黃豆製品 降血脂的優質蛋白質
又稱為「菜園裡的肉類」，所富含的優質蛋白質更勝於肉類。自從研究發現它含有
大豆異黃酮、植物動情激素，可減輕更年期婦女症狀等功效之後，一時之間，黃豆
成為熱門的保健食物。黃豆中的異黃酮，功能類似動情激素，是植物動情激素的物
質，被認為有調整女性荷爾蒙的功能，可減低乳癌及子宮頸癌罹患率。黃豆的營養
非常豐富，含有 34.3％的蛋白質及17.5％的油脂，且其蛋白質中含有米麵蛋白最缺
乏的離氨酸，與米麵一起吃，會有氨基酸的互補效果，使攝取的蛋白質成為優質蛋
白質。
黃豆本身的高纖維也可與膽固醇結合後排出體外，而大豆異黃酮素的抗氧化效果，
可減少血脂肪沉積血管壁的機會，兩者對於降血脂皆有效益；此外，黃豆也含有人
體必須的亞麻油酸及次亞麻油酸，並含有豐富的維他命B1及B6、礦物質及膳食纖維。
最適合的吃法
黃豆最好煮熟吃，不然會阻礙蛋白質消化的物質。可以買豆製品如
豆腐、豆皮、豆干或豆漿食用；值得注意的是，黃豆的普林含量相當高，所以痛風
或尿酸過高的患者，不可吃太多。
紅蘿蔔 抗氧化利器，讓皮膚水噹噹
紅蘿蔔是一年四季都有的蔬菜，含有豐富的營養成分，又稱為「窮人的人參」。它
含有極豐富的β-胡蘿蔔素，可以在體內轉換成維生素A，維持視覺，並保護上皮膜
細胞的健康。維生素A高居所有蔬菜第一的紅蘿蔔，能夠增強肝臟、腎臟、副腎和
性腺等活力，提不起精神的人常吃紅蘿蔔，會有很好的效果。
β-胡蘿蔔素很安定，不容易因為烹調與加熱而被破壞，但如果把紅蘿蔔與其他果菜
混合打成果菜汁來喝，會有維生素Ｃ被破壞的問題，因為將紅蘿蔔打碎時，紅蘿蔔
內的一種叫抗壞血酸氧化脢的酵素會加強作用，破壞其他果菜中的維生素Ｃ。
最適合的吃法
紅蘿蔔最適合的烹調方式還是油炒，因為β-胡蘿蔔素是脂溶性維生素，和油脂一起
攝取，吸收才會好；除了油炒，和肉一起烹調或是調理成生菜沙拉，都是很合適的
吃法。
海帶、海帶芽 新陳代謝的好幫手
海帶是海裡的蔬菜，因為生長在海裡，所以富含微量元素及膠質，也含有與捕捉自
由基有關的硒及少量的鈣、鎂、鉀、鐵等礦物質，因此海帶對人體最重要的功能，
在於它有助於調理人體的生理機能。
海帶也含有豐富的碘，可促進血液中三酸甘油脂的代謝，膳食纖維也以水溶性纖維
為主，有助於血膽固醇的降低，可預防高血壓、動脈硬化、腦中風等慢性病。國內
研究發現，海帶具有降血脂的功效，而且含有的多種微量礦物質，是人體新陳代謝
順暢的好幫手。
最適合的吃法
海帶不論煮湯、炒食或是涼拌都不錯，但是不易煮爛是缺點。烹調或涼拌時放幾滴
醋，不但可以調味，還有益於鈣的吸收。
