核桃鋪在魚肉上，淋上數滴的柴魚醬油即成。

功效

能滋補腎命，溫肺潤腸，適合小孩小便頻數或夜尿者食用。



豆酥鱈魚是小孩愛吃的一道菜餚，不過這一道藥膳我們以核桃仁來替代豆酥，核桃仁過去一直流傳說，它的形狀很像人的腦袋瓜，所以有補腦的功效，臨床上運用也似乎有這麼個補腦的功效，不過這個腦應該是指腦神經吧，小孩的夜尿或小便頻繁，除了極少部分是因器官上的毛病外，大部分則是屬於腦神經協調不良所致，對於這一類的小孩，這一道藥膳就能夠有所幫助，另外中醫講核桃仁能通命門，大補下焦火衰，有治療小便頻數，虛寒喘嗽，老人腰膝酸痛的功用，因為能治療虛寒喘嗽，所以也是小孩氣喘病很好的調理食物，還有核桃仁裡含有豐富的油脂，有潤腸通便的功效，對於小孩常見的便秘，也能有所改善。



白果豬肚湯

材料

1.白果2兩

2.豬肚1個

3.大茴1粒、鹽少許r

作法

1.將豬肚洗淨川燙過切小片，白果用水泡軟備用。

2.取一鍋子加水8杯燒開，先放入豬肚和大茴以小火煮約40分鐘後，再放入白果煮至豬肚爛加鹽調味即可。

功效：有回腎氣、止遺尿的功效，適合小孩會夜尿者食用。



白果一名銀杏，有溫肺益氣，定痰哮，縮小便，止帶濁等功效，臨床上除了治療小孩夜尿外，像小孩的氣喘病、尿蛋白或小女孩白帶多都有不錯的療效。



糖醋排骨

材料

1.核桃仁5錢、龍眼乾3錢

2.豬小排10兩、青椒1粒

3.醬油1大匙、米酒1/2大匙、蛋黃1個

4.醬油1大匙、糖2大匙、白醋2大匙、蕃茄醬1大匙、太白粉2小匙、清水3/4杯、麻油1小匙

作法

1. 將豬小排切小塊，洗淨熱水燙過，以3料拌勻醃半小時。

2. 核桃仁壓碎，龍眼乾切成細塊狀，青椒去仔洗淨切成塊狀。

3. 油燒熱後，青椒先過油後濾乾，開小火把醃過的小排沾太白粉，入油鍋炸至肉熟後撈起，然後再開大火，待油熱後再放入小排，另炸一次使其外皮酥（約10秒鐘）。

4. 將4料倒入剛才醃小排的醬汁內拌勻，熱鍋入1大匙油，倒入上述醬汁，大火燒滾，見醬汁變稠即放入小排、青椒和藥材1，稍炒勻熄火即可。

功效

溫補脾腎，益智納氣，適合小孩夜尿，小便頻數者食用（過敏體質的小孩常有夜尿現象）。



龍眼乾過去民間就一直用在治療小孩的夜尿，我常會再加上核桃仁這樣功效會更好，龍眼乾有補腎長智慧的功效，所以過去又有一個名字叫「益智」，它和核桃仁都有所謂補腦的功效，對小孩自主神經系統的發展有一些幫助，除了能改善小孩的夜尿外，對於一些注意力不容易集中的小孩，這也是很好的食物。



四物雞湯

材料

1.當歸2錢、熟地3錢、川芎2錢、白芍3錢、紅棗5粒

2.雞腿一隻

3.生薑、米酒、鹽少許r

作法

1.將藥材1置鍋內，加水5碗，燒開後以小火熬約40分鐘後過濾取湯汁備用。

2.雞腿洗淨切塊後川燙置瓦鍋內，倒入上述湯汁，再加生薑、米酒和鹽。

3.瓦鍋加蓋入電鍋蒸熟。（外鍋約2杯水）

功效

能調經補血，適於女孩初經後，月經週期不規則，經來腹痛，經血不正常或月經數月未至者。



小女孩初經後，卵巢功能尚未發育完全，所以會有月經不順等諸症候，四物湯除了有補血的功效外，還能促進卵巢的發育，因此能調整月經的各種不順症候，從過去到現在仍有許多婦女，會在月經乾淨後燉四物湯來吃，以減少月經諸不適症狀，過去常有醫師說寧願治療十個男人，也不願治療一個女人，就是因為婦人的月經問題常會增加醫療的困難度，所以對於初經後的女孩，如果能用這一道簡單的藥膳來調理，相信能夠減少許多婦科上的小毛病。



少女蝦仁
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材料

1枸杞5錢、羊覆1錢、冬蟲夏草1錢、香附1錢

2.大草蝦12支

3.高湯1杯、太白粉2茶匙、鹽1/2茶匙

作法

1.將藥材1用1杯水以小火熬至剩1/2杯過濾取藥汁備用。

2.大草蝦去頭殼，背部切一刀至尾部，去腸筋後，以蔥、薑、鹽、酒醃5分鐘後排列於盤中，以大火蒸5分鐘至熟。

3.取一鍋放入高湯和藥汁加鹽調味燒滾以太白粉勾芡，淋在蝦仁上即可。

功效

補腎助陽，益精氣，適合少女月經不順經常會延後數月者食用。



少女卵巢功能發育不好，影響到排卵，月經常會延後數個月不來，容易引發卵巢的良性腫瘤，這一道藥膳就是中醫所謂的補腎益精藥膳，它有促進卵巢排卵的功效。



當歸羊肉羹

材料

1. 當歸2錢、黃耆1兩、老薑1大塊

2. 羊肉片半斤、米酒1大匙、鹽1小匙、薑絲少許、太白粉2小匙

作法

1.將藥材1用6杯水以小火熬至剩4杯過濾取藥汁備用。

2.將羊肉片再切成較小片放入鍋內，加入藥汁，大火燒開，再用小火煮約10分鐘待肉熟，淋上米酒勾芡即可，吃的時候再加一些薑絲風味更好。

功效：

養血補氣，適合女孩氣血不足，月經前後頭暈嚴重，經量少，手腳冰冷者服用。



羊肉是屬於熱性的肉類，過去常用來補虛勞，對於貧血而手腳又容易冰冷的女孩最為適當，當歸和黃耆是很好的補氣血藥，兩者配合使用功效同人參，但物美而價廉，所以過去稱它為窮人的人參，女孩子普遍不愛運動，加上飲食的偏差，常會有貧血的毛病，不是頭暈疲倦，不然就是手腳容易冰冷，看起來毫無氣色，平常能夠服用這一道簡單而溫補的藥膳，就能有所改善了。

[紫蝶兒]

內分泌系統和其他部分

生蠔湯

材料

1.枸杞3錢、浮小麥5錢、甘草1錢、紅棗3粒

2.生蠔（蚵仔）4兩、澎湖紫菜5錢、雞胸骨1付

3薑絲、蔥花及鹽少許r

作法

1.將雞胸骨洗淨，同藥材1置鍋內，加水6杯，燒開後改以小火熬約30分鐘，過濾取藥汁備用。

2.牡蠣泡水洗淨，紫菜切碎。

3.取一大鍋倒入上述藥汁，燒開後先放入紫菜煮約5分鐘後，再放入牡蠣，開大火水煮滾後熄火，加鹽灑上蔥花即可。

功效

養心安神、和中緩急，適合甲狀腺機能亢進致精神緊張，睡眠不安，心悸手抖的小孩。



這一藥膳是由中醫方劑甘麥大棗湯化裁而來，甘麥大棗湯（浮小麥、甘草、紅棗）有很好的鎮靜作用，但都是非常溫和的藥材所組成，所以極適合小孩來服用，尤其是有甲狀腺機能亢進的小孩，其他運用在小孩的夜尿，考試前容易緊張或煩躁不安的學童，都有它不錯的療效，生蠔和紫菜都是很好的滋陰食物，中醫認為甲狀腺機能亢進多屬於陽亢的體質，平常可多吃一些滋陰的食物如瓜類、木耳、百合、山藥、枸杞、桑椹、海哲皮、牡蠣、干貝、海參、甲魚等，對病童會有一些幫助。



百合甜湯

材料

1. 西洋參1錢、玉竹2錢。

2. 乾百合5錢、紅棗5粒、冰糖2兩。

作法

1. 取鍋放入藥材1，入水2杯，大火燒開後以小火熬至剩1杯，過濾取藥汁備用。

2. 乾百合用溫水泡軟，紅棗去子切小塊備用。

3. 百合、紅棗置鍋內，加水3杯煮約10分鐘後，倒入藥汁再煮10分鐘後入冰糖即可。

功效

養陰益氣，潤肺寧心，適合小孩心悸煩躁，容易火氣大，口燥咽乾，體力差易疲倦者食用。



西洋參和玉竹有生津液，除煩倦的功效，虛而有火者最為適宜，百合一般則在呼吸道感染後期，咽乾咳嗽或聲音沙啞等症，另外它還有一特殊的功效，能清心安神，對於有甲狀腺機能亢進或者喜歡熬夜讀書的小孩，常會有心浮氣燥虛火上亢的現象，百合也能有所改善，所以對於考試前的小孩，我們可以常煮這一道藥膳，當作點心給它服用。



山藥牛肉湯

材料

1.西洋蔘2錢、黃耆3錢、茯苓3錢、麥冬3錢、天冬1錢、玉竹2錢。

2枸杞3錢、欠實1兩。（另包備用）

3.牛腩1斤、生山藥半斤。

4.鹽少許。

作法

1將藥材1置鍋內，加水5碗，燒開後以小火熬約40分後過濾取湯汁備用，另欠實

以水泡軟備用。

2.牛腩洗淨燙過切小塊置鍋內，加入生山藥（切塊）、枸杞、欠實及上述湯汁，置瓦斯爐上煮，肉爛加鹽和味精少許即可。

功效

滋陰補腎，清熱生津，適合小孩糖尿病患，食慾不振，口乾舌燥及體力不濟容易疲倦者食用。



飲食控制是治療糖尿病的基本方法，但小孩罹患糖尿病患幾乎是先天性的，一般都需要藥物來控制，膳食則須視個人的情況去選擇，山藥是治療糖尿病很有療效的食物，它可以當主食來吃，不但可以供應足夠的熱量，還有降血糖的功效，過去中醫就常用它來治療消渴症，消渴症很類似今天糖尿病的症狀。

　

山藥排骨湯

材料

1.西洋參3錢、白朮2錢、伏苓2錢、甘草1錢、黃耆5錢、枸杞1錢

2.生山藥半斤、生蓮子4兩

3.豬小排1斤

4.鹽少許r

作法

n1. 將藥材1置鍋內，加水5杯，燒開後以小火熬約40分鐘後過濾取湯汁備用。

2. 豬小排洗淨燙過入瓦鍋內，加入山藥、蓮子、鹽和上述湯汁另加適量的水以淹過豬小排。

3. 瓦鍋加蓋後入電鍋蒸熟（外鍋約2杯水）。

功效

補腎益氣，適合糖尿病病童，消瘦胃口不佳者食用。



這一藥膳是由中醫方劑四君子湯化裁而來，四君子湯有健脾益氣的功效，能健胃整腸幫助消化和吸收，糖尿病病童身體對糖類運用不良，普遍有消瘦、體力不濟的現象，這一道藥膳就能有所幫助。



燉山藥

材料

1.黨參3錢、黃耆2錢、黃精3錢、枸杞5錢、熟地3錢、肉從容2錢（藥汁可代醬油）

2.乾素肉1兩、生山藥1條（約1斤）、蕃茄1顆

3.麻油1大匙、鹽1小匙、米酒1大匙、大茴1粒、蔥、薑少許r

作法

1.取鍋放入藥材1，入水4杯，大火燒開後以小火熬至剩2杯，過濾取藥汁備用。

2乾素肉用水泡軟，生山藥削去外皮切小塊狀，蕃茄切成4片備用。

3.熱鍋入麻油1大匙，蔥、薑爆香後，放入素肉稍炒香，倒入另一瓦鍋，加入上述藥汁、山藥、蕃茄、鹽、米酒和大茴，以小火燜煮30分鐘即可。

功效

補腎滋陰，生津消渴，適合糖尿病病童食用。



這一藥膳是由中醫方劑山藥消渴湯化裁而來，有降血糖生津消渴的功效，因為藥汁是黑褐色，且味道甘甜，剛好可以用它來替代醬油，用這藥汁來滷東西，不會像用醬油滷的，吃來使人口更渴。



竹筍粥

材料

1竹筍1支、白米1杯

2蝦米1大匙、紅蔥頭1粒、橄欖油1大匙

作法

1竹筍洗淨切絲，白米洗淨備用，蝦米泡水，紅蔥頭切細

2熱鍋油熱爆香紅蔥頭和蝦米，先炒竹筍後加水5杯，加入白米小火煮熟即可。

功效

消脂導滯，適合肥胖的小孩食用。



近年來因為生活的富裕，肥胖的小孩愈來愈多，減重除了要多運動外，如果能從飲食上去控制也是很重要的，竹筍熱量低纖維質高，就很適合做為肥胖小孩的膳食。



涼拌西芹

材料

1. 山楂3錢、薏仁5錢

2.美國芹菜3支、蒟蒻塊2兩、海蜇頭2個

3.大蒜5顆、生薑3片、橄欖油1大匙

4.白醋1大匙、醬油1大匙、蠔油1大匙、白砂糖1茶匙、香油2茶匙

作法

1. 海蜇頭泡水2-3小時多搓及換水洗去鹽分後成小塊，芹菜洗淨削去外皮及粗筋同蒟蒻切成小塊，水燒開將芹菜和蒟蒻燙熟，熄火後放進海蜇頭稍川燙即刻撈起，一起同橄欖油扮勻，置盤上待涼放冰箱備用。

2.淋醬製作：將藥材1.用1杯水以小火熬剩1/3杯，後放入4.料及大蒜、生薑（切細）攪拌均勻，食用時則淋在西芹上即成。

功效

消脂化瘀，有降血脂，通便，減肥等功效。



山楂有消肉積，油膩之積的功效，所以近來多拿它來做為減肥的藥物，薏仁有利水去濕的功效，可以清除體內多餘的水分，近來研究有消除血中脂肪的功效，美國芹菜、蒟蒻塊和海蜇皮都是熱量非常低的食物，所以極適合肥胖的小孩食用。



涼拌綠筍

材料

1洛神花2錢、菊花1錢、薄荷1錢、山楂1錢

2.竹筍3支，大蘆筍6兩

3.醬油2大匙

作法

1.將藥材1用1杯水以小火熬至剩1/2杯過濾取藥汁備用。

2竹筍以熱水煮熟後，撥去外皮切片，大蘆筍切去硬梗留下上部較軟的部份以熱水川燙一下，同竹筍排於盤中。

3.取藥汁同醬油拌勻，淋於筍上即可。

功效

消脂清熱，解毒通便，適合夏天小孩火氣大，口乾舌燥，便秘或肥胖者食用。



洛神花、菊花、薄荷有消暑清熱的功效，夏天天氣熱小孩子容易上火，這一道藥膳正是消暑的好食物，不但熱量低纖維質也高，對於肥胖或便秘的小孩也極為合適。



減肥茶方

中藥裡有許多的藥物有消除血脂的功效，副作用少，中醫師常運用來減重，當然利用中藥來減重，最好還是諮詢中醫師為宜。

不過有幾個較常用的減肥茶方供參考服用

山楂茶

山楂1兩、草決明子1兩、菊花2錢、甘草2片

以上藥材以水5碗煮至2碗當茶飲用。

消脂茶

厚朴2錢、枳實2錢、大黃1錢、甘草1錢、山楂3錢、薏仁3錢、火麻仁1錢

n以上藥材以水5碗煮至2碗當茶飲用。

消脂茶

山楂3錢、澤瀉2錢、車前子2錢、草決明子2錢、烏梅2錢、陳皮1錢、甘草1錢

以上藥材以水5碗煮至2碗當茶飲用。

落神花茶

落神花5錢、菊花5錢、甘草1錢

以上藥材以水5碗煮至2碗當茶飲用。

綠豆茶

\n綠豆1兩‧薏仁1兩

以上藥材以水5碗煮至2碗當茶飲用。

何首烏茶

何首烏5錢、乙金3錢

以上藥材以水5碗煮至2碗當茶飲用。

以上這些藥茶，平常可以熬水當作茶來喝，可以隨個人喜愛的口味，選擇來服用。



青春期增高藥膳

材料

1.肉桂1錢、黃耆3錢、西洋參3錢、白朮3錢、茯苓3錢、甘草2錢、當歸2錢、白芍2錢、熟地3錢、川芎2錢（以上為十全大補湯）、枸杞3錢、杜仲3錢、六汗2錢、懷七2錢、川七3錢、桂圓肉2錢、紅棗5粒、九層塔3錢，含殼草3錢。（上述藥材中藥行均有販賣）

2.雞1隻（約2斤左右）

3.生薑、米酒、鹽少許。

作法

1. 上述藥材1.置鍋內，加水10碗，燒開後以小火熬約1小時後過濾取湯汁備用。

2. 雞肉洗淨切塊狀川燙過備用。

3. 取一大瓦鍋，放入洗淨的雞塊，倒入上述藥汁，放入生薑數片及米酒1大杯，再加入水以醃過雞肉些許，後置入電鍋，外鍋加2杯水，肉熟後加鹽即可。

功效

能大補氣血，填精髓，壯筋骨，適合小孩青春期服用，促進發育增高有療效。



傳統上做家長的，總會在小孩青春期時燉一些中藥材，所謂的增高藥或轉骨藥來幫助小孩的成長發育，就中醫的立場而言是有一些幫助的，其實中醫也常以補腎（先天之本）和脾（後天之本）二臟之氣，幫助這一時期小孩的發育，為什麼補腎和脾會和小孩的增高有關係，中醫最早的一本醫書〝黃帝內經〞有一段很好敘述說「女子七歲，腎氣盛，齒更髮長；二七（14歲）天葵至，任脈通，太衝脈盛，月事以時下，故有子；三七腎氣平均，故真牙生而長極；四七筋骨堅，髮長極，身體盛壯；五七陽明脈衰，面始焦，髮始墬；六七三陽脈衰於上，面皆焦，髮始白；七七任脈衰，太衝脈衰少，天葵竭，地道不通，故形壞而無子也。丈夫八歲，腎氣實，髮長齒更；二八（16歲）腎氣盛，天葵至，精氣溢瀉，陰陽和，故能有子；三八腎氣平均，筋骨勁強，故真牙生而長極；四八筋骨隆盛，肌肉滿壯；五八腎氣衰，髮墬齒搞；六八陽氣衰竭於上，面焦，髮鬚頒白；七八肝氣衰，筋不能動，天葵竭，精少，腎氣衰，形體階極；八八則齒髮去。」，從這裡可以看出人體的成長和腎氣有極密切的關係，另外人們吃了食物，把精華藏於脾，脾化生氣血後供給五臟六腑，以促成人體的生長發育，就中醫的看法，人的發育與成長，一則與先天的遺傳有關係（腎），一則與後天營養有關係（脾），所以講腎為先天之本，脾為後天之本，從這二臟去調理，對於青春期小孩的增高就會有一些的幫助，而這一道藥膳是以十全大補湯為基礎，用它來補人的氣血，再加一些補腎藥用來強筋壯骨而成。

從現代醫學來看，一個人的高矮有75%是取決於父母的遺傳因素（中醫所謂的先天因素），另外25%則取決於環境因素（後天因素如營養、運動等），雖然遺傳因素所佔的比率較高，但是小孩的身高仍會受到後天各種環境因素的影響，因此我們可以看到小孩的身高往往比父母來得高，所以給小孩創造一個良好的生長環境是極重要的。

正常小孩子一般有二個生長高峰期，一次是在出生後第一年，另外一次就是我們所說的青春發育期，女孩子大約在10歲，男孩子約在12歲左右，這一時期是身體各種機能逐漸成熟的重要時期，身高和體重都會迅速的成長，因此除了給予小孩們合理的營養外，也應有足夠的戶外運動，和充分的休息以及養成規律的生活習慣，這樣對小孩的身高發育才會有一些幫助。



藥補羊肉爐

材料

1.當歸2錢、黃耆3錢、黨參3錢、熟地3錢、川芎2錢、枸杞3錢、桂支2錢、廣皮1錢、六汗2錢、木瓜1錢、桂圓肉2錢、大茴香2粒。

2.帶骨羊肉2斤、豬大骨半斤。

3.黑麻油、生薑、米酒、鹽少許。

作法

1.將豬大骨燙過洗淨，和上述藥材（枸杞除外）置鍋內，加水10碗，燒開後以小火熬約

40分後過濾取湯汁備用。

2.帶骨羊肉洗淨燙過備用。

3.熱鍋入麻油2大匙，放入生薑爆香後，加入羊肉拌炒撈起放入鍋內，加上述湯汁及枸杞、米酒1大杯和水醃肉些許，後置瓦斯爐上煮，肉爛加鹽即可。

功效

能大補氣血，填髓養筋，適合血氣不足，全身筋骨酸痛者及小孩發育期，促進發育增高有療效。



市面上賣的羊肉爐，可能空有中藥的香味，若講到療效的話，絕對不是這道藥補羊肉爐所可相比的，而且味道更香更好吃，其實作這樣的羊肉爐不會很困難，藥材中藥行都買得到，羊肉超市和市場很多，照著食譜3個步驟就完成了，這一道藥膳是屬於較溫補的藥膳，比較適合入秋後再食用，除了能改善老年人的筋骨酸痛外，對成長中小孩的骨骼的發育亦有幫助。



栗子雞

材料

1. 黨參3錢、枸杞5錢、黃精5錢、山藥3錢、黑芝麻3錢

2. 全雞1隻（約1斤半）、乾栗子2兩

3. 糖1小匙、橄欖油2大匙、太白粉1小匙、鹽2小匙、薑、蔥少許r

作法

1. 將藥材1置鍋內，加水3杯，燒開後改以小火熬至剩1杯過濾取湯汁備用。（可替代醬油）

2. 乾栗子用水泡軟備用。

3. 雞洗淨後，切成塊狀，放入鍋子，加入藥汁及鹽、薑、蔥後拌醃10分鐘，然後以熱油炸至雞塊變金黃色後撈起。

4. 熱鍋入油2大匙，放入雞塊和栗子稍炒後，加入醃雞之藥汁及酒、糖、水2杯，大火燒開後，以小火燜煮至湯汁收乾後用太白粉勾芡，使湯汁稍黏稠即可。

功效

健脾滋腎，養血益氣，適合成長中的小孩膝腿常覺酸痛、胃口不佳者。



栗子有補腎厚腸胃的功效，所以有腎之果的稱謂，當然中醫講的腎和我們所熟識的腎臟是不同的，常會讓人誤會，就以這一道藥膳中的黑芝麻功效來講，過去中藥藥典記載它能補肝腎，填精髓，壯筋骨，今天的研究黑芝麻含有豐富的鈣質，能夠增強骨質的密度，對於骨質流失所引起的酸痛，有不錯的療效，中醫所說的肝主筋，腎主骨，補肝腎壯筋骨，似乎在說明這一個道理，發育中的小孩常會因飲食的偏差或食慾不好，造成筋骨的酸痛，一般所稱的成長痛，這一道藥膳有健脾補腎的功效，或許能有些幫助。



木瓜蹄筋豐胸湯

材料

1.黨參3錢、白朮3錢、伏苓3錢、炙甘草2錢（以上為四君子湯）、葛根3錢、天花粉3錢、石斛3錢，麥冬3錢、通草1錢、香附1錢、枸杞5錢、羊藿1錢、紅棗5粒

2.熟蹄筋4兩、清木瓜2個（約1斤）、豬大骨1斤

3.生薑、米酒、鹽……適量

作法

1. 豬大骨燙過洗淨和上述藥材1置鍋內，加水十碗，燒開後以小火熬約40分鐘後過濾取湯汁備用。

n2. 蹄筋洗淨同清木瓜（削皮）切塊狀置鍋內，倒入上述湯汁，加生薑、米酒後放瓦斯爐上，以小火熬至蹄筋及木瓜爛即可，湯成再加鹽。

功效

能調補氣血，豐乳健胸。



從中醫的觀點，乳房為胃的經絡所經過，中央乳頭的部位屬肝經，性腺則屬腎經範圍，因此我們可以從調理胃、肝、腎三經之氣著手，來促進發育期女孩的胸部發育。

近年來可能社會風氣的開放，和潮流的趨勢，門診中常有女孩子尋求吃中藥來豐胸，我們都知道乳房是由乳腺、脂肪和一些結締組織所組成的，在青春期，由於卵巢分泌大量的雌激素，刺激了乳腺的發育，脂肪沉積於乳腺裡，使青春期的女孩乳房明顯的增大，但過了18或20歲後，乳腺的發育基本上是已經定型了，不容易再改變，除非懷孕乳房才有再增大的可能，但斷乳後乳房還是回縮至原來的大小，雖然過了青春期乳房不易再改變大小，但採取某些人為的措施，仍然可以使乳房型態更趨健美，使胸部看起來更為突出，以下幾個方法提供參考

1. 胸肌的訓練：胸肌訓練的目的是促成乳房下的胸大肌增大，增大的並不是乳房本身，因為乳房是由乳腺和脂肪及結締組織組成，本身並沒有肌肉，但因為乳房下的胸大肌發達可以使乳房變得結實、挺拔，胸部看起來也就更加的豐滿。

2. 良好的飲食：乳房有不少的脂肪組織，飲食有足夠的營養，可以使乳房的脂肪量增加，促使乳房豐滿。

3. 正確的姿勢：不論站或坐，都不應該彎腰駝背，應該保持挺拔的身姿，促使胸部突出，才能讓胸部更健美。

4愉快的心情：保持歡樂愉快的心情，有利於內分泌功能正常發揮，使性腺激素能夠充分的分泌，才可以使乳房正常發育。

另外可多吃一些對胸部發育有幫助的食物如

蹄膀、豬腳、豬肝、牛肉、牛乳、蝦子、螃蟹、海參、鱔魚、鰻魚、花枝、章魚、干貝、鮑魚、魚翅、海帶、鮪魚、其他鮮魚、山藥、黑芝麻、花生、黃豆、紅豆、胡桃、南瓜、馬鈴薯、豆腐、白蘿蔔、韭菜、絲瓜、燕麥、沙拉、木瓜、甘蔗、香蕉等。



美顏絲瓜

材料

1.金銀花1錢、蒲公英1錢、甘草1錢。

2.澎湖絲瓜1條、干貝1粒。

3.鹽1小匙、香油1小匙、蔥段少許。

作法

1將藥材1.用1杯水大火燒開後，以小火熬剩約10分鐘，過濾取2大匙備用。

2澎湖絲瓜去皮切長條塊，干貝以1/2杯水蒸熟後撕成細絲。（蒸干貝的湯汁留下備用）

3熱鍋入油2大匙，放入蔥和干貝爆香後，放入絲瓜稍炒，倒入藥汁和干貝汁，待絲瓜悶熟後加鹽和香油即可。

功效

有清熱降火，美顏澤肌膚之功效，適合青春期或月經不調所引起臉部的座瘡（青春痘）。



金銀花和蒲公英都有清熱解毒的功效，治療青春痘很有療效，絲瓜也有相同的功效，過去老一輩的人們還常拿絲瓜水來擦臉，有養顏美容的效果，近來大慨化妝品多了很少人這樣使用了，除了藥膳外，也可以用金銀花和甘草或茵陳單味適量，熱水沖泡當茶來喝，也可以減少青春痘的發作。另外有幾道湯粥也有不錯的療效

1薏仁粥

薏仁4兩、小米2兩

薏仁及小米洗淨以水泡軟，加水煮成粥常食用有清熱利濕功效，對皮膚有保健作用。

2綠豆湯

綠豆半斤、白糖少許r

綠豆洗淨加水煮軟後加白糖即可。

3蘆筍湯

蘆筍4兩、鹽少許r

蘆筍洗淨去外皮，切斷加清水煮熟後加鹽即可。綠豆和蘆筍清熱解毒的功效，青春痘易發作者都可常服用。



銀耳養顏羹

材料

1西洋參1錢、麥冬1錢、石斛1錢、枸杞3錢、山藥3錢、百合3錢

2.鱈魚1斤、雞胸肉2兩、雞胸骨1付、乾白木耳1杯、熟青豆仁3/4杯、馬蹄丁1/4杯、香菇丁1/4杯、熟胡蘿蔔丁1/4杯、蛋白（打散）1個

3.米酒、鹽、味精、糖、白香油、黑醋、太白粉少許r

4.太白粉1大匙、水2大匙

作法

1. 雞胸骨洗淨燙過，同藥材1（百合除外）置鍋內，加水5杯，燒開後以小火熬約40分鐘後過濾取湯汁備用（約剩2杯）。

2. 鱈魚蒸熟後取白肉，同雞胸肉切碎，拌入米酒、鹽、太白粉各1/2小匙備用。

3. 白木耳、百合用水泡軟，泡軟後將木耳切碎備用。

4. 鍋熱入油2大匙，放入香菇爆香後，再放入材料2和百合（蛋白除外）稍炒熟加入上述藥汁，煮開後以材料4勾芡，最後加入蛋白及1大匙黑醋即成。

功效

養陰潤燥，美顏澤肌膚，適合小孩皮膚乾燥無光澤，甚則皮膚搔癢嚴重者食用。



這是一道養陰潤燥的藥膳，有保留肌膚水分的功效，可以用來改善小孩乾燥性的膚質，這種乾燥性的皮膚，最常見於有異位性皮膚炎的小孩，尤其藥膏擦久了皮膚乾燥搔癢嚴重。



自製龜苓膏

材料

1.茯苓3錢、龜板3錢、枸杞10錢、生地5錢、北茵陳1錢、金銀花1錢、咸豐草1錢、薄荷1錢。

2.冰糖1大杯或11/2杯（視個人喜愛的甜度選擇用量），果膠3大匙，水1/2杯。

作法

1將藥材1.（薄荷除外）置鍋內，加水8杯，燒開後以小火熬至剩4杯，放入薄荷，約10分鐘後過濾取湯汁備用。

2取果膠加水1/2杯調勻。

3取一鍋子，倒入藥汁和冰糖，糖煮融化後熄火，倒入上之果膠拌勻，倒在模型上，待涼結成凍即可。（可放入冰箱冰涼食用）

功效

養陰益氣，清熱解毒，適合考生經常熬夜唸書，因而火氣大，口乾舌燥，便秘，長痘痘者食用。



在南洋一帶天氣炎熱，長久以來都會吃龜苓膏來調補身體，龜苓膏有益氣養陰，清熱退火的功效，就是一般大家所說的有涼補的作用，熬夜唸書的學生，容易上火又易疲倦，這一道藥膳能降火又有補氣提神的功效，就非常適合他們，另外夏天天氣炎熱，使人身倦無精神，做為清涼的甜點，也是不錯的養身藥膳。



田雞護膚湯

材料

1.東洋蔘1錢、枸杞3錢、麥冬2錢、白芷2片。

2.田雞2隻（去皮）

3.生薑2片，鹽1小匙、九層塔、米酒少許r

作法

1. 將藥材1.置鍋內，加水2杯，燒開後以小火熬剩1杯備用。
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2. 田雞洗淨切數塊，川燙後置鍋內，加入上述藥汁和生薑片再加一杯水，置電鍋蒸熟後加鹽、米酒2滴和九層塔即可。

功效

清熱涼血，滋陰補虛，味道清淡甘美，有養顏護膚的功效。



田雞的味道鮮美，肉質細緻，蛋白質含量豐富，有補虛損的功效，是極適合小孩食用的，民間流傳有清熱美顏的功效，這道藥膳就是取這一功效，用來改善小孩皮膚容易過敏的體質，藥材中的白芷有苦味，用1至2片即可。