岐黃醫林--中醫論壇

煮燙拌海鮮3味 簡單在家做

一家人都喜歡吃海鮮的楊媽媽，最擅長做的就是海鮮，不論是用以煮湯、涼拌，或用快速海鮮湯塊調味，都讓人感覺到製作時輕鬆簡單，吃時則是滿嘴海味鮮美。報導╱黃翎翔 攝影╱李芃葳


九孔排骨湯

材料：活九孔10顆，山藥1段（切塊），排骨1斤，枸杞約3兩，薑片約5片，鹽、酒少許。
準備工作：將排骨和枸杞、薑片一起下鍋燉煮出約1小時。

1洗淨
活九孔必須以刷子刷去所有的髒污，直到露出了白色肉質。

2 下料
切塊的山藥放入準備好的湯中，煮至滾且軟化。

3 下九孔
接著下九孔，約莫再煮個15分鐘讓九孔熟透後，再下鹽與酒調味即可。

TIPS
九孔必須要選擇活生生，且體足運動激烈，如此才是新鮮好貨。（大型魚市可買到）

白雪花椰菜

材料：青花椰菜2顆，北海道海鮮濃湯塊6塊，水1碗，油、鹽少許。

1 汆燙
起水鍋，加入鹽及水煮至滾後，放入青花椰後，煮至熟軟即可。

2 排盤
汆燙好的花椰菜，以花朵向上的方式排入盤中。

3 淋醬
鍋中倒入一碗水後，加入濃湯塊煮至溶，淋在花椰菜上即可。

TIPS
原本用以煮濃湯的北海道海鮮濃湯塊，也可以減少水分，使之成濃稠狀，並成醬汁。（各大超市可買到。）

涼拌花枝

材料：花枝1隻，洋蔥絲半顆，香菜少許r
醬汁：魚露2大匙，檸檬汁3大匙，醋3大匙，糖少許。

1 調醬
將所有的醬汁材料混合後調製成醬汁，裝在拉鍊袋中，冰存個大約1小時。

2 漂水
洋蔥切細絲，放入冰水瀝乾。花枝切長條狀，汆燙後放入冰水中和洋蔥混合。
n
3 混合
在做法2中，加入做法1中的冰涼醬汁後，攪拌均勻即可。


美食老饕 成廚藝高手 Profile 鄭秋月
「西瓜很貴。」本來以為這只是開玩笑，可是，人稱楊媽媽的鄭秋月說：「光是想到蔥在去年都可以飆漲到1台斤350元，或者西瓜1顆將近300多元，你想1台斤600元的九孔，不來得有價值感些。」這就是楊家人的飲食觀。


隨時向主廚請教
「有時候，吃到好吃的我們就會請主廚出來，跟他請教，久而久之大家也都認識。」接著，一道道的餐廳料理就在家中餐桌上出現。
「就像涼拌花枝就是跟餐廳師傅請教來的，醬汁還是他特別調給我的。」楊媽媽說。至於，九孔排骨湯則是她得意的力作。「最重要的是，九孔一定要刷洗乾淨，只到表面變白，這樣吃起來才沒有腥味。 r

涼拌花枝 加點xo醬也不錯喔

Enmo 寫:涼拌花枝 加點xo醬也不錯喔

看不出來，Enmo也有一身好手藝ㄋ

慧卉 寫: 看不出來，Enmo也有一身好手藝ㄋ

呵呵 沒有啦
只會一點點基本的烹飪而已啦

Enmo 寫:涼拌花枝 加點xo醬也不錯喔

什麼是xo醬

懸壺子 寫: 什麼是xo醬

xo醬成分:干貝 、蝦甘、 豆油 、紅辣椒、 蔥頭 、蒜 糖 、 鹽 、 味素

是最順口的餐前開胃、下酒小菜，又可拌飯、拌麵加味，或搭配肉類、蔬菜、海鮮、豆腐烹煮，更可佐餐中式點心、粥粉麵飯及日本壽司，風味獨特，口感絕佳，食後齒頰流芳，回味無窮。

我都拿來拌飯拌麵,還不錯吃

大紫雨 寫: xo醬成分:干貝 、蝦甘、 豆油 、紅辣椒、 蔥頭 、蒜 糖 、 鹽 、 味素

是最順口的餐前開胃、下酒小菜，又可拌飯、拌麵加味，或搭配肉類、蔬菜、海鮮、豆腐烹煮，更可佐餐中式點心、粥粉麵飯及日本壽司，風味獨特，口感絕佳，食後齒頰流芳，回味無窮。

我都拿來拌飯拌麵,還不錯吃

哇 感覺很好吃喔

懸壺子 寫: 哇 感覺很好吃喔

真的很好吃,我等一下晚餐就要吃這個拌麵

懸壺子 寫: 什麼是xo醬

因為製作的材料高檔,是醬料中的XO等級,所以叫XO醬
超市有現成的 EX.李錦記

大紫雨 寫: xo醬成分:干貝 、蝦甘、 豆油 、紅辣椒、 蔥頭 、蒜 糖 、 鹽 、 味素

是最順口的餐前開胃、下酒小菜，又可拌飯、拌麵加味，或搭配肉類、蔬菜、海鮮、豆腐烹煮，更可佐餐中式點心、粥粉麵飯及日本壽司，風味獨特，口感絕佳，食後齒頰流芳，回味無窮。

我都拿來拌飯拌麵,還不錯吃

我覺得很香但是不夠辣
所以都會再加一點辣椒醬
這樣也很好吃喔


PS 應該加個流口水的表情

大紫雨 寫:

懸壺子 寫: 哇 感覺很好吃喔

真的很好吃,我等一下晚餐就要吃這個拌麵

紫雨改天可以拿來炒飯啦
滋味一級棒
又要捕貨了

Enmo 寫: 紫雨改天可以拿來炒飯啦
滋味一級棒
又要捕貨了

有啊,炒飯我也有用過啊,超讚的

MissC 寫: 因為製作的材料高檔,是醬料中的XO等級,所以叫XO醬
超市有現成的 EX.李錦記

我覺得很香但是不夠辣
所以都會再加一點辣椒醬
這樣也很好吃喔


PS 應該加個流口水的表情

以為是加XO 喝了都醉囉
洽渣某....愛吃辣

MissC 寫:
我覺得很香但是不夠辣
所以都會再加一點辣椒醬
這樣也很好吃喔


PS 應該加個流口水的表情

這個辣度對我就夠了