岐黃醫林--中醫論壇

摘自楊桃文化

秘訣1:
由於蔬菜都會先放在冰箱冷藏室中儲放，所以可能會失去一些水分；在製做沙拉時
可以先將蔬菜泡到冰水中，這樣失去的水分可以恢復，蔬菜的顏色也會比較翠綠，
吃起來的口感也會因蔬菜纖維內充滿水分而覺得清甜爽脆。

秘訣2:
凡是有添加橄欖油的沙拉醬，記住一定要分次加入，並且慢慢攪拌均勻至呈乳狀，
才不會造成油醋分離的問題產生。如果過程中產生了油醋分離的情形，可以用搖晃
或是持續的攪拌，使它重新融合即可讓油醋融合。

秘訣3:
由於蘋果、牛蒡這類食材在削皮之後就會快速氧化變黑，所以我們要準備一盆檸檬
冰水（檸檬汁適量即可，目的只是要達到酸鹼中和），將處理好的食材泡入冰水中
，就能避免食材褐化，影響美觀。

秘訣4:
一般的沙拉醬汁如果未食用完，其保存方法大都是放在密封容器中然後擺放在冰箱
冷藏室，期限以不超過一星期為原則，食用前也只要再搖勻即可。另外，含有鮮奶
油或是優酪乳的沙拉醬，由於保存的期限很短，所以大家在調製此類沙拉醬汁時最
好先預估會用到多少量，以避免因為不能食用而必須丟棄造成的浪費。

秘訣傳授

和風鮭魚沙拉

材料
燻鮭魚 3片
洋蔥 1/4個
小黃瓜 1條
酪梨 1/4個
酸豆 少許r

醬料
黃芥末 20公克
醬油 50㏄
米醋 30㏄
味醂 30㏄
柴魚高湯 50㏄

作法
1. 燻鮭魚片對摺成長條狀，再捲成圓筒狀備用。
2. 洋蔥切成圈狀，小黃瓜切薄片，酪梨去皮切小片備用。
3. 將所有醬料混合均勻成芥末沙拉醬備用。
4. 將作法1與2的材料全部擺盤，撒上酸豆，淋上作法3的沙拉醬即可食用。

馬鈴薯沙拉
材料
馬鈴薯 4顆
洋蔥 1/2顆
巴西里碎 2湯匙
馬鈴薯沙拉調味汁 適量

馬鈴薯沙拉調味汁
材料
橄欖油7湯匙、檸檬汁3湯匙、西芹碎1湯匙、洋蔥頭碎1湯匙、蒜1顆、巴西里碎少許、鹽2茶匙、黑胡椒粗粉適量
作法
蒜壓成泥，取一小碗放入檸檬汁、蒜泥、洋蔥碎、西芹碎與鹽，灑上少許黑胡椒粗粉，緩緩加入橄欖油，邊加邊攪拌至均勻即可。


作法
1. 馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯），瀝乾待涼。
2. 洋蔥切碎，馬鈴薯去皮後切滾刀，放入大碗中，加洋蔥與洋香菜末拌合。
3. 將調味汁淋在馬鈴薯上，拌至馬鈴薯均勻沾到調味汁，最後撒上巴西里碎即可。

沒有 1 樓圖片的做法嗎

我最愛日式沙拉

紫蝶兒 寫:沒有 1 樓圖片的做法嗎

有差嗎
反正妳也只是看看就算了

改天做給妳吃吧

紫蝶兒 寫:沒有 1 樓圖片的做法嗎

其實涼拌菜作法都大同小異
看起來好像有紅甜椒,馬鈴薯(還是蓮藕?),另外那個綠綠的葉子我看不出來
不過我想用香菜代替,應該也可以,醬汁用3樓或4樓的,拌起來味道應該也很優

涼拌菜最簡單了,55:有空可以試試看囉
我最近作的是海帶芽涼拌也不錯吃喔c1:

Enmo 寫:有差嗎
反正妳也只是看看就算了

改天做給妳吃吧

從現在開始發奮圖強不行ㄛ

好 好 好 我要吃

大紫雨 寫:其實涼拌菜作法都大同小異
看起來好像有紅甜椒,馬鈴薯(還是蓮藕?),另外那個綠綠的葉子我看不出來
不過我想用香菜代替,應該也可以,醬汁用3樓或4樓的,拌起來味道應該也很優

涼拌菜最簡單了,55:有空可以試試看囉
我最近作的是海帶芽涼拌也不錯吃喔c1:

謝謝 看起來應該蠻簡單的 不過什麼是"巴西里碎"

紫蝶兒 寫: 謝謝 看起來應該蠻簡單的 不過什麼是"巴西里碎"

巴西里是一種香料植物n1:
作沙拉或義大利麵蠻常使用的一種香料
就是灑在4樓馬鈴薯上那綠綠的東西
這裡說的應是"巴西里碎末",原文應該少打了一個字ass:
在超市(如頂好)或大賣場(家樂福或特易購)都有賣

大紫雨 寫: 巴西里是一種香料植物n1:
作沙拉或義大利麵蠻常使用的一種香料
就是灑在4樓馬鈴薯上那綠綠的東西
這裡說的應是"巴西里碎末",原文應該少打了一個字ass:
在超市(如頂好)或大賣場(家樂福或特易購)都有賣

我知道了原來是"它"ㄚ 那我有吃過

紫蝶兒 寫: 我知道了原來是"它"ㄚ 那我有吃過

妳真的確定吃過
該不會又認錯了吧

就是她啦

Enmo 寫:妳真的確定吃過
該不會又認錯了吧

就是她啦

就餐廳吃馬鈴薯泥上面撒綠綠的那個

紫蝶兒 寫: 就餐廳吃馬鈴薯泥上面撒綠綠的那個

對啦
有些排餐也會有 裝飾用的